Готвим месна пържола сами

Месната пържола е ястие, което е идеално както за обикновен обяд, така и за празнична вечеря. В същото време той върви добре с вино и лесно може да бъде допълнен с почти всяка гарнитура. Въпреки това, не всяка домакиня знае как да приготви правилна пържола.

Какво месо да вземем за пържола

Пържолата може да бъде направена от риба или месо, но в класическата версия се използва говеждо месо. Купуването на месо обаче не е първата стъпка.

Първо трябва да решите коя пържола ще пържите, тъй като ястието се различава в 2 категории: степента на запичане и вида на използваното месо. Интересуваме се преди всичко от вида на месото. Можеш да използваш:

• Раменна част (ребро - пържола)
• Гръбно мускулно месо (клуб)
• Поясница (филе)
• Тазобедрена част (закръглено)
• Филе
• Горната част на филето (стриплоин)

Обърнете внимание, че пържолата от ребра е най-подходяща за готвене в тиган. Такова месо има много тънки слоеве мазнина, които по време на готвене дават сок и осигуряват несравним вкус на пържола.

Въпреки това, независимо от частта на трупа, мраморното говеждо месо се счита за най-доброто месо за пържола.

Сега, след като сте решили с какво да готвите, можете да си купите месо. Важно е да е прясна, а не замразена. Изберете охладено месо с красив наситен цвят. Ако краищата на месото са тъмни, то е сухо и не бива да взимате такова парче.

Телешки стек с кръв

Как се приготвя месо

Когато сте избрали парче месо и сте го донесли у дома, важно е да го подготвите правилно. Като начало се уверете, че месото е с нормална стайна температура. Ако времето позволява, просто го покрийте, за да предотвратите изсъхване, и го оставетена масата за 2 часа. Ако нямате време, увийте плътно месото в стреч фолио и го сложете в топла вода за 30 минути. През това време тя ще има време да се затопли.

Сега, когато бъдещата пържола е достигнала желаната температура, е необходимо да я изсушите. За целта го оставете върху салфетка, а подправките пригответе сами.

Има много различни мнения по въпроса как правилно да се маринова пържола и дали трябва да се направи, но повечето готвачи клонят към 2 варианта:

• Мариновам
• Преди пържене се поръсва с подправките, а накрая се посолява

И двата варианта имат своите предимства. И така, като натриете месото с подправки и сол и го мариновате предварително по този начин, позволявате на пържолата да се напои и да придобие равномерно разпределен вкус. В същото време обаче солта, използвана в началото на готвенето, прави месото малко по-малко сочно. Следователно привържениците на втория метод получават по-богат вкус, но рискуват да не осоляват пържолата напълно.

Дълбоко пържена телешка пържола

Говорейки за подправки: повечето готвачи са склонни да смятат, че морската сол и смлян черен пипер са достатъчни за пържола, тъй като подчертават естествения вкус на месото, без да го превъзхождат.

Когато месото е готово за пържене, то трябва да се нареже правилно. И от това до голяма степен зависи как ще се изпържи месото.

Как се реже месо

Има няколко варианта за печене на месо:

• Син (полусуров)
• Редки (с кръв)
• Среден
• Е (дълбоко пържени)

В същото време се счита, че привеждането на добро месо в състояние на дълбоко пържене е лош тон, тъй като губи своята сочност и вкус. Но в същото време държаватаНе всеки харесва полусуровото месо и месото с кръв. Следователно, класическа пържола се прави, като се пече на скара до средно състояние при температура приблизително 55 градуса.

За да получите средно изпечена пържола, парчетата месо трябва да се нарязват с дебелина 4 или 3,5 сантиметра. Но имайте предвид, че минималната дебелина може да бъде 3 см, тъй като ако нарежете парчетата по-тънко, изобщо няма да получите пържола. Ако предпочитате месо с кръв, направете повече парчета.

Започваме да готвим

Важна стъпка е да намажете месото с масло. В същото време е важно да вземете предвид вашите предпочитания: ако искате да получите правилната пържола, тогава не се препоръчва да използвате масло. Но в този случай е трудно да се подготви и изисква умения. Страхувате ли се, че няма да се справите, но не искате да загубите вкуса и аромата на месото? Намажете парчетата с малко зехтин и лимонов сок. Така можете да получите невероятен аромат и прекрасен, сочен вкус.

Сега е време за пържене.

За да стане вкусна пържолата, предварително загрейте тигана силно. Дръжте на силен огън около 10 минути, така че дори на височина 10-15 сантиметра да усетите топлината. Това ще ви позволи веднага да запечете апетитна коричка върху месото, която ще запази всички сокове вътре в парчето.

Когато се образува коричка, намалете котлона и продължете да пържите. В същото време често обръщайте месото, за да се изпече равномерно. Средно, за да получите средна пържола, тя трябва да се обръща всяка минута. Ако сте по-привлечени от месното месо, тогава трябва да го правите още по-често.

По време на пържене можете да сложите парче масло, смесено с чесън и билки върху пържолата - какъв вкус ще бъде незабравим.