Как се готви жулиен с гъби и пиле
Комбинацията от пилешко месо, гъби и заквасена сметана е несравнима и печеливша. Такова ястие може да задоволи всички гости наведнъж, както гастрономи, така и тези, които са доволни от проста и непретенциозна храна. Има много вариации на тема жулиен. Как се готви жулиен с гъби и пиле?
Пилешките гърди трябва да се сварят предварително във вода, можете да добавите дафинови листа, черен пипер, други подправки и сол. Почистете готовото месо от костите и кожата, нарежете на ситно. Измийте 400 грама пресни гъби, също нарежете на ситно. През сезона можете да използвате горски гъби, те имат по-изразен вкус и аромат. Обелете две глави лук, нарежете ги, настържете твърдото сирене, което ще ви трябва 200 грама. Загрейте растителното масло в малък тиган, запържете лука, трябва да стане прозрачен. Когато лукът е готов, добавете гъбите, запържете, като разбърквате, докато цялата течност се изпари. Изсипете пилешкото месо, посолете и поръсете с черен пипер ястието на вкус, изключете котлона.
Отделно пригответе дресинга: две супени лъжици пшенично брашно запържете в сух тиган без мазнина. Трябва да потъмнее малко, да придобие златистокафяв нюанс. Изсипете 300 грама заквасена сметана, разбъркайте всичко, оставете да заври. Масата не трябва да съдържа бучки. Сол и смлян черен пипер - на вкус, изключете огъня. Разбъркайте пърженото пиле, гъбите и лука в сметановия сос, разбъркайте отново добре.
Поставете готовата жулиена маса в порционни чинии, например в кокот - специални стъклени или керамични, малки, топлоустойчиви форми. Ако няма такива контейнери, тогава можете просто да изсипете масата в малък тиган. Друг вариант: използвайте форми за приготвяне на кексчета. Поръсете сместа с настърган кашкавал, сложете във фурната и печете при температура 180-200 градусав рамките на половин час. Отгоре трябва да се появи златиста коричка.
Жулиен е горещо предястие, това е самодостатъчно ястие, но класиката на европейската ресторантска кухня може да се сервира с варени или пържени картофи, резени пресни краставици и домати, с добавяне на тънки резени лимон и зеленчуци. Заквасената сметана може да бъде заменена със смес от истинска заквасена сметана, мляко и сметана, като и трите съставки се вземат в равни пропорции.