Как да осолите лисички за зимата в буркани горещи, студени и сухи

Есента е най-доброто време за осоляване на лисички. По това време те придобиват специален аромат и са най-богати на полезни вещества. Витамин А, С, В1, В2, манган, калий, фосфор - това е непълен списък от елементи, които присъстват тук. И червеите никога не се заселват в тях.

Можете да солите лисички за зимата

Всички видове ядливи гъби могат да бъдат осолени. Лисичките не са изключение от правилото. Осоляването е вторият най-популярен метод за приготвяне на тези горски дарове. Въпреки факта, че част от витамините се губят в процеса на топлинна обработка, ползите от ястието са големи, да не говорим за вкусовите качества. Можете да солите лисички за зимата по три начина:

• студ;
• горещ;
• суха

Всеки от тях е подходящ за запазване на реколтата.

ВНИМАНИЕ! Лисичките могат да се осоляват у дома само в стъклени буркани, тигани или дървени бъчви. Поцинкованите или глинени съдове не са подходящи за тези цели - при контакт с тях гъбите отделят вредни вещества.

Трябва да накиснете лисиците преди осоляване

Има две противоположни мнения относно този етап на подготовка. Някои берачи на гъби смятат, че е необходимо да се накисват тези видове, които съдържат горчивина, например гъби, докато лисичките могат да се консумират дори сурови. И като се има предвид факта, че те никога нямат червеи, държането им в солен разтвор също няма смисъл.

Според други рецепти за готвене за зимата, солените гъби от лисички трябва да се накисват за един ден преди кипене. Калибрирането на сглобения продукт се извършва предварително. Малките гъби ще абсорбират аромати и добавки по-бързо, така че е по-добре да ги приготвяте отделно от средните. Големи - изобщо не е прието да се осоляват, по-подходящи са за замразяване или пържене. Калибрираната колекция се залива със саламура, коятосъстои се от:

• 10 г готварска сол;
• 1 литър вода;
• 2 g лимонена киселина.

ВНИМАНИЕ! Ако е необходимо повече течност, количеството на съставките се увеличава в съответствие с първоначалните пропорции. Заготовката се осолява в кисел разтвор за 24 часа.

Как да осолите лисички за зимата в буркани

Рецептите за мариноване на лисички за зимата се считат за най-простите. Този доказан метод ще запази събраната реколта до следващия сезон. Има три основни техники за осоляване: студен, горещ и сух метод. Всичко останало са само малки вариации с пропорции и въвеждане на допълнителни съставки и ароматни добавки.

Как да осолите лисички по студен начин

Той помага да се запази естествената миризма и вкус на основната съставка, въпреки че някои от ползите все още ще бъдат загубени поради топлинна обработка. Същността на метода е, че традиционната саламура не се използва за готвене, а гъбите се осоляват в собствения си сок.

За 3 литра:

• прясно нарязани лисички - 3,5 кг;
• слънчогледово масло - 0,5 л;
• кухненска сол - 170 г;
• скилидки чесън - 5-6 бр.;
• съцветия от копър (може да се изсуши) - 9-10 чадъра.

Техника на готвене:

Някои домакини използват четка за зъби като удобен начин за почистване на колекцията от горски отпадъци. След това изплакнете гъбите под течаща вода и ги поставете в подсолена вряща вода за 15 минути.

Обелете скилидките чесън и ги нарежете на тънки филийки.

На дъното на съда се разпределя половината от нормата копър и гъби. След това изсипете ½ част сол и същото количество чесън.

Поставете останалите гъби и поръсете с подправките.

Сол под налягане за 2-3 дни.

Разстелете закуската върху стерилни буркани, добавете масло отгоре, така че да покрие напълноповърхност и покрийте с капаци.

Такъв препарат трябва да се съхранява на хладно място, в идеалния случай в хладилника.

Как да осолите гъби от лисички по горещ начин

Можете да солите лисички за зимата в буркани по горещ начин. Това е малко по-сложно от първия вариант, но резултатът ще си струва усилията.

За 3 литра:

• прясно набрани гъби - 3 кг;
• вода - 6 л;
• глава чесън - 1 бр.;
• едра сол - 150 г;
• подправки - 7 дафинови листа, 10 грах черен пипер и бахар.

Техника на готвене:

Сортирайте и измийте реколтата.

Разредете 6 супени лъжици в половин вода. л. сол и се кипва.

Хвърлете лисичките в тиган, гответе за половин час.

Отделно пригответе саламура. За да направите това, смесете всички подправки, с изключение на чесъна, сол и налейте останалата вода. Сварете състава.

С решетъчна лъжица прехвърлете продуктите в съда за осоляване. Отгоре поръсете шайби чесън.

Изсипете всичко със саламура и поставете под налягане за 2 дни.

След това препаратът се поставя в стерилни буркани с херметически затворени капаци и се съхранява на хладно място.

Сухи посланически лисички

За да осолите лисиците вкусно у дома, не е необходимо да използвате марината. Има техника на сухо осоляване.

За 1 л:

• белени гъби - 2 кг;
• чесън - на вкус;
• едра кристална сол - 100гр.

Техника на готвене:

Сварете гъбите в подсолена вода за 20 минути, след което ги изплакнете в студена чешмяна вода.

Нарежете обелените скилидки чесън на филийки с помощта на нож.

Поръсете дъното на голяма емайлирана тава със сол, върху която наредете пачи крак. Всички те трябва да лежат така, че краката да са обърнатинагоре, а шапките бяха разположени отдолу.

Поръсете със сол и чесън, наредете следващия слой гъби - редувайте продуктите по този начин.

Посолете детайла под налягане. На стайна температура трябва да престои 1 месец. Периодично, за да не се окисляват чинията и фитилът, те се измиват в солена гореща вода.

ВНИМАНИЕ! Ако по време на процеса на инфузия не се освободи достатъчно сок, е необходимо да се увеличи тежестта на пресоването. В резултат на това течността трябва напълно да покрие продуктите. След края на месеца ястието се прехвърля в стерилни буркани или се оставя в тиган, но трябва да се съхранява на студено.

Можете да солите лисички с други гъби

Приготвянето на асорти не е толкова разпространено, колкото класическият метод на приготвяне. Въпреки че е възможно да се осоляват различни видове гъби в един буркан. В същото време си струва да се вземе предвид само разликата във времето за готвене на различните сортове. Ако лисичките се варят 25-30 минути, тогава четвърт час е достатъчен за манатарки и манатарки. Трябва да изберете комбинации въз основа на този параметър.

Гъбите и лютичето имат същото време за готвене като лисичките. Затова именно при тях комбинацията е най-успешна. В противен случай, наличните гъби първо се осоляват отделно и се смесват още на етапа на поставяне в буркана.

Рецепти за готвене на солени лисички за зимата

Предвид огромния брой ароматни добавки и подправки, с които се комбинират гъбите, се появиха много рецепти със снимки на осолени лисички за зимата. Най-успешните от тях са разгледани по-долу.

Проста рецепта за осоляване на лисички за зимата

Можете да осолите гъби за в бъдеще с минимално количество съставки - опростена версия на метода на сухо готвене. За това:

Основният продукт се измива, изсушава и поставя на слоеве в емайлирани, стъклени или дървени съдове.

Всеки слой гъбите са осолени, струва около 100 рубли за 2 кг реколта.

След това детайлът се пресова и се поставя на студено за 30 дни.

По желание вкусът се допълва с подходящи подправки.

Бърз начин за осоляване на лисички за зимата

Съвременните хора особено ценят рецепти, които не отнемат много време за приготвяне. Този метод съществува и за осоляване. Разядката е готова на следващия ден.

За 0,5 л:

• чисти лисички - 0,5 кг;
• едра сол - 2 супени лъжици;
• лаврово дърво - 3 листа;
• скилидки чесън - 2 бр.;
• сушени пъпки от карамфил и черен пипер - 3 бр. На

Техника на готвене:

Сварете гъбите във вода с добавка на 1 супена лъжица сол.

Изсипете подправките и оставете на слаб огън за четвърт час.

Прехвърлете в подходящ за осоляване съд, поръсете с наситнения чесън, залейте с останалата саламура и притиснете с кокетка.

На следващия ден можете да ядете вкусни осолени лисички или да ги поставите в стерилизиран буркан за по-дълго съхранение.

Рецепта за осоляване на лисички за зимата в буркани с ароматни подправки

Лисичките реагират благоприятно на подправките, така че трябва да бъдат осолени с цял набор от подправки.

За 2 литра:

• лисички - 2 кг;
• сол - 30 г;
• оцет 25% - 20 ml;
• захар - 10 g;
• сушена майорана - 10 г;
• лаврово дърво - чифт листа;
• зеленчуци от копър, целина и магданоз - по 30 м;
• вода - 1 л;
• половин кръгчета лук - 75 ч.

Техника на готвене:

Сварете горската реколта за 10 минути, предварително осолявайте водата. Отцедете отварата и я разредете така, че да се получи литър.

Нарежете зелето на листа.

Поставете гъбите в стерилни контейнери, като ги редувате с лук, майорана и зеленина.

В отварадобавете оцет и захар, оставете да заври и го изсипете върху препарата.

Затворете с капаци, обърнете и завийте с одеяло. Когато кутиите се охладят, ги поставете в мазето.

Как да осолите лисиците вкусно за зимата с копър

Зелените копър ще добавят специален аромат към ястието. Първо се почиства от пожълтели клони.

За 1,5 л:

• чисти лисички - 2 кг;
• сол - 400 г;
• копър - 1 връзка;
• скилидки чесън - 6 бр.

Техника на готвене:

Сварете гъбите до готовност, след което ги изхвърлете в гевгир и ги оставете да изсъхнат.

Смелете зелените копър, нарежете чесъна на филийки, можете да използвате специално ренде.

Поръсете дъното на емайлирания тиган със сол, поставете половината от зеленчуците и чесъна, а след това и лисичките.

Дублирайте третия елемент.

Покрийте детайла с памучна кърпа отгоре и поставете фитила. Сол на хладно за един месец.

съвет! По време на процеса на стареене можете да добавяте нови порции. В същото време крайното време за осоляване леко се увеличава.

Солени лисички за зимата в буркани с лук

Така набраната реколта се съхранява не повече от 2 месеца.

За 1,5 л:

• лисички, разделени на шапки и крака - 1,5 кг;
• лук - 4 глави, нарязани на половин пръстени;
• сол и слънчогледово масло - на вкус;
• копър чадъри и чесън - 3 бр.

Техника на готвене:

Залейте шапките на гъбите с вряла вода.

Поставете всички части на лисичките в тенджера и ги залейте с вряла вода за няколко минути, след което ги оставете да изсъхнат в гевгир.

Поставете гъбите в буркани, като ги редувате с лук и наситнен чесън.

Чадърчетата копър се заливат с вряла вода и се добавят към гъбите.

Поставете детайла под фитила за един ден, след което изсипетезатоплено олио, навийте на руло и приберете в хладилник.

Как да осолите лисички за зимата в буркани със синапено семе

За да приготвите гъбите вкусно, не е необходимо да правите саламура за лисички за зимата. Една от тези рецепти е вариант със синапено семе.

За 3 литра:

• измити гъби - 3 кг;
• копър - 12 чадъра;
• синапено семе - 1 с.л. L.;
• сол - 160 г;
• счукан чесън - 6 скилидки;
• растително масло - 0,5 л.

Техника на готвене:

Сложете ги във вряща вода за 3 минути.

Настиламе дъното на тава с копър, разбъркан със сол.

Разпределете върху лисичките, добавете горчица, чесън и сол. Дублирани слоеве.

Престоява 1,5 денонощия, след което се разпределя в буркани, залива се със сгорещено олио и се завива.

ВНИМАНИЕ! Трябва да съхранявате такива лисички на студено, не повече от шест месеца.

Как да осолите вкусно лисички у дома с листа от хрян

Такъв компонент ще добави специална пикантност към ястието.

За 3 литра:

• предварително накиснати лисички - 3 кг;
• листа от хрян - 3 бр.;
• чесън - 2 глави;
• слънчогледово масло - 2 супени лъжици;
• сол - 150 r.

Техника на готвене:

Попарете листата и ги сложете в тава и поръсете със сол.

Разстелете пласт гъби, подправете с чесън и копър. Редувайки продуктите, наредете така всички лисички. Крайното ниво са листа от хрян със сол.

Посолете продуктите под преса за 3 дни, за да пуснат сок.

Когато гъбите достигнат желаното състояние, поставете ги в стерилни буркани, покрийте повърхността с масло.

ВНИМАНИЕ! Лисичките трябва да престоят още 1 месец в буркана, едва след това са готови за консумация.

Калорично съдържание на осолени лисички

Лисичките се класифицират като диетични продукти. 100 грсъдържа само 18 kcal. Мазнините липсват напълно. Но протеини и въглехидрати - съответно 1 и 2 g.

Условия за съхранение

Максималният срок на годност на солените гъби е шест месеца. Въпреки това, редица рецепти позволяват запазването на лисички за много по-кратък период - от няколко месеца до две седмици.

Максималният срок на годност се осигурява само при спазване на условията за съхранение:

• липса на контакт с пряка слънчева светлина (по-добре е бурканите да се държат на тъмно) и висока влажност;
• стерилен стъклен контейнер с херметически затворени капаци;
• хладна околна температура, идеалният диапазон е +5 +6 градуса.

съвет! Бурканите с кисели краставички трябва да се разклащат веднъж седмично. Тогава саламурата ще може да измие изплувалите съставки. Това ще предотврати началото на процеса на разваляне.

Заключение

Дори човек, който никога преди не е консервирал храна, може да осоли лисички. Всички рецепти са елементарни и включват налични съставки. Така че при първа възможност определено трябва да се запасите с такива препарати от гъби за зимата.