Колко да готвите вълнено месо преди осоляване, до готовност, преди пържене, преди замразяване

Сезонът на гъбите започва с пристигането на топлина в горските поляни. Гъбите се появяват по краищата на горите, под дървета или на пънове след топли летни дъждове. След успешен "лов" възникват въпроси за това как да събираме гъби. Зависи от характеристиките на сорта. Преди да започнете готвенето, е необходимо да готвите вълнено месо, сурово месо и свинско месо.

Преди осоляване или ецване е необходимо да се сварят вълнени топки

Волнушките са гъби, които принадлежат към групата на условно годните за консумация. Това означава, че те не могат да се използват сурови.

Вълнестите какавиди започват да се появяват по краищата на брезовите гори в началото на юни. Те се виждат лесно отдалече зад розовата капачка със заоблени ръбове. Те могат да растат самостоятелно или да образуват цели колонии. Местата, където можете да намерите вълна, обикновено са слънчеви, топли, с повишено присъствие на брезови дървета.

Шапката на гъбата расте до 12 см в диаметър, а под нея има пластини. Когато се счупи или нареже, volnushka разкрива бяла каша и млечен сок. Сокът е горчив и разяждащ, следователно, за да приготвите вълна, трябва да го накиснете и сварите.

Много берачи на гъби смятат, че не е необходима допълнителна обработка на гъби при осоляване или мариноване. Това не е така. Въпреки факта, че горещият метод на осоляване или мариноване е допълнителен метод за термична обработка, готвенето на вълнено месо подобрява цялостния вкус на продукта и предотвратява утаяването на токсини в плодовото тяло или капачката.

Подготовка за варене на гъби

Те започват да готвят вълнени гъби след поетапното приготвяне на гъби. Те поддържат формата си добре, така че могат да бъдат транспортирани дълго време. След събиране руната могат да се съхраняват известно време в кошници при температура на въздуха до +10 °C без загуба на качество.

Обработката започва с обстоен преглед на всяка гъба:

• копията на червеите се отхвърлят;
• отрежете повредените части: крака или капачки;
• почистете полепналите частици мръсотия от повърхността на шапката с четка.

След това гъбите се измиват. За това се използват 2 легена: единият се пълни със студена вода, другият се пълни с топла вода.

Можете да готвите вълнени топки, без да ги накисвате

Накисването е един от видовете обработка, които трябва да се използват за млечни гъби, както и за екземпляри, които имат ламеларни шапки. Процедурата е необходима, за да се премахне горчивият вкус на отделения млечен сок.

Освен това се извършва накисване за всички видове гъби, принадлежащи към условно годната за консумация група, за да се изключи възможността от отравяне.

Вълнените тъкани се накисват най-малко един ден преди по-нататъшно варене. В същото време се спазват следните основни правила:

• при накисване за 3 дни водата се сменя всеки ден, за да се предотврати ферментацията на гъбите;
• накисване за 1 ден се препоръчва да се извършва в подсолена вода, това ще ускори процеса на премахване на горчивината (на 10 литра вземете 1 супена лъжица големи солни кристали).

Можете да готвите вълнени гъби с други гъби

Гъбите могат да се варят с други гъби, които по вид принадлежат към условно годни за консумация гъби и не се различават една от друга по технология на готвене. При готвене вълнените патици се нарязват на части, могат да се готвят с части от грухтене, червеникаво и рижиков.

съвет! За готвене гъбите се нарязват на равни части, така че да се сварят до равномерно сваряване.

Как правилно да готвите вълнени изделия

След накисване гъбената маса се почиства отново. Шапките се измиват от образуваната слуз, разфасовките на краката се актуализират. След това го поставят в гевгир, така че водата да остане след тованакисване, всички стъклени. За окончателно изсушаване вълнените тъкани се поставят върху чиста кърпа или хартиени салфетки.

Колко ви трябва, за да готвите вълнени гъби

За да продължите с по-нататъшното варене, се взема чиста студена вода, така че да покрие капачките и краката с 2-3 см. Отговорът на въпроса колко време да се готвят вълнени кифлички зависи от по-нататъшния метод на обработка.

До готовност

Гъбите са напълно готови, когато станат меки. В същото време сянката на шапките потъмнява малко, а краката придобиват светъл нюанс.

Сварете вълнените яйца до пълна готовност, когато планирате да приготвите гъбен хайвер, салата с гъби. Един от вариантите може да бъде приготвянето на пълнеж за баници или кулебяк.

Времето за варене се измерва от началото на кипенето. След като заври, продължете да готвите гъбената маса на слаб огън за 30 минути.

За осоляване

Това разнообразие от гъби често се използва за осоляване. Продължителните етапи на обработка не променят структурата, гъбите остават плътни и запазват формата си по време на осоляване. Подготовката за процедурата има няколко характеристики. За студено или горещо осоляване в стъклени буркани е важно да следвате препоръките:

• Сварете гъбите в подсолена вода: пуснете гъбите във вряща вода и оставете за около 5-10 минути. запален;
• след това го сложете в гевгир и гответе още 5-10 минути.

съвет! Подсолена вода се приготвя в размер на 1 супена лъжица. л. сол на 1 литър вода.

Преди осоляване в вани се допуска липсата на допълнително варене, но в този случай се взема предвид, че технологията на осоляване трябва напълно да отговаря на правилата:

• гъбите се накисват за три дни, водата се сменя всеки ден;
• тогаваразпределете на дъното на вани, сол, покрийте с втори слой, отново сол;
• последният слой се покрива със зелеви листа или листа от касис, след което фитилът се разпределя равномерно;
• ваните се съхраняват при температура не по-висока от +10 ° C, пълната готовност настъпва след 2-3 месеца.

За да се готви правилно вълната за осоляване, е необходимо да се определи по-нататъшният метод на осоляване. Избраната опция за обработка зависи от количеството сол и технологията на готвене.

Преди пържене

Пържени гъби с картофи и лук е вкусно традиционно руско ястие. За него се използва варена маса. Преди пържене можете да готвите вълнени топки до полуготовност. По-нататъшната термична обработка включва привеждане на гъбите до пълна готовност. Сваряват се отново за 15-20 минути, след което се запържват до пълно омекване.

Преди замразяване

За да замразите капачките и бутчетата, намалете времето за готвене до 15 минути. Преди замразяване те се изсушават старателно върху кърпа. Ако излишната влага не се отцеди, тя ще се превърне в лед при замръзване. За размразяване гъбената маса се оставя на стайна температура за 30 минути. След това гъбите се варят още 15 минути.

За ецване

Мариноването е метод за консервиране, при който киселините и готварската сол изпълняват основните действия. Те въздействат на продукта, като предотвратяват развитието на микроорганизми, както и имат положителен ефект върху цялостния вкус и структура на продуктите. Основните принципи на обработка са както следва:

• със студения метод на мариноване, вълненото месо се готви за 20-25 минути;
• с метода на горещо мариноване е достатъчно продуктът да се готви за 15 минути.

Важно! Горещият метод на мариноване включва заливане на продукти с марината, доведена до кипене или кипенесаламура с допълнителни съставки.

Колко да готвя вълнени гъби без накисване

Берачите на гъби след изтощителни събирания се опитват бързо да обработят събрания материал и да извадят заготовките за съхранение. Любителите на ордьоври с гъби смятат, че накисването се компенсира с по-продължително варене. Това е заблуда. Накисването и варенето имат различни цели:

• шапките и краката се накисват, за да се премахне горчивината, дадена от млечния сок;
• кипенето е необходимо за пълното отстраняване на токсичните вещества и пълното премахване на хранителното отравяне.

Не гответе вълнени изделия без предварително накисване. Варенето не помага да се отървете от горчивината на млечния сок, съдържащ плочите на капачките.

Важно! Бульонът, който остава след кипене, е строго забранено да се използва за по-нататъшно приготвяне като гъбен бульон.

Колко дълго се съхраняват варени вълнени топки

Има случаи, когато времето за накисване е изтекло: гъбите са сварени и няма време за по-нататъшна обработка. След това обработената вълна се прибира за съхранение, за да се приготвят по-късно туршии или маринати.

Най-добрият вариант за запазване на варени части е замразяването. За него използвайте пластмасови контейнери или полиетиленови торбички с удобни закопчалки-клапани.

Сварените части се съхраняват в хладилник при температура от 0 до +2 °C, не повече от един ден. Преди по-нататъшна подготовка се препоръчва допълнително да се бланшират за 5 минути. Съхранението в хладилник прави краката по-малко еластични, капачките могат да променят цвета си: частично потъмняват.

Заключение

Преди по-нататъшно готвене е необходимо да се сварят вълнени топки. Този вид млечка се характеризира с горчив сок, който разваля цялостния вкус на ястията, ако не се обработи достатъчно. Колкоколко време да се готвят вълнени топки преди осоляване и колко време преди ецване зависи от избрания метод на приготвяне. Условие за правилното приготвяне на гъби е спазването на правилата за обработка.