Как да осолите grudsi и ryzhiki заедно за зимата, как да осолите, как да мариновате, горещо и студено

Можете да солите gruzdi и ryzhiki още в първите дни на август. Приготвените през този период ще ви бъдат полезни в студения сезон, когато трябва бързо да направите вкусна закуска или салата. Ястията Ryzhik и gruzd са истински руски деликатеси, които ще бъдат високо оценени както от членовете на семейството, така и от гостите.

Можете да мариновате и сол grudsi заедно с ryzhika

Въпреки факта, че опитни берачи на гъби съветват да осоляват всеки вид поотделно, професионалните готвачи смятат, че асортиментът от гъби, напротив, може да изненада с разнообразие от вкусове. Основното нещо е да запомните, че правилата за обработка могат да се различават в зависимост от вида на мицела.

Особеността на съвместното мариноване на ryzhyk и gruzd е в допълнителната обработка на последния. Гъбите съдържат голямо количество млечна киселина, която, освободена от нарязаните гъби, придава горчив вкус на маринатата и саламурата и прави консервата негодна за консумация. Следователно, като правило, горските суровини се накисват за 1-2 дни в студена вода, като не се забравя периодично да се сменят.

След предварителната обработка можете безопасно да солите ryzhyk и gruzd заедно.

съвет! И двата вида гъби се различават по оригиналния си вкус, така че класическото ецване се извършва с минимален набор от подправки.

Как да осолите gruzdi и ryzhiki заедно

Няма специални тайни, свързани с подготовката на тези видове гъби за консервиране. Обработката на бучките започва ден по-рано. Трябва да се помни, че здравето на бъдещите гастрономи зависи от правилната подготовка.

Как да подготвим grudsi и ryzhiki за осоляване

Първо, гъбите се сортират, като се отстраняват червеите и обраслите екземпляри. Те не са подходящи за храна и могат да развалят целия вкус на препаратите.

След това суровините се почистват от полепнала мръсотия, листа, мъх и игли. Те го правятна ръка с чисто парче плат. Гъбите не се мият, тъй като след контакт с вода бързо потъмняват и се развалят.

Третият етап е сортирането. За удобство всички суровини са разделени по размер. Големите екземпляри се отделят от малките и се съхраняват в кутии. Това обаче не е задължителна процедура. Дори гъбите с различни размери могат да бъдат мариновани и осолени.

След това сардините се поставят в хладилника за едно денонощие, а почистените сардини се заливат със студена вода и се накисват за едно денонощие. Препоръчително е водата да се сменя на всеки 2 часа.

Непосредствено преди осоляването и двата вида гъби се измиват обилно с чиста течаща вода и се хвърлят в гевгир.

Традиционна рецепта за осоляване на груздов и рижиков

Класическата рецепта за осоляване на gruzd и ryzhikov е проста и достъпна. В крайна сметка са необходими само 2 съставки за неговото изпълнение: гъби и сол.

Трябва да подготвите:

• гъби - 1 кг от всеки вид;
• варена сол - 80 r.

За осоляване ще са необходими само 2 съставки: гъби, сол

стъпки:

1. Почистете гъбите, накиснете гъбите един ден преди осоляване, изплакнете.
2. Поставете плодовите тела и солта на слоеве в емайлиран тиган, натиснете с товар и оставете за 10 дни.
3. Суровината ще даде саламура, след което гъбите трябва да се подредят в буркани и да се излеят с получената саламура.
4. Ако е необходимо, можете да добавите малко преварена студена вода.
5. Навийте консервата с капаци и я изпратете да се стерилизира в тенджера с вряща вода за половин час.
6. Обърнете кутиите с главата надолу.

След охлаждане изпратете за съхранение в мазето или на балкона.

съвет! При сервиране можете да добавите пресни зеленчуци, лук или нарязан чесън към закуската и да залеете всичко със зехтин.

Катоосолете гръдниците и рижиците по студен начин

„Студеният“ метод за осоляване на рижик и грухтене ви позволява да запазите повечето от ценните хранителни вещества и витамини.

Трябва да подготвите:

• гругди и рижики - по 1,5 кг;
• сол - 60 г;
• листа от хрян - 10 бр.;
• дафинов лист - 6 бр.;
• чесън - 7 скилидки;
• корен от хрян - 50 г;
• семена от копър (сухи) - 5 години

Студеният метод за осоляване на гъби помага да се запазят витамините в тях

стъпки:

1. На дъното на голяма тенджера сложете 5 листа хрян, след това една трета от готовите гъби.
2. Всичко се поръсва обилно със сол (20 г).
3. Повторете още 2 пъти.
4. Покрийте горния слой с останалите листа.
5. Поставете фитила и оставете детайла за 3 дни.
6. Коренът от хрян се нарязва на кръгчета, чесънът се наситнява.
7. Наредете лука и лука в буркани, като ги поръсите с чесън, дафинови листа и хрян.
8. Изсипете останалата саламура във всеки съд.
9. Попарете найлоновите капачки с вряща вода и затворете бурканите с тях.

Забележка! За да не се счупят рижиките, преди да ги поставите в тенджерата, те трябва да бъдат попарени с вряща вода.

Как да солите ryzhyk и gruzd по горещ метод

Горещото осоляване на гъби и гъби не е особено трудно, но ви позволява да използвате гъби с всякакъв размер.

Трябва да подготвите:

• ryzhik и gruzd - по 3 кг;
• сол - 300 г;
• чесън - 3 скилидки;
• карамфил - 12 бр.;
• черен пипер - 12 грах;
• дафинов лист - 12 бр.;
• лист от касис - 60 години

Цветът на саламурата трябва да е тъмнокафяв

стъпки:

1. Сварете сардините и сардините (твърде големите екземпляри трябва да се нарязват предварителнопарчета).
2. Хвърлете всичко в гевгир и охладете.
3. Напълнете контейнери за осоляване с гъби, като поръсите всеки слой със сол, черен пипер, дафинови листа и листа от касис.
4. Натрошете гъбите с товар и оставете в стая с температура не по-висока от 7 ° C за 1,5 месеца.

съвет! Цветът на саламурата показва качеството на осоляване на гъбите. Тъмно кафяво - всичко е наред, черно - осоляването се е влошило.

Как да осолите grudsi и ryzhiki с чесън

Чесънът в тази рецепта за осоляване на gruzd и ryzhikov придава на ястието пикантен вкус и аромат.

Трябва да подготвите:

• gruddi и ryzhyki - по 2 кг;
• черен пипер - 20 грах;
• корен от хрян - 40 г;
• сол - 80 г;
• чесън - 14 скилидки.

Гъбите могат да се сервират с растително масло

стъпки:

1. Гъбите се заливат с вода и се варят поне половин час.
2. Отцеждат се и се оставят да се охладят в гевгир.
3. Настържете корен от хрян, накълцайте чесън.
4. Свържете всички компоненти. Смесете добре.
5. Прехвърлете в съд за осоляване, притиснете с ярма и оставете за 4 дни в хладно помещение в мазето.

Сервирайте с растително масло и лук.

Как да сол заедно grudzi и ryzhiki с копър и хрян

Копърът и хрянът са най-често използваните подправки при осоляване на гъби.

Трябва да подготвите:

• gruddi и ryzhyki - по 2 кг;
• чесън - 6 скилидки;
• копър чадъри - 16 бр.;
• вода - 1,5 л;
• настърган корен от хрян - 50 г;
• лимонена киселина - 4 g;
• едро смляна сол - 100 г;
• листа от хрян - 4 бр.;
• дафинови листа - 10 бр.

Солените гъби могат да се сервират с картофено пюре

стъпки:

1. Сложете вода на огън, добаветелавър, пипер и корен от хрян.
2. След като заври, оставете да къкри 5 минути, отстранете от огъня, охладете и прецедете през марля.
3. Залейте гъбите със студена вода, добавете лимонена киселина и гответе за четвърт час. Отцедете водата и охладете.
4. Поставете гъбите в подготвения съд, като поръсите всеки слой със сол, нарязан чесън, дафинов лист и чадъри от копър.
5. Залейте всичко със саламура и отгоре покрийте с листа от хрян.
6. Затворете с попарени капронови капаци и оставете за 10 дни на хладно.

Поднесете с картофено пюре и пресен копър.

Как да осолите сардини и сардини в бъчва за зимата

Осоляването на gruzd и ryzhikov в бъчва е класическа рецепта на руската кухня.

Трябва да подготвите:

• ryzhik и gruzd - по 3 кг;
• сол - 300 г;
• чесън - 5 скилидки;
• черен пипер - 18 грах;
• карамфил - 10 бр.;
• червен пипер - 1 бр.;
• пресен копър - 50 г;
• листа от хрян - 50 г;
• клон от пирен - 2 бр.;
• клонка от млада елха - 2 бр.

Осоляването на бъчви ще бъде особено вкусно с прясна заквасена сметана

стъпки:

1. Готовите гъби се заливат с вряща вода и се разбъркват леко за няколко минути.
2. Изцедете водата, оставете да изстине.
3. Изсипете гъбите в отделен съд (сиви гъби и манатарки), сол.
4. Добавете пипер (грах), карамфил, копър, наситнен чесън и люта чушка. Смесете добре.
5. На дъното на дъбовата бъчва се слагат половината листа от хрян, по 1 клонче хедър и млад смърч.
6. Изпратете гъбите в цевта.
7. Покрийте отгоре с останалия хрян, пирен и елхови клонки.
8. Покрийте гъбите с чиста марля (необходимо е да я сменяте на всеки 3 дни).
9. Поставете под фитила за 2 седмици на хладно място при температура от 2 до 7 °C.

съвет! Вместопопарените гъби могат да се варят, но времето за готвене ще се увеличи с 40-50 минути.

Осоляването на бъчва е особено вкусно с прясна заквасена сметана и ситно нарязан лук.

Как да мариновате grudsi и ryzhyki според класическата рецепта

Тази рецепта ви позволява да променяте количеството оцет и подправки, постигайки желаните вкусови усещания.

Трябва да подготвите:

• Готови грузди и рижики - за 1 кг;
• вода - 2 л;
• сол - 80 г;
• захар - 80 g;
• 70% оцетна киселина (есенция) - 15 ml;
• черен пипер и бахар - по 15 грах;
• карамфил - 12 бр.;
• дафинови листа - 5 бр.;
• чесън - 5 скилидки;
• листа от касис - 3 бр.;
• копър чадъри - 5 бр.;
• корен от хрян - 30 години

Количеството оцет може да се регулира до постигане на желания вкус

стъпки:

1. Сварете гъбите (30 минути).
2. В подготвените буркани подредете лука и лука, като редувате слоеве с листа от касис, копър и хрян.
3. Направете марината: кипнете 2 литра вода, добавете сол, захар и останалите подправки.
4. Оставете да къкри 4 минути, отстранете от огъня и добавете оцетна киселина.
5. Изсипете всичко с марината и изпратете да пастьоризирате на водна баня за 10-15 минути (зависи от размера на контейнера).
6. Затворете капаците, оставете да изстинат и след това съхранявайте в мазето.

съвет! По желание можете да добавите стръкове естрагон или други любими билки към рецептата.

Gruzdi и ryzhyki, мариновани с корен от хрян и пащърнак

Любителите на кисели маринати ще харесат тази рецепта. Корен от пащърнак и плодове от хвойна ще добавят специална пикантност към ястието.

Трябва да подготвите:

• готов ryzhik и gruzd - по 2 кг;
• лук -4 бр.;
• горчица (зърно) - 20 г;
• вода - 2 л;
• захар - 120 г;
• сол - 60 г;
• оцет - 700 ml;
• плодове от хвойна - 30 г;
• черен пипер (грах) - 8 бр.

Маринованите гъби може да сервирате с печени картофи или ориз

стъпки:

1. Гответе марината: добавете захар, сол (20 г), хвойна и черен пипер към 2 литра вряща вода.
2. Добавете оцет към маринатата и оставете да къкри още няколко минути.
3. Гъбите се заливат със студена вода с 40 г сол и се оставят за 1 час.
4. Нарежете лука на половин пръстени.
5. Разпределете сардините и лука на слоеве в буркани, като редувате със синапено семе и нарязан лук.
6. Изсипете марината и изпратете за стерилизация за половин час.
7. Коркови банки.

Заготовките се увиват до пълно охлаждане, след което се поставят в хладилника или мазето. Преди сервиране маринованите гъби се поръсват с растително или постно масло и се поръсват с нарязани зеленчуци. Сервира се с печени картофи или ориз.

След колко дни можете да ядете солени grugdi и ryzhyki

Ако солите grudsi и ryzhiki правилно, след известно време те могат да се използват. Точният срок зависи от избрания метод на осоляване. Така че при студения метод е необходимо да се оставят гъбите да се осоляват от 7 до 15 дни. А с горещо мариноване можете да опитате деликатеса след 4-5 дни.

Правила за съхранение

Можете да правите заготовки през целия сезон на гъбите: август-септември. Те съхраняват заготовки в мазето. Тази стая е предварително обработена срещу мухъл и вредители преди употреба, а също така е добре проветрена, за да се избегне стагнация на влага.

Тъй като в града няма мазета, при необходимост може да се организира склад в апартамента. За това се използват килер (ако има такъв) и балкон.

Напрозорците на лоджията са предварително засенчени на мястото, където ще се съхраняват заготовките. Това е необходимо, за да се избегне излагането на слънчева светлина, което може да предизвика ферментация. В идеалния случай консервирането трябва да се съхранява на затворени рафтове или в затворен шкаф.

Не трябва обаче да забравяте за поддържането на необходимия температурен режим и влажност, така че балконът или лоджията трябва редовно да се проветряват.

Забележка! Осоляването на гъби се съхранява само в сутерена.

Заключение

Не е толкова трудно да осолите grudsi и ryzhiki. С отговорен подход дори новак може да се справи с тази задача. Основното е внимателно да обработвате гъбите и да наблюдавате състоянието им по време на осоляване.