Как се пече Великден е изпитана рецепта
Обръщам внимание, че тестото не трябва да се изважда от първоначалния съд по време на приготвянето му - твърде е рядко за месене на ръка. С ръка, намазана с олио, се изваждат само за разпределяне във форми (пасочки).
Производството на готовия продукт е доста голямо - жалко, никога не съм го претеглял, но е достатъчно за лечение и наслада.
Тази паска я пека под различни форми вече 14 години подред - моето семейство не признава друга рецепта.
Първият път и всички останали пъти пекох с рецептата в ръце, уж по записките и дори първия път всичко се получи.
Процедурата отнема поне половин ден и не е необходимо да се отклонявате от нея, за да не пропуснете момента на необходимото вдигане на теста.
Ако решите да не купувате готова паска, а да направите сами великденска паска, то в кухнята трябва да има икона, косата да е прибрана под чиста бяла кърпа, всичко да е чисто, молитвено и мирно. Поздравявам всички с дългия празник на Великия пост!
Съставки за паска:
- висококачествено брашно - 1 килограм;
- натурално мляко - 1,5 чаши;
- пилешки яйца - 6 броя;
- масло или маргарин - 300 грама;
- гранулирана захар - 2 чаши;
- хлебна мая - 50 грама;
- варена сол - 3/4 чаена лъжичка;
- стафиди - 150 грама;
- захаросани плодове - шепа;
- ядки (восък) - 1 стъкло.
Рецепта за пасха
Маята се разтваря в топло прясно мляко, добавя се 0,5 кг брашно (пресява се), разбърква се да няма бучки, покрива се с нагъната чиста кърпа и се оставя да втаса.
Когато обемът на пяната се удвои, добавете солта, жълтъците (ако няма да украсявате с глазура, оставете един за намазване на готовата паска), пасирани със захар и ванилин, и развалено масло. Разбъркайте добре получената маса с дъга,добавете разбитите предварително охладени белтъци и останалото брашно (500 грама). Замесете тестото с дъга и го оставете да втаса отново.
Когато удвои обема си, добавете стафиди, предварително запарени в гореща вода и леко подсушени и поръсени с брашно, захаросани плодове, ситно смлени ядки (при други варианти на смилане вкусът и цветът на пастата са по-лоши - пробвах), разбъркайте всичко отново с дъга и се поставя в подготвената кръгла форма, намазана със свинска мас и поръсена с натрошени галета, на дъното на формата се слага намаслена бяла хартия, изрязана по обиколката. Напълнете формата до 1/3 от обема.
Когато тестото във формата втаса за трети път може отгоре да се намаже с разбит жълтък и да се сложи в не много гореща фурна за 1 час. По време на печенето (след 25 минути) формата се обръща внимателно. Една лъжичка ще ви помогне да определите готовността.