Краставици в листа от хрян рецепти за зимата

Има доста начини за обработка на краставици за зимата. Зеленчуците са универсални за употреба, мариновани са, осолени, включени в салати, асорти, ферментирали заедно с домати или зеле. Краставиците в листа от хрян са една от опциите за зимна реколта. Технологията е проста, не изисква много време, продуктът е еластичен и хрупкав.

Краставиците се поставят вертикално в широк съд, за да се намалят празнините

Какво дават листата от хрян при мариноване на краставици

Мариноването на краставици с листа или корен от хрян е традиционен руски начин за приготвянето им за зимата. Растението се използва за ецване или мариноване на зеленчуци. Съставката е многофункционална, химическият състав е богат на витамини и аминокиселини, минерални съединения. Благодарение на синигрин растението е горчиво, но не гори, въпреки че горчивината не се усеща в препарата, но придава пикантността на вкуса на краставиците.

Съставът съдържа лизозим - вещество с бактерицидни свойства, поради което растението също е добър консервант, присъствието му в продукта удължава срока на годност и елиминира процеса на ферментация. Съставът на хрян съдържа висока концентрация на танини, поради което плодовете са еластични, с хрупкавост, характерна за кисели краставички.

Избор и подготовка на съставките

Няколко изисквания към продуктите, използвани за зимна реколта. Ще ви трябват зеленчуци с малък размер, със същата дължина (не повече от 10 см). Те ще бъдат инсталирани вертикално в контейнера,

Предпочитание се дава на сортове, специално предназначени за осоляване и консервиране, те имат по-плътна консистенция и здрава кожа. По-добре е да вземете тези, отглеждани на открито.

Краставиците се обработват веднага след прибиране на реколтата. Ако са лежали, те трябва да се поставят в студена вода за 2-4 часа, през което време плодовете ще се възстановяттургор и заготовките ще бъдат еластични. Екземпляри, които са повредени или с признаци на гниене, не са подходящи.

Зелената маса на хрян се взема млада, ще бъде по-лесно да увиете плодовете в малка, тъй като е по-еластична от старата. Повърхността трябва да е непокътната, без разкъсвания, петна и дупки.

Важно! Солта за консервиране е подходяща само за голяма фракция, без добавки.

Не използвайте йодирана и морска сол, защото йодът прави краставиците меки, с неприятен послевкус.

Приготвяне на консерви

Контейнери за приготвяне използвайте всякакви, с изключение на поцинкован метал. Можете да вземете емайлирани съдове или хранителна пластмаса. По-често краставиците се осоляват в стъклени буркани, обемът не играе роля.

Ако обработката не включва търкаляне, малки стружки по шията са допустими. Киселите краставички се съхраняват под капронови капаци. В случай на ецване, проверете дали резбата е непокътната и дали няма пукнатини по тялото на контейнера.

За запазване е необходима стерилизация.

Обработете кутиите и капаците по всеки обичаен начин

За осоляване съдът предварително се измива със сода за хляб, изплаква се и се излива с вряща вода.

Рецепти за краставици, увити в листа от хрян

Киселите краставички, увити в листа от хрян, могат да бъдат направени студени или горещи, рецептите се различават малко. Мариноването изисква продължителна термична обработка, технологията е по-сложна, но трайността на продукта е много по-дълга.

Проста рецепта за мариновани краставици в листа от хрян за зимата

Методът е доста популярен и не е трудоемък. Всеки контейнер може да се използва за осоляване, в зависимост от броя на обработените зеленчуци. Всички съставки се приготвят предварително и се вземат само добро качество.

Важно! Продуктът ще бъде готов за употреба след7-10 дни.

Листата от хрян се берат според броя на плодовете.

За обработка ще ви трябва:

чесън - 1 глава;
краставици - 1,5 кг;
зелен копър и кориандър - по 1 връзка;
вода - 1 л;
сол - 2 с.л. L.;
захар - 1 с.л. л.

Лозовите листа се използват като алтернатива на хряна

Последователността на рецептата за мариноване на краставици с листа от хрян в 5-литрова пластмасова кофа:

Чесънът се разделя на части, могат да се използват цели или нарязани на 2 части. Половината от главата се поставя на дъното на контейнера.
Копърът в размер на 2/3 от връзката се разкъсва или нарязва на големи части, те също идват с кориандър, зелените отиват върху чесъна.
Отгоре на листата се оставя малко стъбло, краставиците започват да се увиват с твърда горна част. На второто завъртане вената ще пробие листа, като по този начин ще фиксира усукването, излишната част може да бъде отстранена.
Зеленчуците се монтират вертикално, компактно.
Отгоре сложете чесъна и зелените.
Саламура се прави от студена сурова вода, в нея се разтварят подправките и се изсипват краставиците.

Фитилът е инсталиран, след 10 дни можете да премахнете пробата.

Мариноване на краставици с листа от хрян и клонки от касис

Рецептата за мариновани краставици с листа от хрян е предназначена за трилитров буркан. Зеленчуците се вземат на малки парчета, всеки се увива в лист. Монтира се вертикално. В маринатата влизат:

сол - 2 с.л. L.;
захар - 1 с.л. L.;
оцет - 80 мл

За отбелязване:

чесън - 1 глава;
копър и магданоз - по 1 връзка;
касис - 4 стръка.

Технология на ецване:

Слоевете са покрити с чесън, зеленчуци и касис.
Пригответе марината от 1,5 литра вода, разтворете сол във вряща вода,захар и напълнете съдовете.
Поставете да стерилизирате за 20 минути, налейте оцет преди завършване.

Банките са затворени и изолирани за 24 часа.

Краставици в листа от хрян без оцет

Можете да обработвате зеленчуците по горещ метод. За да запазите краставици с листа от хрян, вземете:

семена или сухи съцветия от копър в свободна доза;
захар - 1 с.л. L.;
сол - 2 с.л. л;
вода - 1 л;
стрък розмарин;
глава чесън, по желание може да добавите и чили.

Последователността на осоляване на краставици в листа от хрян за зимата:

Краставиците се завиват.
Поставят се в съд, може в буркан с обем 3 литра, вертикално или хоризонтално, без кухини.
Всеки слой се покрива с чесън и подправки.
Подправките се разтварят във вряща вода и заготовката се изсипва, докато се покрие напълно.

Покрийте с капронови капаци и съхранявайте в мазето.

Как да заменим листата от хрян при осоляване

В състава са включени танини:

череши;
дъб;
черно или червено френско грозде;
планинска пепел;
грозде

Касисът, в допълнение към бактерицидните си свойства, ще добави допълнителен аромат към продукта. Дъбът ще повлияе на плътността на плодовете. Rowan от изброените опции е най-силният консервант. Ако технологията за прибиране на реколтата включва опаковане на краставици, се използват гроздови листа, вкусът няма да се различава много от хряна.

Условия и методи за съхранение на заготовки

Основното условие за удължаване на срока на годност е ниска температура, режимът не трябва да надвишава +4 0C, но и да не пада под нулата. Това е условие за кисели краставички. Ако детайлът е в сутерена без осветление, срокът на годност е в рамките на 6 месеца. маринованикраставиците са претърпели топлинна обработка, в саламурата присъства оцет, този метод ще удължи срока на годност до 2 години.

Заключение

Краставиците в листа от хрян са еластични, хрупкави с приятен пикантен вкус. Растението не само придава плътност, но и играе ролята на консервант. При спазване на температурата срокът на годност на продукта е дълъг. След обработка по студен метод, краставиците са готови след 10 дни, когато се заливат с гореща саламура, периодът се намалява до 6 дни.

⇐Предишна

Следваща⇒