Най-добрите рецепти за приготвяне на кетчуп у дома за зимата

Кетчупът е сос с вековна история. За съвременния човек тази подправка за ястия се свързва с червени бутилки и рафтове на магазини. Кетчупът се приготвяше у дома за зимата по-рано, преди развитието на хранително-вкусовата промишленост, в много семейства. Сега естествената храна набира популярност и домакините искат сами да правят сосове, без консерванти, оцветители и други ненужни химикали.

Рецепти за приготвяне на домашен кетчуп за запасяване за зимата

За да приготвите вкусен кетчуп, който ще се съхранява цяла зима и няма да се развали, имате нужда от висококачествени домати, узрели, силни, без дефекти. Селските или селските домати, отгледани без химикали, са идеални. Фабричните сосове включват не само домати или доматено пюре, но и подобрители на вкуса, модифицирана гума и нишесте. Кетчупът, приготвен у дома за зимата, е по-полезен, по отношение на вкуса превъзхожда индустриалните аналози, освен това можете да направите както класически сос, така и да използвате оригинална и необичайна рецепта.

Класическа рецепта за домати

Сосът, от който кетчупът получи името си, не съдържаше домати. Китайската подправка ге-цуп се е приготвяла с рибени вътрешности, а по-късно и с аншоа. Англичаните промениха рецептата по свой начин, като замениха рибата с гъби и ядки, след което добавиха маслини. Много по-късно се добавят домати и се ражда вариантът, наричан днес класически. Съставки за класически кетчуп:

домати - 2,5 кг;
захар - половин чаша;
карамфил - 2 пъпки;
черен пипер - 20 грах;
кориандър - 10 грах;
оцет 9% - 2 супени лъжици;
сол - половин супена лъжица;
зелени (всякакви) - куп.

Как се приготвя соса:

Вземете доматите, измийте ги, отстранете дръжките с нож,нарежете на малки парченца, сложете в тиган, изчакайте да заври. При нужда се долива вода, сокът който е пуснал е достатъчен. Превключете котлона на среден огън, гответе 20 минути.

Охладете сварените домати, пасирайте ги през цедка, в същия тиган. Сварете масата на бъдещия кетчуп, докато се сгъсти, за час или повече.

Поставете подправките в марля, завържете краищата, като вземете торба, спуснете я в течни домати, добавете сол, оцет, захар, разбъркайте сместа, гответе 10 минути, като направите бавен огън.

Изсипете готовия кетчуп в стерилизирани съдове, охладете и поставете в хладилника или мазето.

С ябълки и черен пипер

Кетчупът за любителите на интересни вкусови комбинации ще допълни всяка закуска. Малка тайна: ако добавите сушен или пушен лук, ще получите необичаен аромат. Това допълнение ще бъде полезно за тези, които не са против кулинарни експерименти с кетчуп. Ако не сте сигурни, че ядещите ще одобрят необичайния вкус, ограничете се до оригиналната рецепта. За да приготвите този пикантен кетчуп ще ви трябва:

червени меки домати - 1,5 кг;
ябълки (зелените са по-добри) - 1 кг;
Български пипер (жълт, червен) - 1 кг;
лук (ряпа) - 1 кг;
оцет 9% - 1 чаша;
захар - супена лъжица;
сол - половин чаена лъжичка;
черен пипер - 10 грах;
бахар - 6 бр.;
чесън - 5 скилидки;
мащерка - на вкус.

Стъпка по стъпка рецепта за кетчуп:

Нарежете доматите и лука, отстранете сърцевината на ябълките, изрежете средата със семките на чушките.

Налейте няколко супени лъжици вода в зеленчуците и плодовете, поставете на огъня, сварете на каша.

Претрийте сместа през сито, изсипете в тава, сложете подправкитеторбичка от марля, сварете до гъста консистенция.

Изсипете захарта и солта, налейте оцета, добавете изцеден чесън, наситнена мащерка.

Налейте горещата смес в (загрети) бутилки, завийте плътно капачките, поставете в съд за стерилизация (голяма тенджера, резервоар), стерилизирайте, след това охладете.

Консервиране на пикантен доматен сос с лют червен пипер

Популярният "лют" сос се приготвя просто, с минимум съставки, лютият пипер все пак ще надвие всички останали вкусове. Много ястия могат да бъдат подправени с тях, внимателно. Чилито се комбинира с тестени изделия и техните разновидности, картофи, ориз, риба, месо. Важно е да запомните, че ако възнамерявате да подправите ястие с този сос, не добавяйте черен пипер, когато го готвите, в противен случай устата ви ще се запали. За лют сос трябва да вземете:

месести домати - 3 кг;
чили (или лют червен пипер) - 1-3 шушулки;
сол - супена лъжица с пързалка;
захар - 150 г;
оцет 9% - 50 ml;
черен пипер, ароматен и черен - 10 бр.

Последователност на готвене:

Измийте, нарежете доматите на филийки, изсипете ги в тиган, сложете ги на огън (среден). Гответе до омекване около 40 минути, като разбърквате през цялото време.

Нарежете и почистете лютите чушки, добавете ги към доматите в края на готвенето. Ако искате много пикантен сос, не отстранявайте семките от чушката. Поръсете пипер с грах, гответе за 15 минути.

Претрийте сместа през цедка с дървена лъжица или шпатула. Кората, семките и подправките няма да преминат през ситото. Пасирането може да се опрости с помощта на сокоизстисквачка, която има функцията да изцежда сока с пулпата, или обикновено устройство, но тогава кожата трябва да се отстрани от доматите преди готвене.

Сварете пасираната смес, подправете със сол, оцет, захар,налейте кетчуп в буркани или бутилки, затворете.

От доматен сок с нишесте в бавна готварска печка

При приготвянето на кетчуп у дома за зимата рядко се използва нишесте, домакините предпочитат да изварят излишната влага, без да добавят сгъстители. Понякога получената степен на дебелина не е достатъчна, например при приготвяне на пица. Сосът може да се разтече, ястието ще бъде влажно. Домашно приготвеният кетчуп с добавка на нишесте ще спаси ястието на деня. Той ще се нуждае от:

много зрели домати - 5 кг;
лук - 400 г;
ябълков оцет - 50 г;
захар - чаша;
бахар - 15 грах или 1-2 ч.л.;
горчив пипер, чесън - на вкус;
нишесте - 2 супени лъжици.

Сосът се приготвя по следния начин:

Изстискайте доматен сок, по-добре със сокоизстисквачка, или можете да завъртите доматите на месомелачка с фина решетка, изхвърлете пулпата в гевгир, оставете да се отцеди. Оставете чаша сок, изсипете останалото в купата за мултикукър, изберете режима на гасене.

Почистете и нарежете лука: използвайте месомелачка или пасирайте в блендер.

Изчакайте доматеният сок да заври, добавете лучената каша. Оставете да къкри в бавна готварска печка за час и половина.

Изсипете сол, оцет и захар в купата на мултикукъра.

Смесете нишесте и черен пипер в чаша сок, приготвен по-рано. Разбърквайки кетчупа, изсипете получената смес. Когато сместа се сгъсти, изключете бавната готварска печка.

Насипва се в буркани, завива се горещо.

Гъст домашен кетчуп от дренажи за месо

Зрелите сливи са основата за ароматен, сладко-кисел сос, идеален за барбекю. В природата тази подправка ще има огромен успех. Готвачът регулира пикантността на кетчупа самостоятелно, рецептата не поставя ясна рамка колко горещ трябва да бъдетакъв сос. Всичко се прави въз основа на желанията на потребителите, кетчупът няма да стане по-малко вкусен чрез намаляване на количеството черен пипер, основната съставка на соса са сливите, те задават тона. Състав на кетчупа:

зрели сливи - 5 кг;
домати - 1 кг;
български пипер - 500 г;
чесън - 300 г;
червен пипер (лют) - на вкус;
да - 2 супени лъжици;
захар - 300 r.

Приготвяне на соса:

Измийте зеленчуците, отстранете костилките на сливите.

Смелете сливите, чушките и доматите в месомелачка.

Сложете всичко в тенджера, гответе 2 часа, като разбърквате.

Настържете чесъна на ситно ренде или прекарайте през преса за чесън, добавете в тигана, гответе още 40 минути.

Изсипете горещ кетчуп в буркани, навийте. Обърнете кутиите, увийте ги с одеяло, докато изстинат.

Бърза рецепта за доматено пюре

Кетчупът се приготвя бързо, с минимум съставки. Доматената паста, закупена в магазин, е по-естествена в състава си от фабричния кетчуп. Четете етикета, избирайте паста, която съдържа само домати и сол. Варените домати съдържат ликопен, този пигмент не се разрушава от висока температура, той е антиоксидант, който е полезен за сърцето. Съставки за "бърз" кетчуп:

доматено пюре - 100 г;
подправки: смес от сухи билки, чесън, черен пипер - всичко заедно 50 г;
сол - чаена лъжичка;
захар - 2 супени лъжици;
горчица (готова) - супена лъжица.

Как се готви:

Разредете пастата с преварена вода (около 200 ml).

Изсипете захар, сол, подправки в една чаша, налейте вряща вода, оставете да вари, изсипете в пастата.

Сложете на котлона, гответе 2 минути на слаб огън.

Изсипете в подготвен буркан. Съхранявайте в хладилник до три дниседмици

Ароматен кетчуп от червено касис с подправки без оцет

Националният грузински деликатес, сос ткемали, се прави от кисели сливи. Неговият класически уникален вкус не е лесен за възпроизвеждане, има модификации на соса, сливите се заменят с някои по-кисели плодове или плодове, например червено френско грозде. Ако искате да доближите вкуса на кетчупа до класическия ткемали, кориандърът трябва да бъде сред подправките, добавете го към следните съставки:

червено френско грозде (без зелени клони) - 1 кг;

вода - една четвърт чаша;
чесън - средна глава;
сух копър - 2 супени лъжици;
семена от кориандър, смлени - 3 чаени лъжички;
лют червен пипер (смлян) - 1,5 ч.л.;
захар - половин чаша;
сол - 2 чаени лъжички.

Приготвяне:

Поставете касиса в тенджера, налейте вода, довеждайте до състояние на пюре на слаб огън (не довеждайте до кипене).

Изцедете течността, като вземете отделен съд, избършете плодовете през сито.

Смесете сока и пюрето, сложете на огън, варете, докато се сгъсти.

Смелете подправките и подправките до състояние на прах, добавете към пюрето, добавете сол, добавете захар, гответе 5 минути.

Изсипете в буркани, охладете.

Видео: как да приготвите кетчуп за зимата у дома

Купените от магазина кетчупи съдържат натриев бензоат. Производителите обичат тази добавка, защото предотвратява развитието на мухъл и дрожди, което позволява на кетчупа да се съхранява дълго време. Веществата с този ефект включват канела, карамфил, горчица, боровинки, ябълки, ако видите тези компоненти в рецепти, знайте: те предпазват соса от разваляне. Готвачите използват оцет за същата цел. Практични съвети как да си приготвите любимата подправка за зимата ще чуете във видеото,предлагани по-долу, има стъпка по стъпка подготовка на кетчуп у дома.

⇐Предишна

Следваща⇒