Как да готвя туршия за месо

Солянка в съвременната си концепция не е толкова традиционно руско ястие от дълбините на вековете, а по-скоро сложно ястие от ресторантски тип, което изисква много време и опит. Съвременните рецепти за осолена риба, гъби и месо се формират през втората половина на 19 век, по това време осолена риба се сервира в таверни и кафенета-ресторанти.

Но дори и у дома е напълно възможно да се създаде солянка от прости и достъпни съставки - колбаси, месо, карантии, риба, гъби и зеленчуци. Можете да носите и комплексни обеди в офиса, в менюто на които задължително трябва да има месен салам.

Преди да приготвите готова туршия за месо, трябва да закупите няколко вида месни продукти от различни видове. За да стане бульонът за саламурата вкусен, ще е необходимо постно говеждо месо с кост. Другите месни съставки могат да бъдат каквито има в кухнята в момента. В идеалния случай саламурата трябва да съдържа пушени деликатеси, карантии, обикновено варено месо и пикантни колбаси. Колкото повече разновидности на месни продукти се използват за това ястие, толкова по-вкусен ще бъде резултатът.

За смес от 5л. пресен телешки бульон, смесен с кисели краставици, ще ви трябва половин килограм телешко месо, 300 г сушени или по-добре пушени гърди, 200 г бъбреци, сварени в силно подсолен бульон, 200 г няколко вида пушени или пикантни колбаси . Ще ви трябва и лук, нарязан на ситно и запържен в растително масло.

Месните съставки се нарязват на същите малки парчета и се запържват в същия тиган до полуготовност (до златиста коричка). След това месото и лукът се смесват в един тиган, разбъркват се, заливат се със смес от бульон и саламура и се задушават под капак още 15 минути. По желание заедно с лука можете да запържите малко доматено пюре и ситно нарязан луккисели краставички.