Гъбен хайвер от варени гъби, най-вкусните рецепти за зимата

Традиционната руска кухня е немислима без такъв продукт като гъбите. Слагат се в супа, използват се като пълнеж за пайове, пържат се с и без картофи, задушават се, мариноват, осоляват, правят се на гъбен хайвер и сос.

Днес искам да споделя с вас интересни рецепти за много вкусен и ароматен хайвер от гъби. В края на краищата, когато имате на склад буркани с тази закуска, можете бързо да направите пюрирана супа от нея, да сварите каша или паста и да добавите хайвер вместо месо. И можете също да направите сандвичи или да го сервирате в тарталети или с палачинки на празничната маса.

Гъбеният хайвер се приготвя по правило от горски красавици: бели гъби, манатарки, червени гъби, манатарки, лисички, гъби и шампиньони. Гъбите за приготвяне на тази закуска могат да бъдат различни - пресни, замразени и дори сушени. Сушените гъби трябва да бъдат предварително накиснати във вода.

Гъбен хайвер от варени гъби с чесън и лук

Нека започнем с, може би, най-простата и най-често срещаната рецепта, която използва само гъби, лук и чесън. В различни рецепти за готвене на хайвер от гъби се споменават различни видове гъби (шампиньони, манатарки, манатарки), но в тази рецепта ще ви покажа как да приготвите тази вкусна закуска от манатарки. Такъв хайвер се съхранява добре за зимата, но не забравяйте да стерилизирате бурканите с готов хайвер.

Съставки:

• Бели гъби (пресни) - 1 кг.
• Лук - 3 бр.
• Чесън - 3 скилидки
• Сол, черен пипер - на вкус
• Олио (за пържене) - на вкус

Подготовка:

1. Почистваме прясно набрани гъби от горски отпадъци, изстъргваме филма от краката с нож и нарязваме шапките на кубчета, а краката на кръгчета. Измиваме ги в студена вода.

Не мийте гъбите дълго времевода, тъй като я попиват като гъба и по-късно ще трябва да ги гасите дълго, за да се изпари течността.

Обелете лука и го нарежете на половин пръстени. Нарежете чесъна на филийки. Сложете гъбите в тенджера или тиган и ги варете в собствен сок под капак, докато остане съвсем малко сок. В същото време е необходимо да разбърквате гъбите от време на време.

2. След като се изпари излишната влага и гъбите намалят обема си, добавете 3-4 с.л. л. растително масло и оставете да къкри още 5 минути. След това прехвърлете в дълбок съд.

3. В тигана се изсипва 1 с.л. л. растително масло и запържете лука и чесъна. Прехвърлете ги в съд с гъби, добавете сол и черен пипер на вкус и след това смелете всичко с потапящ се блендер.

4. Разпределете готовия хайвер в стерилизирани буркани и покрийте със стерилни капаци. Можете да го съхранявате в хладилник или фризер. Ако приготвяте хайвер през лятото и планирате да го ядете през зимата, тогава е по-добре да стерилизирате бурканите със закуската.

Рецепта за гъбен хайвер от варени гъби с домати

Тази изненадващо вкусна, ароматна и привлекателна студена закуска може да се превърне в истинска находка за внимателна домакиня. Може да се използва като пълнеж за палачинки, рула и различни печива.

Съставки:

• Бели гъби - 1 кг
• Лук - 2 бр.
• Домат - 1 бр.
• Чесън - 4 скилидки.
• Сол, черен пипер - на вкус

Подготовка:

1. Почистените, едро нарязани и измити гъби се слагат в тенджера с подсолена вода и се слагат на котлона. Оставете да заври, намалете котлона, отстранете пяната и гответе 25-30 минути.

Докато гъбите се варят, по-добре не оставяйте печката, тъй като ще се образува много пяна и е необходимопостоянно отстранявайте. В противен случай ще имате цялата плоча в пяна.

Прекарайте сварените гъби през месомелачка.

2. Нарежете обеления лук и домата на кубчета. След това слагаме тигана на огъня, добавяме 2-3 с.л. л. олио и наредете подготвените съставки. Всичко се разбърква и се оставя да къкри на среден огън, докато се изпари сокът, който са пуснали доматите и лука (около 10 минути). Сол, черен пипер и вкус. Изключете котлона и добавете наситнения чесън.

3. Разпределете готовия хайвер върху стерилизирани буркани и покрийте с капаци. Покрийте с топло одеяло и оставете да изстине напълно. След като бурканите се охладят, те трябва да се съхраняват на хладно място. Добър апетит!

Гъбен хайвер от варени гъби за зимата

Ако сте събрали големи и не много добри гъби в гората и не знаете какво да правите с тях, предлагам ви да приготвите много вкусен хайвер от тях. Ще отнеме малко повече време за приготвяне, отколкото в предишните рецепти, тъй като ще го стерилизираме, но си заслужава. Такова предястие идеално се комбинира с палачинки, а също така може да се използва за пълнене на яйца или домати.

Съставки:

• Гъби необелени - 1 кг.
• Морков - 2-3 бр.
• Лук - 2 глави
• Растително масло - 50 мл
• Сол - 1 с.л. л.
• Черен пипер (смлян) - на вкус

Подготовка:

1. В тенджера се слагат почистени и измити гъби и се заливат със студена вода 3-4 пъти повече гъби. Сложете на огън и оставете да заври. Не забравяйте да премахнете образувалата се пяна. След това към гъбите добавете 2 с.л. л. сол и ги варете 30-40 минути. След това време изцедете водата и изплакнете гъбите добре със студена вода.

2. Пречистеннарежете лука на половин пръстени, а моркова на кубчета. Слагаме тигана на огъня, наливаме в него 50 мл растително масло и запържваме лука и моркова до полуготовност. След това ги комбинираме с гъбите и ги прекарваме през месомелачка.

3. Поставете тигана с нарязаните съставки на среден огън, добавете сол и черен пипер и оставете да къкри 30 минути под капак, като разбърквате от време на време, за да не изгори хайверът. Нека го вкусим. Ако е необходимо, добавете сол и черен пипер. Можете също така да добавите чесън или други подправки по ваш вкус.

4. Разстелете готовия хайвер плътно върху стерилизирани буркани до "раменете", покрийте със стерилни капаци и изпратете във фурната да се стерилизира за 40 минути при температура 110ºС. След като бурканите с хайвер са стерилизирани, извадете ги от фурната, завийте плътно капачките, обърнете ги с капачките надолу и ги покрийте с топло одеяло.

Ние приготвяме хайвер от варени гъби без стерилизация

На всички любители на такива прекрасни горски гъби като лисички, предлагам да приготвят ароматна и прекрасна закуска за зимата. Дори и най-взискателните гастрономи обичат да се насладят на подобно лакомство. Приготвянето му обикновено отнема доста време, както и съставки.

Опитайте се да приготвите хайвер от гъби от лисички! Може да се сервира с картофи, ориз, паста. Дори с просто парче хляб, хайверът от гъби ще бъде отлична закуска.

Съставки:

• Гъби лисички - 1,5 кг.
• Лук - 2 бр.
• Морков - 2 бр.
• Чесън - 1 глава
• Бахар - 5-6 грах
• Дафинов лист - 2-3 бр.
• Млян червен пипер - 1 ч.л.
• Карамфил - 3-5 бр.
• Растително масло - 100 гр.
• Сол - 1 с.л. лъжица (може и по-малко)

Подготовка:

1.Преди да започнем да приготвяме хайвера, трябва да сортираме, да измием добре гъбите и да ги сварим в подсолена вода (30-40 минути след кипене) с добавяне на черен пипер (грах), карамфил и дафинов лист. Не забравяйте да премахнете образувалата се пяна.

2. Докато лисичките се готвят, можете да обелите и нарежете морковите, лука и чесъна.

3. Готовите гъби извадете от тигана с решетъчна лъжица и ги прехвърлете в дълбока купа. След това ги смелете с блендер или месомелачка. Тук всичко зависи от вашите предпочитания.

4. Сега налейте 2-3 с.л. л. олио и добавете морковите и лука. Запържете ги на умерен огън до красив златист цвят. След това сложете гъбената маса, сотираните зеленчуци в тиган или тенджера, налейте 100 ml растително масло и разбъркайте всичко добре. Поставяме на котлона на слаб огън и задушаваме 40 минути под затворен капак при непрекъснато бъркане.

5. Накрая добавете наситнения чесън и лютата червена чушка (на вкус). Ако обичате по-солен хайвер, можете да добавите сол. Разбъркайте, покрийте с капак и оставете за още 5-10 минути. Разпределете готовия хайвер плътно върху стерилизирани сухи буркани и затворете със стерилни капаци. Обърнете гърлото надолу, покрийте и оставете да изстине напълно.

Такъв хайвер може да се приготви и по друг начин. Например, замразете варени и нарязани гъби, а през зимата ги размразете и ги задушете по същия начин със пържени зеленчуци.

Как да готвя хайвер от варени гъби в бавна готварска печка?

Напоследък все повече и повече домакини предпочитат да готвят храна в бавна готварска печка, тъй като не е необходимо да прекарвате много време до печката. За тези, които обичат да готвят в този електрически уред илииска да научи, намерих видео рецепта за сочен и вкусен хайвер от сардини. Разбира се, можете да използвате други гъби като основа.

Вкусна рецепта за хайвер от гъби с домати, моркови и лук

Хайверът, приготвен по тази рецепта, е много вкусен и ароматен. Ще се запази добре няколко седмици в хладилника в плътно затворен чист съд. Ако приготвяте голям обем хайвер от гъби, разпределете го в стерилизирани буркани и затворете със стерилни капаци. Най-добре е да съхранявате хайвер в изба или изба.

Съставки:

Подготовка:

1. Преди всичко почистваме и измиваме зеленчуците. Почистете, измийте и нарежете гъбите на ситно. Заливат се със студена вода и се варят на слаб огън 5 минути след завиране. След това ги сваляме от котлона и ги измиваме със студена вода.

2. Смелете гъбите заедно със зеленчуците в месомелачка. Преместваме получената маса в контейнер, в който ще готвим хайвер.

3. Към получената смес добавете масло и подправки: сол, смляна черна, червена и бахар, разбъркайте и сложете на слаб огън. Оставете да къкри 50 минути след като заври, като бъркате непрекъснато.

Ако приготвяте хайвер за зимата, трябва да добавите повече сол. Тъй като гъбите обичат солта, плюс това е гаранция за дългосрочно съхранение на детайла.

4. Разпределете готовия хайвер в стерилизирани буркани, налейте малко количество растително масло отгоре и затворете плътно с винтови капачки. Добър апетит!

Рецепта за хайвер от гъби за зимата с доматено пюре

В тази рецепта искам да ви покажа как да приготвяте хайвер от гъби с лук и доматено пюре. Ако не харесвате тези гъби или ги нямате под ръка, можете да ги замените с други горски гъби за вашетовкус. Предимството на такъв хайвер е, че той се съхранява перфектно през цялата зима. Може да се яде както топла, така и студена.

Много хора у нас пренебрегват тези гъби, тъй като те съдържат протеини, витамини от групи В, С, Е и доста рядък витамин D2. Гъбите от стриди също съдържат калций, калий, съединения на йод и желязо.

Съставки:

Подготовка:

1. Ако сте събрали гъби в природата, те трябва да бъдат почистени, сортирани и варени в подсолена вода за 20 минути след кипене. И докато гъбите се готвят, не можете да губите време и да запържите лука. За целта трябва да се почисти и нареже на кубчета.

2. 5 минути преди края на готвенето на гъбите добавете бахар, карамфил и дафинов лист в тигана. Това ще придаде на готовия хайвер по-интересен вкус. Готовите гъби извадете от тигана с решетъчна лъжица или ги отцедете през гевгир. Подправките, които сме добавили по време на варенето трябва да се отстранят. След това ги прекарваме през месомелачка, като поставяме голяма решетка.

3. Добавете доматено пюре, пържен лук и растително масло към усуканите гъби. След това сложете на среден огън и оставете да къкри 10-15 минути при непрекъснато бъркане. Ако почувствате, че гъбите започват да горят при непрекъснато бъркане, добавете малко растително масло. Разпределете готовия хайвер върху стерилизирани буркани и покрийте с варени капаци. Такъв хайвер се съхранява много добре през цялата зима. Добър апетит!

Гъбен хайвер от сушени гъби

Тази рецепта за хайвер от гъби се различава от другите по това, че гъбите трябва първо да се накиснат във вода и едва след това да се варят и варят.

Съставки:

• Гъби (сушени) - 500 гр.
• Лук - 2 гола.
• Морков - 2 бр.
• Чесън - 5 скилидки.
• Лимонов сок - 1/3
• Cilantro - 1 връзка
• Магданоз - 1 връзка
• Зехтин или растително масло - 2 супени лъжици. л.
• Морска сол - на вкус
• Черен пипер - на вкус
• Черен пипер - на вкус

Начин на приготвяне:

1. Сухите гъби се накисват в топла вода и се оставят за 30 минути да набъбнат. След това източете водата, а с нея и боклука, ако гъбите не са много чисти. Залейте ги отново с малко топла вода, така че да се покрият, добавете един дафинов лист, малко морска сол и варете 20 минути след като заври.

2. Докато гъбите се пекат, можете да обелите лука, моркова и чесъна и да ги нарежете на кубчета. Налейте малко олио в тигана и запържете лука и моркова до златисто. След това добавяме варени гъби, разбъркваме и задушаваме 5-10 минути.

3. Прехвърлете задушените зеленчуци с гъби в дълбока купа, добавете нарязан чесън, смлян черен пипер и сол на вкус, растително или зехтин, зеленчуци и смелете с потапящ се блендер. Добавете лимонов сок и разбъркайте добре. Прехвърляме хайвера в стерилизиран буркан, затваряме го със стерилен капак и го оставяме под одеяло, докато изстине напълно. Препоръчително е да съхранявате такъв хайвер в хладилника.

Това е всичко, което имам. Сега знаете как да приготвите много вкусен гъбен хайвер от различни горски гъби, така че да изчезне преди пристигането на пролетта. Гответе със сърцето си и зарадвайте любимите си хора с невероятни приготовления!