Рецептата за накиснати ябълки на Антонивка

Днес някои домакини могат правилно да накисват ябълки, този метод за приготвяне на храна за зимата е загубил своята популярност. И това е абсолютно безполезно, защото накисването е чудесен начин да запазите всички хранителни вещества и витамини в плодовете, да направите ябълките вкусно и необичайно ястие. Има напоени заготовки, можете да ги сервирате като самостоятелно ястие, можете да сервирате плодовете за десерт, като ги облечете с мед, можете да ги използвате за приготвяне на салати или закуски. Ако се спазва технологията, накиснатите ябълки могат да се съхраняват до средата на следващото лято, като през цялото това време остават толкова вкусни и ароматни.

Ето защо тази статия ще бъде посветена на това как да готвите накиснати ябълки и кой сорт е по-добре да изберете за това.

Тайните на правилното уриниране

Преди това всяка домакиня знаеше как да накисва ябълки и други продукти, защото това беше един от малкото налични методи за запазване на продуктите за зимата. Почти във всяко мазе имаше дървени вани с кисели ябълки и зеле, те бяха покрити с дървени пръстени и излъчваха кисел и пикантен аромат.

Днес повечето от рецептите за пикаене са изгубени, но технологията на този процес е оцеляла. За да могат ябълките не само да станат вкусни, но и да се съхраняват дълго време, трябва да следвате някои правила:

За поливане изберете само твърди сортове ябълки: зимни или късна есен. Най-често за тези цели се използва Антонивка, тъй като този сорт е широко разпространен в градините и пазарите на страната. Подходящи са сортове ябълки като анасон, пепин, есенно райе, леля, златисто. Всички ябълки трябва да са цели, без повреди или дупки и още повече без следи от гниене или мухъл.

Съдовете за накисване трябва да са стерилни, така че в ябълките да не растат гнилостни бактерии или плесени. Преди употреба контейнерът се запарваили вряща вода, за да убиете всякакви бактерии.

Преди това ябълките се накисваха само в дървени вани, в днешния свят ще бъде трудно да се намерят такива контейнери. Следователно ваните могат да бъдат заменени с керамични бъчви, стъклени буркани или емайлирани кофи, тигани.

Накиснатите ябълки също са добри като отделно ястие, но определено трябва да опитате да ги добавите към салати, да ги използвате като гарнитура към всяко тлъсто месо (агнешко, коледна гъска или свинско).

Диетолозите препоръчват яденето на накиснати ябълки на тези, които искат да отслабнат или да подобрят храносмилателната система. Те често се ядат по време на пости. Но децата под петгодишна възраст не могат да ядат накиснати продукти - това трябва да се помни.

Ако трябва да купите ябълки за пикиране, по-добре е да го направите на местния пазар или в лятна кооперация. Магазинните плодове са химически обработени, за да се удължи техният "живот". По време на процеса на накисване такива ябълки могат да се държат непредвидимо и химикалите в саламурата едва ли ще бъдат полезни.

Преди да приготвите ябълката, препоръчително е да я държите няколко седмици в студена барака или на балкона, като ги подредите на редове, така че плодовете да не се докосват. Листата от дървета и храсти, които се планира да се добавят към саламурата, трябва да се накиснат в студена вода за няколко часа.

Докато ябълките са в мазето, ще трябва да добавите течност към тях за първи път, тъй като плодовете ще я абсорбират интензивно. Затова винаги трябва да е готова порция саламура или студена преварена вода.

Средно няколко литра саламура са достатъчни за 2-2,5 кофи плодове - това трябва да се вземе предвид при вашите изчисления.

съвет! Много е удобно да използвате херметически затворени пластмасови контейнери за накисване на ябълки. Необходимо е само да се провери дали пластмасата на тавата е хранителна.

Накиснати ябълки Антонивка с бяло зеле

За готвене ще са необходими следните продукти:

• Антоновка - 1 кг;
• зеле - средна глава 1,5-2 кг;
• моркови - 0,3 кг;
• 2 лъжици сол;
• лъжица захар.

Важно! Зелето от тези ябълки също е доста вкусно, може да се използва като лека закуска или да се добави към различни ястия.

Накиснете антонивка със зеле на няколко етапа:

Първо настъргват зелето, като го нарязват не много ситно, но и на малки парчета (като за борш).

След това натрийте моркова на едро ренде и го смесете със зелето. Добавят се сол и захар, цялата маса се омесва внимателно с ръце, така че да се освободи сокът.

Сега трябва да опитате масата, ако е необходимо, добавете сол или захар.

Поставете слой зеле и моркови на дъното на подготвения съд, леко го уплътнете.

Ябълките се поставят отгоре в един слой, празнините между плодовете на антонивката са покрити със зеле.

Така че можете да редувате слоевете, докато контейнерът за накисване се напълни. Зелето трябва да е отгоре, напълно покрито със сок.

Ако сокът не е достатъчен, добавете студена преварена вода с разтворени сол и захар.

Ябълките се притискат отгоре с преса, завиват се с кърпа и се изнасят в топло помещение със стабилна температура (кухнята е идеална). Тук антонивката в зелето трябва да престои около две седмици, след което съдовете с напоени продукти могат да бъдат отнесени в мазето или поставени в хладилника.

Ябълките ще бъдат готови само след 2-3 седмици, тогава процесът на накисване ще приключи.

В тази форма напоената закуска се оставя до следващия сезон на ябълките, добре или докато се изяде.

Рецепта за накиснати Антонивка или други ябълки с добавяне напикантни билки

Такива ябълки са по-добре студени, те се оказват много хрупкави и ароматни.

За готвене ще ви трябва:

• вода - 10 л;
• мед - 0,5 кг;
• сол - 180 г;
• ръжено брашно - 150 г;
• за куп мента и босилек;
• няколко десетки листа от касис.

ВНИМАНИЕ! Вместо ръжено брашно можете да използвате малц.

Ябълките се приготвят, както следва:

Оставете водата да заври и охладете малко. Разтворете меда, солта и ръженото брашно в топла вода, след което охладете напълно саламура.

Поставете тънък слой листа от касис на дъното на стъклен, емайлиран или керамичен съд.

Отгоре се разпределят ябълките, като се нареждат плътно в един ред. Покрийте ябълките с листа от касис и набийте стръкове мента и босилек между плодовете.

Последният слой антонивка се покрива с листа и върху тях се поставя дървен кръг или чиния, която се притиска с преса.

Сега е ред на саламурата - налива се внимателно, като се внимава течността да покрие напълно плодовете.

Поставете съда за накисване в хладно помещение с постоянна температура 14-17 градуса. Тук антонивката трябва да престои 28-42 дни. След това продуктите се спускат в мазето или се поставят в хладилника.

Важно! Накиснатите ябълки трябва да се съхраняват в собствена саламура.

Напоена антонивка с планинска пепел

Такива ябълки се отличават с особено пикантен вкус и деликатен аромат на горски плодове. Препоръчително е да ги нарежете на филийки и да ги поръсите със зелен лук, можете да ги подправите и с ароматно олио.

За готвене ще са необходими следните съставки:

• вода - 10 л;
• ябълки (антоновка или други зимни сортове) - няколко килограма;
• планинска пепел - 3 кг;
• 0,5 кг захар;
• 150 г сол.

Готвенето на накиснати ябълки по тази рецепта не е трудно: солта и захарта се разтварят в студена преварена вода, ябълките се поставят в тиган или вана, осеяни с плодове от офика. Слагат преса и наливат саламурата. Ваната се държи на хладно и тъмно място 2-3 седмици, като редовно се долива преварена студена вода.

ВНИМАНИЕ! Ябълките не трябва да се излагат, в противен случай те бързо ще плесенясват и ще се развалят, така че трябва постоянно да добавяте саламура или вода.

Накиснатите ябълки са кисели

Този препарат се използва като добавка към зимни салати: кисело зеле, корейски моркови и други зеленчуци. Ябълките придават на ястието специална киселинност, но имате нужда от много малко от тях. Следователно, трябва да готвите ограничена порция кисели напоени ябълки.

Ще са необходими най-простите продукти:

• вода - 10 л;
• захар и сол - по 150 г;
• черешови листа - 4 големи шепи.

Приготвянето също е съвсем обикновено: водата се вари, охлажда се малко и в нея се разтварят захар и сол, след което саламурата трябва да се охлади напълно до стайна температура. Измитите ябълки се поставят в бъчва или в тиган, като се наслагват с черешови листа. След това антонивката се напълва със саламура и се поставя товарът.

Накиснатите ябълки трябва да останат в мазето около 2-3 седмици, така че през този период можете да започнете да опитвате пикантна закуска.

Можете да изненадате гостите с накиснати ябълки, защото този продукт не е популярен в съвременната кухня. С такъв препарат не можете да се притеснявате за витамините през зимния период - има достатъчно от тях в накисната антоновка. В допълнение, пикантните ябълки разнообразяват масата, добавят вкус към салатите и могат да служат като отлична гарнитура.

Всичко, което трябва да направи една добра домакиня, екупете подходящи ябълки и изберете рецепта!