Прасковен сос за месо за зимата, прости рецепти

В Индия знаят как да приготвят отличен сос за месо от праскови за зимата. За да го приготвите, трябва да овладеете тайните на готвенето, как да приготвите обикновен сос от праскови и различните му варианти с добавяне на черен пипер, джинджифил и други съставки.

Възможно ли е да се направи сос от праскови?

Чътнитата са сосове, без които не е пълно ястие в индийската кухня. Тези лютеници, които се сваряват по време на готвенето, обикновено се сервират след месец. Сосът се съхранява в чисти стъклени буркани на рафта в хладилника. Вкусът на такова лютеница е по-изискан и богат.

Всяко индийско семейство приготвя лютеница според собствените си вкусове и традиции. Обикновено това е сос с остър, парещ вкус, който прилича на вискозно сладко от кафяв или зелен цвят. Поднася се към почти всички зеленчукови и месни ястия и ориз. Някои просто го слагат на торта и го ядат с топли напитки. В Индия лютеница се продава в почти всеки магазин, обикновено в буркани от 200-250 g, не повече. Сосовете от манго, домати и джинджифил са особено обичани и популярни в страната.

У нас чатнитата, адаптирани към местните условия, се приготвят от всякакви сезонни плодове. Може да бъде круша, ябълка, праскова, слива, цариградско грозде. Въпреки факта, че лютеница обикновено се прави от сладки плодове, към него се добавят корен от джинджифил и люта чушка. Комбинацията от пикантни и сладки вкусове е основната характеристика на индийското лютеница.

Чътни може да се приготви за зимата, да се навие в буркан или просто да се съхранява на студено място, ако ястието няма много захар. Без хладилник можете да съхранявате само сосове с повече захар. Струва си да обмислите различни варианти за прасковен сос, някои от тях могат да се приготвят за цялата година.

Как да си направим прасковен сос за зимата

Домакините са полезнинаучете как да приготвите прочутия индийски сос лютеница от праскови, които са в изобилие в нашия регион през лятото. Традиционно готвим компоти, конфитюри и замразяваме този плод за зимата. Нека се опитаме да разнообразим диетата си с чътни от праскова, което ще добави пикантност към месни и зеленчукови ястия в студения зимен период. Трябва да има:

праскови - 8 бр.;
захар - една трета от чаша;
ябълков оцет - 125 ml;
настърган джинджифил - 200 г;
ситно нарязан лук - 1 бр.;
лимонов сок - една четвърт чаша;
канела - 1 пръчка;
карамфил - 5-6 пъпки;
червен и черен пипер - по 12 ч.л.;
кориандър - 2 супени лъжици;
сол - 12 чаени лъжички.

Сложете тигана на огъня, добавете оцет, лимонов сок, захар, джинджифил, сол, черен пипер от двата вида. Разбъркайте всичко, увеличете налягането на газа и хвърлете лука във врящата маса. Оставете сместа да заври и гответе 3 минути. Добавят се всички останали подправки и се вари 5 минути. След това можете да изсипете прасковите в тигана, разбъркайте всичко и варете 15-20 минути, в зависимост от твърдостта на прасковите. Оставете да къкри под капак, но не забравяйте да разбърквате.

ВНИМАНИЕ! Полученото лютеница съчетава няколко вкуса: кисело, сладко и пикантно.

Пикантен прасковен сос за зимата с горчица

Горчицата е честа съставка в индийските лютеници. Има и друга версия на пикантен прасковен сос. Необходимо е да се вземат:

праскови (нектарини) - 1 кг;
бадеми - 100 г;
леки стафиди - 100 г;
сухо бяло вино - 200 ml;
винен оцет - 200 ml;
захар - 200 г;
синапено семе - 2 супени лъжици;
смлян пипер (бял) - 0,5 чаена лъжичка;
сол - 2 супени лъжици;
gelfix (2:1) – 40 години

Нарежете плодовете и бадемите, залейте стафидите с вряща вода. Сложете ситно нарязаните плодове в тиган, добавете всички останали съставки. Варете 7-8 минути, прекарайте няколко пъти през потапящия блендер, но така че да останат цели парчета плодове. Добавете желиращ агент, гответе още 5 минути. Изсипете в контейнери, поставете в хладилника.

Пикантен сос от праскови, ябълки и сливи

За тази рецепта, освен праскови, ще ви трябват сливи, жълти или червени, както и ябълки и различни подправки. Задължително:

праскови - 3 бр.;
ябълки - 3 бр.;
кайсии - 4 чаши;
чесън - 3-4 скилидки;
сол - на върха на ножа;
захар - 6-7 супени лъжици;
вода - 1,5 чаши;
пипер - на вкус;
джинджифил - на вкус;
подправки

Отстранете костилките от сливите, добавете студена вода към кашата, добавете захар. Разбъркайте и дръжте на умерен огън. Нарежете прасковите, добавете ги в тигана, а след това и ябълките. Сварете цялата плодова маса за 15 минути.

Месен сос от праскови с джинджифил и люта чушка

Прасковен сос с добавка на лют червен пипер се приготвя по следния начин. Ще имаш нужда:

плодов пипер аджи мелокотон (или хабанеро 4 броя) - 10 бр.;
зряла праскова, мека - 4 бр.;
чесън - 4 скилидки;
бял лук - 12 бр.;
сол (без йод) - 1 чаена лъжичка;
лайм (сок) - 1 бр.;
мед - 1 супена лъжица;
ябълков оцет - 12 чаши;
захар - 1 супена лъжица;
вода - 12 чаши.

Обелете прасковите, смесете всички съставки и ги смелете в блендер. Вари се 20 минути, налива се в подходящо подготвени буркани или други съдове.

Прасковен сос за месо с вино и дижонска горчица

По-добре е да вземете плодоветвърд, дори леко зеленикав. Нарежете ги на произволни парчета. Рецептата за прасковен сос за месо ще се състои от следните съставки:

праскови - 0,6 кг;
захар - 0,1 кг;
сухо бяло вино - 0,5 л;
нарязан джинджифил - 2 супени лъжици;
зърнеста горчица - 2 чаени лъжички;
обикновена горчица - 1 чаена лъжичка.

Залейте с вино прасковите, добавете захарта, гответе за един час при +100 С. Сместа трябва да намалее 2 пъти, тоест ще заври. Разбийте останалата маса с чукал, добавете джинджифил и двата вида горчица. Сложете отново на огъня и гответе още 15 минути. Полученото лютеница може да се изсипе в подготвени буркани и да се навие за зимата. Сосът с праскови е много подходящ за пилешко и различни месни ястия.

Рецепта за прасковено лютеница с лук и ориенталски подправки

Има много варианти за приготвяне на лютеница. Трябва да експериментирате малко със съставките, за да разберете коя рецепта ви харесва най-много. И така, следващото лютеница се прави от праскови и лук. Ще имаш нужда:

праскови - 1 кг;
лук или червен лук - 3 бр.;
смлян джинджифил - 0,5 чаена лъжичка;
люта чушка - 1 бр.;
тъмни стафиди - 0,1 кг;
сол - 1 чаена лъжичка;
захар - 5 супени лъжици;
растително масло - 4 супени лъжици;
сухи синапени семена - 0,5 чаена лъжичка;
Зира - 0,5 чаена лъжичка;
куркума - 0,5 чаена лъжичка;
канела - 0,3 чаени лъжички;
карамфил - 0,3 чаена лъжичка;
ябълков оцет - 0,1 л.

Загрейте олиото в тиган, сложете нарязания лук, джинджифила, лютата чушка. Оставете да къкри под капак до прозрачност, добавете сол, захар, стафиди. Оставете да къкри 5 минути и добавете всички останали подправки.

Обелете прасковите, нарежете на ситно,добавете в тенджера. Оставете да къкри половин час, като постепенно добавяте оцет. Стерилизирайте бурканите (можете в микровълновата), сложете в тях готовото лютеница, навийте капачките.

ВНИМАНИЕ! Вкусът на лютеница ще се разкрие напълно само след 2 седмици.

Лютеница от праскови и кайсии за зимата

Плодовете трябва да се вземат не презрели, по-твърди. Необходимо е да изберете същия съд като за приготвяне на сладко, сладко - с широко двойно дъно, така че сосът да се затопли добре, но да не загори. Ще са необходими следните съставки:

праскови, кайсии - 0,5 кг (по 0,250 кг);
касис - 0,5 чаши;
стафиди - 0,75 чаши;
джинджифил - 0,02 кг;
чесън (скилидки) - 10 бр.;
кайенски пипер - 0,5 чаена лъжичка;
червен винен оцет - 0,25 л;
захар - 2 чаши;
сол - 0,25 чаена лъжичка.

Сложете обеления чесън и джинджифила в купата на блендера, добавете 50 мл оцет, разбийте до гладкост. Изсипете получената маса в тиган с нарязани парчета плодове. Добавете останалия оцет, както и захарта, солта и черния пипер. Оставете да заври, намалете газа до минималната марка. Гответе от 20 минути до половин час, като не оставяте да загори.

Без да изключвате огъня, добавете касис, стафиди, гответе за същото количество. Сосът трябва да се сгъсти, след което може да се изключи, да се охлади и да се изсипе в стерилни буркани. Това лютеница може да се съхранява в хладилник много дълго време, може да се замразява. Ако бурканите са пастьоризирани и затворени с херметически капаци, те могат да се съхраняват в мазето или на друго хладно място.

Как да приготвим прасковен кетчуп с домати и кардамон за зимата

Вместо да купувате кетчуп от магазина с много безполезни добавки, по-добре си пригответе домашния му вариант. Необходимо е да се вземат:

големи зрели домати - 6 бр.;
праскови (среден размер) - 5 бр.;
1 крушка;
чесън - 3-4 скилидки;
джинджифил - 2 см;
захар (тръстикова) - 0,15 g;
ябълков оцет - 0,15 л;
доматено пюре - 3 супени лъжици;
Дафинов лист;
кардамон - 2 кутии;
семена от кориандър - 0,5 чаена лъжичка;
сол - щипка.

Прасковите и доматите се нарязват на ситно. Извадете семената от шушулките кардамон и натрошете кориандъра в хаванче. Нарежете лука, чесъна и джинджифила на ситно. Смесете всички подправки, захар и оцет в един тиган, добавете лук, чесън, джинджифил. Гответе на среден огън, докато захарта се разтвори напълно.

След това добавете доматено пюре, домати, праскови, оставете да заври и оставете под капак за 20 минути, докато масата се сгъсти. Охладете, разбийте с миксер и пасирайте през цедка. Разпределете в стерилни, чисти буркани, съхранявайте в хладилника.

Правила за съхранение на прасковени сосове

Необходимо е прасковените сосове да се съхраняват в стерилизирани и затворени буркани, някъде на хладно място. По-добре е да е хладилник, изба, мазе. Чътнито е много подходящо за дългосрочно съхранение, тъй като съдържа много консерванти (захар, оцет, черен пипер).

Заключение

Лесно е да приготвите месен сос от праскови за зимата. Необходимо е правилно да се следва технологията на готвене на ястие, както и да се избере успешна комбинация от подправки и подправки.

⇐Предишна

Следваща⇒