Как да осолите вълна и рижики заедно, вкусни рецепти за осоляване за зимата

Мариноването е един от методите за домашно консервиране, когато добавянето на голямо количество сол предотвратява развитието на бактерии и гъбички, което спомага за запазването на продуктите. Приготвените по този начин гъби са една от традиционните руски рецепти. Можете да осолите вълнени и рижики заедно, като спазвате основните пропорции и правила.

Можете да осолите вълнени топки заедно с рижика

Приготвянето на туршии и маринати е свързано с характеристиките на видовете гъби. Вовнянки принадлежат към условно ядливата група. Преди готвене те се накисват поне за един ден и след това се варят. Ryzhiki, напротив, с голямо количество вода стават воднисти, шапките и плодните им тела потъмняват, губят първоначалната си структура. Въпреки разликите, vyonyanka и ryzhyk могат да бъдат осолени заедно.

Как да сол ryzhyki и volnushki заедно

За да осолите правилно гъби от различни сортове като вълнени гъби и рижики, е необходимо да се вземат предвид особеностите на всеки сорт. Вкусните препарати идват от внимателно подготвени суровини.

Преди осоляване на продукта гъбената маса се сортира:

• изключете червивите, повредени, гнили суровини;
• предпочитат се гъби с еднакъв размер, тъй като се осоляват равномерно;
• долната част на разреза на стъблото се отрязва допълнително с 2-3 mm.

При обработката на рижиков се използва минимум вода. Капачките и повърхността на краката се почистват с фина четка, а за отстраняване на сериозни замърсявания се използва влажна кърпа.

Вълнените топки се накисват, за да се премахне горчивината на млечния сок, който се отделя при разрязване на пулпата. Ако този сорт не се подлага на ежедневно накисване, тогава е безполезно да солите продукта - детайлът ще бъде развален. След накисване гъбената маса се измива допълнително, след което се вари 20-30 минутимин.

След подготовката на всеки сорт можете да започнете да осолявате вълнени вълни заедно с ryzhyki. Може да се направи студено и горещо. И двата варианта имат своите предимства. Според прегледите на берачите на гъби, препаратите, приготвени по горещ метод, приличат на маринати, а използването на студено осоляване дава класическия вкус на гъбите.

За да осолят вкусно рижики и волнушки, те вземат много морска сол. Структурата на кристалите му допринася за по-ефективното осоляване на шапките и краката.

Важно! И двата вида често растат един до друг. Те предпочитат брезови горички или смърчови гори.

Начини за осоляване на рижици и вълни

Един от методите се използва за приготвяне на осолени рижики и вионянка:

1. Горещо. При този метод саламура се приготвя чрез варене с допълнителни съставки. Шапките с бутчетата се варят във вряща течност за 20 минути. След това се охлаждат, подреждат се в буркани.
2. Студ. Методът, при който капачките и краката са наслоени, добавят се компоненти за подобряване на общия вкус, товарът се монтира за 1-2 дни, затваря се с капаци и се прибира за съхранение.
3. Във вани. Този вариант на осоляване "в собствен сок" изисква използването на фитил. Слоевете се повтарят, като се поставят допълнителни съставки, покриват горната част със зелеви листа и ги претеглят. След като престои под фитила, се оставя да се добави прясна порция гъби. Този метод включва използването на истински дървени вани, предназначени за хранителни продукти. Процесът на осоляване се извършва при температура не по-висока от +10 °

Важно! В Русия беше обичайно да се осоляват гъби в 20-литрови бъчви, а тежките камъни се използват като натиск.

Как да осолите гъби и volnushki по студен начин

Това включва осоляване на рижиков заедно с вълнушки по студен начинкато използвате подходящи стъклени съдове. Банките се избират, като се вземе предвид фактът, че гърлото позволява стабилно монтиране на товара след разлагането на масата.

Необходими съставки:

• гъби с общо тегло 1 кг;
• 6-8 скилидки чесън;
• 3 стръка копър, магданоз на вкус;
• една трета от чаша едра сол без добавки.

Шапките и бутчетата се почистват, сваряват се, след което се охлаждат. На дъното на буркана се изсипва слой сол, след което се нареждат гъби, чесън, копър и магданоз. Всеки слой се осолява равномерно с изчислението, че общото количество е достатъчно за цялата маса. Отгоре се покрива с чинийка и върху нея се поставя товар. Можете да използвате контейнер, пълен с вода. Осоляването се оставя за 48 часа, след което фитилът се отстранява, затваря се с капак и се прибира за по-нататъшно съхранение.

съвет! Големи тигани понякога се използват за студено осоляване: по-удобно е да поставите товара върху горния слой на детайла. След освобождаването на саламурата, след 48 часа, гъбите се подреждат в стъклени буркани, като се добавя освободената течност.

Как да солите вълна и рижики по горещ начин

За приготвяне на смесено осоляване вълнените топки се варят на горещ начин 15 минути вместо 30 минути. Рижиците се почистват от мръсотия.

Саламура се приготвя въз основа на:

• 3 кг гъби;
• 1 литър вода;
• 3 чл. л. големи солни кристали;
• 3 дафинови листа.

Загрейте течността до кипене, изсипете приготвените суровини от капачките и краката, варете 15 минути. След това гъбената маса се отстранява под товара. Може да се постави в стъклени буркани и да се прибере за съхранение след 24-48 часа.

Как да солите вълнени и ryzhyki по студен начин с листа от касис

Ароматните листа от касис са една от най-важните съставкидомашни препарати. Този компонент подобрява вкуса на туршиите, а също така предотвратява развитието на бактерии, благодарение на уникалните си свойства.

За да бъде успешно осоляването на гъбите, вземете 10-12 листа от касис на 2 кг вълнени гъби и рижиков. На 1 литър вода за туршия са необходими 3/4 с.л. л. сол, няколко скилидки, черен пипер.

Гъбите се варят, охлаждат се. На дъното на контейнера за осоляване се поставят листа от касис с главата надолу, след което се нареждат гъби. Последният слой отново ще бъде листа от касис. На тях е монтиран иго. След осоляване, преди да започне съхранението, горният слой листа се изхвърля.

Как да сол ryzhiki и volnushki с копър и листа от хрян за зимата

Листата от хрян, чадърите от копър често се използват за осоляване на продукти. Вкусът на зеленина се комбинира с необичайни нюанси на гъби от различни сортове. За приготвянето на една от рецептите за осоляване на вълни и рижиков по горещ метод, вземете равни, непокътнати листа от хрян, както и горната част на стъблото на копър с чадъри. За 1 кг гъбена маса са ви необходими 4 листа хрян, 2 чадъра копър, 5-6 скилидки чесън.

Правила за съхранение

Ryzhyki и volnushki могат успешно да се приготвят заедно, осоляването и маринатите се съхраняват при стабилен температурен режим не по-висок от + 8 ° C. В същото време се спазват следните основни правила:

1. За съхранение са подходящи тъмни мазета, мазета с допълнителна вентилация. Влажността на закрито се поддържа на средно ниво.
2. Не съхранявайте продукта до повредени електрически уреди.
3. По време на периода на съхранение са изключени замразяване и повторно размразяване на саламура.

Заключение

Възможно е да се осоляват вълнени и ryzhyki заедно. Основно условие при дохранване с тези видовеедин в друг в домашни заготовки - отделна предварителна обработка. Вълнените топки се накисват допълнително и се варят. Почистването от мръсотия е доста просто за Ryzhikas. Въпреки факта, че готвенето на гъби отнема много време и усилия, препаратите са търсени поради уникалния си вкус и аромат на гъби.