Крем за торти у дома
Почти всички домашно приготвени торти и сладкиши използват различни пълнежи и слой под формата на крем. Кремът с крем може да се счита за най-лесният за приготвяне и най-евтиният. При спазване на рецептата се получава ефирно, доста течно и добре просмуква сладкишите. Към класическия състав от съставки - мляко, яйца, захар и масло често се добавят какао, лимонов сок, бита сметана и други продукти.
Крем за торта "Наполеон"
Сухите блатове на торта "Наполеон" са перфектно съчетани с течен крем в традиционната версия. Пропива добре тестото, придавайки на готовия продукт цялост и деликатна текстура. Тайната на вкусния крем е правилно приготвената основа и точното спазване на пропорциите.
съставки
Ще ви трябват прости продукти:
Пакет масло.
Литър мляко (оптимално 3,2% съдържание на мазнини).
1, ? чаши захар.
По желание добавете ванилия или ванилова захар.
3 яйца.
Пресейте 90 грама брашно.
Процесът на готвене
Преди готвене извадете маслото от хладилника и го пасирайте, пресейте брашното и отмерете необходимото количество продукти. Да започнем:
Вземете голяма (около 2-2,5 литра) тенджера с дебело дъно.
Изсипете брашното и захарта в него, както и ванилията и разбъркайте.
Яйцата се счупват в отделен съд, разбъркват се леко с бъркалка и се изсипват в сухата част.
Разбиваме всичко и без да спираме наливаме част от млякото.
Включете малък огън.
Постоянно разбърквайки нашата смес с лъжица (по-добре с размахване), доведете я до 90 градуса, без да я оставяте да заври. Веднага след като на повърхността се появят първите мехурчета, можете да оставите тигана настрана.
Внимавайте брашното да не загориразвали вкуса. Когато махнем тигана от котлона кремът е още доста течен. Тя ще получи желаната консистенция само след пълно охлаждане.
По време на процеса на охлаждане разбъркайте масата, така че на повърхността да не се образува пяна.
В напълно студена маса нарежете мекото масло на парчета и разбийте около 5-10 минути на средна скорост.
Ако ще използвате крема по-късно, съхранявайте го в хладилник.
Крем за медена торта
За "Медовик" използват доста гъст крем, който ще запази формата си и няма да се разтече, но в същото време ще попие добре еластичните торти. Тестото с добавка на мед се оказва сухо и тежко, така че е толкова важно да изберете правилната дебелина на крема. Лимоновата кора ще служи като акцент, който перфектно ще засенчи богатата сладост на медените торти.
съставки
Вземете следните продукти:
? Чаши гранулирана захар.
Едно голямо пилешко яйце.
Торбичка ванилия.
3 супени лъжици финозърнест грис.
Половин литър мляко.
150 грама масло.
Чаена лъжичка настъргана лимонова кора.
Процесът на готвене
Всичко става много бързо:
В отделен съд разбийте захарта, ванилията и яйцата. За крема не е необходимо да отделяте белтъците от жълтъците.
Затоплете леко млякото някъде около 35-40 градуса.
Изсипете го от стената на тигана в яйчената смес.
Разбъркайте и поставете на малък огън.
Оставете да заври и гответе 5 минути. Бъркайте крема непрекъснато, за да не загори.
Накрая сложете парче масло, разтворете го напълно и гответе сместа още няколко минути.
Свалете от огъня и охладете напълно, като също разбърквате редовно.
Измийте и настържете лимонакората му около 5-7 грама кори на ситно ренде или специален уред.
Изсипете в студената сметана и разбийте всичко на максимална скорост за 10 минути, докато масата стане светла и не увеличава обема си.
Той е лек, лъскав и поддържа формата си добре.
Крем крем за пандишпан
Въздушното бисквитено тесто е много деликатно: тежък крем може да притисне тортите и те ще се утаят, твърде тънък - ще направи основата мокра и дебел - няма да я накисне правилно. Идеалният вариант за "правилен" пандишпан би бил крем с добавка на царевично нишесте и голямо количество жълтъци.
съставки
Ще са необходими следните продукти:
400 милилитра мляко (2,5-3,2%).
6 броя жълтъци.
100 грама захар.
Шушулка ванилия (или пакетче ванилин).
60 грама царевично нишесте.
45 грама меко масло.
Процесът на готвене
Ще готвим в дебелостенна тенджера с обем минимум два литра:
Пресейте нишестето.
Смелете прясна ванилия и налейте млякото. Сварете сместа в отделен съд. Оставете масата да се влива в продължение на поне 2 часа.
След това прецедете млякото и го кипнете отново.
Отделно смесете жълтъците със захарта, изсипете масата в нишестето.
Добавете млякото и сложете на слаб огън. Всичко това трябва да се готви, като се разбива непрекъснато с бъркалка, докато стане много гъста заквасена сметана.
Махнете още горещата маса от котлона и бързо я избършете през цедка с лъжица.
Охладете и нарежете омекналото масло на парчета. Разбийте с миксер до гладкост.
Кремът трябва да се използва веднага или да се съхранява на хладно. В допълнение, получената маса може да се направи вкуснасладолед, като го разпределяме в чаши и го замразяваме.
Крем със заквасена сметана
Отличителна черта на крема с добавка на заквасена сметана е, че се оказва много еластичен и плътен. Дори при редене на тежки торти и нанасяне на дебел слой, структурата на тортата няма да се слегне и няма да се разтече. Заквасената сметана е оптимална за наслояване на сладкиши или бутер тесто, както и за пълнене на еклери и декориране на готовия продукт със шприц за сладкиши.
съставки
Необходими са следните компоненти:
Едно пилешко яйце.
Пакет масло.
20 грама ванилия.
120 грама захар.
40 грама пшенично брашно.
300 грама мазна заквасена сметана.
Процесът на готвене
Започваме да готвим:
Смесете захарта с яйцето и разтрийте добре.
Добавете брашното, разбъркайте.
Поставете заквасената сметана в сместа и разбийте, докато масата стане възможно най-хомогенна.
Сложете съда със сместа на водна баня. Загрейте постепенно, като разбърквате редовно, докато сместа се сгъсти.
От порция масло се отрязва малко парченце – 50 грама. Слага се във вече сварената и свалена от котлона смес. Смесете маслото в него.
Останалото масло разбийте с миксер и добавете студената основа лъжица по лъжица, като продължавате да разбивате.
Трябва да получите много буйна лека маса, която трябва да използвате незабавно.
Видео галерия
