Гъбен сос от лисички, рецепти за сос за месо, спагети

Най-доброто от течните подправки - така готвачът оценява гъбения сос за неговия пикантен вкус и аромат. Той е универсален - сервира се както с месо и риба, така и със зеленчукови ястия, комбинира се с всякакви гарнитури. Консумира се топъл и студен. Гъбеният сос от лисички също има лека, деликатна текстура. Гъст и богат, той е здравословен и много питателен. А може да се приготви лесно и бързо дори и от начинаещ в кулинарията.

Тайните на приготвянето на вкусен гъбен сос от лисички

Лисичките са едни от най-вкусните и безопасни гъби. Те никога не се заразяват с паразити благодарение на съдържанието на специално вещество - хитинманоза.

Гъбата, която прилича на обърнат отвътре навън чадър, е оцветена в жълти или светлооранжеви нюанси. Диаметърът на шапката достига 12 см. Има леко кисел аромат. Съдържа:

• аминокиселини;
• витамини А, Е, С, В1 и В2;
• калций, желязо, цинк.

Такъв продукт е идеален за любител готвач: благодарение на вкусовите си характеристики ястията от него винаги се оказват вкусни. Средно големи гъби се вземат от лисички за приготвяне на гъбен сос. Най-добре е да ги събирате сами на екологично чисти места или да ги купувате от честни берачи на гъби, тъй като лисичките, както всички други видове гъби, абсорбират добре вредните вещества от околната среда.

Преди готвене гъбите се преглеждат, отстраняват се сухите или загнилите. След това измийте и същевременно отрежете върховете на бутчетата, по които може да остане мръсотия. Шапките също се почистват старателно от горски отпадъци.

Ако рецептата за лисички в сос включва добавяне на млечни продукти, например сметана или заквасена сметана, те трябва да се приемат пресни, естествени, без съдържание на растителна мазнина или консерванти.

Важно! Тайната на вкусния гъбен сос еминимално количество подправки. Ако прекалите с подправките, уникалният горски вкус и аромат ще изчезнат.

Рецепти за гъбен сос от лисички

Добавяйки гъбен сос към месо, риба и зеленчуци, можете да трансформирате вкуса им до неузнаваемост, да придадете на ястията пикантен вкус. Има много рецепти за сос от лисички. Те помагат да направите менюто оригинално и разнообразно.

Рецепта за сос от гъби от лисички със заквасена сметана

За течна подправка е най-добре да вземете пресни гъби. Но ако няма такава възможност, сушените също са подходящи. Разликата между тях не е значителна: сухите гъби трябва да бъдат предварително накиснати.

За сос ще ви трябва:

• лисички пресни - 300 г (сушени - 90 г);
• масло - 30 г;
• сметана - 100 г;
• глава лук - 1 бр.;
• растително масло - 1 супена лъжица. L.;
• брашно - 1 с.л. L.;
• вода - ½ чаша;
• черен пипер;
• сол.

Сухите гъби се поставят в хладка вода за 12 часа, след което се измиват. Ако ястието се приготвя от пресни лисички, те се почистват от остатъци, измиват се и големите се нарязват.

Лисичките се потапят в подсолена вода и след завирането се оставят да врят 10-12 минути. Оставете течността да се отцеди, като я изхвърлите в гевгир.

Почистената глава лук се наситнява. Сложете тиган на огъня, запържете парченца лук в масло, докато стане леко прозрачно.

Добавете лисички, масло, подправки, разбъркайте. Леко се поръсва с брашно. За по-гъст сос ви трябва повече брашно. Оставете да заври, изсипете заквасена сметана.

Дръжте соса на слаб огън средно 5-7 минути, докато се сгъсти. В процеса на готвене те непрекъснато се разбъркват, за да не загори.

Гъбен сос от лисички със сметана

Приготвяне на такъв сосотнема минимум време и усилия. Сметановият сос с лисички върви добре с месо. То изисква:

• гъби - 500 г;
• масло - 2 с.л. L.;
• сметана - 1 л;
• глава лук - 1 бр.;
• брашно - 1-2 с.л. L.;
• черен пипер и сол на вкус.

Беленият лук и лисичките се нарязват на ситно, запържват се до зачервяване.

След това се добавят подправките, добавя се сметаната. За сос вземете сметана със съдържание на мазнини 10% или 20%.

Без да сваляте тигана от котлона, добавете малко по малко брашното и разбъркайте добре, докато сосът придобие желаната консистенция. При получаване ястието е готово за употреба.

Гъбен сос от лисички със сирене

Сосът ще бъде оценен дори от истински гастрономи и се приготвя от налични продукти:

• лисички - 600 г;
• Пармезан - 200 г;
• масло - 50 г;
• сметана - 5 с.л. L.;
• заквасена сметана - 1 с.л. L.;
• зехтин (всяко растително масло е подходящо) - 3 супени лъжици. L.;
• магданоз;
• сол.

Лукът се почиства и наситнява.

Гъбите се измиват, нарязват на няколко части и се запържват с лука в зехтина.

Посолете, добавете няколко наситнени стръка магданоз. Оставете на огъня докато се изпари цялата течност.

Сиренето се нарязва на ситно или се натрива на ренде, към него се добавя сметана и сметана.

Сместа се изсипва в тавата. Запържете гъбите за още 5-7 минути, отстранете от котлона.

съвет! Сосът от лисички се сервира със спагети, както и с ориз, елда или картофи.

Сос от сушени лисички с мляко

Сосът ще промени вкуса на всеки продукт, но птичето месо се счита за най-доброто основно ястие за него.

За подготовка вземете:

• сушени лисички - 30 г;
• сметана- 200 ml;
• мляко - 200 ml;
• лук - 30 г;
• чесън - 3 скилидки;
• коняк - 1 с.л. L.;
• зехтин - 2 с.л. L.;
• сол и смлян черен пипер на вкус.

Изсушените лисички се измиват и се заливат със загрято мляко за една нощ.

Лукът, чесънът и магданозът се нарязват на ситно и се запържват в олиото за 5 минути. След това добавете малко коняк и оставете да къкри на тих огън, докато течността се изпари.

Гъбите се отцеждат, измиват се отново, нарязват се на кубчета. Смесете с пържени зеленчуци в блендер, налейте малко сметана, сол, черен пипер и смилайте. След това добавете останалото количество сметана.

Сосът с гъби от лисички се готви на слаб огън за 3-4 минути, като не се забравя да се разбърква. Сервира се в тавичка.

Гъбен сос от сушени лисички и сметана

Сосът е подходящ за ястия с месо и картофи. За приготвянето му са ви необходими:

• сухи лисички - 30 г;
• глава лук - 1 бр.;
• масло - 40 г;
• заквасена сметана - 6 с.л. L.;
• растително масло - 40 g;
• брашно - 1 с.л. L.;
• пресен копър;
• черен пипер и сол.

Измитите лисички се заливат с вода за няколко часа, след което се варят 15 минути, охлаждат се и се нарязват.

Лукът се почиства и нарязва на кубчета, задушава се в олиото. Прехвърлете върху гъбите, разбъркайте и запържете за 10-12 минути.

Запържете малко брашно в отделен тиган, смесете с маслото. В тази смес се изсипва малко количество гъбен бульон и се държи на огъня, докато се сгъсти.

Добавете лука и гъбите, подправките, заквасената сметана и след смесване оставете да заври. Смелете охладения сос с помощта на блендер.

С какво да сервирате сос от лисички

Гъбеният сос е универсаленприготвяне, подходящо за голям брой основни ястия. Сервира се с месо, например пилешко, телешко, свинско. Съчетава се добре с гарнитури: зеленчуци, ориз, спагети, картофи. Освен това сосът се използва за гювечи.

Внимание! Домашният сос с гъби от лисички не дава толкова силен аромат, колкото колегите от магазина, тъй като не съдържат подобрители на вкуса.

Условия за съхранение

Понякога не е възможно да използвате целия приготвен домашен сос наведнъж. За да го запазите, без да навредите на вкуса, е необходимо:

Охладете соса на стайна температура.

Вземете чист стъклен съд.

Изсипете соса в него и затворете плътно капака.

Поставете в хладилника.

Сос на базата на гъбен бульон може да се съхранява при такива условия за не повече от една седмица. Сосовете, приготвени на базата на сметана, мляко или заквасена сметана, не губят своите потребителски качества през деня. След това време е по-добре да не ги използвате.

Заключение

Гъбеният сос от лисички е полезна нискокалорична подправка, която лесно може да се използва за разнообразяване на масата. Това е истинска находка за тези, които следват принципите на вегетарианството. Сосът върви добре със зеленчуци и зърнени храни. И основната тайна на приготвянето му са пресни, висококачествени гъби.