Класическата рецепта за гуакамоле с авокадо, как се прави сосът, какво да ядете с него

Мексиканската кухня е родното място на много кулинарни шедьоври, които всеки ден са все по-здраво интегрирани в съвременния живот на хората от всички страни по света. Класическата рецепта за гуакамоле с авокадо е уникална комбинация от продукти, които създават неповторим вкус. Широкият обхват на приложение на тази пастообразна закуска я прави изключително популярна и търсена.

Как да си направим гуакамоле от авокадо

Това предястие е гъст сос, подобен на паста. Историята на ястието датира от векове, когато древните ацтеки са приготвяли този прост състав от авокадо. Въпреки дългото развитие на кулинарните традиции на Мексико, съставките, необходими за приготвянето на тази закуска, остават непроменени от векове. Най-важните компоненти на гуакамоле са:

• авокадо;
• вар;
• подправки

Най-важната съставка за приготвяне на класическа рецепта за сос гуакамоле е авокадото. Благодарение на структурата си, плодовете на този плод лесно се превръщат в паста, която след това се подправя с различни пълнители. Благодарение на уникалния си състав, авокадото е не само изключително вкусно, но и много полезно за организма. Готовият продукт често се счита за ястие, признато от много експерти по диетология и правилно хранене.

Важно! Най-добре е да използвате зрели, меки плодове за приготвяне на закуски. Колкото по-твърда е плътта на авокадото, толкова по-трудно ще бъде превръщането му в паста.

Сокът от лайм ви позволява да добавите допълнителен вкус и аромат на пюрето. Тъй като авокадото има доста неутрален вкус, сокът от лайм напълно променя палитрата от вкусове в закуските. Някои готвачи променят лайма на лимон, но този подход не позволява да се постигне пълна автентичност на ястието.

Що се отнася до подправките, сол и черен пипер традиционно се добавят към гуакамолелюта чушка Солта е необходима, за да подчертае яркостта на лайма и да балансира вкуса на ястието. Червеният пипер придава така почитаната в Мексико пикантност на закуските. В същото време в различните страни наборът от подправки може да варира в зависимост от вкусовите предпочитания на населението. Така че пикантните нотки преобладават в Мексико, докато в САЩ и Европа потребителите предпочитат по-солени варианти.

В момента има много възможности за приготвяне на тази закуска. В допълнение към класическата версия можете да намерите рецепти с добавяне на лук, пресни зеленчуци, чесън, домати, сладки и люти чушки. Има и по-сложни методи за приготвяне - готвачите добавят месо от скариди и дори червена риба към гуакамоле. Смята се, че е трудно да се развали вкусът на ястие с такива добавки. Въпреки това, подобни експерименти трябва да се третират с повишено внимание.

В много страни съставки като майонеза, заквасена сметана или зехтин често се използват за по-евтино производство. Тъй като авокадото е доста скъп продукт, производителите не бързат да предоставят напълно автентична версия на ястието на рафтовете на магазините. За да получите цялата палитра от вкусове на любимата си закуска, експертите съветват да я приготвите сами у дома.

Класическа рецепта за сос гуакамоле с авокадо

За да приготвите правилната мексиканска закуска, трябва да подходите особено внимателно към избора на съставките. Когато купувате авокадо, трябва да обърнете внимание на външния му вид - кожата на плода трябва да е еднаква и без външни повреди. При натиск плодовете трябва да са меки и еластични. Лаймът не трябва да е много сух. Кожата им трябва да е тънка и без признаци на увреждане. За да приготвите класическия сос гуакамоле с авокадо и домати ще ви трябва:

• 2 авокадо;
• 1вар;
• 1 домат;
• 12 червени крушки;
• 1 люта чушка;
• малък куп кориандър;
• 2 скилидки чесън;
• сол.

Основната задача за приготвяне на лека закуска е правилното нарязване на лука. Необходимо е да го нарежете възможно най-малко, за да получите максимална сочност на готовото ястие. Опитните готвачи съветват първо да нарежете лука на половин пръстени и след това да го накълцате с голям нож.

Важно! Не използвайте блендер за нарязване на лук. Получената с негова помощ каша не е подходяща за приготвяне на гуакамоле.

Чесънът и лютата чушка се счукват максимално, след което се смесват помежду си. Получената смес се поръсва леко със сол, за да се ускори отделянето на сок. След това е необходимо да натиснете лютите чушки с чесън с плоската страна на ножа, за да ги превърнете в каша. Към тях се добавят ситно нарязания лук и нарязан кориандър.

Необходимо е да премахнете твърдата кора от домата. За да направите това, той се поставя във вряща вода за няколко минути. Обеленият домат се нарязва на филийки, отстраняват се семките. Пулпът трябва да се нареже на малки кубчета и да се добави към други зеленчуци.

Костилката трябва да се отстрани от авокадото. За да получите пулпа, можете да обелите кожата с белачка за зеленчуци или нож или да я изгребете с голяма лъжица. Смелете пулпата с вилица, докато се получи хомогенна паста. Получената каша се прехвърля в купа с останалите съставки.

Нарежете лайма наполовина и изстискайте сока му. Колкото по-рано добавите сок към авокадото, толкова по-бързо ще спрат окислителните процеси в него - така плодовата маса няма да промени цвета си. Цялата маса се смесва до хомогенно състояние. По желание можете да добавите малко сол, за да балансирате вкуса на готовото ястие.

С какво да ядем гуакамоле от авокадо

INВ мексиканската кухня гуакамоле се счита за универсално ястие. Въпреки факта, че може да се яде като отделно ястие, тази закуска традиционно се приготвя като допълнение към други рецепти. Отличният вкус на закуската ви позволява лесно да я комбинирате с различни съставки, за да получите истински кулинарни шедьоври.

Традиционно в Мексико този сос се сервира с царевичен чипс. С тях се загребва гуакамоле от пълни с него купички. В европейските страни чипсът често се заменя с тънък, хрупкав пита хляб. Тъй като структурата им е почти еднаква, комбинацията от вкусове е перфектна. Освен това може да се използва за намазване на хляб или хрупкава багета.

Важно! При липса на царевичен чипс можете да използвате по-познати картофени чипсове, но си струва да запомните, че те не се комбинират толкова добре с вкусовата палитра на закуската.

Гуакамолето се използва широко в мексиканската кухня. Ярък пример за употребата му е фахито и бурито, ястия, които приличат на шаурма. Месото, зеленчуците и царевицата се увиват в тортила. Готовият сос идеално допълва и разкрива вкусовата гама на всички съставки. Освен фахитос, гуакамоле от авокадо се позиционира като един от сосовете в друго мексиканско ястие - такос.

Много успешен вариант за приложение е използването на сос от авокадо като дресинг за паста. Въвеждането му в пастата ви позволява да добавите необичайна пикантност към нея. В комбинация с допълнителни месни плънки пастата се превръща в кулинарен шедьовър.

Съвременните готвачи умело съчетават този сос с различни месни и рибни ястия. В много ресторанти можете да намерите телешко и пилешко месо, което идва с порция гуакамоле. Твърди се също, че върви добре със сьомга и риба тон. Освен това гуакамолето може да бъде част от сложни сосове чрез комбинираневашия вкус с други ярки съставки.

Калорично съдържание на сос гуакамоле от авокадо

Калоричното съдържание на всяко приготвено ястие варира значително в зависимост от съставките, включени в него. Може да се увеличи при добавяне на продукти като зехтин или мазна майонеза. Смята се, че калоричното съдържание на класическия сос от авокадо гуакамоле е 670 kcal на 100 m. Такива високи показатели се обясняват с прекалено високото съдържание на мазнини в плодовете на авокадото. Хранителната стойност на такова ястие на 100 m е:

• катерици - 7,1 м;
• мазнини - 62,6 g;
• въглехидрати - 27,5 g.

Заслужава да се отбележи, че такива показатели са характерни само за така нареченото чисто гуакамоле с авокадо и сок от лайм. Добавянето на домати и лук по време на готвене значително ще намали такова високо съдържание на калории.

Условия за съхранение

Смята се, че прясно приготвеният сос гуакамоле може да се съхранява в хладилник до 24 часа. Въпреки това, няколко часа след готвене, той започва да променя цвета си към по-тъмни нюанси. Загубата на продаваемост възниква поради окисляването на авокадото. Има няколко начина да създадете херметична бариера, за да предотвратите това недоразумение и да удължите срока на годност на продукта:

• Сметана. Готовия сос сложете в купа и го заравнете с лъжица. Отгоре намажете слой нискомаслена заквасена сметана с дебелина 0,5-1 см. Заквасената сметана трябва да се изравни така, че да покрие напълно соса. След това купата се покрива с полиетиленово фолио - трябва да приляга плътно към заквасената сметана. Лишено от въздушен поток, гуакамолето може да се съхранява в хладилник до 3 дни.
• вода. Гуакамолето се приготвя малко по-дебело и плътно в купа. Разпределете соса с лъжица. Купата се напълва с вода доръбове, след което се увиват в полиетиленово фолио. Такава въздушна бариера също ви позволява да удължите срока на годност с няколко дни.

Не забравяйте, че винаги можете да си купите готов продукт в супермаркет. Фабриките и производителите често използват различни консерванти по време на производството, които могат да удължат срока на годност до много дълго време. Изборът на потребителя е да използва домашно приготвен натурален сос или да използва продукт, който съдържа голям брой химични съединения, но е по-непретенциозен по отношение на условията на съхранение.

Заключение

Класическата рецепта за гуакамоле с авокадо е перлата на мексиканската кухня. Този сос е популярен по целия свят поради уникалния си пикантен вкус. Широкото му използване в комбинация с други ястия го прави неразделна част от съвременната кухня.