Горещо осоляване на сухи gruzds (бял podgruzdkov) за зимата

Горските гъби са най-добрият и любим деликатес през зимата. Могат да се консервират чрез консервиране, замразяване, сушене или осоляване. По-добре е да осолите сушени гъби по горещ начин. Това е надежден и ефективен начин за съхранение.

Как да осолите сушени гъби по горещ начин

Преди употреба трябва да сортирате гъбите. Ако по дръжката има малки точки, това са червеи. Важно е внимателно да разгледате капачката. Изхвърлете червивите плодни тела. Премахнете гнилите, старите и отровните. Веднага се отделят гъбите, които могат да се запържат пресни.

Как да подготвим гъби за осоляване:

1. Почистете от боклука. Отстранете клонки, мъх и листа.
   
2. Издухайте капачката отвътре, така че отломките ще бъдат отстранени бързо.
3. С остър нож изрежете тъмните и омекнали участъци, както и части, повредени от птици.
4. Отстранете дръжката. Отстранете корена на крака или го отрежете напълно.
5. Измийте гърдите под чешма или последователно в кофа. Не оставяйте дълго време, бързо изплакнете и отстранете. В противен случай те ще бъдат безвкусни и воднисти. Удобно е да почиствате мръсотията между плочите с мека четка за зъби.
6. Едновременно с миенето сортирайте малките от големите. Нарежете големите шапки на няколко части, така че повече гъби ще се поберат в буркана и ще бъде удобно да ги вземете.

Белите бучки се поставят във вода за един ден, черните - до 3 дни, другите видове - до 1,5 (дни).

ВНИМАНИЕ! Накисването обикновено се използва за осоляване по студен метод.

Варенето се използва по-често за осоляване на сухи бучки по горещ начин за зимата.

съвет:

1. Не изхвърляйте дръжките, а ги сложете в отделен съд. Може да се използва за подправка.
2. Топлинна обработка на бучки не се извършва. Необходимо е за плодове, които имат горчив вкус.Освен това топлинната обработка намалява хранителната стойност на продукта.
3. Ако не е възможно да се осоли през първите дни, не е необходимо да се измиват или нарязват. Прехвърлете в отворен съд или широка кошница. Съхранявайте на хладно до готовност.
4. Презрелите и много стари гъби придобиват миризма на плесен. Не стават за осоляване.
5. Осоляването се извършва най-добре в чист и сух съд. В идеалния случай в дъбова бъчва.

Горещо осоляване на сухи бучки по класическата рецепта

За готвене трябва да подготвите следните компоненти:

• 12 грах черен пипер;
• 3 лимона;
• щипка канела;
• 800 ml вода;
• 6 бр. дафинови листа;
• карамфил на вкус;
• звездовиден анасон - 3 бр.;
• 14 г сол.

Добавете всички съставки към вряща вода. Вари се половин час на слаб огън. След това охладете и добавете ⅓ чаша 9% оцет. 300 ml саламура са достатъчни за килограм сухи бучки във варена форма.

Срокът на годност се съкращава при осоляване по класическата рецепта

Плодните тела не са остри.

Горещо осоляване на сухи бучки в кутии

Ще ви трябват 5 кг гъби, 250 г сол, няколко скилидки чесън, лук, хрян, естрагон.

Как да осолите сушени гъби по горещ метод в буркани:

1. Сварете плодовете, изсипете в гевгир, оставете да се отцедят.
2. Поставете подправките в буркани. Пригответе солена вода - 70 г сол на 1 литър.
3. Налейте саламурата.
4. Вътре в кутиите поставете пръчки, които са плътно допрени до стените, така че гъбите няма да се надигнат.

Количеството сол може да варира в зависимост от това къде ще се съхраняват детайлите

След седмица деликатесът е готов за консумация.

Как да осолите суха бучка по горещ начин с листа от касис

Листата от касис ще осигурят невероятен вкус. За осоляване ще ви трябват 2,5 кг плодови тела, 125 г сол, 10 г бахар, 5 бр. дафинови листа, 1 средна глава чесън и 4 листа касис.

Хвърлете накиснатите плодови тела във вряща вода. Сложете листа от касис и зърна черен пипер. След 13 минути се изсипва в цедка, която се поставя в тенджера. Саламура ще ви бъде полезна. Прехвърлете гъбите в друг съд, добавете други подправки. Изсипете останалата саламура.

Настоявайте през деня. След това можете да го поставите в хладилника

Горещо осоляване на сухи бучки с чесън

Този метод се различава в относителната скорост на приготвяне. За 2 кг плодни тела ще ви трябва:

• 40 г чесън;
• смес от чушки - 10 г;
• лаврови листа - 5 бр.;
• 40 г сол.

Рецепта:

1. Сварете плодовите тела за четвърт час, охладете ги в същата вода.
2. Обелете чесъна, можете да вземете два пъти повече, ако искате пикантно ястие.
3. На дъното сложете всички подправки.
4. Попарете с малко количество вряща вода.
5. След това напълнете съда с плодови тела, поръсете със сол и поставете всички съставки по този начин.
6. Покрийте с чиния и поставете товара.

Сервирайте с масло и лук

Видео - горещо осоляване на сухи бучки с чесън:

съвет! Ако собственият сок не е достатъчен, можете да добавите малко подсолена течност.

Как да осолите сушени гъби по горещ начин без накисване

Можете да започнете само след почистване. Ако осоляването се извършва без накисване, е необходимо да се вари по-дълго и да се излее водата, не я използвайте повторно. Добавете още сол, за да премахнете горчивината.

ВНИМАНИЕ! Струва си да се отбележи, че без 3-дневно накисване гъбите не са напълно безопасни за хората.

Рецептакисели краставички:

1. Изплакнете всяка капачка под течаща вода.
2. Кипене.
3. Извадете от формата с решетъчна лъжица и охладете. Излейте водата.
4. На дъното на контейнера разпределете съцветия от копър, чесън, сол и листа от зеле.
5. Свалете шапките. Можете да налеете солена саламура. Покрийте със зелеви листа.

Оставете на място с температура под 10 °C за 2-5 дни. След това можете да го разпръснете върху банки.

Тази рецепта за осоляване е най-опасната

Горещо осоляване на сухи бучки в буркани с железни капаци

За приготвяне на консерви за зимата често се използват железни капаци, с които контейнерът е плътно затворен.

съставки:

• 4 кг капачки;
• 4 литра течност;
• 12 бр. бахар;
• 3,5 с.л. л. сол;
• 8 дафинови листа;
• 12 скилидки;
• 480 ml 9% оцет.

Сварете гъбите в подсолена вода. Изплакнете в гевгир. В друга тенджера налейте 2 литра вода, добавете сол и останалите подправки. Гответе ¼ час. Добавете оцет след 10 минути. Поставете капачките върху кутиите, изсипете приготвената саламура, навийте под железните капаци.

Стерилизирайте бурканите и капаците

Как да осолите сушени гъби горещи с хрян

Хрянът осигурява допълнителна хрупкавост. За осоляване ще ви трябва:

• 5 кг пресни плодове;
• 250 г сол;
• 10 цвята копър със семена;
• 10 г черен пипер с грах;
• 15 листа от хрян.

Можете да допълните рецептата с черешови листа. Така сухите гъби ще бъдат още по-ароматни

Етапи на подготовка:

1. Измийте всички подправки.
2. Сварете във вода със сол.
3. Пригответе саламура. Кипнете вода, добавете сол и черен пипер.
4. Поставете 5 листа от хрян и 2 съцветия от копър на дъното на съда. Тогаватежък Редувайте до изчерпване на всички съставки. Последният слой са листа от хрян.
5. Изсипете вряща течност. Покрийте с кърпа и притиснете.

След 2 дни сухите бучки ще се утаят. Към тях можете да добавите пресни, предварително накиснати. След 40 дни можете да опитате.

Как да сол бял podgruzdki горещ начин с копър семена

Следните съставки ще са необходими за горещо осоляване на podgruzdok:

• 8 грах черен пипер;
• 5 грах от ямайски пипер;
• дафинови листа - 5 бр.;
• съцветия от копър със семена са по-големи;
• няколко скилидки;
• оцет;

Това е рецепта за бързо осоляване по горещ метод на подгруздка на бяло. В 1 литър вряща течност се изсипват 30 г сол. Сложете сухия боб да заври. След 20 минути го прецедете, за да се отцеди излишната вода. Сухите бучки се слагат в тиган със саламура, в която вече са всички подправки. Гответе още 15 минути. В края добавете 1 чаша 9% оцет.

Забележка! Не гответе повече от 35 минути. Тестото ще бъде твърде меко.

Отгоре сложете кръг и не тежък фитил. Необходимо е да се натисне. Оставете в саламура. След 6 дни можете да го поставите в буркани и затворете или покрийте тигана с тензух, изпратете го на хладно място.

С бързо горещо осоляване на белите гърди можете да ядете след 14-20 дни

Бърза рецепта за осоляване на сухи бучки по горещ начин

Ще ви трябват 1 кг гъби, 15 г сол и 1 с.л. л. 9% оцет. Сварете гъбите, като отстраните пяната. След 6 минути кипене отцедете излишната течност, като я оставите на същото ниво като плодовете.

Изсипете оцет в саламура, добавете сол. Опитвам. Ако не харесвате вкуса, можете да добавите още съставки. Вари се 20 минути. Осоляването е готово. След като изстинат, бутчетата се слагат веднага на масата.

Как се осолява бялоpodgruzdki горещ начин с малина и черешови листа

Рецептата за горещо осоляване на podgruzdok с използването на череши и малини придоби особена популярност. Сварете в подсолена вода за 8 минути. Изсипете в гевгир, изплакнете. Докато течността се оттича, се приготвя саламура, в която на 1 литър вода се добавят 68 г сол.

Поставете малинови и черешови листа на дъното на съда, добавете малко хрян и няколко стръка копър. След това слой от плодове.

съвет! Черешовите листа, при липса на тях, могат да бъдат заменени с дафинови листа.

Между сухите бучки се слага стрък копър и череша. Може да добавите черен пипер, карамфил по желание. Последният слой е листа от череша, малина и касис.

Можете да започнете да ядете кисели краставички след 14 дни

Рецептата за осоляване на бели podgruzdkov по горещ начин , Този метод е добър, защото мухълът няма да се появи на повърхността, ако водата се утаи.

Как да сол бял podgruzdki горещ начин с дъбови листа

Рецептата за осоляване на бял пълнеж с дъбови листа по горещ начин ще даде уникален и необичаен вкус. За 1 кг сухи бучки ще са необходими 1 ч.л. сол Поставете плодовете в тиган с вода, варете 20 минути. През това време горчивината, която не може да бъде премахната чрез накисване, ще изчезне.

Добавете 2 м лимони на 1 л. След 30 секунди свалете тигана от котлона, излейте водата и изплакнете под течаща вода. Оставете шушулките да изстинат.

ВНИМАНИЕ! Ако ги оставите в топла вода ще потъмнеят.

Поставете сухите гъби в подготвени съдове за осоляване, редувайки се с копър, чесън и дъбови листа. Изсипете вряща саламура. Престоява 2 дни при температура 25 °C, след което се поставя в хладилник. Поставете камъни или друга преса (торба с вода) в чисти буркани.

Миризмата е медицинска. Но истинският гъбен вкус

Всички гърди трябва да са вътресаламура, иначе по тях се образува мухъл. Периодично гледайте, ако е необходимо, опънете пресата.

Правила за съхранение

Как правилно да съхранявате сухи гъби, осолени по горещ метод:

1. Покрийте плодовите тела, поставени в чист съд, от външни влияния и се уверете, че мухълът не се появява на повърхността.
2. Преди да изпратите за съхранение, уверете се, че ферментацията е спряла.
3. Черните плодове се съхраняват 2-3 години. Podgruzdki може да се използва за 12 месеца или повече. При условие, че се съхраняват при температура не по-висока от 6 °C. При температура над 6 ° C заготовките ще започнат да се развалят и вкисват, под 4 ° C те ще замръзнат и ще се разпаднат.
4. Препоръчва се да се съхранява в стъклени буркани. Ако се използва метален контейнер, препоръчително е да се уверите, че материалът не се окислява.
5. За дългосрочно съхранение на сухи бучки след осоляване е необходимо да се спазва количеството сол и вода. С прекомерна солна саламура те ще стоят по-добре и по-дълго.

Заключение

Солените сухи сухари престояват по-дълго на топло. Основното нещо е правилната технология за прибиране и съхранение.