Рецепти за осоляване на гъби за зимата под игото, как да осолите, снимки и видеоклипове

Рецептата за осоляване на гъби за зимата под игото ще ви позволи да приготвите ароматна и вкусна зимна подготовка. Горещият метод на осоляване се използва по-често, тези деликатни гъби имат отличен вкус и не изискват дълго накисване. Държането на гъбите под фитил в топло помещение започва процеса на ферментация, настъпва втасване и подобрява вкуса на готовия продукт.

Как да осолите гъби под налягане

За студено и горещо осоляване на гъби под фитила ще ви трябва емайлиран или пластмасов съд, фитил, чист памук и продукти:

• пресни гъби;
• пия вода;
• сол и чесън.

За вкус можете да добавите други подправки по време на горещо осоляване - дафинови листа, чадъри от копър, черен пипер.

След като продуктът премине процес на естествена ферментация под фитил, той се поставя в чисти, стерилизирани буркани, покрити с плътни пластмасови капачки.

Продължителността на готвене на гъбите под фитила зависи от начина на осоляване. Когато е студено, гъбите стоят 30-40 дни под товар, едва след това могат да се ядат. Горещият метод на готвене е по-бърз, гъбите придобиват характерен приятен вкус и аромат около седмица след началото на осоляването.

Рецепти за солени гъби под игото

По-добре е да осолите гъбите с горчив млечен сок по студен начин. След накисване те губят този вкус, стават приятно сладки и ароматни. Млечнокиселата ферментация протича в солено-ферментиралия продукт по време на ензимния процес. Тази киселина вече е основният консервант.

Горещият метод на осоляване е отличен за всички видове гъби. Сурови и студени, когато гъбите се осолят и след това се накиснат, те стават много ароматни и вкусни. Готов продукт за дългосрочно съхранениете се подреждат от кофите и тиганите, в които се осолява зад стъклен буркан. Когато навън вече е студено, по-добре е да осолите гъбите в стаята, не ги оставяйте на балкона, те трябва да ферментират.

съвет! За да стерилизирате парцал, можете да го накиснете във водка, това ще предотврати растежа на дрожди или бяла плака.

За да могат гъбите да плуват в саламура, трябва да добавите много сол (около 200 g на 1 kg продукт), това има лош ефект върху вкуса. Към туршията се добавят 50 г сол на 1 кг продукт.

Осоляване на гъби под игото по студен начин

Студеният метод на приготвяне включва два етапа - първо се накисват, а след това се осоляват гъбите в тиган под фитил за 6-7 седмици. Пресните гъби, събрани в гората, се почистват от отломки и се измиват, големите се нарязват на части.

Описание на процеса на накисване:

1. Суровините се подготвят за осоляване чрез накисване в чиста вода. Това стартира ензимни процеси, благодарение на които продуктът намалява около 3-4 пъти, променя цвета и мириса, става еластичен.
2. За накисване гъбите се поставят в кофа, напълват се с чиста вода, отгоре се поставя чиния или капак и буркан с вода. За да бъде ферментацията успешна, температурата на въздуха не трябва да бъде по-ниска от +18...+20°C.
3. При накисване водата се сменя поне веднъж на ден. Времето на процеса зависи от температурата на въздуха: ако е горещо, ферментацията може да протече успешно в рамките на дни, при +18 ° C тя продължава 3-4 дни.

Накиснатите гъби се измиват в леген с чиста вода и преминават директно към осоляване. Стъпка по стъпка рецепта със снимка ще помогне за правилното приготвяне на гъбите под фитила. Ще му трябват следните продукти:

• накиснати гъби - 1 кг;
• каменна сол - 50 r;
• чесън - 2-3 скилидки.

Описаниеосоляване:

1. Гъбите се изстискват от влагата и се претеглят. Сложете 50 г сол на 1 кг, ако сложите по-малко ще вкиснат.
   
2. Чесънът се почиства и наситнява. Изсипете сол в чиния.
3. Гъбите се поставят в съд за осоляване (емайлиран съд или пластмасова кофа) на слоеве, поръсени със сол и чесън. Отгоре можете да поставите крака на гъби, отрязани от големи екземпляри преди накисване. Тогава няма да е жалко, ако на повърхността се появи плака поради липса на саламура.
4. Отгоре се покрива с чиста памучна кърпа с размери по-големи от диаметъра на тенджерата или кофата. Те поставиха скобата и поставиха товара. Оставете на балкона за 30-40 дни.
5. Когато гъбите са осолени, гънката се отстранява, като внимателно се повдига тъканта за краищата. Ако върху платното или кофата се появи малко бяло покритие, то не трябва да попада върху гъбите.

След това готовият продукт се поставя в стерилизирани буркани, плътно уплътнени. Без саламура мухълът расте бързо, така че не трябва да има свободно пространство между гъбите.

съвет! Ако все още има кухини в консервата, можете да премахнете въздушните мехурчета, като ги избутате с нож или тънка дълга пръчка.

Отгоре гъсто напълнен буркан се покрива с кърпа, напоена с водка, и се прави тапа от два борови стърготини, подредени на кръст. Дължината на чипса за 3-литрова кутия трябва да бъде 90 мм, за литър - 84 мм, за половин литър - 74 мм. Чипсът и капакът също се накисват във водка за стерилизация, това ще попречи на растежа на мухъл, при условие че бурканите са плътно затворени и саламура няма да се изпари.

Openky за зимата под игото по горещ начин

Горещият метод на осоляване включва предварително варене и след това стареене под фитил.

Стъпка по стъпка описание на процеса:

1. Измитсложете гъбите в тиган и налейте вряща вода, така че да покрие.
2. Сварете 20 минути в чиста вода, без сол.
3. Оставете да изстине, след което измийте. Всички гъби се сваряват силно, като намаляват около 3 пъти.
4. Измитият продукт се изцежда и претегля.
5. Количеството сол се определя след претегляне в размер на 50 g на 1 kg варени гъби.
6. Добавя се обелен чесън на вкус, смесва се със сол и гъби или се разпределя на пластове, отгоре се слага памучна кърпа, копче и кокетка.

Има манатарки, приготвени под игото, можете да ги ядете на следващия ден, но е по-добре да изчакате, докато процесът на ферментация премине, ще се появи приятен кисел вкус. След една седмица продуктът е готов и може да бъде изваден за дългосрочно съхранение.

Условия за съхранение

Добрите домакини знаят как да държат започнат буркан със солени гъби в хладилника, за да не мухлясат. Имате нужда от памучна кърпа, два пъти по-голяма от диаметъра на консервата. Платът се накисва във водка и контейнерът се покрива отгоре.

Преди да поставите гъбите от буркана върху чиния, кърпата се отстранява и след това се връща на мястото. Водката не влияе на вкуса. Не е необходимо да поставяте фитила отгоре, достатъчно е да покриете буркана с плътна пластмасова капачка и да го поставите в хладилника.

съвет! Препаратът може да се съхранява в градски апартамент дори без хладилник, ако е осолен правилно. Необходимо е да използвате кърпа, напоена с водка, тапа от борови стърготини и да затворите буркана отгоре с плътен пластмасов капак.

По-добре е да съхранявате такава консервация на хладно и тъмно място, по-близо до пода, а не на мецанина, където въздухът е горещ. Желателно е температурата на мястото на съхранение да не е по-висока от +25 ° C и не по-ниска от нула.Препоръчително е да проверявате състоянието на солените гъби поне веднъж седмично. Те могат да се съхраняват в стаята не повече от шест месеца. В хладилник или фризер при +5°C срокът на годност се увеличава до 1 година.

Заключение

Рецептата за осоляване на гъби за зимата под игото ще ви помогне да ги запазите през цялата година до следващия сезон. Мариноването на гъби е процес, който отнема време. Но всички усилия са оправдани от невероятния вкус и аромат на осолени гъби, а видео рецептата ще ви помогне да направите всичко правилно.