Готвене на борш с най-вкусните рецепти

Борш с понички е известно първо ястие от Украйна. Много славянски народи го харесаха толкова много, че влезе здраво в кухните на тези народи. Сърдечно, вкусно и лесно за приготвяне ястие от зеленчуци на силен месен бульон - това го направи популярно. Имайки аналози в други славянски кухни, боршът все още остава лидер сред първите ястия.

Отличава се от руската шия по наличието на цвекло, доматено пюре и особено прясно зеле. Само цвекло, картофи и моркови вървят добре с беларуския борш. Е, в менюто на други славянски кухни има само национални супи. Но такъв пълен набор от зеленчуци, богата на вкус и цветова гама на ястието няма никъде.

Продуктите, внесени от други страни, играят важна роля при формирането на борша. Така картофите, зелето и доматите допринесоха за създаването на ново ястие, което замени славянските супи и яхнии.

Сега е трудно да се намери една класическа рецепта за борш, защото това ястие е станало толкова твърдо установено във всички региони на Украйна, където се приготвя дълго време по традиционни рецепти, специфични за определен регион. И така, в Лвов избират борш без зеле, а в Киев доста често се приготвя с телешки или агнешки бульон, докато Полтавска област предпочита да го готви с птиче месо.

Най-често боршът се приготвя с прясно зеле, но всяка домакиня има свои тайни и семейни рецепти. Всичко това говори за голямото разнообразие на ястието, което може да се приготви от много компоненти, като се използват всеки път и се внася нещо ново.

Рецептите за борш са много разнообразни, ястието може да бъде зеленчуково или вегетарианско, с гъби или боб, цвекло или киселец. Никога не можете да спрете на един вид и всяка домакиня трябва да може да готви поне три вида борш: обикновен, с боби зелено

Привържениците на строги диети със сигурност ще се чудят: колко калории има в борша?

Въпреки цялото разнообразие от компоненти, съдържанието на калории в борша варира от 30 kcal за вегетарианско ястие до 168 kcal за борш на костен бульон с киселец. Средната стойност на обикновено ястие с месо варира от 48 до 54 kcal.

За да разберете защо всички обичат борш толкова много, достатъчно е просто да го сготвите.

Стъпка по стъпка класическа рецепта за борш с цвекло

Всяка украинска рецепта за борш е красива с това, че изобщо не е необходимо да се придържате стриктно към определено количество продукти. Всеки избира количеството на този или онзи компонент по свое усмотрение. Това е борш - тук всичко е възможно! Но технологията за готвене на всякакъв вид храна като цяло е една и съща. След като се запознаете с проста рецепта за червен борш, ще имате достатъчно сили да започнете смело да завладявате други рецепти и да готвите борш с всякаква сложност.

Необходими съставки:

• свински ребра;
• картофи;
• морков;
• зеле;
• цвекло;
• лук;
• домати;
• зелено;
• сол;
• Дафинов лист;
• черен пипер;
• чесън.

Древната украинска рецепта, при която бульонът се приготвя от огромни кости с месо и се готви за няколко часа, остана в миналото. Тлъсти парчета сланина или "плънка" също рядко се слагат в ястие. Но това не означава, че боршът губи своята оригиналност. След като комбинирате всички древни традиции, по-добре е да приготвите бульона от свински ребра: има както кости, така и месо със свинска мас.

Как се готви:

Измийте добре ребрата и ги сложете в тава. Месото се залива със студена вода и се слага на огъня, докато заври. След 20-25 минути ще се появи пяна, която трябва да се проследиза да премахнете Месото трябва да се осоли. За по-богат аромат се препоръчва да хвърлите в тигана няколко грах черен или бахар, дафинов лист и цели скилидки чесън. Времето за варене на месото ще зависи от избраното парче свинско месо.

Подгответе други съставки. Обелете зеленчуците и ги измийте. Нарежете картофите на средно големи кубчета, лука на ситно.

Нарежете ярко и сочно цвекло на ивици.

По-добре е да настържете морковите на едро ренде.

Главата зеле се нарязва на тънки ивици.

За да придадете на ястието по-наситен цвят, почти винаги се използва доматено пюре или каша. Но можете да вземете и пресни домати. Нарежете доматите на малки кубчета или ги смелете с блендер.

В загрят тиган запържете лука до приятен златист цвят. Запържете морковите на същото място.

В отделен тиган запържете нарязаното цвекло. Когато леко омекне, добавете доматената смес в тигана и запържете зеленчуците заедно за няколко минути.

Готовото месо извадете от тигана и го нарежете на порции, като премахнете всички кости. Изхвърлете ненужните черен пипер и чесън от тигана.

Сложете зелето във врящия бульон. Като заври се добавят картофите. Малко по-късно сложете моркови и лук.

След няколко минути добавете дресинга от червено цвекло към ястието.

Върнете парчето месо в тигана. Ако е необходимо се посолява на вкус.

Голям куп зелени за изплакване. Отстранете дългите и жилави бутчета, а останалите нарежете на ситно и добавете в тигана 3-4 минути преди края на готвенето.

И сега основната тайна: украинският борш трябва да се влива добре, поне 2-3 часа. Но ще е най-вкусно нана другия ден, когато се сервира горещо с домашна сметана и пресни чеснови понички.

Можете да увеличите наситеността на вкуса и да приготвите борш с цвекло и черен пипер по тази рецепта.

Най-вкусните рецепти за борш

В допълнение към класическата рецепта за борш, има много други също толкова вкусни рецепти, най-добрите от които ще ви представим по-долу.

Борш с боб в бавна готварска печка

Мултикукърът е незаменим помощник при създаването на различни ястия, особено с боб. В края на краищата в древни времена такова ястие се задушаваше във фурната дълго време, така че бобът да се свари добре. Вече е много по-лесно да приготвите постен борш с боб, което по никакъв начин не влияе на вкуса му. А липсата на месо ще замени голямо количество фибри.

съставки:

• боб - 1 чаша;
• зеле — ? глави;
• морков - 1 бр.;
• картофи - 5 бр.;
• цвекло - 1 бр.;
• лук - 1 бр.;
• доматено пюре - 1 чаша;
• зелени - 1 връзка;
• сол и черен пипер - на вкус.

Как се готви:

Изплакнете фасула предварително и го накиснете във вода, за да набъбне. След това изцедете водата, изплакнете боба. Сложете боба в купата на мултикукъра и налейте прясна вода да покрие боба (2-2,5 л).

В режим "Пържене" оставете всичко да заври и варете боба за 40 минути. Внимавайте зърната да не се разварят, а да останат цели. По-добре ги оставете да са малко недопечени.

Отстранете кожата от картофените клубени и я нарежете на кубчета, а главата зеле нарежете на сламки.

Пригответе плънката. Обелете лука, морковите и цвеклото. Зеленчуците се нарязват или настъргват и се запържват. Налива се доматеното пюре и всичко се задушава още няколко минути.

Към полусварения боб се добавят картофите и зелето. Подправете със сол иподправки на вкус. Когато дресинга за борш е напълно готов, добавете и него в купата на мултикукъра.

Боршът се приготвя в мултикукър за около 60 минути в режим "Гасене".

10 минути преди края на готвенето сложете в съда нарязани зеленчуци и пресован чесън.

Оставете борша да се влива в продължение на 30-40 минути и можете да го сервирате.

Зелен борш с киселец и яйце

Борш без зеле, случва ли се такова нещо? Разбира се, това е любимият на мнозина зелен борш. Той е актуален и много полезен през пролетта, когато се появи млад киселец, придава на ястията приятна киселинност. През зимата можете да готвите борш от консервирани зеленчуци.

Тъй като ястието се приготвя без "тежки" съставки (зеле, цвекло, боб), по-добре е да направите бульона месен, за да увеличите неговата хранителност и богатство. Но за да не надвие месото деликатния вкус на киселеца, най-добре е да готвите такъв борш с пиле.

съставки:

• пиле - 400 г;
• картофи - 4 бр.;
• киселец - китка;
• връзки копър и магданоз;
• яйца - 4 бр.;
• лук - 1 бр.;
• морков - 1 бр.;
• доматено пюре - 1 с.л. лъжица;
• сол на вкус.

Приготвяне:

Измийте птичето месо и го залейте с около 5 литра вода. Сложете да заври, като редовно отстранявате надигащата се пяна.

Сварете твърдо яйцата. Оставете ги да изстинат и ги смелете. Нарежете картофите на средно големи кубчета.

Пригответе дресинга от останалите зеленчуци и доматеното пюре. Смелете лука и морковите на ренде. Запържете лука в слънчогледово масло, докато промени цвета си и добавете към него моркови. Изпържете добре. Изсипете доматено пюре, разредено с вода, разбъркайте всичко внимателно. Задушете в тиган за 4-5 минути.

Смелете киселец и други зеленчуци. Добавете кубчета картофи към месото и солбульон. 5-7 минути след кипене добавете нарязани зеленчуци и киселец. Оставете ги да поврят 5 минути и в тигана сложете дресинга и нарязаните яйца.

Оставете борша да заври за последен път. Настоявайте борш от киселец за 30-40 минути.

Борш с кисело зеле

Рецептата за борш с кисело зеле напомня на руската кухня, където тази съставка е задължителна.

съставки:

• месо - 400 г;
• кисело зеле - 250 г;
• картофи - 7 бр.;
• лук - 1-2 бр.;
• морков - 1 бр.;
• цвекло - 1 бр.;
• доматено пюре - 4 с.л. лъжици;
• зелени - 1 връзка;
• сол на вкус.

Приготвяне:

Измийте месото и нарежете на парчета. Залива се с вода и се слага да заври.

Почистете, изплакнете и нарежете всички зеленчуци. Нарежете картофите на средни кубчета, морковите и цвеклото на ивици, лука на малки кубчета и нарязайте зеленчуците.

Запържете лука и морковите. Добавете към тях разреденото доматено пюре и оставете да къкри всичко за 2-3 минути.

За да може боршът с кисело зеле да се окаже ярко оранжев, цвеклото трябва да се остави без допълнителна термична обработка.

Сложете картофите в готовия бульон. След като заври се добавя цвеклото.

Отцедете киселото зеле от излишната течност и го добавете в тенджерата заедно с дресинга.

4 минути преди края на готвенето изсипете копъра и магданоза в тигана и добавете сол и подправки на вкус.

Искате ли нещо интересно? Зареждане…

Боршът се задушава във фурната с гъби

Защо просто приготвянето на борш и изяждането му не е толкова вкусно, колкото яденето на вливано ястие? Защото само в процеса на запарване се появяват крайните вкусови нотки, които доставят най-голямо удоволствие. В древни времена процесът на инфузия е заменен от дългосрочна ферментация във фурната. В днешния свят е такафурна ще помогне.

съставки:

• телешко 400 г;
• зеле — ? парчета;
• картофи - 4 бр.;
• морков - 1 бр.;
• лук - 1 бр.;
• цвекло - 1 бр.;
• гъби - 200 г;
• мазнини - 100 g;
• целина - 50 г;
• доматено пюре - 3 супени лъжици;
• зелени - 1 връзка;
• сол, чесън, подправки - на вкус.

Процес на готвене:

Ако се използват сушени гъби, те трябва да бъдат предварително накиснати, а преди употреба добре измити и отцедени от излишната течност.

Пригответе бульон от месото. През това време пригответе зеленчуците и дресинга за борша. Нарежете зелето, морковите, цвеклото и целината на сламки. Нарежете лука и зелените, а картофите на кубчета.

Нарежете парче свинска мас и я разтопете в горещ тиган. В получената мазнина се запържват лукът, морковите и цвеклото. Разредете доматеното пюре с хладен бульон от гъби и ги изсипете в тигана. Задушете зеленчуците под капак за 10 минути.

В тигана се изсипват картофите, гъбите и целината. Когато заврят се добавя зелето. Сварете борш за 3-5 минути. След това изсипете съдържанието в тенджера или чугун.

Поставете дресинга там. Сол на вкус, можете да добавите черен пипер, дафинов лист и други подправки.

Задушете борша във фурната на 100 градуса за около час. 5 минути преди края на готвенето добавете зеленчуци и чесън, прекаран през преса.

Сервирайте понички с чесън и заквасена сметана към борша.

Ако има желание да се приготви вегетариански борш с гъби, тогава свинската мас трябва да бъде заменена с растително масло, а месният бульон - с гъбен бульон. За целта прецедете течността, в която са киснали сухите гъби, през двоен слой тензух и я добавете в тигана.

Какво трябва да знаете за правилното готвене

Всяка домакиня има свое семействотайните на готвенето на това ястие. Някои съвети са много полезни и ще бъдат необходими на начинаещ готвач, който трябва да знае как да готви вкусен борш.

Основният списък със съвети:

Има правило за качествена мазнина и наситен бульон: месото се залива със студена вода и се слага на огъня да заври. Но месото за салати се приготвя по различен начин: хвърля се във вече вряща вода. Следователно начинът на готвене на месо зависи от това какво е приоритетно - бульон или месо.

Пяната, която се издига по време на процеса на кипене, може да развали вкуса и цвета на бульона. Трябва да се премахне. За да направите това, скимерът трябва да се изплаква със студена вода след всяка употреба.

При готвене на месо трябва да се има предвид, че птицата се готви много по-бързо от всеки друг вид. Но костите трябва да се варят поне 2 часа. Това трябва да се има предвид при избора на месо за борш.

Оцетът често се използва за подкисляване на сладък борш. Основното нещо е да не прекалявате.

Една лъжица захар или резен лимон ще ви помогнат да добавите нови нотки към ястието.

Червеният борш ще бъде богат на цвят само ако при готвене се използва сочно и ярко цвекло. И трябва да се загаси, преди да се постави в саксията, защото тази процедура ви позволява да запазите цвета.

Приоритетът на засаждане на картофи и зеле зависи от вида на зеленчуците. Картофите обикновено са първи, а след тях зелето. Но ако се използва млада глава зеле, тогава тя върви след картофите, за да не се развари, а да запази хрупкавостта си.

За да може постният борш с боб или гъби да се окаже вкусен и богат, както бобът, така и сушените гъби трябва да се накиснат за няколко часа. Най-добре е да го правите цяла нощ.

Когато използвате киселец, трябва да се има предвид, че той се добавя значително по време на готвененамалява обема си. Затова винаги трябва да вземете голям куп зеленчуци за борш.

Яйцата могат да се добавят към зеления борш по три начина: сварете ги и ги нарежете на малки кубчета или ги сложете в разполовена чиния за сервиране; разбийте добре в чаша и налейте на тънка струйка в бульона, за да се получи яйчена мрежа.

Сервирането на масата е важен елемент от сервирането и последният акорд в приготвянето на борш. Въпреки че боршът е самодостатъчен, традиционно ще го сервира истински украинец: заквасена сметана, понички с чесън, тънки резени нарязана свинска мас, чаша водка за особено важни гости.

Боршът е прекрасно самостоятелно ястие. Благодарение на своя състав, той активно насища тялото, като едновременно с това доставя естетическо и гастрономическо удоволствие.