Кифлички от мая и бутер тесто с пълнеж

Обикновените кифлички с мая или бутер тесто ще бъдат много по-вкусни и сочни, ако към тях добавите подходящ пълнеж. За сладки домашно приготвени продукти можете да използвате почти всичко - ябълков пълнеж с канела, сирене (за ватрушки, тоест отворени кифлички и за затворени продукти), пресни плодове, консервирани продукти, горски плодове, маково семе и много други. Несладките кифлички от бутер тесто или тесто с мая могат да бъдат разнообразени чрез пълнене със сирене, месо, риба, зеленчуци, зеленчуци.

Днес ви предлагаме няколко прости рецепти за приготвяне на кифлички с пълнеж във фурната. Всяка рецепта е уникална по свой собствен начин - с нейна помощ можете да създавате оригинални ястия за всеки ден, за кафе и чай, за първи ястия и за закуска, от почти един и същ набор от тестени продукти и различни пълнежи.

Кифлички с мая с пълнеж от сирене и канела

Най-бързата, евтина, но трудоемка рецепта са домашно приготвените мая. Те ще изискват поне няколко часа от вашето време, но винаги ще бъдат вкусни и свежи. Ако се научите да приготвяте класическо маслено тесто по рецепта, винаги ще имате на склад много идеи за лакомства.

И така, имате нужда от следните съставки за тестото:

• 500 грама бяло брашно от най-висок клас;
• 2 яйца;
• 40 грама прясна пресована мая;
• 3 супени лъжици захар;
• 3 грама сол;
• 1 чаша мляко или суроватка;
• 1 опаковка ванилия;
• 50 грама масло.

За пълнежа пригответе следния списък от продукти според рецептата:

• 200 грама извара със стафиди (или 180 грама извара + 50 грама задушени стафиди);
• 50 грама захар;
• за поръсване вземете 50 грама захар и 2 чаени лъжички канела (използва се канеламелена);
• 1 разбит жълтък;
• ванилия.

Рецептата за кифлички с канела е най-популярна. Тази подправка идеално хармонира на вкус не само с ябълки, но и с други плодове, сирене и сладко тесто като цяло, допълвайки аромата. Започваме да приготвяме нашите кифлички с канела по рецептата:

Да приготвим парата. Този традиционен метод, който е по-дълъг, помага да избегнете разочарование - ако маята се е развалила, това ще се види от състоянието на маята и няма да развалите други продукти. Така че, разбийте маята с ръце или вилица в дълбока чиния, добавете към нея половин порция захар, омесете добре, така че компонентите да се комбинират. Сега изсипете тук малко мляко, буквално няколко супени лъжици. Оставете тази маса за около 15-20 минути. През това време на повърхността трябва да се появят големи мехурчета и филм.

Когато пяната е готова, тоест балонът и чистата ферментация, започнете да месите тестото. Мазнината е необходима за млечните продукти, в случая - маслото. Разтопете го в купа, охладете до стайна температура.

Останалото мляко задължително загрейте в микровълнова или във фурна до 40 градуса.

Сега отделно пресейте част от брашното според рецептата, добавете към него суха сол и останалата захар, ванилин (ванилия), разбъркайте със суха лъжица.

Искате нещо интересно?

Смесете млякото с яйцата, можете дори да разбиете малко с бъркалка, докато се появи малка пяна.

Към млечно-яйчената смес добавете маята, олиото, сухата част от тестото, омесете. Месете първо в купа, но когато ще ви е трудно да направите това, поставете бучката върху повърхност, поръсена с брашно, продължете да месите с ръце, докато стане еластично и еластично.

Вкусни продукти излизат само ако тестото втаса добре. Покрийте купата с омесеното тестокърпа, сложете на най-топлото място в кухнята и не пипайте поне 1 час. Ако тестото излезе извън купата, увийте го около ръцете си.

Когато тестото според рецептата е подходящо, можем да вземем пълнежа и да оформим вкусни кифлички:

Намачкайте изварата с вилица или разбийте с блендер. В отделен съд разбийте и жълтъка.

Сега разточете слой от половината тесто, разделете го на квадрати. Във всяко квадратче се поставя по 1 супена лъжица от плънката, завива се като манти, отгоре на възел.

Намажете получената торбичка с разбит с четка жълтък.

Смесете канелата и захарта, можете да добавите малко ванилия към тях. Поръсете тази канела на прах върху кифличките веднага върху жълтъка, докато изсъхне.

Прехвърлете в тава, постелете я с хартия. Покрийте за още половин час. Когато вкусните кифлички с плънка и канела втасат се пекат около 15-20 минути на 190 градуса.

Такива маслени кифли с мая във фурната могат да бъдат пълни със сметана, кондензирано мляко, ароматизиран сос или глазура.

Рулца от бутер тесто с пълнеж от маково семе

Домашните сладкиши от бутер тесто във фурната са върхът на майсторството. Класическата рецепта е доста сложна схема за месене на тестото. При индустриалния метод на производство тестото се прегъва повече от 200 пъти, поради което се образува тази специална слоеста структура. Опитайте се да приготвите проста версия на бутер тесто у дома.

съставки:

• 130 милилитра вода;
• 200 грама масло;
• Шипка сол;
• 250 грама брашно (малко за овалване);
• за плънката - 100 гр. мак, 100 гр. захар, 50 мл вода, ванилия по желание;
• 1 жълтък за намазване на повърхността.

Приготвяне на такова бутер тесто няколко пътипо-лесно, отколкото в традиционната версия. Следователно всичко определено ще се получи за вас:

Пресейте брашното директно върху работната повърхност, направете хълм от него и направете малка вдлъбнатина в горната й част.

Посолява се. Вземете предварително маслото (30 грама), трябва да е достатъчно меко, но не и разтопено.

Нарежете маслото на парчета и ги сложете в ямките в брашното.

Смелете тези компоненти с ръцете си на трохи, просто направете всичко много бързо.

Сега много внимателно налейте малко по малко вода и омесете доста плътно, еластично тесто. Водата за бутер тесто не трябва да е топла, а стайна температура.

Разточете правоъгълника. Според GOST този слой трябва да е с размери 25 на 13 сантиметра и да се удебелява в центъра, но всичко това е условие за домашно печене.

Сложете останалото масло в центъра на получения слой и леко го изравнете с нож върху повърхността, огънете страничните повърхности на тестото към маслото.

Горната и долната част - отгоре. В резултат на това трябва да получите продълговат плик.

Обърнете контракция с тясната страна към вас, поръсете отгоре с малко брашно, разточете много внимателно, за да попие маслото в тестото.

След това разточете тестото по цялата дължина и ширина до тънко.

За бутер тестото е необходимо да повторите подобно разточване поне 6 пъти. Съответно, част от маслото също трябва незабавно да се раздели на броя на рулцата. В процеса не забравяйте да поръсите плика с брашно, за да не се разкъса и да не залепне за точилката. Маслото може да започне да се топи, така че пликът трябва периодично да се поставя в хладилника.

Пригответе маковия пълнеж - покрийте маковото семе с мляко, добавете захарта, гответе 15 минути, като разбърквате от време на време с лъжица. Прецедете сварения мак през цедка, може да добавите малко ванилия за вкус. Когато плънката от бутер тесто е готова– изстина до стайна температура – ​​започваме да оформяме кифлички:

Откъснете останалата част от бутер тестото, сложете отново на студено в плик или купа.

Върху поръсена с брашно работна повърхност се разточва тънък пласт - с дебелина около 2 мм.

Намажете повърхността му с малко макова плънка и заравнете с нож или шпатула.

Сега обърнете слоя с точилка, не забравяйте да захванете краищата и отрежете краищата.

Нарежете рулото на кръгчета с ширина 3 см, обърнете кръгчетата хоризонтално, като отгоре може да ги намажете с разбит жълтък.

Поставете върху пергамент (върху лист за печене), печете 15 минути на 200 градуса.

Извадете тестото непосредствено преди готвене, направете от него и макови охлюви.

За бутер тесто можете да използвате и извара като пълнеж, както и стафиди, сушени плодове, малки плодове, конфитюр, конфитюр.