Как да замразите манатарки за зимата, подготовка и замразяване, съхранение
Необходимо е да замразите манатарките за зимата по определена технология. Това ще помогне за запазване на характерния вкус и полезни свойства на продукта. Този метод на приготвяне се характеризира с простота и бързина на изпълнение. Специално внимание трябва да се обърне на събирането и подготовката на суровините преди замразяване.
Белите гъби замръзват
Белите гъби се срещат в горските райони от юни до октомври. Те могат да бъдат намерени в големи количества в смесени гори. За прибиране на реколтата за зимата берачите на гъби предпочитат да ги събират в началото на август. През този период те се срещат в големи семейства в ливади и горички.
Най-важното нещо, което се интересува от домакините, е дали е по-добре да изсушите или замразите гъбите от манатарки. Не може да има недвусмислен вариант, подходящ за всички. Всичко зависи от предназначението на продукта. За готвене е най-добре да използвате сушени манатарки, тъй като те запазват горския аромат за дълго време. Но замразеният мицел съдържа повече полезни вещества.
За да запазите продукта за зимата, най-често се практикува консервиране. Но не всеки харесва мариновани или осолени горски плодове. Белите гъби също са отлични за пържене, печене и задушаване. Невъзможно е да ги вземете пресни през зимата. Следователно най-оптималният вариант за запазване на полезните свойства е замразяването. Под въздействието на високи температури съставът на манатарките не се променя. Замразяването може да се извърши не само в прясна, но и във варена форма. Основното нещо е да следвате основните принципи на подготовка за замразяване. Ако нарушите технологията, можете да се сблъскате с факта, че горските плодове ще станат горчиви или ще загубят формата си.
Как да замразите манатарки у дома
В хранителните отдели има огромен брой замразени плодове и гъби. Но цената надалеч не е най-демократичният от тях. Много по-изгодно е да запасите продукта сами. Няма да отнеме много време, но ще ви радва през зимата. Замразените манатарки могат да се използват за приготвяне на всякакви ястия. Вкусът не се влошава от замразяване.
Специално внимание трябва да се обърне на избора на манатарки за замразяване. Препоръчително е да ги събирате сами. В магазините за хранителни стоки пресните екземпляри често се смесват със зависимите. Ако манатарката е стара, шапката й ще бъде набръчкана и покрита с тъмни петна. За да проверите качеството на продукта, трябва да натиснете върху повърхността му. Липсата на еластичност означава, че не е подходящ за употреба.
Има няколко варианта за замразяване. Понякога продуктът се натрошава старателно, преди да се постави във фризера. Но най-често се замразява цяла. Състоянието на копията, изпратени в хладилника, също е различно. Варят се, пържат се и се гасят. Освен това деформираните плодове могат да се използват за замразяване.
Първо, трябва да подготвите манатарки за замразяване за зимата. Те се изследват, като се изхвърлят развалени и червиви екземпляри. След това се почиства старателно от прах и полепнали листа. При необходимост се нарязват на ситно преди окончателното замразяване.
Могат ли да се замразят пресни манатарки?
Термичната обработка на манатарки преди замразяване не е задължителна. Можете да ги приготвите пресни. Но в този случай те ще заемат твърде много място във фризера. Този метод на замразяване за зимата се практикува, когато продуктът е представен в малки количества. Под въздействието на температурата манатарката значително намалява по размер. Това улеснява процеса на тяхното съхранение. Недостатъците на замразяването на пресни манатарки за зимата включват необходимостта от топлинна обработка след размразяване.
ВНИМАНИЕ! За замразяване е препоръчително да използвате специализирани торбички с цип.
Белите гъби се измиват преди замразяване
Прясно набраните манатарки са покрити с прах, пясък и горски отпадъци. В някои случаи по тях могат да се открият и насекоми. Следователно те трябва да бъдат добре измити преди замразяване за зимата. Най-удобно е да налеете вода в легена и да потопите манатарките. Лесно се повреждат под водна струя, особено ако са с малки размери. След измиване е необходимо да ги отървете от излишната влага. За целта манатарките се поставят в гевгир, а течността се оставя да се отцеди в мивката. Вторият метод за почистване включва изстъргване на мръсотията с нож. В този случай можете да направите без измиване.
Как да нарежете манатарки за замразяване
Опитните домакини предпочитат да нарязват гъбите, преди да ги замразят за зимата. Първо, те ще заемат много по-малко място във фризера. Второ, ще бъде възможно да се уверите, че няма червеи. Най-често продуктът се нарязва наполовина или на четвъртинки. Във втория случай няма нужда да смилате продукта преди готвене. Цели манатарки се оставят за добавяне към определени ястия. Но трябва да се помни, че те могат да бъдат леко деформирани, когато са замразени за зимата.
Рецепти за замразяване на манатарки
При избора на метод за замразяване на бяла гъба за зимата е необходимо да се започне от целта, за която ще се използва в бъдеще. Има огромно разнообразие от прости рецепти. За супи се замразяват не само манатарките, но и бульонът, приготвен на тяхна основа. Гъбите, замразени след пържене в тиган, са подходящи за задушаване и печене. Варените екземпляри са подходящи за втори ястия.
съвет! В торбичката със замразения продукт трябва да поставите лист хартия с датата на замразяване. Това ще помогнепроверете срока на годност.
Замразяване на манатарки без варене
Пресните манатарки се считат за универсална съставка. От тях могат да се приготвят много различни ястия. Освен това, колкото по-малко термична обработка, толкова повече полезни вещества се запазват. За да замразите пресни манатарки, трябва:
- 400 гр. продукт.
- 1 ч.ч. лимонов сок
Процес на готвене:
- Гъбите манатарки се почистват по всякакъв удобен начин и се нарязват на малки плочи.
- Гъбите се подреждат върху дъска за рязане на един слой.
- Отгоре се поливат с лимонов сок. При липсата му се използва оцетна киселина.
- Продуктът се покрива с полиетиленово фолио и се изпраща във фризера за два часа.
- След пълното замразяване всички се поставят в торбичка и се прибират компактно във фризера.
Има и друг начин за замразяване на манатарки, без да ги готвите за зимата. Това включва дългосрочно накисване на продукта в подсолена вода. След два часа манатарката се отървава от излишната течност, като се поставя в гевгир. След това се нарязват на малки плочи. Получените суровини се поставят в полиетиленови торбички и се поставят във фризера за цялата зима.
Замразяване на варени манатарки
Ако замразите варени манатарки за зимата, процесът на готвене ще бъде по-прост. Достатъчно е да добавите размразения полуготов продукт към основните съставки 10-15 минути преди готовност. Спестяването на място във фризера е едно от важните предимства на този метод на замразяване. Процесът на замразяване на гъби за зимата включва следните етапи:
- Манатарките се почистват и нарязват на филийки.
- Трябва да ги сварите 5-10 минути след сваряването в леко подсолена вода.
- Варен продуктпоставете в гевгир, за да се отървете от излишната течност.
- Гъбите се нареждат на порции и се поставят в хладилника.
Замразяване на пържени манатарки
Преди замразяване за зимата манатарките могат да бъдат не само варени, но и пържени. Порциите от готовото ястие ще бъдат доста малки. В бъдеще те могат да се използват за печене, готвене на супа и печено. Процесът на пържене на манатарки се извършва в свинска мас, докато течността изчезне напълно. Не е необходимо да добавяте сол и подправки. Това може да стане дори след размразяване на продукта. Преди да замразите за зимата, оставете гъбите за 20-25 минути, за да се охладят напълно.
Важно! За да се отървете от горчивината, мицелът трябва да бъде внимателно почистен от спори преди замразяване.
Замразяване, задушени в собствен сок от гъби
Горските плодове, замразени за зимата в задушена форма, се оказват сочни и запазват вкуса си колкото е възможно повече. Използват се за приготвяне на сосове, гарнитури, салати и различни гювечи.
Компоненти;
- 400 г манатарки;
- сол на вкус;
- растително масло.
Рецепта:
- Сортираните и измити гъби се нарязват на малки кубчета и се нареждат в тиган с олио.
- Запържват се леко, посоляват се и се свалят от котлона.
- Малки порции манатарки се затварят в хранително фолио и се поставят в тава във фурната.
- Гъбите се пекат в собствен сок за 10-15 минути.
- След охлаждане продуктът се опакова в торби и се изпраща за замразяване в хладилника.
Замразяване на бульон от манатарки
За да приготвите богата гъбена супа, трябва да се погрижите предварително да запасите бульона за зимата. Може да се съхранява във фризерняколко месеца Бульонът се използва като основа за супа или печено.
Компоненти:
- 300 г манатарки;
- сол, черен пипер - на вкус.
Процес на готвене:
- Белите гъби се варят в леко подсолена вода за 15 минути. Пет минути преди готовност можете да добавите черен пипер.
- Готовите гъби се прехвърлят в отделен съд, а бульонът се прецежда и се изсипва обратно в тигана.
- Бульонът продължава да се готви, докато се изпари 1/3 от общия обем.
- Получената течност се изсипва във форми за лед или чаши и се поставя в хладилник. Като контейнери могат да се използват пластмасови контейнери и обикновени торби.
Колко дълго могат да се съхраняват манатарките във фризера
За да осигурите дългосрочно съхранение на манатарки, трябва да ги замразите правилно за зимата. При температура не по-ниска от -18ºС, срокът на годност ще бъде една година. Ако температурата във фризера падне до -14-18°C, продължителността на съхранение се намалява до шест месеца. Продуктът с изтекъл срок на годност е строго забранен за ядене. Може да причини хранително отравяне с тежки усложнения.
Как да размразите манатарки
Замразяването на пресни манатарки за зимата не е най-трудното нещо. Необходимо е да се обърне голямо внимание на размразяването на продукта. За да се запазят напълно вкусовите качества, трябва да се избягват резки температурни промени. Препоръчително е предварително да прехвърлите манатарките от фризера на рафта на хладилника. След 1-2 часа можете да получите продукта. По-нататъшното размразяване на манатарки се извършва в малък съд или гевгир. Не се препоръчва размразяването на манатарки в микровълнова печка или фурна. Това ще развали структурата на манатарките и ще премахне характерния им аромат.
Заключение
Замразяването на манатарки за зимата не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Основното време се изразходва за подготовка на мицела за замразяване. Ако всички действия са извършени правилно, продуктът ще ви зарадва с уникалния си вкус и богат горски аромат за дълго време.