Как да осолите гъби от офика горещи и студени, вкусни рецепти

Не е трудно да осолите гъби ryadovka - в повечето случаи процесът на прибиране на реколтата не отнема много време, въпреки че можете да намерите и такива рецепти, според които е необходимо да се накисват суровините за няколко дни. Разбира се, солените гъби могат да бъдат закупени в магазин, но гъбите, осолени у дома, са по-вкусни и не съдържат изкуствени консерванти.

Редовете за ецване се купуват в специализирани магазини или се събират самостоятелно. Този вид се среща в големи количества в горите на средната зона на Русия. Те не растат поотделно като острица, манатарка, манатарка или бодил, а образуват семейства. Групите са подредени на купчини, като клъстери, и са подредени в редици. Затова и името – рангове. Те се събират от средата на август до септември.

Тайните на осоляване на ред гъби

Така че гъбите се съхраняват дълго време в буркани без загуба на качество и вкусът им не се прекъсва от подправки, важно е да знаете как правилно да осолите гъбите. Препоръчително е да следвате следните съвети при осоляване на редовете:

Посолете шапките на плодните тела. Краката се оставят настрана за пържене или задушаване в близко бъдеще.
Независимо от начина на осоляване на редовете, те се накисват за няколко часа в студена вода. При метода на горещо ецване са достатъчни 2-3 часа. Студеният метод на готвене изисква по-продължително накисване - гъбите се държат във вода поне 2 дни, като периодично се сменят. Те ще вкиснат в престояла вода.
Осоляването на редовете се извършва в стъклени, емайлирани или дървени съдове без пукнатини.
В чистата си форма суровините обикновено не се осоляват - няколко слоя гъби се редуват в буркан с листа от овощни дървета и се поръсват с различни подправки. Те придават на шапките приятен вкус на подправки и наситен аромат.
Нарежете едро капачките за осоляване, особено аконеобходимо е да се приготвят по студения метод. От дълъг престой във вода и последващо готвене, гъбите значително ще намалят по размер, така че не можете да режете малки екземпляри.
За да се окажат солените редове плътни и хрупкави, трябва да потърсите рецепти за заготовки за зимата с черешови листа - те правят гъбите еластични.
Хрянът няма да позволи на капачките да вкиснат. Използва се при осоляване на листа от хрян.
По-добре е да не прекалявате с подправките. Ако добавите много подправки към един буркан с гъби, те в крайна сметка ще надделеят над вкуса и миризмата на самите редове.
В процеса на подготовка на редове не могат да се използват ламаринени кофи. Саламурата ще реагира с металната повърхност и в резултат ще се отделят токсични вещества.

Важно! Преди да напълните бурканите с гъби и подправки, трябва да ги стерилизирате по всеки удобен начин.

Подготовка на редове за осоляване

Преди осоляване на редове у дома, те се подготвят за готвене:

Гъбите се сортират внимателно и излишният боклук се отстранява. Краката се отрязват.
Преди осоляване отстранете кожата от шапките и старателно измийте гъбите - структурата на редовете е такава, че песъчинките и малките отпадъци могат да бъдат натъпкани между плочите на плодовото тяло.
След това гъбите се накисват в студена вода. Според някои рецепти трябва да добавите малко сол.
След това го сложете в гевгир и оставете водата да се отцеди.
Те завършват подготовката на гъби за осоляване чрез варене. В зависимост от рецептата, времето за готвене може да варира значително, но средно този процес отнема около 30 минути.

съвет! Сварете събраните суровини в подсолена вода. В същото време е важно периодично да отстранявате пяната от повърхността.

Как да солим редове гъби

Има много начинивкусно е да солите редове у дома. Всички рецепти могат условно да бъдат разделени на три групи: осоляване по студен, горещ или сух метод. Най-често те се приготвят по студен или горещ начин, докато във втория случай можете да сервирате осолени редове на масата след 3-4 дни. Студеното осоляване отнема повече време, но гъбите са по-хрупкави след тази обработка.

Като ароматна добавка към редовете в буркана се добавят листа от растения и подправки:

карамфил;
кориандър;
копър;
пипер;
чесън;
листа от череша, дъб или касис;
Дафинов лист;
корен и листа от хрян;
кимион и др.

Важно! Обичайно е да се говори за обикновени ядливи гъби. Това означава, че те не могат да се консумират сурови - те стават годни за консумация само след термична обработка.

Как да солите редове по горещ начин

Според тази рецепта за горещо осоляване редовете се оказват много ароматни, което се постига чрез добавяне на карамфил. Пълният списък на съставките е както следва:

1 кг редове;
1,5 литра вода;
2-3 дафинови листа;
2 скилидки чесън;
10 грах черен пипер;
5 пъпки карамфил;
70 г сол;
1 чл. л. растително масло.

Гъбите се осоляват горещо по следната схема:

Водата се налива в тенджера и се поставя на огън.
Когато водата заври, в нея се добавят чисти и измити капачки.
След това трябва да изчакате, докато водата заври втори път. След това намалете котлона и гответе 40-45 минути, като покриете съда с капак. От време на време се отстранява пяната, а гъбите се разбъркват.
По това време чесънът се почиства, нарязва на тънки филийки и бурканите с капак се стерилизират.
Когато шапкиса готови, те се подреждат на слоеве в буркани, като се редуват с парчета чесън, дафинови листа и карамфил. Допълнително всеки слой се поръсва леко със сол. Когато пълните консервата, важно е да уплътните редовете плътно, за да премахнете кухините между тях.
След това бурканите се заливат със саламура и 1 с.л. л. загрято растително масло и се затваря плътно. Усуканите кутии се обръщат с главата надолу и се оставят да изстинат.

Изстиналите буркани със солени капачки се прибират на хладно и тъмно място. Можете да ядете готовия продукт след 3-5 дни, но е по-добре да го оставите да се влива в продължение на около месец.

съвет! При варене на гъби е препоръчително да добавите 1-2 ч.л. лимонена киселина. Това ще предотврати промяната на цвета на гъбите.

Как да солите редове по студен начин

Тази рецепта ще изисква следните съставки:

1 кг редове;
1,5-2 литра вода;
3 скилидки чесън;
3-4 листа от хрян;
2-3 стръка копър;
10 грах черен пипер;
50 г сол.

Студеното осоляване на редови гъби се извършва по следната схема:

Първата стъпка е да накиснете гъбите, за да премахнете горчивината. За целта те се поставят в голям съд и се заливат със студена вода за 3 дни. Контейнерът е покрит с капак отгоре.
През тези 3 дни водата периодично се сменя, за да не вкиснат гъбите. Еластичните капачки показват готовност. Ако все още се счупят при натиск, тогава трябва да ги държите във водата малко по-дълго.
Поставете накиснатите редове в друг съд на слоеве, с капачките надолу, ако гъбите са цели. Дебелината на реда трябва да бъде приблизително 4-5 см. След всеки пласт плодните тела се поръсват със сол и подправки.
Отгоре се поставя плат, покрит с плосък твърд предмет, напр.плоча и натиснете надолу с кокетка. След 2-3 дни гъбите трябва да пуснат сок. Ако не е достатъчно, игото се натоварва.

След месец солени капачки или цели плодови тела, приготвени по тази рецепта, могат да се сервират на масата.

Как да изсушим ред гъби

Рецептите за осоляване на редове по сух начин са най-удобни - те изключват етапа на накисване на гъби от общия процес. Този метод получи името си, защото гъбите не се накисват преди осоляване. Те се измиват старателно, леко се изсушават и след това започват да приготвят суровините.

Процесът на готвене изглежда така:

В подготвен съд (емайлиран тиган, кофа или резервоар, дървена бъчва) редете редовете на слоеве, като ги поставяте с капачките надолу. Всеки слой се поръсва с готварска сол.
Най-горният слой гъби се покрива с чиста кърпа и върху него се поставя капак или друг плосък и доста твърд предмет.
Върху опората се поставя фитил: сварен камък, тухла, стъклен буркан или шише с вода.
На 3-4-ия ден редовете трябва да се утаят под тежестта на фитила и да пуснат сок. В съда се слагат още гъби, след което тавата се връща на мястото им. По този начин контейнерът се пълни догоре, след което гъбите се прехвърлят в стерилизирани буркани и се поставят в хладилник или мазе за съхранение.

При този метод на осоляване продуктът ще бъде готов за употреба 1-2 седмици след последното поставяне на гъби под игото.

Условия за съхранение

Препоръчва се солените редове да се съхраняват на хладно и тъмно място. Оптималната температура е от +6°С до +10°С. За това е подходящ хладилник, но е по-добре да поставите кутиите в мазето, тъй като в хладилника може да няма достатъчно място за това.

Горещо осолени гъби се съхраняват 7-8 месеца. Акоосолени по студен начин, можете да ги съхранявате до шест месеца, а по сух начин - до една година.

При по-ниска температура солените гъби ще замръзнат и ще се разпаднат силно, а след размразяване ще загубят своята еластичност, аромат и вкусът им ще бъде напълно различен.

В топла стая осолените редове бързо ще вкиснат и ще станат негодни за консумация.

Заключение

Редовите гъби могат да бъдат осолени по различни начини: горещо, студено или сухо. Всеки от тях има своите предимства, но най-важното е да следвате общите препоръки за мариноване на гъби. Тогава редовете ще бъдат вкусни и хрупкави, независимо от начина на готвене, а срокът на годност на готовия продукт ще бъде възможно най-дълъг. За да придадат на препаратите приятен вкус и пикантен аромат, те се разреждат с подправки и листа от овощни дървета.

Можете да научите повече за това как да солите редове за зимата от видеоклипа по-долу:

⇐Предишна

Следваща⇒