Хайверът от каракуда е пикантен, от подберезници, от краката, най-вкусните рецепти

Феновете на тихия лов често се сблъскват с проблема с обработката на твърде големи култури. Хайверът от каракуда може да бъде страхотна закуска, която е идеална за празнична трапеза. Поради доста дългия срок на годност, такъв продукт често се приготвя за зимата.

Как да си направим хайвер от морски костур

Всеки препарат от гъби изисква внимателно отношение към въпроса за събирането на основните суровини. Тъй като те абсорбират почти всички вещества от околната среда, най-добре е плодовите тела да се събират далеч от големи промишлени предприятия. Не събирайте в близост до магистрали или покрайнините на градовете.

Не всяка шушулка е подходяща за готвене на хайвер. Предпочитание трябва да се дава на млади екземпляри. Старите гъби имат по-хлабава структура и може да не издържат на транспортиране. Тялото на podosinovyk трябва да е плътно и да има ярък аромат.

Важно! В никакъв случай не трябва да събирате гъби, които имат следи от мухъл. Дори и да бъдат отстранени, има голяма вероятност от увреждане на вътрешните тъкани на плодовите тела.

Струва си да се въздържате от приготвянето на хайвер от лежащи или замразени продукти. Краката на хвоща се развалят много бързо - това променя вкуса на готовия продукт, лишавайки го от необходимите нотки. Замразените екземпляри почти напълно губят своя вкус и ярък аромат на гъби.

Гъбите се нуждаят от предварителна обработка. Измиват се в течаща вода, отстраняват се мръсотията, пясъкът и остатъците от листата. Повредените участъци се отрязват. Плодните тела се натрошават на малки парчета за по-нататъшна обработка.

Правилният подбор на съставките е ключът към отличния вкус на готовия продукт. Най-важната съставка е лукът. Все пак трябва да се помни, че голямото му количество може да надделее над естествения гъбен вкус. По-добре е да използвате 9% трапезен оцет. Най-често се използват подправкичерен бахар грах.

Рецепти за хайвер от гъби от каракуди

Готвенето на вкусна закуска с гъби не изисква специално оборудване за готвене и е подходящо дори за неопитни домакини. Приготвянето на рецепти не отнема много време и изисква минимален набор от съставки. Основното правило е максималната свежест на продуктите.

Има голям брой рецепти за приготвяне на вкусна закуска за зимата. Можете да използвате само манатарки или да разнообразите ястието с други гъби - манатарки или лютичета. Често към рецептата се добавят и други представители на гъбеното царство, като бели гъби, манатарки, печурки.

Сред добавките можете да използвате различни зеленчуци. Най-често в рецептите се появяват чесън и домати. Има опции за приготвяне на закуски за зимата с помощта на доматено пюре и пресни билки.

Класическа рецепта за хайвер от морски костур

Най-традиционният начин за готвене на тази гъба е методът с минимален брой съставки. За най-вкусната рецепта за гъбен хайвер от каракуда ви трябва:

2 кг от основната съставка;
3 крушки;
10 грах черен пипер;
1 чл. л. 9% оцет;
растително масло за пържене;
сол по желание.

Гъбите се слагат в тенджера и се варят в леко подсолена вода на тих огън 15 минути. След това отново се измиват на течаща вода, за да се отстрани образувалата се пяна, изхвърлят се в гевгир. Когато излишната влага се оттича, шушулките се смилат в месомелачка до хомогенно състояние.

Класически вариант за сервиране на хайвер от гъби

По това време лукът, нарязан на половин пръстени, се запържва в растително масло до прозрачност. Към него се добавя гъбената маса и малко сол на вкус. Тиганът се държи на минимален огън за затварянечас и половина - през това време сместа ще се абсорбира напълно. Към готовия продукт се добавят оцет и черен пипер, след което сместа се разбърква и сервира.

Гъбен хайвер от кръстоцветни гъби и манатарки

Добавянето на допълнителни съставки към закуската ви позволява да получите по-ярък вкус на готовия продукт. Гарнитурите хармонизират най-добре с основния компонент. Хайверът придобива невероятен вкус и изтънчен аромат на гъби. За подготовката му ще ви трябва:

1 кг червени глави;
1 кг кедрови ядки;
300 г лук;
1 чл. л. оцет;
сол на вкус;
олио за пържене.

Внимателно обработените тела на гъбите се нарязват на парчета и се варят на слаб огън за ¼ час. Те се изхвърлят в гевгир, след което се запържват в растително масло, докато се появи златиста коричка. След това плодовете се усукват на месомелачка.

Важно! В зависимост от желаната консистенция на готовата закуска можете да използвате кухненски робот или потапящ блендер вместо месомелачка.

Добавянето на кедрови ядки значително подобрява вкуса на готовата закуска

Лукът се нарязва на ситно и се задушава в малко олио. След това гъбената маса се излага и се задушава около час на слаб огън. Към готовата закуска се добавя оцет и малко сол според собствените кулинарни предпочитания. Ястието се сервира на масата или се навива в буркани за по-нататъшно съхранение.

Пикантен гъбен хайвер от цикади и червени глави

За да получите по-пикантно ястие, можете да го овкусите с лют червен пипер или пресен чили. Въз основа на собствените си вкусове можете да променяте степента на пикантност в готовия продукт. За да приготвите такъв деликатес, трябва:

1 кг кедрови ядки;
1 кг червени глави;
2 малки чушкичили;
½ ч.л. червен пипер;
3 крушки;
1 чл. л. оцет;
сол на вкус.

Гъбите се варят 10 минути на среден огън, след което се отстранява излишната вода от тях и се усукват в месомелачка. Лукът се нарязва и се задушава до златисто. Отстранете семките от чилито и го нарежете на малки парчета.

Любителите на по-пикантни закуски могат да увеличат количеството на добавеното чили

Всички подготвени съставки се смесват в голям тиган и се запържват в малко количество олио за час. Готовият хайвер се посолява, подправя се с оцет и червен пипер. След това закуската се подрежда в буркани за съхранение или се сервира на масата.

Гъбен хайвер от краката на каракуда

Много хора отказват да ядат вкусна закуска поради доста необичайната консистенция на капачките. Бутчетата са с плътна структура и правят хайвера по-апетитен. За да приготвите такава закуска, трябва:

1 кг кръстоцветни зеленчуци;
1 голяма глава лук;
1 ч.ч. оцет;
сол и смлян черен пипер на вкус;
олио за пържене.

Хайверът от краката на червения костур ще се хареса на повечето потребители

Бутчетата се отрязват и се варят около 15 минути в подсолена вода. След това се усукват в месомелачка до хомогенно състояние и се смесват с леко запържен лук. Цялата маса се задушава под капак за един час, като се разбърква непрекъснато. Готовият хайвер се поръсва с черен пипер, подправя се със ситна сол и оцет. Преди сервиране ястието трябва да престои няколко часа в хладилника.

Червен хайвер с чесън за зимата

При желание вкусният деликатес може да се съхранява дълги месеци. За това банките с готов хайвер се нуждаят от допълнителна стерилизация. Най-добре е да използвате кракагъби Чесънът в тази рецепта може значително да подобри аромата на продукта, както и да подчертае яркия му вкус. За да приготвите хайвер от краката на каракуда за зимата, трябва:

2 кг от основната съставка;
1 глава чесън;
2 големи крушки;
6 чл. л. винен оцет;
3 чл. л. Слънчогледово олио;
смес от смлени чушки;
няколко дафинови листа;
сол на вкус.

Варени 15 минути бутчетата се натрошават в кухненски робот и се смесват със запържения на ситно нарязан лук. Към тях се добавя счукан чесън, смлян черен пипер и сол, след което масата се прехвърля в тенджера и се задушава около 50 минути на слаб огън.

Основното при подготовката за зимата е херметически затворен капак

В запарените буркани се слага по един дафинов лист. След това се заливат с готов хайвер, смесен с винен оцет. Необходимо е масата да не запълва напълно бурканите, тъй като във всеки се изсипва по 1 с.л. л. Слънчогледово олио. След това контейнерът се затваря херметически и се отстранява на хладно място за по-нататъшно съхранение.

Гъбен хайвер от варени каракуди с домати

Доматите ви позволяват да балансирате перфектно вкуса на готовото ястие. Те добавят малко сладост, а също така многократно увеличават сочността на хайвера. Средно се използва 1 кг каракуда:

1 голяма глава лук;
1 голям домат;
1 ч.ч. 9% оцет;
сол на вкус.

Сварените плодови тела се раздробяват в месомелачка до хомогенно състояние. Лукът се нарязва на ситно и се задушава в олиото до леко зачервяване. Отстранете кожата на доматите и ги смелете в блендер на каша.

Доматите правят вкуса на готовия хайвер по-балансиран

Важно! За дапо-лесно е да премахнете кожата от домати, те се попарват с вряща вода. След това внимателно се облича с остър нож и се отстранява.

Всички съставки се смесват в голяма тенджера и се задушават 1-1,5 часа на слаб огън. Хайверът се отстранява от котлона, охлажда се, подправя се с оцет и сол. Преди сервиране ястието се държи в хладилника за 2-3 часа, така че да се напои напълно със сок.

Гъбен хайвер от варени червени гъби с доматено пюре

За да избегнат ненужни манипулации с използването на домати, много домакини препоръчват по-прост начин за приготвяне на закуска. Рецепта с висококачествена доматена паста е ключът към балансиран и ярък вкус на гъбен хайвер от варен морски костур. За готвене се нуждаете от:

1 кг гъби;
2 чл. л. доматена паста;
1 малка глава лук;
2 моркови;
1 чл. л. 9% оцет;
сол на вкус;
2 чл. л. Слънчогледово олио.

Доматената паста прави цвета на готовото ястие по-ярък и апетитен

Както и в предишните рецепти, подошинки се варят в подсолена вода за четвърт час, след което се смилат в хомогенна паста с помощта на блендер или месомелачка. Масата се смесва с доматено пюре, пържен лук и моркови в голяма тенджера. Слага се на бавен огън и бъдещият хайвер се задушава за час. След това сместа се посолява, подправя се с оцет, охлажда се в хладилник и се поднася.

Условия за съхранение

Почти всяко ястие с гъби може да се похвали с доста дълъг срок на годност. Приготвеният за незабавна консумация хайвер може да се съхранява в хладилник до 2-3 месеца. При това е важно бурканът да е добре затворен, за да не влиза въздух.

ВНИМАНИЕ! За да се избегне възможнотопоследствия за организма, след отваряне на снака трябва да се консумира в рамките на 3 дни.

По-дълъг срок на годност на хайвер от червени глави гъби, приготвени за зимата. Допълнителното количество оцет и растително масло надеждно предпазва продукта от евентуално разваляне поради развитието на микроорганизми. Идеално място за съхранение би било студено мазе или изба в лятната вила. Важно е температурата на въздуха да не достига 12-15 градуса.

Заключение

Червеният хайвер може да бъде отличен заместител на други закуски. Прекрасният вкус и лек аромат няма да оставят безразличен нито един ценител на даровете на гората. Голям брой опции за готвене ще ви позволят да получите продукт, който отговаря на кулинарните предпочитания на всеки човек.

⇐Предишна

Следваща⇒