Колко да накиснете бели и черни гъби преди осоляване

Преди осоляване е необходимо гъбите да се накиснат. Такава обработка е ключът към приятния вкус на туршиите, без да разваля горчивината. Има няколко характеристики на накисването. По време на процеса суровината може да почернее или да придобие неприятна миризма, но това може да се коригира.

Преди осоляване е необходимо гъбите да се накиснат

Груздите са условно годни за консумация представители на род Млечников, не се използват сурови. При счупването се отделя млечен сок, именно той дава горчивия вкус, който остава след правилна подготовка на суровините.

Накисването на бучки преди осоляване е необходимо за всеки метод на обработка - студен или горещ. Колко дълго да запазите суровините в течността зависи от избраната опция.

Важно! Отхвърлянето на накисването в полза на готвенето се отразява във вкуса на суровините. Горчивината може да остане, докато наситеността и горският аромат ще бъдат загубени, ще останат по-малко полезни вещества.

Как да подготвим grudki за накисване

Подготовката трябва да започне с почистването на суровините. Някои правят това след накисване, но тогава плодовете ще бъдат в калта. Те са склонни да абсорбират вредни вещества от околната среда, така че на почистването трябва да се обърне нужното внимание. Алгоритъмът е следният:

Подредете млекарите. Ако копията са напълно повредени или твърде разхлабени, веднага ги изхвърлете. Изрежете зоните на червеите.
Накиснете гъбите за 1-2 часа в студена вода, ако са силно замърсени. След това измийте всеки съд с мляко. Преди по-нататъшна обработка не източвайте, а отстранете едно копие от почистващата течност.
Отстранете мръсотията. В същото време трябва да премахнете филма от повърхността. Ако плодовете са големи, отстранете плочите със спори от вътрешната страна на капачките. Удобно е да го правите с лъжица.
Нарежете гърдите. Тази стъпка е задължителна. действайтенеобходимо е в зависимост от избрания метод на осоляване и личните предпочитания. Шапките се считат за най-добрите за осоляване, а краката могат да се оставят за готвене на хайвер или пържене. По-добре е да нарежете големи екземпляри на 2-4 части.

Удобно е да използвате стара четка за зъби за почистване

Важно! По-добре е да започнете обработката в деня на събиране или покупка, не трябва да мине повече от ден. Ако реколтата ще вали, тя може да се съхранява не повече от 5-6 часа преди почистване и накисване.

В какъв съд да накиснете гръдниците

При накисване е важно да изберете правилните съдове. Необходимо е да се ръководим от следните факти:

емайлирани, стъклени и дървени контейнери се считат за безопасни;
емайлираните съдове трябва да са без чипове и пукнатини;
контейнерът трябва да е с достатъчен обем, така че бучките в него да са напълно покрити с вода и да има място за потискане;
не използвайте алуминиеви съдове, това води до химическа реакция и разваляне на продукта;
ако се планира накисване със сол, тогава не можете да вземете пластмасов контейнер - съществува риск от отделяне на токсични вещества.

съвет! Дъбовите бъчви са идеални за накисване. В тях суровините се осоляват, тоест се накисват в саламура. В същото време заготовките придобиват специален аромат.

Как да накиснете гъби преди осоляване

Можете да се отървете от горчивината и да запазите горския аромат, ако правилно накиснете гъбите преди осоляване. Има няколко общи правила:

използвайте чиста вода, за предпочитане от извор или кран;
за дългосрочно накисване без сол използвайте студена вода;
накисването в топла вода ускорява процеса, но съществува риск от разваляне на продукта, така че трябва да добавите сол;
поставете гъбите в контейнери с краката нагоре, ако не са нарязани;
подновявайте водата поне веднъж на всеки 10-12 часа, в противен случай суровините ще се вкиснат, на повърхността ще се появи пяна;
след всяка смяна на течността, измийте плодовете с течаща вода;
не забравяйте да използвате масло - гъбите са леки, защото без него те ще плуват;
когато сменяте течността, винаги измивайте товара;
продължителността на накисване зависи от вида на бучките.

съвет! Гъбите ще се отърват от горчивината по-бързо, ако добавите 1 ч.л. на всеки 5 литра вода. сол

Как да накиснете бели гъби преди осоляване

Този тип се счита за най-чистият, така че те се накисват по-рядко. Достатъчно е да държите суровините във вода за 10-15 часа. Удобно е да направите всичко вечерта и да започнете да осолявате на следващия ден.

При накисване трябва да се спазват общи правила. Когато източвате водата, гледайте цвета й. Ако гъбите са били достатъчно накиснати, течността ще бъде бистра, но леко миризлива.

Скърцащият хрущял трябва да се разглежда отделно, той също има бял цвят. Смята се за фалшива гъба, но се използва за храна. Скрипун е много горчив, защото трябва да се накисва поне 3-4 дни. Отличителна черта на този вид при накисване е зачервяването на течността.

Как да накиснете черни гъби преди осоляване

Отнема 2-4 дни, за да накиснете черните буци. Продължителността на обработка зависи от едрината на суровината и начина на осоляване. Сменяйте водата поне 2 пъти на ден.

Черните млечки съдържат голямо количество оцветяващи пигменти, така че течността остава тъмна дори при чести промени. Трябва да погледнете капачките - ако са станали червеникави, тогава накисването може да бъде спряно.

Препоръчително е черната млечка да се накисва в подсолена вода.

Колко дни да накиснете гъбите преди осоляване

Продължителността на накисване на млечни гъби зависи от техния вид иметод на осоляване. Подготовката може да отнеме часове или дни.

Колко да накиснете гъбите преди осоляване по студен начин

Този метод за осоляване на гъби отнема повече време, но запазва вкуса и аромата по-добре. Трябва да ги накиснете поне 3 дни, но не повече от седмица. Конкретните срокове зависят и от големината на гъбите - малките и нарязаните на парчета парчета трябва да се държат по-малко във вода.

Важно! При студено осоляване можете да използвате заготовките поне след 30-40 дни.

Колко да накиснете гъбите преди осоляване по горещ начин

Този метод обикновено се използва за черна млечка. Ако трябва да накиснете гъбите за осоляване по горещ начин, продължителността на обработката зависи от рецептата. Рецептата може да включва многократно готвене на гъби, като всеки път течността трябва да се отцеди и да се замени с прясна вода. В този случай е достатъчно няколко часа предварително накисване. В същото време водата трябва да се сменя на всеки половин час.

Ако топлинната обработка ще бъде краткотрайна, тогава млечницата трябва да се накисва за 2-3 дни. При горещо време сменяйте водата по-често, за да не се развалят суровините.

Един от вариантите за осоляване на гъби е накисването само след готвене. Трябва да го варите 15 минути, след което да го държите в саламура под налягане за една седмица. След такава обработка бучките се подреждат в стерилизирани буркани и се поставят на хладно място за 1-1,5 месеца.

Можете да готвите млечни шейкове в емайлиран съд или съдове от неръждаема стомана

Защо бъбреците почерняват при накисване

Гъбите почерняват на резени. Това се дължи на съдържанието на млечен сок, който става сиво-жълт и след това черен, когато е изложен на въздух. Това се случва, ако накиснете бучките в недостатъчно количество водаколичество вода Тя трябва да покрива изцяло суровината.

Друга възможна причина за почерняването на млечните клетки е излагането на слънчева светлина. Накиснати суровини трябва да се съхраняват покрити или на затъмнено място.

Почерняването не е причина да изхвърляте гъбите. Те трябва да се измият, да се потопят в студена вода и да се държат под товар за няколко часа. Препоръчително е да се използват суровини за осоляване по горещ метод.

съвет! За да не потъмняват млечните водорасли дори на етапа на почистване, е необходимо незабавно да поставите всеки обработен екземпляр във вода.

Какво да направите, ако се появи миризма при накисване на бучките

Млечниците могат да вкиснат при накисване и ще се появи миризма, напомняща на кисело зеле. Причината се крие в рядка смяна на водата или висока температура в помещението. Ако миризмата е силна и се появи обилна пяна, тогава е по-добре да не рискувате и да я изхвърлите. В противен случай можете да се отровите.

Когато неприятната миризма току-що започна да се появява и течността се промени почти незабавно, тогава можете да запазите гъбите. Ако вече не е необходимо да ги накисвате, първо трябва да ги изплакнете и след това да ги осолите по избрания начин. Направете соления разтвор силен. Ако е необходимо допълнително накисване, след това изплакнете суровините, напълнете ги с прясна вода и наблюдавайте. Ако миризмата се появи отново или се засили, изхвърлете млечката.

Заключение

Необходимо е да накиснете вимето преди осоляване, в противен случай можете да развалите целия препарат. Ако не е достатъчно да държите гъбите във вода, тогава цялата горчивина няма да изчезне. Твърде дългото накисване крие риск от ферментация и загуба на събраната реколта.

⇐Предишна

Следваща⇒