Как се готви пълнена щука в саксия. Фото рецепта в 10 етапа

Ястията от щука са били едно от основните ястия на дворцовото благородство още в периода на Древна Русия. Днес тази диетична хищна риба се използва като самостоятелно ястие, закуска и като основен/допълнителен компонент към кюфтета, пайове, супи, сосове, салати и др. Интересен факт: запалените рибари я наричат ​​помежду си „хайка“, както леля Хая (от известната песен на Ст. Токарев и А. Северски) много я обичаше.

Има много възможности за готвене на хайку, но си струва да обърнете специално внимание на рецептата за готвене на пълнена щука в саксия. В Израел, който се счита за основател на този деликатес, ястието се нарича "гефилте риба" и се приготвя с добавка на захар. Обичайно е пълнената риба да се украсява с различни зеленчуци и плодове и да се сервира студена.

Съставки за готвене на щука:

• Щука (1,5-2 кг). Трябва да се съсредоточите върху обема на контейнера (котел, чинии за гъши, тигани). Не забравяйте, че твърде малката риба се готви по-бързо, но ще бъде по-трудно да се пълни.
• Лук - няколко парчета. Някои готвачи съветват да се сложи в съотношение 1:1 с рибно филе.
• Бяла кифла/хляб - около 3 сушени бр.
• Едно или две яйца.
• Моркови - 2-3 бр.
• Цвекло - в зависимост от размера (2-3 бр.).
• Дафинов лист - около 3 бр.
• Шепа люспи от лук.
• Сол, захар.
• Подправки на вкус: черен пипер (смлян/грах), риган, босилек, магданоз, целина, карамфил.

За украса можете да вземете: лимон, магданоз, майонеза, копър, маслини или маслини.

Рецепта за пълнена щука стъпка по стъпка със снимка

1)Почистете рибата от люспите, измийте я под течаща вода. След това отрежете главата, отстранете хрилете, вътрешностите (през малък отвор, без да разрязвате корема) и очите.

2)Начукайте го с точилка, за да се отдели лесно месото от гръбнака. Вземете остър нож, кухненска ножица и, като започнете отгоре, внимателно отстранете кожата от цялата сладка вода, като отрежете плътта. След като го издърпате до края, изрежете гръбнака възможно най-близо до опашката.

3)Отстранете месото от костите, гръбнака и кожата. Отделно ще имате: своеобразен "чорап" с перки, цяла чиния рибено филе, глава и гръбнак.

4)Обелете и нарежете на едро лука. След това се запържват в олиото до златисто. Тук е важно да не пресушавате зеленчука, нека бъде малко суров.

5)Накиснете парчета стар бял хляб/хляб във вода или мляко (нискомаслена сметана) за 10 минути. Важно е да добавим, че хлебните продукти могат да бъдат заменени с грис (2/3 чаша) или пакет топено крема сирене (200 гр.).

6)смелете полученото филе в месомелачка. Всички големи кости, които ще се съберат пред решетката и върху ножовете след първия път, трябва да бъдат отстранени. По време на второто усукване добавете към състава добре изцеден напоен хляб.

След това смесете получената смес с пържения лук. По желание може да натриете и суров лук.

След това разбийте яйцето, добавете сол, добавете няколко супени лъжици захар и подправете на вкус. Налива се студена вода (2-3 с.л.) и се омесва каймата.

7)Вземете "чорапа" и главата на щуката, напълнете ги (не много плътно, за да не се разкъса кожата по време на готвене) с приготвения състав. След това пробийте кожата на няколко места с клечка за зъби. За да не залепне каймата по ръцете ви, първо ги накиснете в студена вода.

8 )В голям съд (за предпочитане с дебело дъно) първо сложете костите, след това измийте люспите от лук, грубинарязани моркови (кръгчета, ленти) и цвекло (парчета, плочи). Добавете различни подправки и билки и поставете нарязаното тяло и главата на щуката върху зеленчуковата възглавница. Приберете в хладилника за 2 часа.

9)В края на времето добавете в тигана карамфил, бахар (смлян, грах) и една чаена лъжичка захар. Налейте гореща вода (така че продуктът да е напълно покрит с течност), поставете го на печката, оставете да заври. След това отстранете пяната, намалете топлината до минимум и гответе за един час. В същото време не затваряйте плътно тигана с капак.

10)След като хайката е сварена, изсипете част от течността от тенджерата в чаша (около 1/2 чаша), а останалата част в мивката. По желание можете да сготвите лека супа или да направите сос с този разтвор. Слагаме щуката в голяма чиния (цяла или разделена на порции).

Гарнирайте със зеленчуци, задушени с риба, резени лимон, кисели краставички, маслини, зеленчуци и др. Композициите, боядисани със сос или майонеза, изглеждат оригинални върху ястието. След това се залива с останалия след варенето бульон и се оставя в хладилника до пълното му втвърдяване.

Тази риба обикновено се яде охладена, но много хора предпочитат щука гореща. Всичко зависи от вашите вкусови предпочитания и желания. Съчетава се добре с гарнитура от картофи, всякакви зърнени храни, зеленчуци и печени ябълки.

Пълнената щука е най-старото кралско ястие, което може да заеме централно място на всяка празнична трапеза.