Гъбите Шийтаке са лечебната и вкусна тайна на Спящия Буда

За древната история, тайните, невероятния вкус и лечебните свойства на гъбите шийтаке. Места и особености на тяхното отглеждане, начини на приготвяне и запазване на деликатния им вкус и аромат.

Гъбата Шийтаке или Lentinula edodes е легенда на Азия. Принадлежи към семейство Negniuchnykovye, род Lentynula и има много имена - ядлива Lentynula, Shiitake, Японска горска гъба. В древен Китай са я наричали „гъбата на спящия Буда“. Думата "шиитаке" е комбинация от японското име за кестен и думата "гъба", тъй като те обикновено растат върху паднали стволове на дървета. В Европа лентинулата се нарича "китайска черна гъба".

Родината на шийтаке е Япония и Китай, тук го познават и обичат от хилядолетия.В източната кухня има огромен брой начини за приготвянето му - от него се приготвят супи, сосове, подправки и дори напитки . Вкусовите качества на тази гъба отдавна са придобили популярност по целия свят, сега тя е една от най-култивираните на планетата и дори надминава гъбата по популярност. По последни данни изкуствено се произвеждат до 800 хиляди тона годишно. Шийтаке е не само вкусно, но има и лечебни свойства, отдавна се използва в ориенталската медицина и козметологията.

Гъба Момини сълзи

Японците много обичат различни мистериозни легенди и митове за всичко на света. Тази легендарна гъба не избяга от собствената си легенда.

Разказва за древен император, който живял стотици години и не загубил здравето и силата си, и млад ловец, който научил тайната му - трябва да ядеш шийтаке и ще бъдеш вечно млад и здрав. След като научил тайната на шийтаке, ловецът сам ял гъби и отнесъл любимата им в далечно село. Искаше да запази тайната, но като видя по пътя една крехка старица, я погледна ия почерпил със забранени отвари. След като изяла вълшебните гъби, възрастната жена веднага станала много по-млада и се опитала да съблазни щастливия ловец. Той обаче остана верен на любимата си и продължи напред. В гнева си старицата "обезглавила" ловеца на императора, а той заповядал да хванат наглия младеж и да го обезглавят. След като научила за смъртта на любимия си, неговата булка се скитала из Япония до края на живота си, оплаквайки младия мъж, а където и да капели сълзите й, растяла императорската гъба шийтаке.

Най-ранното историческо споменаване на лентинула датира от втори век след Христа, но се смята, че е било използвано в традиционната китайска медицина много преди това. Китайските императори са били лекувани с отвара от него като превантивен тоник, поради което шийтаке започва да се нарича "императорската гъба".

Древната технология за изкуствено отглеждане на шийтаке беше проста и непроменена в продължение на много векове - спорите му се втриваха в пукнатини на трупи с надеждата, че ще пуснат корени и ще излязат. Съвременните технологии се появяват през четиридесетте години на 20 век. За медицински цели спорите на шийтаке се присаждат върху трупи от твърда дървесина, а за хранително-вкусовата промишленост се отглеждат върху дървени стърготини и оризови люспи. Смята се, че екземплярите, отглеждани върху дърво, са много по-полезни от тези, отглеждани върху дървени стърготини, тъй като само дървото дава на тази гъба пълен набор от полезни свойства.

Къде расте шиитаке

В изкуствена среда – в разсадници по света. В Япония и Китай най-често се отглежда върху дървени трупи, дървени стърготини и други насипни растителни материали. В изкуствена среда шийтаке расте по-бързо и дава плод през цялата година.

В естествена среда расте през пролетта и есента в Югоизточна Азия. Шийтаке е сапротрофен макромицет, той се нуждае от него за развитиеорганична материя на мъртви растения и се възпроизвежда върху мъртва дървесина от широколистни видове - клен, дъб и особено върху стволовете на Castanopsis cuspidata (Castanopsis cuspidata). Lentinula обича влагата, така че плододава особено бурно след дъжд. В Русия се среща в Приморския край върху дървесината на монголския дъб (Quercus mongolica) и амурската липа (Tilia amurensis).

Външен вид

Капачка с диаметър от 5 до 20 см, тъмно кафяв нюанс, който изсветлява с времето. Отгоре е украсен със специален модел от удебеления и пукнатини. Формата на шапката е с форма на чадър, с възрастта става плоска.

Плочите на хименофора под шапката са малко по-светли на цвят, при млади екземпляри те са покрити със защитна мембрана, която се разкъсва, когато спорите узреят, а остатъците й висят на шапката с ресни.

Бутът е влакнест и много жилав, така че обикновено не се яде.

Как правилно да събирате и съхранявате японски горски гъби

• Когато отивате на лов за шийтаке, имайте предвид, че колкото по-ниска е влажността в момента на събиране, толкова по-плътна и твърда е шапката на гъбата и толкова по-дълго ще остане свежа.
• По-добре е да събирате леко незрели гъби - това също ще удължи срока им на годност.
• Не се страхувайте от гъби, потъмнели отдолу - това са по-възрастни индивиди, но не са по-лоши от младите.
• Внимателно срежете лейтинулата с нож и увийте разреза в полиетилен, за да не губи влага.
• Транспортирайте лейтинула в хладилник. Температурата по време на транспортиране не трябва да бъде по-висока от 2 градуса по Целзий.
• На мястото на постоянно съхранение не опаковайте шийтаке в блокове с тегло над 6 кг, в противен случай гъбите ще се деформират под собственото си тегло.
• Срокът на годност на прясно набраните шийтаке, увити във фолио, е до 2седмици, не се съхраняват в херметически затворено фолио - максимум 3 дни.

Ако планирате да съхранявате шийтаке за дълго време, най-добрият начин да го направите е да ги изсушите или мариновате.

Сушене

Преди сушене шийтаке се почиства от повреди и мръсотия, след което се избърсва с леко влажна кърпа и се суши върху тава във фурна или електрически шкаф при температура 60-70 градуса.

Ако метеорологичните условия позволяват, гъбите могат да се сушат на слънце, като се следи внимателно да изсъхнат равномерно.

Сушените гъби трябва да се съхраняват в херметически затворени, влагоустойчиви контейнери.

ецване

За мариноване на шийтаке се използват всякакви подправки: черен пипер, карамфил, магданоз, босилек, кориандър, дафинов лист.

Преди ецване leitinula се почиства от мръсотия, както обикновено, чрез отрязване на повредени фрагменти. Контейнерите за ецване се стерилизират на пара, а капачките за буркани се варят 15 минути.

За най-простото ецване ще ви трябва:

• 200-300гр. шийтаке
• Чаша чиста вода.
• Една трета от чаша 6% оцет.
• Джинджифил 15 гр. суров.
• Една трета от чаша соев сос.
• Карамфил - половин чаена лъжичка.
• Сол - половин чаена лъжичка.
• Черен пипер на зърна - половин чаена лъжичка.

Джинджифилът трябва първо да бъде настърган или нарязан. След това почистените и измити гъби се сваряват с малко сол. След като заври, оставете да къкри на слаб огън за 7 минути и отцедете водата.

В друга тенджера налейте чиста вода, добавете оцета и подправките и варете до кипване, след което добавете шийтаке. Общото време за готвене е около 35 минути. Когато сварената марината изстине, гъбите се изваждат от нея и се натъпкват възможно най-плътно в буркани, след което се заливат с марината, като се отстраняват откарамфил и черен пипер.

Охладените консерви се съхраняват в хладилник, шийтаке трябва да се изплакне от маринатата преди сервиране.

Лечебният дар на шийтаке

В Азия тези шийтаке се оценяват наравно с женшена като лечебен агент с безпрецедентна сила.

Шийтаке съдържа голям брой аминокиселини, водоразтворими витамини: никотинова киселина, биотин, рибофлавин и тиамин, голямо количество витамин D. Освен това е богат на микроелементи: калций, магнезий, натрий, калий, фосфор, цинк и желязо. При обикновена топлинна обработка част от витамините се разрушават, но при сушене количеството им практически не се променя. Затова много хора го предпочитат в изсушен вид.

В източната медицина "гъбата на спящия Буда" се използва за лечение на диабет, укрепване на нервите, като средство за премахване на токсините от тялото и като начин за увеличаване на продължителността на живота. В Япония се смята, че не само утолява глада, но и засилва „жизнената енергия“, лекува настинки, подпомага кръвообращението и служи за пречистване на кръвта.

За лечебни цели обикновено се използват от 6 до 16 грама изсушена шийтаке на ден под формата на отвара или супа.

Медицинската наука отдавна изучава лечебните свойства на тази гъба. Вече е научно доказано, че шийтаке съдържа аминокиселини и фибри, които допринасят за понижаване нивото на холестерола в кръвта, помагат за предотвратяване на риска от инфаркти, инсулти и кръвни съсиреци. Има благоприятен ефект върху храносмилането, активно разгражда мазнините, така че се използва като средство за борба с наднорменото тегло. Смята се, че шийтаке помага при стомашно-чревни язви, запек, подагра, късогледство и хемороиди.

Практикува се в комплексна терапия срещу заболявания на дихателните пътища, нервни патологии, кожни проблеми и дори хепатит и онкология.

Изцедете от leitinula можеизползва се за забавяне и предотвратяване на развитието на доброкачествени и злокачествени тумори. Съдържащите се в него лигнини и лигнани помагат на организма да се бори с вируси, бактериални заболявания и гъбични лезии, като млечница.

В края на 60-те години на миналия век в Япония е изолиран лентинан от гъби шийтаке, който насърчава образуването на перфорин, основна ракова клетка. Въпреки че остават съмнения относно ефективността на лентинан за лечение на ракови тумори в останалия свят, той се използва широко в клиничната практика в Япония.

Някои смятат, че екстрактът от шиитаке може да бъде полезен при проблеми с потентността. Това не е научно доказано, но е очевидно, че общоукрепващите свойства на тази гъба ще помогнат и тук.

Манатарка или гъба Буда?

Шийтаке е много вкусен и доста сравним с руския Боровик, така че всеки решава за себе си. Жителите на Япония определено ще предпочетат гъбите Буда пред всички останали. Те много харесват супа от него, приготвена от пресни или сушени шапки. На европееца може да се стори прекалено остро, но е въпрос на навик.

Ето най-простата рецепта за такава супа:

Това ще изисква един и половина литра вода, няколко картофа, среден морков и лук и около 30 грама. сушени шийтаке.

• Сухите шийтаке се накисват за 45 минути, след което се изстискват, слагат се в тенджера, заливат се с вода, добавя се половин чаена лъжичка сол и се варят половин час.
• Запържете нарязания лук и моркови в растително масло.
• Добавете три супени лъжици вода и оставете да къкри две минути.
• Добавете нарязаните на кубчета картофи в тенджерата.
• Когато картофите се сварят, добавете магданоза и дафиновия лист.
• Варете до кипване, след като заври, свалете от огъня.

Можете да добавите други съставки по време на готвеневкус, основното, което трябва да се вземе предвид, е съвпадението им с острите нотки на вкуса на шийтаке.

Пресните лейтинули миришат на деликатен аромат на гъби с нотка на репички, а сушените миришат още по-силно и по-приятно. Шийтаке може да се използва пресен, без да се вари.

Хранителна стойност и калоричност

Шийтаке е нискокалоричен и диетичен продукт.

Съдържание на калории на 100 грама:

• Сурова 34 kcal.
• Пържени 48 kcal.
• Варено 54 kcal.
• Сушени 300 kcal.

Хранителна стойност на 100 грама сушена лейтинула:

• Белтъчини .6 гр.
• Мазнини 1 гр.
• Въглехидрати 75,37 гр.
• Пепел 4,6 гр.
• Вода 9,4 гр.

Протеинът на шиитаке съдържа всички основни аминокиселини, необходими в диетата, богат е на левцин и лизин.

Съдържа и ергостерол, който се превръща във витамин D в процеса на сушене на плодното тяло на гъбата. Съдържанието на този витамин в шийтаке се увеличава 2,5 пъти след 3 часа сушене на слънце.

Съдържащите се в него целулоза и хитин могат да допринесат за отстраняването на химически, токсични и радиоактивни вещества от тялото.

В Япония от leitinulas дори правят специално витаминозно кисело мляко.

Тайната на Geish

Жриците на любовта в средновековна Япония са били известни със своята кадифена кожа и деликатен тен. Причината беше екстракт от гъба шийтаке. Съдържащият се в него лейтинан допринася за регенерацията на кожните клетки, а гейшите са го използвали за направата на маски по специална рецепта:

Капачките се настояват на тъмно място в продължение на 7 до 10 дни в съотношение вода и алкохол (2:1) и се получава готов лосион за грижа за мазна, пореста кожа, склонна към зачервяване, поява на акне или гнойни заболявания.

Сутрин и вечер гейшите изтриваха лицата си с инфузията, всички с изключение на устните и клепачите,преследвайки нейната легендарна мистериозна красота.

Тази рецепта все още се използва от съвременните красавици. Лесно можете да намерите подмладяваща козметика от екстракт от шийтаке от промишлено производство или множество рецепти за домашна употреба в козметологията на сух прах от него.

Например следното:

Шийтаке маска за лице

Смелете сто грама изсушен шийтаке на прах в блендер и залейте с 250 грама водка. Съхранявайте състава на тъмно и хладно място в продължение на 7 дни. Преди да нанесете маска с шиитаке, кожата трябва да се изпари. Намокрете марля с продукта и я поставете върху лицето за 15 минути. Отмийте остатъка от маската с вода

Домашен крем шийтаке

• Вземете венчелистчета от роза и жасмин, листа от магданоз, коприва, касис в равни количества и смесете в блендер.
• Размекнете 50 г висококачествено масло на парна баня и залейте с 10 г течен витамин А, 1 с.л. лъжица маслен екстракт от гъби, добавете 1 чаена лъжичка восък.
• Добавете 1 с.л. лъжица нарязани листа.
• Нанесете крема в зоната на деколтето и на лицето сутрин. Да се ​​съхранява в хладилник.

Внимание - алергия!

Известни са случаи, при които шийтаке е предизвиквало кожни алергии при хора, които имат предразположение към него, както и обща алергична реакция при тези, които са били небрежни да ги консумират. Ето защо хората, склонни към алергии, трябва да спазват умереност и повишено внимание при контакт с левтинула.

В гората шийтаке може да се обърка с Agaricus silvaticus Forest Champignon. Те са много сходни, но гъбите растат на земята, а не по стволовете на дърветата. Грешката не е ужасна - вместо една вкусна гъба ще получите друга, не по-малко вкусна.