Обраслите (неузрели) краставици са подготовка за зимата за ецване

Подготовката на туршия за зимата с обрасли краставици е чудесно решение за тези, които са в страната рядко и губят част от реколтата си поради това. По време на дълго отсъствие зеленчуците могат да презреят, а големите обрасли краставици просто се изхвърлят, без да им се намери достойно приложение. Това е най-малкото неразумно, тъй като консервирането за зимата от такива екземпляри се оказва много вкусно. Необходимо е само по-внимателно да подготвите реколтата за осоляване - тук свършват всички разлики между подготовката на млади и обрасли краставици.

Как да си направим подготовка за ецване от презрели краставици за зимата

Когато създавате консервация за кисели краставички за зимата, се препоръчва да следвате следните прости правила:

Ако се използват обрасли големи краставици, те трябва да бъдат обелени от дебелата кора и разрязани на две, за да се получат две дълги части. Огребват се внимателно с чаена лъжичка, почистват се от твърдите семки и се нарязват на малки кубчета. Оптималната дебелина за бъдещата туршия е 5 мм. можете също да ги натриете на ренде - за това използвайте страната с най-големите клетки, така че да излязат сламки.
Независимо дали се използват за консервиране млади краставици или обрасли, избраните зеленчуци трябва да са еластични на допир. Гнилите и мудни екземпляри се отхвърлят - те не са подходящи за ецване.
Много често доматите се използват при приготвянето на дресинг за кисели краставички. По-късно се обелват и за да улесните този процес, можете да ги залеете с вряща вода. Така кожата ще се отстрани много лесно.
Ако краставиците са прекалено обрасли и забележимо горчиви, можете да добавите малко количество горчица към превръзките за кисели краставички. Отлично маскира горчивината.
С цел удължаване срока на годностдресинги, към него се добавя оцет - той е отличен естествен консервант.

Важно е не само да подготвите основните и обрасли съставки за туршията, но и да стерилизирате контейнера. Ако не е приготвена по подходящ начин, дресингът за зимата бързо ще се развали.

Банките могат да бъдат стерилизирани по един от следните начини:

Контейнерът се обръща с главата надолу и се поставя върху тава за печене. Слага се във фурната и се оставя за 30 минути при температура 150°. Методът е най-подходящ за литрови кутии.
Малко количество вода се добавя към буркана и се поставя в микровълнова фурна. Там се загрява за 2-3 минути.
Последният метод е, че кутиите се поставят с главата надолу във врящ тиган. В този случай за стерилизация се използва пара.

Важно! През зимата от получения препарат се прави пълноценна туршия, но вече не е необходимо да се солят ястия на базата му! И без това дресингът съдържа достатъчно количество сол.

Класическа рецепта за мариновани краставици за зимата

Класическата рецепта за дресинг от обрасли краставици изглежда така:

Обраслите краставици и моркови се натриват на ренде, като за това се използва секция с големи дупки.
Доматите трябва да се смилат в блендер.
След това краставиците, доматите и морковите се смесват в съотношение 5:3:1.
Към тази смес се добавят нарязания на кубчета лук на вкус, олиото и 1-2 дафинови листа. Също така е необходимо да се поръсят съставките на 1,5-2 супени лъжици. перлен ечемик.
След това добавете захар и сол (по 1 чаена лъжичка) към препарата и разбъркайте добре.
Всичко това се прехвърля в тенджера и се вари около половин час на тих огън.
След това се заливат с 1-2 с.л. л. 9% оцет и гответе отново5-10 минути.

На този етап подготовката на превръзката може да се счита за завършена. Получената заготовка се навива в стерилизирани буркани и се изважда да се охлади.

Туршия за зимата от презрели краставици с моркови и чесън

Тази рецепта за зимата от обрасли краставици изглежда така:

1-2 ст. перлен ечемик се накисва за три часа в студена вода.
Излишната вода се отцежда, след което крупата се залива с прясна вода и се вари без сол за 35-40 минути.
Обраслите краставици за ецване трябва да се накиснат в студена вода за два часа.
След това водата се отцежда, краставиците се нарязват на кубчета или на едри сламки.
Получената краставична маса се нарежда в тава и се поръсва с 1 с.л. л. сол В тази форма обраслите краставици се оставят за 30-45 минути, така че да пуснат сок.
По това време настържете морковите и нарежете лука, чесъна и зеленчуците. Лучено-морковената смес се запържва на слаб огън.
След това добавете към краставиците. Перлена каша, дафинов лист, доматено пюре, нарязани зеленчуци и чесън, 1-2 с.л. вода
Всичко това се задушава на тих огън около 40-50 минути.
Когато препаратът заври, добавете 1 с.л. л. оцет
След това сварената саламура се задушава още пет минути, след което може да се отстрани от печката.

Получената консервация може да се навие в стерилизирани буркани и да се съхранява на хладно място.

Подготовка за ецване от презрели краставици с копър

Според тази рецепта обраслите краставици за зимата се приготвят, както следва:

2 чл. изсипете 6 супени лъжици перлен ечемик. вода и варете около час.
По това време трябва да пасирате доматите на пюре с помощта на блендер.
Обрасли пресни краставици и същото количествоосолените трябва да се нарежат на кубчета.
Няколко едри стръка копър се нарязват на ситно и се добавят към доматите и краставиците. Освен това можете да добавите няколко стръка магданоз и 5-6 скилидки чесън.
Всичко това се спуска в саламура и се загрява на слаб огън.
През това време настържете морковите и ситно нарязайте лука. Лучено-морковената смес трябва леко да се запържи в тиган, след което се добавя към краставиците и доматите.
Получената смес се вари още 15-20 минути на тих огън.
След това към зеленчуковата смес се добавя перлен ечемик, разбърква се и се готви още 5-10 минути под капак.

В този момент туршията се счита за готова. Може да се навива в банки.

Най-простата рецепта за ецване от презрели краставици за зимата

Тази рецепта изисква минимален набор от съставки. За него туршия от презрели краставици се приготвя по следната схема:

Обраслите краставици се настъргват на едро ренде (за приготвяне на корейска салата). След тях се натриват моркови. Сместа трябва да е 3:1.
2-3 едри връзки копър се нарязват на ситно и се добавят към краставиците и морковите.
На всеки килограм от сместа добавете по 1 с.л. л. сол
Всичко това се смесва и настоява за два часа.
Когато се появи сок, сместа се прехвърля в тенджера и се вари, докато изври водата. В същото време не е необходимо да се вари саламура.
Сместа се затопля малко и се отстранява от огъня.

В този момент консервирането за зимата се счита за завършено и се навива в буркани. На вкус можете да добавите към супата 2-3 скилидки чесън.

Как да осолите презрели краставици за мариноване за зимата

Можете да солите краставици за зимата, както следва:

Във всеки буркан се слагат по пет кръгчета червена люта чушка.
Пиперът е покрит с листа от касис или череша отгоре, можете също да ги смесите заедно. Допълнително слагат малко парченце корен от хрян за вкус.
След това добавете чесън. 4-5 малки скилидки се поставят цели или се изцеждат през специална преса.
След това бурканът се пълни с порасналите краставици, предварително нарязани на кубчета или настъргани. Отгоре се покриват с още един слой черен пипер и листа. За вкус можете да добавите малко количество хрян и чесън.
Следващата стъпка е да приготвите саламура. За да направите това, разтворете 3 супени лъжици в 1 литър вода. л. сол и се вари няколко минути.
Готовата саламура се налива в буркани и се покрива с кърпа.
В тази форма заготовките се държат на тъмно място най-малко осем часа, след което кутиите могат да се навият.

Според тази рецепта е по-добре да използвате литрови буркани.

Туршия за зимата от пресни обрасли краставици с ябълков оцет

За да подготвите тази заготовка за зимата, трябва да направите следното:

Обраслите краставици се натриват на едро ренде и се оставят да се влеят в продължение на 2-3 часа. По това време е необходимо да нарежете лука и да настържете моркова.
След това лукът се смесва с морковите и се запържва на слаб огън в растително масло.
След това запечената смес, както и утаените краставици, 2 с.л. перлен ечемик и 0,5 кг доматено пюре се смесват в тенджера и се варят половин час. В процеса добавете 2-3 с.л. л. сол
Към края добавете 1 с.л. л. ябълков оцет, гответе сместа още пет минути, след което я навийте в стерилизирани буркани.

Консервирането за зимата по тази рецепта върви добре с месен бульон и картофи.

Правила за съхранение

За да може превръзката да запази качествата си възможно най-дълго, контейнерът се изважда на тъмноготино място Препоръчително е основата за бъдещата туршия да се съхранява при температура не по-висока от 5 ° C, но ако при приготвянето на дресинга е използван оцет, той ще се запази идеално при стайна температура - защото той е отличен естествен консервант.

Важно! След като бурканът с туршията се отвори, трябва да се постави в хладилника. В противен случай детайлът ще се развали.

Заключение

Приготвянето на кисели краставички за зимата с обрасли краставици значително улеснява процеса на готвене през зимата. Когато трябва да свършите нещо набързо за обяд, буркан с дресинг ще ви бъде полезен. Обикновено консервирането за зимата се извършва от малки краставици, като се игнорират големи, обрасли екземпляри, но това е абсолютно безполезно. Вместо да изхвърляте остатъците от реколтата, можете да го задействате - вкусът на превръзките за зимата от обрасли краставици не е по-лош от младите.

Друга рецепта за приготвяне на презрели краставици за зимата за ецване е представена по-долу:

⇐Предишна

Следваща⇒