Киевска торта у дома

Известната торта Киев отдавна е обвита в легенди. Според една от версиите той се е родил поради техническа грешка на служители на столичната фабрика за сладкарски изделия. Твърди се, че цяла нощ забравили катериците в цеха, които ферментирали на стайна температура. И тъй като те бяха много, те решиха да ги пуснат в действие и изпекоха деликатен меренг на тяхна основа. По-късно става торта за нова торта, наречена в чест на столицата на Украйна, Киев.

Според друга версия, която е по-малко романтична, но по-правдоподобна, рецептата е измислена и внедрена от специалист в хранително-вкусовата промишленост. Освен това разработването на нов тип торта отне доста време, имаше и усъвършенствания и различни версии на крема. Но както и да е, гостите и жителите на столицата, последвани от много жители на огромната страна на Съветския съюз, скоро се запознаха с невероятно деликатна, хрупкава торта, богата на маслен крем.

Днес е почти невъзможно да си купите истинска киевска торта, която много от нас са опитвали в детството и младостта. Съвременните сладкарници вече не използват традиционната рецепта поради ускоряването на производствения процес. В класическата версия само протеините са ферментирали 12 часа! Съвременните производители не могат да чакат толкова дълго, така че резултатът е вкусен десерт, но само бегло прилича на истинска торта. Нека се опитаме да приготвим торта Киев у дома.

Класически

Тортата, която се приготвяше по времето на СССР, днес може да се приготви у дома. Рецептата отдавна е разсекретена и е достъпна за всяка домакиня. Ще ви трябва кухненска везна, малко търпение и достатъчно време, тъй като процесът не е бърз.

съставки

За теста за меренг:

80+270 грама захар;

12 средно големи яйца;

Ванилова опаковка;

80 грама ядки (кашу и лешници);

90 грама брашно.

Крем Шарлот на маслена основа:

Едно голямо яйце;

150 милилитра средномаслено мляко;

250 грама захар;

2 пакета (400 гр.) масло;

ванилия;

60 ml коняк;

Какао на прах - 90 грама.

Процесът на готвене

Нека приготвим меренга стъпка по стъпка:

Първият етап е протеинова ферментация. Така че да придобият консистенция, подходяща за по-нататъшно разбиване. Трябва да ферментират 12-20 часа в зависимост от температурата в помещението. Отделете белтъците, изсипете ги в дълбок съд, завийте плътно с домакинско фолио и поставете на топло (поне 20 градуса). Няма да ви трябват жълтъци, можете да ги използвате, за да направите друго ястие по всяка рецепта.

Подгответе ядките - подсушете ги за 5-7 минути в сух тиган или тава във фурната, нарежете ги не много на ситно.

Комбинирайте нарязаните ядки в купа с брашно и малко захар (270 грама).

Ще изпечем 2 торти с различни диаметри за тортата. Съответно ще ви трябват 2 подвижни форми, където разликата в диаметъра е най-малко 2 сантиметра (например 26 и 28 см), покрийте ги с хартия.

Разделете ферментиралия протеин наполовина, изсипете една част в друг съд.

Внимателно разбийте една част от протеините, превръщайки ги в буйна пяна. Когато масата е достатъчно стабилна, добавете към нея 40 грама захар и ванилия. Всичко ли е объркано? Добавете сухата част - брашното, захарта и ядките. Но не включвайте миксера, тук трябва да смесите тестото на ръка, като го повдигнете отдолу нагоре.

Обърнете специално внимание на печенето. Тортите с меренг не се пекат във фурната в буквалния смисъл на думата, те се сушат. Ние монтираметемпература до 140 градуса, поставете първата форма в шкафа, изчакайте 2,5 часа. След това ги оставяме да се охладят във фурната за 20 минути и ги оставяме във формата за едно денонощие на стайна температура.

По същия начин омесете втората част от меренга, изпечете тортата.

Да се ​​погрижим за крема с романтичното име Шарлот:

Разбийте едно яйце в млякото и смесете масата с блендер.

Поставете сместа на огъня, изсипете част от захарта в нея, разбъркайте, гответе на слаб огън. Бъркайте непрекъснато, за да не загори. След 2-3 минути ще получите гъста кремова маса - отстранете от котлона и охладете, като покриете с филм.

В охладената смес добавете мекото масло, начупено на кубчета. Разбива се не повече от няколко минути, иначе маслото ще се отдели.

В отделен съд (това е за украса) сложете около 100-150 грама крем, а останалата смес разделете на две.

В една част налейте коняк и разбийте. Направете същото с втория, само че сипете какао на прах в него.

Колекция от торта Киев:

Отстранете пергамента от тортите, поставете ги една върху друга и изравнете краищата с остър нож. Съберете всички остатъци и ги натрошете с точилка - трохите ще ви бъдат полезни за украса.

Намажете първата торта с крем Шарлот, отгоре сложете втората. Притиснете малко, но не натискайте много, защото нежният меренг ще се счупи.

Намажете отгоре и отстрани с какаов крем.

Покрийте страните с галета.

В шприц с накрайник сложете крема, който сте оставили настрана в самото начало и изцедете шарка върху повърхността. В класическата рецепта това е клонче от кестен, но можете да нарисувате всичко, което искате, дори да направите поздравителен надпис.

Приберете своя шедьовър в хладилника и след 2 часа вече можете да зарадвате гостите си с най-известнотодесерт

Кулинарни тайни

Както всяко ястие, "Киевска торта" се приготвя по собствена технология. Ще ви помогнат малки трикове, събрани от благородни сладкари и прости домакини през дългите години на съществуване на десерта, които описват подробно рецептата за приготвяне на торта Киев:

Спазвайте точно дозировката на компонентите в рецептата. Този съвет е особено актуален за яйцата, защото те са доста различни като тегло.

Следете стриктно температурата във фурната, когато печете меренга. За най-добър резултат се препоръчва първо да настроите температурата на 160 градуса и след половин час да я намалите до 100 градуса.

Не забравяйте да оставите тортите да починат, преди да направите торта от тях. През това време меренгът ще стане силен, няма да се утаи и ще поддържа перфектно формата си в готовата торта.

При желание конякът може да бъде заменен. Вкусът на крем с ром, синтетичен аромат или ликьор, който може да се приготви по същата рецепта, не е по-лош. Всичко зависи от вашите предпочитания.

Замесете тестото по специален начин: когато белтъците придобият консистенция на пяна, изсипете една лъжица от сухата част на тестото (от брашно, ядки, захар, ванилия) и повдигнете пяната до върха, сякаш смесвате суха част в основната маса.

Можете да изравните тортите при сглобяването на тортата с нож или специален остър уред. Като алтернатива можете да направите две еднакви торти и да оставите малко меренг за трохите. Можете да изпечете този остатък във всякаква форма, включително силиконова.

Добър апетит!