Как да готвя Kholodets, правилна и проста рецепта за желе

Свинските бутчета, ушите, езикът, скулите, костите и сухожилията се почистват добре, изплакват се, слагат се в тенджера със студена вода, сваряват се и се отцеждат.

Сварените карантии се поставят отново в тенджера, заливат се с гореща вода (2 литра вода на 1 кг карантии), посоляват се, захлупват се плътно с капак и се варят на тих огън 4-5 часа.

Сварете телешки карантии за 6-8 часа. Два часа преди края на готвенето поставете месни изрезки, диафрагма или месо от 2-ра категория във врящия бульон.

Един час преди готовност добавете 2 глави лук, 2 големи обелени моркова, корен от магданоз, зърна черен пипер, дафинов лист.

След края на готвенето месото вече е добре отделено от костите) добавете пресован чесън и оставете бульона да изстине до 50-60 градуса С. По възможност отстранете мазнината, прецедете бульона през марля, налейте 1 чаша бял сух вино и отново сложете на огъня (изпарете) .

Отделете месото от костите и го нарежете или прекарайте през месомелачка. Нарежете 4-5 малки солени или мариновани краставици, няколко мариновани гъби, сварени моркови и добавете към месото.

Сместа се посолява на вкус, поръсва се със смлян черен пипер и се поставя в подготвен, подходящ съд. Налейте горещ бульон и охладете. Втасалото желе се нарязва на порции и се сервира с горчица, хрян или счукан чесън, полят с оцет.

Добре дошли!