Приготвяне на сирене у дома
Сиренето е полезен и вкусен ферментирал млечен продукт. Източник на калций се продава в магазини или пазари. Някои домакини с опит знаят как да направят сирене у дома. Процесът на готвене е прост.
Значението на думата "сирене" включва понятието "втвърдено мляко". Това е ферментирал млечен продукт, който се произвежда от човек чрез ферментиране на мляко. В съвременния руски език думата сирене има различни значения. Но преди всичко се наричаше с една дума "сирене".
Ястията от сирене се наричали "сирене". Някои имена на продукти с подобна съставка все още са оцелели, но се възприемат по различен начин. Англичаните го смятат за меко младо сирене.
Прието е да се класифицира сиренето по съдържание на мазнини:
- обезмаслени;
- ниско съдържание на мазнини;
- класически;
- мазни.
Според начина на приготвяне сиренето се разделя на традиционно и разделно. Според метода на коагулация на млечните протеини традиционното мляко се разделя на кисело и кисело-сирищно мляко. Първият се приготвя от обезмаслено мляко, което вкисва под действието на закваски. А вторият включва едновременната употреба на пепсин и закваска.
При разделния метод на приготвяне на сиренето пречистеното мляко се отделя за обезмасляване. От него се получава гранулирана маса, която се смесва със сметаната.
Промишлено производство на сирене
Принципът на приготвяне на сирене у дома се различава от промишленото производство. Това включва нормализиране на млякото, неговата пастьоризация и прехвърляне в специални контейнери. Там млякото се съхранява при температура 28-30°C.
В процеса на готвене се добавят пепсин и закваска. След около 8 часа в контейнера се появява зърно от извара, отделя се суроватка. Зърното се изцежда и охлажда. След този процес продуктът се опакова.
Стойността на сиренето
Протеинът е основното богатствосирене Необходим е за пълното развитие на тялото. С негова помощ се укрепват нервната система и костите, тялото се предпазва от атеросклероза. Продуктът е полезен при диабет, неврози, заболявания на стомашно-чревния тракт. Децата, възрастните хора и бременните жени могат да имат голяма полза.
Изварата помага за нормализиране на чревната микрофлора, потиска растежа на гнилостните бактерии. Усвоява се много по-лесно от другите ферментирали млечни продукти. Осигурява пълноценно хранене по време на възстановяване от заболявания. Например, полезно е да се яде зърнена маса при фрактури на костите, рахит, заболявания на бъбреците и хемопоетичния апарат.
Уникалността на продукта е, че съдържа онези минерални вещества, които са необходими за производството на хемоглобин. Това е незаменим продукт по време на загуба на тегло и изграждане на мускулна маса. Просто трябва да знаете какво можете да направите със сирене, така че менюто да е разнообразно и еднакво полезно.
Жалко за сиренето
Обсъжданият ферментирал млечен продукт причинява проблеми на тялото само когато условията за съхранение или плътността на опаковката са нарушени. Това заплашва сериозно отравяне и алергични реакции.
След отваряне на опаковката сиренето може да се съхранява не повече от три дни. Когато купувате, обърнете внимание на датата на производство.
Децата се възползват
Децата получават сирене като допълнителна храна още след 6 месеца живот. Допринася за правилното развитие на костната система на бебетата, осигурява пълното функциониране на червата и развитието на здрави зъби. Невероятно полезен продукт от козе мляко. Хипоалергичен е, защото не съдържа лактоза.
В много страни сиренето от козе мляко се използва като лекарство при лечение на гастрит. Нашите магазини не могат да се похвалят с продажба на такъв продукт. Една млада майка можезнаете как сами да направите сирене от мляко.
Приготвяме сирене у дома със собствените си ръце
Когато купувате ферментирал млечен продукт на пазара, може да се натъкнете на измама. Нечестните продавачи не изцеждат добре бялата гранулирана маса и в нея остава суроватка. Това се прави с цел наддаване на тегло. Освен това за останалата суроватка срокът на годност се съкращава, а вкусът на основния продукт се изкривява.
Купете мляко и запишете рецептата за сирене у дома. Процесът на готвене е доста прост. Може да се направи от почти всеки, който има желание. Домашната храна винаги е по-вкусна, а в случая и по-здравословна. Сиренето се прави от мляко, кефир, квас или кисело мляко.
На базата на мляко
За да получите висококачествени продукти, купувайте натурално домашно мляко. Пастьоризираните продукти от супермаркета не са подходящи. За да разберете колко мляко да купите, решете колко сирене ви трябва. От три литра се получава не повече от 1 кг гранулирана каша.
Оставете оригиналния продукт на топло място за ферментация. Когато млякото вкисне, в него се образува гъста маса от бели бучки.
Колкото по-дълго продължава този процес, толкова по-киселинен ще бъде крайният продукт. Ако решите да хапнете сладка извара, не отлагайте!
За да направите правилно сирене от мляко, трябва да знаете как да изсипете киселия продукт в тенджера. Това става бавно и внимателно, без да се разклаща съдържанието на буркана. Тиганът се слага на котлон на слаб огън. Необходимо е млякото да се затопли, докато суроватката изчезне. Не преварявайте и не преварявайте. Това ще доведе до факта, че резултатът не е снежнобяла гранулирана маса, а гумена дъвка.
След като огънят се изключи, трябва да оставите съдържанието на тигана да се охлади. През това време пригответе гевгир и голямо парче марля, сгъната няколко пъти.Размерът на сгънатата марля трябва да бъде такъв, че тъканта да се побира в гевгира, а краищата й да висят свободно.
Серумът може да се използва за определени цели. Затова, ако имате нужда, поставете тава под гевгира, в която ще се отцеждат остатъците. Веднага са готови за употреба.
Когато всичко е готово, изсипете сиренето в гевгир с тензух. Внимателно вземете краищата на тъканта и ги завържете здраво. Закачете марлята по такъв начин, че серумът да продължи да тече от нея. Изчакайте, докато последните капки изчезнат. Не забравяйте, че не можете да изцеждате сирене на ръка! Ще бъде много сухо и застояло.
Не харесвате толкова дълъг процес? След това опитайте втората рецепта за сирене, която можете бързо да приготвите у дома.
Млякото се пастьоризира на огън при температура 80°C. Охладете го до температура 25-28°C, ако навън е топло. А ако процедурата се извършва през зимата, достатъчно е млякото да се охлади до 34°С. Добавете 5-8% квас и разбъркайте добре. След това оставете буркана за 6-8 часа, като температурата се поддържа 18-20°C.
През това време трябва да се образува плътен съсирек. Нарежете го с нож и оставете за 1 час, за да пусне серума. Извадете го и поставете получения продукт в тензух, закачете за 1 час. Можете допълнително да поставите марлени торбички в гевгир след процедурата, да я натоварите, да я държите при температура 6-8 ° C до желаната консистенция.
Както можете да видите, приготвянето на домашно сирене по първата рецепта отнема няколко дни. И във втория случай един ден ще бъде достатъчен.
Кефир и кисело мляко
Благодарение на кефира можете да получите уникален продукт, който е особено нежен. За да се възползвате от екстрите, запишете как да направите сирене на кефир.
Най-простият вариант изисква закупуването на 1 литър кефир. Поставете го във фризера и го оставете да се охлади напълнода замръзне Извадете замразения продукт и се опитайте внимателно да го освободите от опаковката. Изпратете ледената лента през сито с малки дупки. Когато съдържанието на опаковката се размрази, в ситото ще остане деликатна извара.
Искате ли нещо интересно? Зареждане…
Кефирът е незаменим продукт за бебета. Грижовната майка определено ще запомни как да направи меко сирене у дома. Използвайте следната рецепта.
Изсипете кефира в малка тенджера. Вземете друг съд с вода и го поставете на огъня. Изчакайте, докато водата заври, след това поставете тиган с кефир отгоре, намалете топлината до минимум. Изчакайте, докато кефирът започне да се коагулира, внимателно го разбъркайте с лъжица, избутвайки съсиреците до ръба.
Загрейте съдържанието по този начин за около 10 минути. След това извадете тавата от фурната и я поставете на хладно място за половин час. След това, съгласно обичайната схема, изпратете получения продукт в гевгир с марля и го окачете да се отцеди. Лакомството за бебето ще бъде готово след няколко часа.
Приготвянето на сирене от кисело мляко е също толкова лесно, колкото приготвянето на кефир или мляко. Технологията на готвене е подобна на рецептата, на мляко. Изберете течен продукт без добавки. Отидете на домашно кисело мляко. Не се препоръчва магазинната версия да се дава на деца.
Каква е разликата между калцинираното и обикновеното сирене
Калцинираното сирене се приготвя лесно у дома. За целта ще ви трябва класическата рецепта за мляко, описана по-горе. Само в момента, когато заквасената сметана е на огъня, трябва да излеете 10% разтвор на калциев хлорид в количество от 2-3 супени лъжици. л. на литър
Можете да замените разтвора с калций на прах от млечна киселина. Дозировката му трябва да бъде 1 литър на 6 г. Тези лекарства са евтини. Те се продават във всяка аптека. Домашно калцинирано сиренеусловия са полезни в периода на активен растеж, за кърмачки и бременни жени. Калцият спомага за правилното формиране и развитие на костната система, влияе върху храносмилането.
Калцинираният ферментирал млечен продукт не трябва да се възхищава. Прекомерната употреба ще доведе до нарушаване на минералния метаболизъм. Допустимата дневна норма за възрастен е 100 г. За допълнително хранене ще е необходим специалист. Само професионалист може да посочи допустимата доза за деца.
Съхранение на домашно сирене
Ако вече знаете как да направите домашно сирене, време е да се научите как да го съхранявате. Обсъжданият ферментирал млечен продукт е годен за не повече от две седмици при температура 4-6°C. Препоръчително е да го опаковате възможно най-плътно.
За да удължите удоволствието за дълго време, можете да прибегнете до замразяване. Ако не обичате да съхранявате продуктите в хладилника дълго време, можете да направите различни извара от сирене, което също ще бъде не по-малко полезно.
Ястия със сирене в кухнята
Повече от сто ястия могат да бъдат приготвени от полезен ферментирал млечен продукт. Повечето от тях са подходящи за бебешка храна.
Най-популярните ястия:
- чийзкейкове;
- пудинг;
- вареници;
- Великден (Великден);
- извара;
- сирене маса.
Преди готвене трябва да смелите сиренето. Натиска се с вилица, ако е необходимо малко се претрива през гевгир или се прекарва през месомелачка. За ферментирали млечни продукти са подходящи различни подправки: ванилия, какао, кимион, копър или канела. Съчетава се добре с плодове, зеленчуци, ядки, шоколад, мед, стафиди, сметана, мляко, захар или конфитюр.
Приготвянето на сирене у дома ще ви осигури разнообразие от домашна кухня. Ястията ще станат по-нежни,по-елегантни и оригинални. Ще можете да усетите вкуса на сирене без химически добавки. Експериментирайте, създавайте торти, извара, сладки барове и много други със собствените си ръце.