Как да приготвите ферментирали гъби студени и горещи, рецепти за зимата

Ферментиралите грузди са най-добрият вариант за готвене, който ви позволява да приготвите тези невероятно вкусни и питателни дарове на гората. Плътната плът е хрупкава, финият гъбен аромат ще бъде истински акцент на масата. В крайна сметка, в маринована форма, тези гъби най-често се сервират като самостоятелно ястие, най-добрата гарнитура към която ще бъдат картофите.

Традиционната руска извара се приготвя топла или студена. За да готвите правилно гъбите, трябва да се запознаете с характеристиките на процеса и рецептата стъпка по стъпка.

Особености на ферментацията на бучки

Гъбите принадлежат към класа на условно годни за консумация гъби, така че можете просто да ги запържите в тиган. При този метод на готвене отровите в тях не се унищожават, такова ястие може да бъде опасно за здравето.

За да се отървете от отровите, преди готвене те трябва да бъдат почистени от мръсотия, старателно измити, накиснати и сварени. Само след такива процедури можете да приготвяте различни ястия.

Грузд принадлежи към семейство Сироежкови. Уникалността му е, че съдържа витамин D от растителен произход. В допълнение, по отношение на съдържанието на протеини, този вид се конкурира с месото, което означава, че ястията се оказват много питателни и полезни.

Също така продуктът има високо съдържание на витамин РР. Химическият състав е доста богат на полезни елементи: аскорбинова киселина, калций, желязо, молибден, цинк, сребро, кобалт, мед. Според съдържанието на витамини РР, D и калций стойността на гъбите е по-голяма от маслото.

В допълнение към тези свойства, grudsi имат терапевтичен ефект. В състава на гъбите има вещества, които могат да спрат размножаването на бактериите Кох, които причиняват туберкулоза.

Преди да отидете на тих лов, трябва да вземете предвид някои характеристики на по-нататъшната обработка на даровете на гората:

• при най-малкото съмнение относно ядливостта на гъбите е по-добре да не го правитебратя, някои отровни екземпляри, попаднали по погрешка в кошницата, могат да отровят всички гъби, които са близо до тях;
• срокът на годност на гъбите е много кратък, пресните екземпляри трябва да бъдат подложени на кулинарна обработка не по-късно от 4-6 часа след събирането им;
• позволява се удължаване на времето за съхранение до 12 часа, за това гъбите се поставят в гевгир или сито, покриват се с влажна кърпа и се изпращат в хладилника или хладно помещение, важно е да се гарантира, че кърпата не изсъхне напълно.

Гъбите имат фин гъбен аромат. Характерният млечен сок върху счупената плът е с подчертана горчивина. Един от начините ще ви помогне да се отървете от него: предварително кипене или накисване.

В допълнение към белите бучки в горите има и черни, подобни по химичен състав

Мариноването (мариноване) на бучки ви позволява да запазите всички полезни вещества в тях, а предварителната обработка - да се отървете от отровните компоненти.

Как да готвя заквасена сметана за зимата

За да приготвите мариновани гъби с лека силна нотка, можете да използвате един от методите на осоляване: горещ или студен. Преди готвене повечето готвачи ги нарязват на парчета, удобни за надупчване с вилица. Мнозина предпочитат да квасят изключително шапки.

Какви ще са гъбите, нарязани или цели е въпрос на вкус. Основното нещо е да подходите правилно към процеса на готвене. Рецептите за ферментирали кнедли за зимата не изискват специални съставки. Използва се едросмляна, нейодирана сол.

Осолява се в бидони или дъбови бъчви, както е правено в древността. Ферментацията в бъчви изисква добре оборудвана изба. Подправките се добавят на вкус.

Гореща ферментация на бучки

Горещата ферментация се състои от следните етапи:

• мацерация;
• отвара;
• осоляване

Накисването е важен етап. Тъй като гъбите имат плътна плът, за разлика от други видове гъби, те се накисват за няколко дни при стайна температура преди ферментация. За да не изплуват и да са напълно покрити с вода, върху тях се поставя лек товар.

Процесът на накисване може да отнеме до три дни. Водата придобива тъмен цвят. След еднодневно накисване проверете за твърдост, сменете водата и оставете за още 24 часа. Преди края на 3 дни шапките на гъбите трябва да са твърди и еластични, но в същото време да запазят еластичността.

Готовите гъби са хрупкави и пролетни

Важно! Гъбите са готови за процеса на ферментация, когато водата остане бистра и месото на гъбите стане еластично.

Сварете гъбите в подсолена вода. В процеса пяната периодично се отстранява със скимер. Гъбите са готови, когато потънат на дъното на тенджерата и водата стане бистра. След това ги хвърлят върху гевгир или сито, за да се отцеди течността.

Те се поставят в предварително сухи, стерилизирани буркани - продуктът трябва да се постави възможно най-плътно. Вложените пластове се поръсват със сол и подправки. Чесънът се нарязва или изпраща в банките на филийки. Количеството на подправките и чесъна се определя на вкус.

Студена ферментация на бучки

С този метод на приготвяне на grudzi преминават етапите на накисване и осоляване, заобикаляйки кипенето. Тази рецепта се различава от горещия метод по времето за изчакване. Процесът на приготвяне - почистване и накисване се извършва по същите правила, както при горещия метод.

Грудзи, приготвен без варене, може да се съхранява в дъбови бъчви. В крайна сметка те ще имат специален аромат.

За двата вида ферментация се използва един и същи набор от продукти. Можете, ако желаетепромяна на количеството и състава на подправките. Опитните домакини ги добавят "на око".

съставки:

• грузди - 10 кг;
• сол - 300 g + за готвене в размер на 2 супени лъжици. л. на 1 литър вода;
• Дафинов лист;
• зърна черен пипер;
• чесън;
• чадъри от копър;
• карамфил;
• листа от касис.

Рецепти за ферментирали кнедли

Гореща ферментация. Рецепта стъпка по стъпка:

1. Поставете почистените гъби в съд, напълнете с вода и натоварете така, че да останат във водата.
2. Варят се на тихо кипене в подсолена вода, като се отстранява пяната. Груздите се считат за готови, когато потънат на дъното на казана.
3. Изхвърлете бучките в гевгир, оставете течността да се отцеди. Покрийте листата от касис и чадърите от копър с вряща вода. Стерилизирайте бурканите, в които се планира да поставите гъбите. Нареждат се на пластове, с краката нагоре, като се поръсват със сол и подправки. За буркан с вместимост 3 литра са необходими 100 г сол.
4. След плътно опаковане натиснете горния слой с чадър от копър, сгънат в пръстен. Затворете с полиетиленов капак. Съхранявайте на хладно място. Ястието е готово за 25-35 дни. Можете да съхранявате извара ферментирала в горещи буркани в продължение на 6 месеца.

Студен метод на приготвяне. Рецепта стъпка по стъпка:

1. Накиснете според общите правила. След това ги сложете с капачките надолу в леген или чиния, като ги поръсите със сол. Покрийте с плоска чиния, поставете товара отгоре. Бидон, пълен с вода, с вместимост 3 литра, може да изпълнява ролята на фитил
2. Сварете и след това охладете саламура: 3 супени лъжици на 1 литър вода. л. сол Поставете краставиците плътно в подготвените сухи буркани на слоеве, като добавите билки и подправки. Покрийте с листа от касис отгоре. Залива се със студена саламура.
3. Затворете бурканите с пластмасови капаци и ги изпратете в хладилника.Бучките са готови след 40-50 дни.

Бърз начин за приготвяне на хляб с квас.

С този метод на приготвяне гъбите се оказват еластични с лека горчивина. Листата от касис в тази рецепта се заменят с дъбови листа.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Накиснете гъбите за кратко във вода, за да ги почистите по-лесно. Сложете гъбите във вряща подсолена вода (2 супени лъжици сол на 1 литър вода). Във водата добавете подправки (пипер, дъбови листа, копър, чесън - по желание).
2. Гответе, докато гъбите потънат на дъното и водата стане прозрачна. В процеса на готвене периодично отстранявайте пяната. Отстранете бучките с решетъчна лъжица, поставете в гевгир.
3. Поставете топлите гъби в подготвените буркани. Няма нужда да добавяте подправки. Напълнете бурканите до горе с вода, използвана за варенето. Затворете с полиетиленови капачки, разклатете, за да няма кухини. Изпратете кутиите в хладилника. Ястието е готово за 35-45 дни.

Калорично съдържание на ферментирали зърна

Общите показатели за ферментирали зърна, приготвени по различни начини, изглеждат така:

• време за подготовка - до 3 дни;
• време за готвене - 1 час;
• изчакване - 25 - 40 дни;
• енергийна стойност - 17,3 kcal.

BJU:

• катерици - 1,4 м;
• мазнини - 0,6 g;
• въглехидрати - 1,5 g

Питателното и полезно ястие е с ниско съдържание на калории, което позволява да се използва от тези, които се грижат за теглото си.

Лукът ще бъде добро допълнение към ястието

Заключение

Ферментиралите гърди могат да се приготвят по различни начини. Ако направите всичко правилно, в резултат на това след 1,5 - 2 месеца на масата ще се появи невероятно вкусна закуска или самостоятелно ястие. Сервира се студено. Картофите ще бъдат най-добрата гарнитурапод всякаква форма. Можете да използвате гъби в салати. Ако готовият продукт се окаже твърде солен, той може да се накисва преди сервиране.