Как се готвят пресни, замразени и сушени шушулки, рецепти за готвене

Лесно е да се готвят манатарки, тъй като тези гъби се класифицират като годни за консумация. Месести и сочни, те ще добавят подчертан аромат към всяко ястие.

Червенокосите се разпознават лесно по ярката шапка

По своите вкусови и хранителни свойства този вид гъба е в същия ред с белите (манатарки). Те растат в смесени и широколистни гори, много е трудно да ги объркате с други гъби.

Как се готвят гъби, манатарки

Podosychnyk (червенокоса) е силна гъба с плътна плът. Шапката е червена, достига до 30 см в диаметър при възрастни екземпляри. При разрязване месестата част бързо посинява. Това се случва, защото продуктът има високо съдържание на желязо.

Важно е да се има предвид, че срокът на годност е много кратък. Необходимо е да се приготвят ястия от тези гъби не по-късно от 3-4 часа след събирането.

Кулинарното приготвяне на червени глави е подобно на обработката на брезови дървета, освен това и двата вида често растат един до друг. Много кулинарни източници предлагат всякакви ястия от кръстоцветен шаран и барбуна. В същото време вкусът и ароматът само печелят.

Преди готвене е необходимо да отстраните сухия боклук и буци пръст, само след това да изплакнете под течаща вода. Podoshinki се пържат, варят, сушат, осоляват и мариноват.

Червенокосите съдържат голямо количество протеини, витамини, аминокиселини и минерали. За да запазите максималните ползи по време на обработката, трябва да знаете как правилно да готвите тези гъби.

Как да готвя пресни podsochnych

Преди да приготвите ястия от пресни шампиньони по различни рецепти, гъбите трябва да се почистят, да се отрежат корените на краката и да се изплакнат под течаща вода. За да не стане плътта синя, можете да накиснете гъбите във вода с добавяне на лимонена киселина за кратко време.

Важно! Някои източници препоръчват при почистванеотстранете филма от капачката. Не е необходимо да правите това, всичко зависи от желанията на домакинята.

В процеса на готвене е важно да сортирате гъбите по размер. Това ще улесни определянето на времето за готвене. Пулпата е плътна при младите червенокоси и по-рехава при възрастните. Следователно младите гъби се готвят малко по-дълго.

При разрязване месото бързо придобива син цвят

Някои рецепти препоръчват предварително варене. В същото време времето за готвене зависи от размера на червените глави. Цели или нарязани гъби се заливат с вода, довеждат се до кипене и се изхвърлят в гевгир. Препоръчително е водата да се осолява при кипене.

След предварителна подготовка можете да започнете да гасите, пържите. Следната обработка ще ви позволи да готвите подошинки вкусно в тиган: сварете гъбите във вода, отстранете пяната. След това водата се отцежда и започват да се пържат.

Как се готвят замразени шушулки

Замразени в съответствие с всички правила, шушулките и подберезниците могат да се съхраняват във фризера в продължение на шест месеца. Те се замразяват по различни начини: предварително пържени, варени или пресни.

Последният от методите е най-добрият, защото ви позволява да запазите изразения гъбен аромат и максималното количество полезни вещества.

Гъбите се сортират по големина. Големите се нарязват, малките се замразяват цели. Поставете почистените сухи шушулки в торба или контейнер, поставете във фризера.

Замразяването на варени или пържени манатарки се извършва по същия начин, само първите сортирани гъби трябва да се варят в леко подсолена вода за 25-30 минути или да се пържат за 35-45 минути в растително масло.

Важно! Опаковката или контейнерът за замразяване и съхранение трябва да бъде херметически затворен.

Замразените гъби могат да се съхраняват до 6 месеца

В бъдеще, когато използвате замразенигъби, те ще трябва да се размразят на рафта на хладилника. Прясно замразените могат да бъдат пържени, заобикаляйки този етап, изпращайки гъбите в тиган с масло.

Във всички останали аспекти методът на готвене не се различава от методите за обработка на пресен морски костур.

Как се готвят сушени подошинки

Червеноглавите се сушат на слънце, във фурна или в специални сушилни. Преди да ги изпратите на въдицата, решетката, ще ви е необходимо цялостно химическо чистене. Строго не се препоръчва накисването на гъби преди сушене.

Преди да започнете готвенето, изсушените подошинки се накисват във вода за 2-2,5 часа. След това те могат да бъдат пържени или варени. За да приготвите сосове, трябва да варите сушени гъби в продължение на 2 часа, като смените водата два пъти.

Колко да готвя podoshinki

Времето за готвене на пресни гъби варира от 30 до 45 минути в зависимост от размера, пържене от 40 до 45 минути без предварителна обработка и 15 до 20 минути след завиране.

Сушените гъби се варят по-дълго. В зависимост от размера времето за обработка е от 1 до 2 часа. Пържете ги от 40 минути до 1 час при непрекъснато бъркане.

Замразените подошични се приготвят по същия начин като пресните, предварително размразени. Изключение е пърженето. Не е необходимо да се размразява напълно.

Рецепти за червенокоси

Има много рецепти за готвене на червени гъби: от гъби могат да се приготвят супи, сосове, гарнитури, гулаш, пилаф, яхния. Можете да пържите с картофи и зеленчуци. Такива червени глави са сърдечен и вкусен пълнеж за домашно печене.

Важно! Печените шушулки съдържат повече витамини и минерали от варените.

Широко се използват различни методи за подготовка за зимата. Красиви гъби в осолена и маринована форма. Такава съставка е възможнадобавете към салати и сервирайте като вкусна закуска.

Много популярна е рецептата за хайвер, приготвен от краката на червенокоса риба. В същото време капачките могат да се мариноват или да се използват за приготвяне на други ястия.

Как да готвя гъби, манатарки, пържени с картофи

Пропорциите на картофите и червеното зеле могат да бъдат различни. Желателно е съдържанието на гъби да надвишава количеството на картофите с 20 процента. Можете да готвите със или без заквасена сметана. Това просто ястие се приготвя по следния алгоритъм:

1. Шушулките се нарязват на едро и се варят в подсолена вода за 5 минути. След това изхвърлете в гевгир.
2. Изсипете масло в загрят тиган в размер на 1 супена лъжица. л. за 1 кг. Запържете гъбите на слаб огън за 20 минути.
3. Запържете кръгчета лук отделно до златисто. Поставете кубчета лук и картофи в тиган с шушулки, запържете за 25 минути.
4. 2 минути преди края на готвенето овкусете ястието със сол и черен пипер.

По желание може да полеете със заквасена сметана 2-3 минути преди готовност

Как се готвят манатарки, пържени с лук и лимон

Сред рецептите с червени глави тази е доста популярна. Пържените гъби с лимон и лук са чудесно решение за украса на празничната трапеза.

Червенокосите ястия винаги украсяват масата

съставки:

• podoshynki - 600 г;
• лимонов сок - 2 с.л. L.;
• лук - 3 бр.;
• лимонова кора - 1 ч.л.;
• растително масло - 4 супени лъжици. л;
• смес от чушки, сол, магданоз - на вкус.

Приготвяне:

1. Нарежете гъбите на едро, сварете в подсолена вода за 15 минути. Изхвърлете в гевгир.
2. Лук половин пръстенизапържете в масло, докато се появи златист оттенък. Отделете половината лук, добавете шушулките към останалите и запържете за 10 минути.
3. Като се изпари течността, намалете котлона, продължете да пържите още 7 минути, добавете олиото, заделената половина лук, подправките и кората. Оставете да къкри под капак 5-8 минути.
4. Добавете лимонов сок и отстранете от огъня.

Преди сервиране украсете с нарязани зеленчуци.

Колко вкусно да се готви podoshinki в заквасена сметана със сирене

В тази рецепта за второто ястие с podosinovyki се използва съд за печене.

Вкусни гъби се приготвят със заквасена сметана и сирене

съставки:

• podoshynki - 1 кг;
• твърдо сирене - 200 г;
• лук - 5 бр.;
• масло - 1 с.л. L.;
• чесън - 3 скилидки;
• заквасена сметана - 400 г;
• смес от чушки, сол, магданоз - на вкус.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Поставете нарязаните гъби във форма, посолете. Отгоре слой лук, нарязан на тънки полукръгчета.
2. Сиренето се настъргва на едро ренде и се смесва със заквасената сметана и ситно нарязания чесън. Напълнете формата с тази смес.
3. Изпратете формата във фурната, загрята до 180 градуса, за 40 минути.

Как да приготвите вкусно гъби, манатарки, задушени с картофи

съставки:

• червени глави - 500 г;
• патладжани - 2 бр.;
• лук - 2 бр.;
• картофи - 3 бр.;
• растително масло - 2 супени лъжици. л;
• брашно - 2 с.л. L.;
• сметана - 150 г;
• смес от чушки, сол, магданоз - на вкус.

Приготвяне:

1. Сварете шушулките за 5 минути, поставете ги върху сито или гевгир, оставете ги да изсъхнат малко. Овалват се в брашно. Пържат се в олио, докатообразуване на златиста коричка.
2. Отделно запържете лука с парчетата патладжан, накиснати в подсолена вода.
3. Сложете съдържанието на тигана, гъбите и нарязаните картофи в дълбока чугунена чиния. Добавете малко вода, подправките и залейте всичко със заквасена сметана.

Оставете да къкри на слаб огън за половин час

Как се готви кисело свинско филе

Можете да приготвите гъби за зимата, като ги мариновате по класическа рецепта.

За 500 г кръстоцветни зеленчуци ще ви трябва:

• захар, сол - 1 с.л. L.;
• оцет 9% - 3 супени лъжици. L.;
• карамфил, дафинов лист - 2 бр.;
• бахар - 4 грах.

Сварете гъби със същия размер за 20 минути. Отцедете водата. Поставете шушулките в стерилни буркани. Сипете захарта, солта, подправките в 0,5 л вода и оставете да заври.

Маринованите червени глави запазват полезни вещества

Веднага щом водата заври, добавете оцет и гответе на слаб огън за 2 минути. Напълнете бурканите с получената марината и навийте.

Как се готвят осолени шушулки

Солените червени глави са ароматни и хрупкави. Готвенето им не е никак трудно.

За 2 кг гъби трябва да вземете:

• сол - 150 г;
• чесън - 4 скилидки;
• зелен копър;
• листа от череша и касис - 3 бр.

На дъното на контейнера за осоляване поставете листа от касис и череша, след това слой гъби. Поръсете със зеленчуци и ситно нарязан чесън. Посолете всяка сол обилно. Поставете листата отгоре и натиснете съдържанието на контейнера с товар.

След една седмица прехвърлете гъбите в буркани, покрийте с полиетиленови капаци и съхранявайте на хладно място

Как да си направим червеноглава супа

Много е лесно да се приготви супа от червени глави, в същото времеможете да използвате продукта под всякаква форма: сушен, пресен, замразен. За 300 г гъби (или 70 г сушени) ще ви трябва:

• картофи - 0,5 кг;
• лук и моркови - по 2;
• масло - 100 г;
• брашно - 2 с.л. L.;
• сол, подправки, билки.

Предварително накиснете сушените гъби. Сварете бульон от червени глави. За предложения набор от продукти са необходими 1,5 литра. Картофите се нарязват на кубчета и се варят до готовност.

Докато се готви, запържете лука и морковите, накрая добавете брашно. Когато картофите в бульона са готови, добавете запържените зеленчуци в тигана. Сол, черен пипер, сезон със зеленчуци.

След отстраняване от котлона се оставя да се запари за 15 минути и се разлива в чинии

Как се приготвя сос от кръстоцветни зеленчуци

Сосът от заквасена сметана може коренно да промени вкуса на всяко ястие. За да се подготвите, трябва да вземете:

• шушулки - 0,5 кг;
• лук - 2 бр.;
• заквасена сметана - 1 супена лъжица;
• брашно - 2 с.л. L.;
• масло - 2 с.л. L.;
• сол и билки - на вкус.

Парчетата гъби трябва да се запържат в масло, докато се появи коричка, добавете ситно нарязания лук и запържете за около 7 минути. Добавете брашното, разбъркайте. След 3 минути изсипете заквасена сметана и намалете интензивността на нагряване.

За да получите соса, смелете масата с блендер

Варете до сгъстяване. След това добавете зелените към сместа и я пасирайте с блендер. Сосът е гъст, ароматен и много вкусен.

Как се приготвят подошинки и подберезници

Особеността на рецептите за ястия от каракуди е, че те са подходящи за използване на сардини. И двата вида принадлежат към класа на гъбите. Само времето за готвене на предишния е малко по-различносцена

Podberezniki и podosichniki са много сходни на външен вид и вкус

Подберезниците имат по-плътна разнородна структура и следователно времето за готвене се увеличава средно с 10 минути. Тази функция трябва да се вземе предвид.

Почти всички рецепти са подходящи за приготвяне на ястия от смес от манатарки и червени гъби, тъй като органолептичните свойства на двете гъби са много сходни.

Заключение

Има различни начини за приготвяне на подошинка. Вкъщи те се подготвят за зимно съхранение. Сърдечните и здравословни ястия ще зарадват както семейството, така и гостите. Имайки в състава си много полезни вещества, червените глави са нискокалоричен продукт. Ястия от тях могат да се ядат от тези, които искат да отслабнат.