Как да приготвите трюфел, къде да го добавите, с какво и как да го ядете, най-добрите рецепти за готвене

Приготвянето на трюфели у дома е лесно. Най-често се използва пресен като подправка за ястия. Понякога се пекат, добавят се към паста и сосове. Всяко ястие с аромат на трюфел се счита за деликатес сред опитните ценители на гъбената кухня.

Какво е трюфел в кулинарията

Аристократите от Древен Рим и Египет са се научили да готвят трюфели. Редките гъби винаги са били много скъпи, римляните ги донесоха в родината си от Западна Азия и Северна Африка, без да подозират, че растат под краката им. В европейските гори на Италия и Франция тези гъби са открити едва през късното Средновековие. Различни рецепти за готвене на трюфели се съхраняват внимателно от готвачите на тези страни и до днес.

Белите трюфели са най-скъпите гъби в света. В Италия ги издирват в гората с кучета. Хората, които имат специален лиценз, който им позволява да се занимават с печеливш бизнес, отиват на тих лов. Обучени кучета помагат да се намерят ценни гъби, растящи под земята. Трюфелите имат много силна миризма, която е трудно да се опише. Някои гастрономи казват, че наподобява миризмата на сурова изба, примесена с изискани подправки. Кучетата, открили гъба, започват да копаят земята, човек продължава тази деликатна работа, така че животните да не повредят ценната находка.

Колкото по-голям е намереният бял трюфел, толкова по-висока е цената му за грам. Реколтата от гъби се носи на годишния панаир в италианския град Алба. Там, когато погледнете етикетите с цените, дарът на словото изчезва, гъбеният деликатес се продава за 400 евро за 100 рубли.

Къде се добавя трюфелът

Трюфелът се добавя към различни ястия. Най-често се приготвя с италианска паста и допълнителни съставки под формата на сирене, месо или морски дарове. Белият трюфел се добавя пресен към месни ястия и зеленчуци. Черното се приготвя отс омлет, пица и ориз, също и запечени със сирене, месни продукти или зеленчуци.

Как е трюфел

Това не е гъба в обичайния смисъл, която се готви на огън, пържи се или се вари. Използва се пресен като подправка, за да придаде на ястията специален аромат и вкус. Миризмата на трюфел е много силна, но не всеки я харесва. Западните гастрономи знаят точно какво представлява гъбата трюфел и рецептите за ястия с нейната добавка. В Русия, след революцията, традициите за използване на този деликатес бяха загубени, въпреки че самите гъби могат да бъдат намерени в горите близо до Москва, Крим и други части на страната.

А гастрономи от всички околни региони на Франция, Швейцария и други италиански градове се стичат на годишния панаир на трюфелите в италианския град Алба. Те искат да купят трюфели, за да украсят храната си. В продажба на панаира освен бял има и черен вариант, който е малко по-евтин. Понася готвене, като запазва специфичен аромат. Следователно всички консерви с гъби в масло се приготвят от него.

С какво ядете трюфел?

Най-скъпите трюфели в света се консумират с различни ястия - италианска паста, месо на скара, варен ориз, задушени зеленчуци, сирена и др.

Ароматът на трюфел напомня на сурова изба, коричка от старо сирене и печени ядки. Удря се по носа, което може да не изглежда много приятно, ако не е свикнал. Но гастрономите намират в нея удоволствие и особена полза за организма, ценната гъба се смята за добър афродизиак.

Как да приготвите гъба трюфел у дома

Трюфелите, достъпни за обикновените граждани, се приготвят чрез добавяне на различни сосове към омлети. Пекат се, гасят се, запържват се в маслото, нарязват се на тънки филийки. Пресни гъби трюфели могат да се приготвят самостоятелно за зимата, покрити с пържено растително масло. Продължителност на термичнияобработката е кратка - няколко секунди или минути. Трюфелова паста и масло се продават, а също така се използват като овкусител за различни гарнитури.

Забележка! Пресните бели трюфели се натриват на ситни стърготини и се поръсват върху вече готови ястия, като черен пипер и други популярни подправки.

Най-популярните ястия с трюфели

Най-лесно е в рецептите да използвате паста от черен трюфел, като тази на снимката и маслото от нея. Тези дресинги придават на готовите ястия изключителен аромат на трюфели и не са много скъпи.

Паста с дресинг от трюфели

Продукти за две порции:

• люта чушка - 1 бр.;
• чесън - 1 скилидка;
• малка връзка магданоз - 1 бр.;
• чери домати - 5-6 бр.;
• Пармезан - 100 г;
• зехтин - 2 с.л. L.;
• спагети - 100 г;
• пюре от черен трюфел - 50 r.

Описание на препарата:

1. Лютата чушка се почиства от семките, нарязва се на ситно.
2. Поставете тиган с вода на огъня.
3. Счукайте скилидка чесън, магданоз.
4. Кашкавалът се настъргва.
5. В тигана се налива зехтин, добавят се чесън, магданоз и люта чушка.
6. Спагетите се пускат във вряща вода, варят се до полуготовност и се изхвърлят в гевгир.
7. Чери доматите се разполовяват и се добавят в тигана с чесъна и магданоза. Трябва да се изпържат добре.
8. Пюрето от трюфел се добавя към зеленчуците и подправките в тенджерата, разбърква се и се налива вряща вода.
9. Спагетите се поставят в тиган, варят се в ароматен трюфелов сос за 5-10 минути. След това оставете за 2-3 минути, за да поеме вода.
10. Изключете котлона и добавете сиренето в тигана. Разбъркайте всичко малко. Други подправки не са необходими за консервиранемиризма на трюфел.

Разпределете готовата паста в чинии.

Омлет с трюфелни стърготини

Продукти:

• яйца - 5 бр.;
• черни трюфели - 20 г;
• масло - 50 г;
• сол и смлян бял пипер - колкото е необходимо.

Приготвяне:

1. Разбийте яйцата с бъркалка, без да отделяте жълтъците от белтъците.
2. Нарежете гъбата на тънки филийки под формата на стърготини, добавете към яйчната маса.
3. Тиганът се загрява, маслото се разтопява, като не се допуска да загрява.
4. След като сложите подправките, изсипете яйчената маса в тигана.
5. Когато омлетът се изпече около краищата, внимателно се обръща с шпатула от другата страна. Ястието не трябва да се пържи, повърхността му трябва да остане нежна и светлочервена. Общото време за готвене е около една минута.

съвет! За да постигнете подчертан аромат и вкус на трюфел, след като добавите гъби към яйцата, оставете сместа да престои пет минути.

Ориз с манатарки, пилешко филе и трюфели

Продукти:

• пилешки гърди - 300 г;
• малки черни трюфели - 2 бр.;
• морков - 1 бр.;
• малки манатарки - 500 г;
• лимонов сок - 2 ml;
• брашно - 2 с.л. L.;
• яйчен жълтък - 2 бр.;
• сол - според нуждите;
• праз - 1 бр.;
• дафинов лист - 1 бр.;
• ориз (дългозърнест) - 500 г;
• масло - 125 г;
• зехтин - 40 мл;
• мляко - 450 мл

Приготвяне:

1. Измитият праз се нарязва по дължина, морковите се почистват и нарязват.
2. Трюфелите се нарязват на тънки филийки, а манатарките се измиват и се почистват от шапките. Измийте добре ориза.
3. Изсипва се филето с морковите и дафиновия листстудена вода, варете до готовност около 20 минути. След това месото се охлажда и се нарязва на малки парчета.
4. Оризът се потапя във вряща безсолена вода и се вари 15 минути, докато омекне. Поставете готовата зърнена култура в гевгир и изплакнете добре под студена вода.
5. Белите гъби се нарязват на филийки, слагат се в тиган с 1 с.л. л. масло, лимонов сок и щипка сол. Гответе на слаб огън за пет минути.
6. Прави се сос бешамел. След като смесите 25 г масло със зехтин, запържете брашното върху него за две минути. Налива се мляко и 1 с.л. пилешки бульон, в който е варено филето. След осоляване гответе на огъня 10 минути. при непрекъснато бъркане.
7. Към бешамела се добавят белите гъби заедно с олиото и сока, които са пуснали, както и тънко нарязани трюфели и парчета филе.
8. Жълтъците се разбиват с малко количество сос, добавят се към пилето и горските плодове в тигана. Свалете от огъня.
9. Маслото се разтопява в купа, там се слага готовият ориз и като се разбърква с дървена шпатула, се загрява, посолява се на вкус.
10. Сложете ориза в кръгла форма, обърнете го върху чиния за сервиране и отгоре сложете топлия сос бешамел с пиле и горски плодове.

Забележка! Това ястие се сервира веднага след готвене, докато се охлади.

Пица с бели и черни трюфели

Продукти:

• брашно - 400 г;
• минерална вода - 200 ml;
• прясна мая - 6 м;
• постно масло - 30 мл;
• захар - 8 g;
• тежка сметана - 20 г;
• трюфелово масло - 6 ml;
• бели трюфели - 20 г;
• паста от черен трюфел - 150 г;
• чесън - 2 скилидки;
• моцарела - 300 r.

Описание на процеса на готвене:

1. Маята се разрежда в минерална вода,захар и 2 с.л. л. брашно. Оставете да престои 10-15 минути.
2. Втасалата мая се добавя към брашното и се приготвя тесто, което се меси до гладкост, подправено с постно масло.
3. Покрийте топката тесто с кърпа и я оставете да престои половин час. След това се разделя на части от по 150 г и се оставя за още час.
4. От едно парче тесто се разточва кръг с диаметър 30-35 см, върху него се слага сос от сметана, чесън и паста от трюфел, по повърхността се разпределят равномерно парчета моцарела.
5. Пицата се пече във фурна при температура 350°C. Баницата се подправя с трюфеловото масло и стърготини от бял трюфел.

съвет! Ако тестото не се използва наведнъж, то се замразява за резерв.

Телешко филе с трюфели и гъши дроб

Продукти:

• масло - 20 г;
• гъши дроб - 80 г;
• телешко филе - 600 г;
• сос демиглас (или силен месен бульон) - 40 г;
• малки домати - 40 г;
• тежка сметана - 40 ml;
• сухо бяло вино - 20 ml;
• паста от черен трюфел - 80 г;
• черен трюфел - 10 г;
• рукола - 30 г;
• масло от трюфел - 10 мл

Описание на процеса:

1. Пригответе телешки пържоли, нарязани на филийки с дебелина 2 см. За пържене използвайте грил тиган. Месото се намазва предварително с масло и се увива в пергамент.
2. Тънките резени трюфел се запържват леко в масло в тиган. Към него се добавят готовото месо, виното и малко вода, задушава се за няколко минути.
3. След това в тигана към телешкото месо се слагат сосът, трюфелната паста, сметаната и малко вода, добавя се черен пипер и сол на вкус.
4. Гъшият дроб се нарязва на два слоя с дебелина 20-30 мл, панира се в брашно, запържва се в грил тиган през пергамент за две минути.

Готовото ястие се сглобява в чиния: в центъра се поставя телешка пържола, залива се със сос, отгоре се нареждат гъши дроб и резени трюфел. Всички са украсени с листенца рукола и цветя, направени от резени чери домати, поръсени с трюфелово масло.

Заключение

Готвенето на трюфели у дома е интересно и вълнуващо занимание. Можете да експериментирате с вкусовете и миризмите на подправките в комбинация с аромата на трюфел. Истинските ценители на тези скъпи гъби твърдят, че те носят големи ползи за организма и затова имат висока цена.