Как да готвя сушени гъби шийтаке, рецепти за втори и първи ястия, съдържание на калории

Всяка домакиня трябва да знае как правилно да готви сушени гъби шийтаке, тъй като този продукт е богат на витамини и полезни микроелементи. В древен Китай шийтаке са били използвани с лечебна цел, тъй като се е смятало, че имат подмладяващ ефект върху организма, стимулират кръвообращението и подобряват работата на черния дроб. Днес тези гъби се ценят заради богатия си вкус и способността да се приготвят всякакви ястия, както първи, така и втори, както и различни закуски, салати и дресинги.

Шийтаке подобрява функцията на черния дроб

Как се готвят сушени гъби шийтаке

У нас шийтаке се продава по-често в изсушен вид. Те могат да се съхраняват дълго време в херметически затворена опаковка или съд, без да загубят вкусовите и хранителните си качества.

Въпреки това, ако сте успели да купите пресни гъби и все още има много неизползван продукт след готвене, можете да изсушите гъби шийтаке у дома. За това е достатъчно да имате фурна или специална сушилня за зеленчуци и плодове. Важно е да се има предвид, че процесът трябва да се извършва при температура не по-висока от 50-60 ∙°C.

Преди топлинна обработка сушените шийтаке трябва да се приготвят:

• накиснете в топла, леко подсладена вода за поне 45 минути. Гъбите обикновено се оставят във вода за 4-5 часа или цяла нощ. При това нивото на водата трябва да е три пръста над сушените гъби;
• извадете и подсушете с хартиена кърпа, за да отстраните излишната влага.

съвет! Водата, в която е киснал сух шийтаке, може да се използва за приготвяне на сос, дресинг или гъбена супа.

Снимката показва сушени гъби шийтаке след накисване във вода за 5 часа. Вижда се, че са се наситили с влага и вече могат да се нарежат на лентички или на ситнода накълцам

Шийтаке гъби след накисване

Какво да сготвим със сушени гъби шийтаке

Можете да приготвите огромен брой ястия, както месни, така и вегетариански, от сухи гъби шийтаке, тъй като този универсален продукт е богат на протеини, много питателен и успешно замества месото. Топли и студени салати, гъбени бульони и супи, както и втори ястия обикновено се приготвят от предварително накиснати сушени гъби шийтаке.

Салати с шийтаке

Има огромен брой рецепти за салати със сух шийтаке. Въпреки факта, че тази гъба дойде при нас от Китай, тя се съчетава добре с много продукти, познати в нашата страна: домати, червени и жълти чушки, авокадо, сусам, чесън и др.

Салата със сухо шийтаке и авокадо

Съставки (на човек):

• сушени гъби - 6-7 бр.;
• авокадо - 1 бр.;
• чери домати - 5 броя;
• листа от маруля - куп;
• сусам или кедрови ядки - 25 г;
• зехтин - 2 с.л. л.

За зареждане с гориво:

• сок от лайм или лимон - 1 с.л. L.;
• соев сос - 1 с.л. л.

Салата с шийтаке, авокадо и зеленчуци

Начин на приготвяне:

1. Сухите шийтаке се накисват за 5 часа, капачките се нарязват на няколко части и се запържват в зехтин за 7 минути.
2. Обелете авокадото, отстранете костилката и го нарежете на сламки. Нарежете черешите на четвъртинки или половинки. Накъсайте листата маруля на малки парчета с ръце.
3. Поставете зелената салата върху плоска чиния, разпределете авокадо и чери домати отгоре. След това внимателно прехвърлете запържените гъби при зеленчуците и поръсете готовото ястие със сок от лайм и соев сос.

Преди сервиране поръсете салатата със сусам или кедрови ядки по желаниеукрасете с листа пресен босилек или кориандър.

Салата с шийтаке и консервиран боб

Съставки (за 3 порции):

• сушени шийтаке - 150 г;
• консервиран боб - 100 г;
• шушулка пресен или замразен боб - 200 г;
• репички - 150 г;
• зелен лук - няколко стръка;
• олио за пържене - 3 с.л. л.

За зареждане с гориво:

• Дижонска горчица - 1 чаена лъжичка;
• оцет (балсамов или винен) - 2 супени лъжици. L.;
• чесън - 1 скилидка;
• сол, смес от чушки.

Салата с шийтаке и боб

Начин на приготвяне:

1. Гъбите се накисват, нарязват се на тънки лентички и се запържват в зехтина за 6-7 минути. В резултат те трябва да са златисти и хрупкави. Прехвърлете в чист съд.
2. В същия тиган налейте няколко супени лъжици вода и задушете измития и нарязан зелен фасул за 10 минути.
3. Сложете боба от консерва в гевгир и оставете маринатата да се отцеди.
4. Репичките се нарязват на ивици, лукът се нарязва на ситно.
5. Пригответе дресинга: смесете оцет, горчица, чесън, прекаран през преса, смес от черен пипер и сол.

Смесете всички съставки, с изключение на гъбите, в купа за салата, добавете дресинга и разпределете в чинии за сервиране. Отгоре се поставят пържени шийтаке.

Супи шийтаке

Гъбените супи са много полезни, тъй като съдържат необходимите за организма аминокиселини и перфектно възстановяват силата. Следователно първите ястия на основата на шийтаке могат безопасно да бъдат включени във вегетарианско или диетично меню (за диабет, хронични заболявания на стомашно-чревния тракт, онкология).

Традиционна супа от сушени шийтаке и мисо паста

Съставки (за 3-4 порции):

• шийтаке - 250 г;
• варени и замразени скариди - 200 г;
• мисо паста- 50 r;
• листа нори - 3 бр.;
• растително масло - 3 супени лъжици. L.;
• чесън - 1 скилидка;
• корен от джинджифил - 20 г;
• бяла част зелен лук - няколко стръка.

Супа с шийтаке и мисо паста

Начин на приготвяне:

1. Нарежете лука, прекарайте чесъна през преса, настържете корена джинджифил, нарежете нори на ивици.
2. Накиснатите шийтаке се нарязват на тънки филийки и се запържват в тиган за 3 минути, като се добавят лук, чесън и настърган джинджифил.
3. Налейте 800 г вода в тенджера, оставете да заври, добавете нори и скариди. Гответе 5 минути.
4. В края на това време добавете пържените гъби и оставете да къкри на слаб огън още 3 минути.
5. Докато гъбите се варят, загребете 100 мл бульон от тигана и разбъркайте мисо пастата в отделна купа.
6. Изсипете пастата в тигана и веднага го отстранете от огъня.

Приготвянето на тази супа отнема минимум време, така че рецептата е идеална, ако трябва да приготвите нещо бързо.

Супа със сушено сирене шийтаке и тофу

Съставки (за 2 порции):

• гъби шийтаке - 5-6 бр.;
• мисо паста - 1 с.л. L.;
• сирене тофу - 120 г;
• лист нори - 1 бр.;
• джинджифил - 15-20 години

Супа с гъби шийтаке и сирене тофу

Начин на приготвяне:

1. Налейте две чаши вода в тенджера, сложете в нея почистения корен от джинджифил и го сложете на огъня.
2. След като водата заври, добавете мисо пастата. При бъркане го разтворете напълно и изчакайте, докато сместа заври отново.
3. Нарежете капачките на накиснатите шийтаке на няколко части и ги изпратете в тигана. Варете 10 минути на тих огън.
4. Докато гъбите се пекат, нарежете тофуто на кубчета, а норито - на лентички. Веднага след като гъбите са готови,изпратете тофуто и нори в тигана и гответе още 3-4 минути, след което отстранете от огъня.

За да не се окаже, че вкусът на ястието е прекалено пикантен, по-добре е да вземете корен от джинджифил веднага щом супата е готова.

Важно! Стръковете шийтаке обикновено не се използват за готвене, тъй като са твърди и влакнести.

Втори ястия с шийтаке

Сушените гъби шийтаке правят вторите ястия още по-вкусни и ароматни от белите. Любителите на ориенталската кухня ще оценят традиционното китайско ястие от оризови юфка и шийтаке или японската юфка соба със скариди и гъби.

Оризови спагети със сухо шийтаке и телешко

Съставки (за две порции):

• сушени гъби - 10 бр.;
• оризови спагети - 150 г;
• прясно говеждо месо - 200 г;
• лук - 1 глава;
• соев сос - 3 с.л. L.;
• чили сос - 1 ч.л.;
• чесън - 2 скилидки;
• растително масло - 3 супени лъжици. L.;
• кориандър зелени - няколко стръка.

Втори ястия с шийтаке за любителите на ориенталската кухня

Начин на приготвяне:

1. Накиснете сушените гъби за 5-6 часа.
2. Нарежете говеждо месо (по-добре е филе) на кубчета или ивици.
3. Сложете дълбок тиган на огъня и докато се загрява нарежете шийтаке на тънки лентички, а лука на кубчета.
4. В сгорещен тиган налейте олио, изчакайте да загрее и запържете месото на силен огън за около 4 минути.
5. Веднага щом парчетата говеждо придобият румена коричка, добавете нарязани гъби и лук, разбъркайте, изстискайте чесън в него и изсипете соев сос и пикантен сос. Оставете да къкри 6-7 минути.
6. Поставете оризовите фиде в съд и ги покрийте с топла вода за 4-5 минути. Добавете готовата юфка към гъбите и месото в тигана и,като се разбърква, задръжте съда още няколко минути.

При сервиране украсете с кориандър, лук или босилек.

Юфка соба със скариди и гъби шийтаке

Съставки (за 1 порция):

• шийтаке - 3 бр.;
• варени и замразени кралски скариди - 4 бр.;
• Юфка от елда Соба - 120 г;
• чесън - 1 скилидка;
• джинджифил - 15 г;
• смлян лют пипер - на вкус;
• соев сос - 1 с.л. L.;
• лимонов сок - 1 ч.л.;
• растително масло - 2 супени лъжици. L.;
• щипка сусам

Шийтаке с юфка и скариди

Начин на приготвяне:

1. Накиснете шийтаке за една нощ. След това разрежете на няколко части или оставете цели.
2. Размразете кралските скариди, почистете ги, отстранете главата, черупката и червата.
3. Настържете корена джинджифил, накълцайте чесъна.
4. Сварете юфката, като я пуснете във вряща вода за пет минути, отцедете и изплакнете.
5. В загрят тиган се налива олио и се запържват настърганите джинджифил и чесън за 30 секунди, след което се изваждат.
6. Веднага сложете гъбите в тигана и гответе 5 минути, след това добавете соев сос, покрийте с капак и оставете настрана след 2 минути.
7. В отделен тиган запържете скаридите, като ги поръсите с лимонов сок, за не повече от 5-6 минути.
8. Добавете юфка от елда, пържени гъби към готовите скариди и загрейте всички съставки под капака за 1 минута.

Поставете ястието в чиния и сервирайте горещо, поръсено със сусам и зелен лук.

Калорично съдържание на гъби шийтаке

100 г пресни гъби шийтаке съдържат само 34 калории, 0,49 г мазнини и 6,79 г въглехидрати. Следователно този продукт може безопасно да се консумира от хора с наднормено тегло. Все пак трябва да знаете, че 100 гр. сушена китайска гъба шийтакесъдържа 331 калории, тъй като концентрацията на хранителни вещества е по-висока поради липсата на влага. Важно е това да се вземе предвид при изчисляване на калоричното съдържание на готовото ястие.

Заключение

Готвенето на сушени гъби шийтаке не е по-трудно от всички други ястия с гъби. Единственият недостатък е необходимостта от предварително накисване, което прави невъзможно бързото приготвяне на нещо преди внезапното пристигане на гостите. Това неудобство обаче се компенсира от отличните вкусови качества на гъбите и способността им да подчертават аромата на всички съставки на ястието, както и добрата съвместимост с много продукти, познати на руснаците.