Пълнени гъби шампиньони с пиле
Измийте добре листата на дъбовата салата под течаща вода, оставете ги да се отцедят и нарежете четири от нежните вътрешни листа на тънки ивици, а останалите сложете в чинии.
Пилешки гърди - филетата се нарязват на малки кубчета, слагат се в тиган с разтопено масло и се запържват на умерен огън, като се разбъркват от време на време. В края на пърженето добавете сол, черен пипер и сложете в купа.
Измитите шапки от гъби, поставени отдолу надолу, леко се запържват в тиган в масло. След това, след като сложите розмарин, дафинов лист, сол и смлян черен пипер, налейте бяло вино и задушете на умерен огън пет минути под капак.
Сложете готовите гъби в чиния, а гъбения бульон изпарете на две трети, като отстраните дафиновия лист и розмарина.
Разбийте получения бульон заедно с царевичното олио и заквасената сметана, подправете със сол и черен пипер, в купа до гладкост. В получения сос се слагат парчета запържено филе и нарязана на лентички дъбова салата, за да се смеси всичко.
Сложете готовите шампиньони с капачките надолу, напълнете ги със салата от пилешко филе и украсете с малини. Готовото ястие остава да се сервира на масата.
Необходими продукти за пълнени гъби с пиле (за 4 порции):
- дъбова салата - 1 храст;
- пресни зрели малини - 150 грама;
- шампиньони - 12 големи капачки;
- филе от пилешки гърди - 250 грама;
- масло - 20 грама;
- сухо бяло вино - 100 ml;
- малинов оцет - 2-3 супени лъжици;
- царевично масло - 2 супени лъжици;
- прясна натурална заквасена сметана - 2 супени лъжици;
- дафинов лист - 1 брой;
- пресен розмарин - 1 малка клонка;
- сол и смлян черен пипер на вкус.