Мариновани краставици в кутии, като вани за зимата, как да ги осолите по студен начин

Краставиците са популярни зеленчуци за преработка за зимата. Има доста рецепти за заготовки. Те се осоляват, мариноват, ферментират в бъчви и се включват в асортимент. Можете да направите кисели краставици в буркани, като кисели краставички с добавяне на различни съставки.

В процеса на естествена ферментация маринованите краставици се оказват вкусни и еластични

Как да подготвим краставици за осоляване

Преди обработката на зеленчуците всички компоненти се подготвят. Изберете специални сортове за осоляване, отглеждани на открито. Размерът няма голямо значение, ако плодовете са големи, те могат да се поставят в емайлиран тиган или в пластмасова кофа, средните са подходящи за трилитрови буркани, малките се осоляват в контейнери с обем 1-2 литри.

Плодовете трябва да са плътни, без вътрешни празнини, еластични. По-добре е да обработвате прясно набрани краставици. Ако лежат няколко часа, част от влагата ще се изпари, което ще доведе до загуба на еластичност. Така че солените плодове са хрупкави, те се накисват в студена вода за 3 часа. Преди да поставите в буркан, измийте зеленчуците, не отрязвайте краищата.

Бурканите и капачките не са стерилизирани. Контейнерите се измиват с гореща вода, капаците също се обработват с вряща вода.

За осоляване на краставици в буркани се използва стандартен набор от подправки и билки, така че да се окажат като осолени бъчви. Приготвят се чесън, листа или корен от хрян, може да се приготви копър с клони и съцветия, така че да не е зелен, но и да не е суха, неузрялата трева се характеризира с по-изразен аромат. В някои рецепти са посочени естрагон и целина, това е въпрос на вкус. Ако обичате горчиви мариновани краставици, не забравяйте да добавите черен пипер.

Важно! Използва се едра, нейодирана сол.

Как да осолите барел краставици в буркани

За да се получат кисели краставички в кутии като в бъчва, следвайте технологията на рецептата. За големи контейнериизползваните зелени не се нарязват, а се добавят цели. Този метод не е подходящ за маркиране в банки. Хрян, чесън, копър, черешови листа, планинска пепел, касис и дъб се нарязват на малки парченца. Няма стриктно спазване на пропорциите на подправките, в тези рецепти ролята играе дозировката на солта и последователността на процеса.

Барел краставици за зимата по прост начин

Можете да осолите барел краставици за зимата в буркани по много бърза и проста рецепта:

Пригответе продукта в буркани (3 л), на дъното сложете хрян и копър, по желание можете да добавите черешови листа и чесън. За този обем ще ви трябват 2-4 зъба.
Чесънът се нарязва на колелца, половината се слага на дъното.
Концентрираната саламура се прави от студена течаща вода - 1,5 кг сол на кофа (8 л).
Плодовете се поставят компактно, поръсват се със зеленина и останалия чесън отгоре и се пълнят със саламура до ръба на съда.
Покрийте бурканите, така че боклукът да не попадне в тях, оставете за ферментация за 5 дни. В процеса трябва да се появи пяна и бяла утайка, това е нормално явление.

съвет! Банките трябва да се поставят върху кърпа или палет, тъй като пълнежът ще изтече от контейнера.

След 5 дни саламурата се източва и детайлът се измива, възможно е с маркуч, спуснат в кутиите. Основната задача е да се отмие бялата плака. Краставиците трябва да са много солени на вкус. Заготовката се излива със сурова студена вода до ръба, затваря се и се отстранява в сутерена. Плодовете ще освободят излишната сол с времето.

Барел краставици в буркан, напълнен със студена саламура

Всички листа и чесън се редуват с краставици, покрити с лист от хрян отгоре. Това растение има антибактериални свойства, а листата му предотвратяват появата на мухъл.

Саламура в барел зеленчуци се оказва мътна

Последователност от действия:

Към осолени плодовеизлязоха хрупкави, те трябва да бъдат плътно опаковани в контейнер.
3 чл. л. солите се разтварят в малко количество вода (до пълното изчезване на кристалите).
Изсипете в детайла, напълнете отгоре до ръба с чешмяна вода.
Бурканите се покриват с капаци и се разклащат добре, така че саламурата да се смеси напълно с водата.
Капакът се отстранява, бурканите се поставят върху чиния за ферментация.

Не докосвайте соления препарат, докато ферментацията не спре напълно. Добавя се вода до ръба и се затваря.

Варелни краставици под капронов капак в буркан за зимата

Солените зеленчуци най-често се съхраняват в мазето, ако са в буркан, след това под винтови или капронови капаци, вторият вариант е по-прост. Рецептата за кисели краставички от варели под капронови капаци е предназначена за трилитров контейнер:

горчив зелен пипер - 1 бр.;
зелен копър - 1 връзка;
съцветия от копър - 2-3 чадъра;
чесън - 1 глава;
корен и 2 листа от хрян;
сол - 100 r;
сурова вода - 1,5 л;
листа от череша и офика - 4 бр.

Технологията на рецептата за мариновани краставици като от бъчва:

Коренът се нарязва на колелца, разделя се на 2 части.
Всички листа, чесънът и чушката също се разделят на две.
Дъното на съда се покрива с лист хрян и половината от всички компоненти, зеленчуците се нареждат компактно, отгоре се изсипват част от подправките и листата от хрян.
Прави се саламура и детайлът се излива.
Поставете бурканите в чинии, защото по време на ферментацията течността ще се излее в купата. Когато процесът приключи, покрийте с капаци.

Необходимо е незабавно да спуснете кутиите в студената изба.

Бъчви хрупкави краставици за зимата в буркани с горчица

Рецептата за осолени кисели краставички за зимата, приготвена в кутии, според раздела на съставките, не е такавасе различава от простия класически метод. Всички подправки се използват по желание.

Последователност от действия:

След полагането детайлът се напълва с вода.
От бял памучен плат се изрязват квадратчета, можете да използвате носни кърпички или тънки кухненски салфетки.
В средата на плата се изсипват 3 с.л. л. сол и 2 с.л. л. суха горчица.
Завиват се под формата на плик и се нареждат отгоре в буркани.
Покрийте с капак и поставете на хладно място.

Процесът до готовност ще бъде по-дълъг, солта и горчицата навлизат в течността постепенно, ферментацията ще бъде много бавна поради горчицата. В готовия продукт саламурата ще стане мътна с утайка на дъното. Маринованите краставици за зимата са във формата на варел, хрупкави, с остър пикантен вкус.

Кисели краставички, като от варел за съхранение в апартамент

Солените зеленчуци по тази рецепта могат да бъдат затворени с ключ или капронови капаци.

За съхранение при стайна температура ще ви е необходима лимонена киселина (1/3 чаена лъжичка на 3-литров съд)

Можете да използвате гроздови листа за отметка, иначе комплектът е стандартен.

Можете да направите мариновани краставици в буркани за зимата по следната технология:

Съдът се пълни с всички подправки, като количеството чесън и люта чушка е на вкус.
Разтворете 3 с.л. л. сол във вряща вода и въведете в детайла, напълнете до върха със студена вода.
Бурканите се захлупват и се оставят за 3-4 дни за ферментация, като периодично се отстранява образувалата се пяна.
Когато процесът приключи, саламура се изсипва в тиган и се оставя да заври.
Горещият пълнеж се връща към детайла, отгоре се изсипва лимонена киселина.

Банките се навиват или затварят с капаци.

Осоляване на барел краставици за зимата в буркани с водка

Соленокраставиците се приготвят по традиционна рецепта със стандартен набор от съставки. За 3-литров съд, пълен със зеленчуци, се вземат 100 г сол и 1,5 л вода. Водата се използва сурова, студена.

Водката играе ролята на допълнителен консервант

Процесът на ферментация ще продължи около 4 дни, след приключването му към препарата се добавя 1 супена лъжица. л. водка и затворете, изпратете на склад.

Вкусни краставици за зимата с аспирин, като краставици за вана

Комплект за 3л туби:

листа от касис, дъб и череша - по 4 броя;
корен и листа от хрян;
черен пипер - 10 бр.;
чесън - 1-2 скилидки;
ацетилсалицилова киселина - 2 таблетки;
сол - 3 с.л. L.;
вода - 1,5 л.

Приготвяне на кисели краставички:

Бурканите със зеленчуци и подправки се заливат със саламура.
Препаратът се оставя да ферментира 4 дни.
Саламурата се кипва отново, в кутиите се добавя аспирин и се излива врящата течност.

Разточват се и се обръщат. След охлаждане се изнася в мазето.

Хрупкави краставици за зимата без стерилизация

По тази рецепта стават много вкусни кисели краставички. Банките се затварят.

ВНИМАНИЕ! По-добре е да вземете литрови контейнери.

Съхранение:

съцветия от копър;
естрагон (естрагон);
чесън;
зелен пипер;
целина;
корен и листа от хрян.

технология:

Всички зеленчуци, чесън и корен се нарязват и разпределят в различни чаши.
На дъното на контейнера всички компоненти се хвърлят на щипка, плодовете се поставят, подправките се оставят отгоре.
Прави се саламура от 1 кг сол и 10 л вода.
Бурканите се пълнят, затварят се с временни капачки и се оставят на помещение на стайна температура за 4 дни.
През това време течността ще потъмнее, на дъното и по плодоветеще се появи бяла утайка.
Когато ферментацията приключи, саламурата се отцежда, а препаратът се измива няколко пъти директно в бурканите под чешмата. Това е необходимо, за да се отървете от бялата плака.

От чешмата се налива вода, тялото на съда се почуква, за да изпусне въздух, и ключът се навива.

Мариноване на краставици по варел метод в пластмасова кофа

Солен домашен препарат в пластмасова кофа се прави само по студен метод. Отметката е стандартна с набор от обикновени компоненти, при желание може да бъде направена остра.

Важно! Саламурата се разрежда до такава концентрация, че да плува едно сурово яйце (около 1 кг сол на 10 литра).

Плодовете се изсипват. Престояват 4 дни, плънката се отстранява, зеленчуците се измиват и кофата се залива с обикновена студена вода. Инсталират преса.

Солени краставици в тиган, като вана

Колко плодове ще се поберат в една кофа зависи от големината на зеленчуците и обема на съда. Пропорцията на саламурата е важна, за нея се разтваря 1 с.л. л. в литър вода. Наборът от подправки е стандартен, не е необходимо да ги смилате, можете да добавите клонки от касис или дъб.

Солени варел зеленчуци в тенджера, рецепта:

Всеки слой зеленчуци се поръсва с пикантни билки, те започват да го наслагват с тях и го завършват.
Налейте вода, така че детайлът да е покрит, отцедете. Тази мярка е необходима за измерване на обема на течността.
Прави се саламура, кипва се и се налива в тава.
Отгоре, за да не изплуват зеленчуците, се поставя широка чиния, върху която се поставя товар.

Кофата се спуска в мазето и се покрива с кърпа или капак.

Условия и правила за съхранение

В киселите краставички не се използва консервант, с изключение на рецептата за стайно съхранение. Ако детайлът се остави на топлина, плодовете ще станат меки и кисели.

Срок на годностосоления продукт под покритие от капрон е около 8 месеца, навит - не повече от година

Оптимален температурен режим: не по-висок от +4 0C.

Заключение

Кисели краставички в кутии, като вани - вкусни, хрупкави, с проста технология на приготвяне. Продуктът може да се приготви с горчица и водка, рецептите предоставят възможности за съхранение под железен или капронов капак. При спазване на температурния режим зеленчуците запазват хранителната си стойност за дълго време.

⇐Предишна

Следваща⇒