Саламура за зеле, рецепта за готвене на горещо за бързо осоляване в буркан

Зелето е много популярен, здравословен зеленчук, от който се приготвят различни ястия. Особено обичат да го използват в осолена и кисела форма. Съдържа малко калории, но много витамини и микроелементи, така че често става част от менюто за отслабване. Има много възможности за осоляване на бяло, червено зеле и карфиол.

Как да осолите зеле у дома бързо и вкусно

Много хора смятат, че няма разлика между ферментация и осоляване. Да, тези методи на готвене са сходни, но има малка разлика. Процесът на ецване включва използването на повече сол, отколкото ферментацията. В допълнение, саламура за зеле ви позволява да получите вкусна нискосолна или добре осолена салата в стъклен буркан много по-бързо (3-5 дни). Голямо количество сол инхибира ферментацията, така че при този метод се образува по-малко млечна киселина, отколкото при закваската.

Няколко правила за мариноване на зеле:

По време на ферментацията саламурата за бяло зеле или други сортове трябва да покрива напълно зеленчука. Ако това не се случи, тогава е необходимо да увеличите теглото на пресата.

Осоляването на зеле в буркани в саламура се извършва изключително с помощта на едро смляна каменна сол.

Как да осолите зелето, така че да е хрупкаво

Има много варианти за осоляване. Любителите на ястия от този здравословен зеленчук често се интересуват от това как правилно да го осолят, за да направят хрупкава салата. Рецептата за осоляване на зеле е много проста, но резултатът ще надмине всички очаквания. Продукти за 3 литров буркан:

• зеле - 2 кг;
• моркови - 2 броя;
• дафинови листа - 4 бр.;
• зърна черен пипер на вкус.

Съставки за саламура:

• голяма сол - 2 супени лъжици;
• вода - един и половина литра;
• захар- 2 супени лъжици.

Как да осолите зеле в буркан, така че парчетата да са хрупкави? Технологията на готвене изглежда така:

Нарежете белия зеленчук на парчета, а след това на лентички. Настържете моркова на едро ренде. Смесете всичко.

Взимаме 3-литрова кутия, слагаме вътре зеленчуковата салата, леко натискайки. Между слоевете поставете дафинов лист и черен пипер.

Пригответе марината. Солта и захарта се разтварят в преварена топла вода. С тази течност се залива салатата.

Покрийте съда с капак или марля. По-добре е да поставите буркана в дълбока чиния или купа, тъй като маринатата понякога се разлива по ръбовете на контейнера.

Оставяме осоляването за 3 дни. Струва си да се следи горният слой зеле и моркови да е постоянно покрит с марината. Готовността се определя по вкус.

Как да солим бързо

Бързото осоляване на зелето ще бъде полезно за много домакини. Този вид мариноване е идеален за семейна вечеря или непланирано посещение на гости, защото вкусна зеленчукова салата ще бъде готова само за 60 минути. Компоненти за осоляване:

• зеле - 2-2,5 кг;
• моркови - 3 броя;
• чесън - 6 скилидки.

За "бърза" саламура трябва да подготвите:

• вода - 1 литър;
• сол (едра, каменна, нейодирана) - 2 с.л. L.;
• захар - 100 грама;
• оцет - 100 г;
• растително масло - 200 грама.

Бързото кисело зеле се прави по следната рецепта:

Основният компонент на съставката се нарязва на ситно, морковът се настъргва, а чесънът се нарязва на филийки.

Сварете вода, добавете към нея сол и захар.

След като марината поври за кратко, в нея се налива оцет. Свалете от котлона, налейте масло в него,Смесете добре.

Зеленчукова салата, която предварително е поставена в буркан, се залива с гореща марината.

Оставяме бъдещата туршия, докато се охлади напълно, след което я поставяме в хладилника.

Мариноване на зеле за зимата

Днес има широка гама от начини за осоляване на зеленчуци за зимата. Въпреки това много любители на кисели краставички продължават да предпочитат доказания през годините метод. Класическата рецепта за приготвяне на ферментирало бяло зеле е популярна отдавна и се предава от поколение на поколение. И така, за да приготвите вкусно, красиво зеле, както на снимката, трябва:

• моркови - 5 броя;
• зеле - 4-5 килограма (няколко големи глави);
• каменна сол - 3 супени лъжици. L.;
• дафинов лист - 3 броя;
• подправки, подправки.

Процес на готвене:

Нарежете зеленчуците: зелето нарежете на тънки ивици, морковите настържете. Всичко се омесва със сол. Трябва леко да натиснете зеленчуците с ръце, за да пуснат сока.

Поставете бъдещата ецване в голям, дълбок съд (кофа, купа). Добавете лаврушка, подправки.

Поставете широка чиния или дървена дъска отгоре, натиснете надолу с иго (например кутия с вода).

Оставете салатата да ферментира на стайна температура.

След дневен период от време извадете фитила, изсипете половината от съдържанието в друг съд и разбъркайте добре. Това е необходимо за отделянето на газове. Оставете зеленчуците за час и половина и се върнете на предишното място под товара. Правим тази процедура всеки ден, докато съставките са напълно осолени.

След три или четири дни маринатата става по-лека и се утаява, пяната изчезва. Това може да показва готовността на мариноването, което се определя по вкус.

Остава готовото ястие да се прехвърли в буркани и да се съхранява на студено място.

Характеристики на приготвяне на туршия от зеле

Саламура за кисело зеле или неговия маринован аналог е разтвор от сол и вода, към който понякога се добавят подправки. Друга марината се получава при ферментацията на зеленчуците. Основата на течността за ецване е разтвор с различна концентрация (зависи от количеството сол). Ето няколко съвета как да направите туршия за мариноване и втасване на зеленчукова салата.

За кисело зеле

Класическият, "бабин" метод за приготвяне на зеле е заквасването със саламура. Първо, трябва да подготвите зеленчуците, да ги почистите от примеси, да ги нарежете. Как се приготвя кисело зеле в саламура? Маринатата се приготвя много бързо и лесно. Необходимо е да разредите една супена лъжица каменна сол и две супени лъжици захар във вода (1,5 литра). След това трябва да поставите течността на огъня и да я варите няколко минути. Зелето и морковите се заливат със студената саламура. Изчакайте до пълна готовност.

За кисело зеле

Киселото зеле е не по-малко вкусно и полезно от маринованото или осолено зеле. Саламурата в този случай не играе последната роля, по-скоро дори обратното. Приготвянето му е различно от приготвянето на марината за квасване на зеленчуци. Ще са необходими следните съставки:

• слънчогледово масло - половин чаша;
• сол - 2 с.л. лъжици;
• захар - една чаша;
• оцет - 1 чаша;
• вода - 1 литър.

Трябва да поставите зеленчуците в буркан на слоеве и да добавите към тях няколко скилидки чесън. Любителите на пикантни "люти ястия" могат да сложат малко червена люта чушка в салатата. Смесете съставките за маринатата, като разтворите олиото, солта, захарта и оцета във вода. Сварете вода, залейте зеленчуците с гореща саламура. След 24 часа закуската ще бъде готова за консумация.

Солени видео рецептизеле

За да стане салатата хрупкава и вкусна, е необходимо правилно да подготвите съставките и саламура. Използвайки видеоклиповете, поставени под текста, можете да научите технологията за осоляване и мариноване на зеле с интересни рецепти. С помощта на видеото ще разберете подробно всички нюанси на процеса и ще научите как да приготвяте сочни, ароматни туршии.

Кисело зеле по грузински с цвекло

Бързо осоляване с марината за зеле