Как да си направим инвертиран сироп у дома
Много често рецептите за приготвяне на кекс или торта изискват добавянето на инвертиран сироп. Всъщност този продукт е захарен сироп, който се продава в специализирани магазини за сладкарски изделия. Въпреки това е възможно да се приготви инвертиран сироп у дома, освен това може да се приготви като резерва и, ако е необходимо, да се използва при приготвянето на различни сладкиши, сладкиши, домашно приготвени бонбони, сосове и др. Днес ще предложим доста проста рецепта за приготвяне на инверт, а също така ще ви кажем какво е необходимо за приготвяне на инвертиран сироп, неговите свойства, защо трябва да го държите у дома и да го добавяте към печенето. Ще научим и разликата между инвертиран сироп (глюкозен сироп) и меласа.
Какво е инвертиран сироп в готвенето?
Разтвор на глюкоза или фруктоза на базата на обикновена вода е инверт. Има характерни свойства - не позволява на захарта да кристализира. Благодарение на това използването на инвертиран сироп е широко разпространено в производството на сладкарски изделия, за да се спре процеса на стареене на тестените изделия. Освен това придава характерен златист оттенък на тестото.
Технологията на производство на този продукт е процес на нагряване на воден разтвор на захар със задължително добавяне на киселина, в резултат на което се осъществява процесът на инверсия. При готвене захарозата се разделя на 2 компонента - фруктоза или глюкоза. За инверсия се използва солна, лимонена или млечна киселина.
Как се използва?
Промишлено се произвежда обикновен и ароматизиран разтвор. Обичайният продукт е прозрачна течност, гъста, вискозна, която се използва в сладкарската промишленост под формата на влагосвързващ агент, както и като антикристализатор. Малко по-рядко се използва като импрегнация за пандишпанови тортиторти Обикновената гранулирана захар в тестото се заменя изцяло или частично, което позволява да се увеличи пластичността, да се запазят печените продукти за дълго време, без да се губи свежест.
Обикновени и овкусени разтвори се използват за приготвяне на кремове, сосове, фондан и глазура. Добавя се към такива продукти, за да предотврати захаросването.
Глюкозният сироп става заместител на меласата, царевичния, кленовия сироп и дори натуралния мед. Може да се използва за глазура, върху него се приготвя шоколадова мастика, може успешно да се замени за импрегниране на торти, а също така може да се използва вместо обикновена захар, като се има предвид, че инвертният разтвор е няколко пъти по-сладък. Освен това крайният цвят на теста може да е малко по-различен - ще бъде по-тъмен, кафяв. Като заместител на захарта се използва за каши и други домашни продукти.
Имоти
Защо точно инвертният сироп, чиито рецепти са абсолютно прости и достъпни, се използва при печене вместо обикновена захар? Факт е, че има много предимства:
Искате нещо интересно?
Едно от важните предимства на сиропа е, че можете да го приготвите у дома, лесно се приготвя и можете да го направите резерва. Варенето на такъв сироп е оптимално за по-нататъшно приготвяне на глазура, печене на пандишпанови торти и други торти за торти, сладкиши и други продукти.
Домашно готвене
Преди да приготвите инвертирания сироп, определете къде ще го използвате в бъдеще. Съставките на инвертния сироп са много прости, има само три от тях:
- захар (300 грама);
- лимонена киселина (1 грам);
- вода (130 мл).
Някои използват сода, но тя може да промени нюанса на глюкозния сироп до по-плътен, леко млечен. В този случай няма да се получи прозрачна глазура, но можете да го използвате в други видове сладкарски изделия (например шоколадови или оцветени с багрила).
Действителната инверсия изглежда така:
Невъзможно е визуално да се разбере как този сироп се различава от меда или меласата, но няма характерен вкус - просто е много сладък. Следователно не е възможно да ги замените с част от захарта, тя трябва да се постави в тестото или глазурата с 20% по-малко от посоченото в рецептата.