Патладжани с краставици за зимата

Патладжаните с краставици за зимата са добре позната закуска, която дойде при нас от южните райони. Това вкусно и ароматно ястие ще бъде приятно напомняне за горещото лято и щедрата есенна реколта на масата. Приготвя се просто и може да се изпълнява дори от начинаещи.

Характеристики на готвене на патладжани с краставици

Патладжаните са много полезни поради богатия си състав. Те съдържат:

• витамини от група В;
• фолиева киселина;
• микроелементи (мед, магнезий, калий);
• фитоменадион.

Яденето на патладжан помага за укрепване на сърдечния мускул, понижава холестерола и контролира кръвното налягане. Зеленчуковият сок притъпява апетита, а ниското му съдържание на калории позволява да бъде включен в диетата.

Основната характеристика на патладжана е необходимостта от подготовка преди употреба. Тъй като прясната каша е горчива, след като я нарежете на парчета, я накиснете в студена подсолена вода за 30-40 минути. След това горчивината изчезва, водата се отцежда, зеленчуковите филийки се измиват добре и се използват в рецепти.

Краставиците са не по-малко популярни. Те са добре известни със своите почистващи свойства. Този вид зеленчук е в състояние да премахне токсините от тялото, солите от ставите, холестерола от кръвоносните съдове и свободните радикали от кръвта. Краставицата също е източник на фибри, калий, манган, мед, магнезий и фолат.

Когато избирате патладжани за подготовка за зимата, трябва да обърнете внимание на външния им вид. Кожицата трябва да е гладка и лъскава, а дръжката здрава и зеленикава. Това са неоспорими признаци за свежест на продукта. Краставиците се избират въз основа на цвят (трябва да е еднакъв) и еластичност. Средно големи екземпляри (10-15 см) с тъмни туберкули имат най-богат вкус. Именно от тях се получава най-добрата консервация за зимата. Преди употребавърховете на краставиците се отрязват, тъй като в тях най-често се натрупва горчивина.

Патладжаните трябва да се накиснат за 40 минути преди прибиране на реколтата, за да се премахне горчивината

Комбинацията от тези два вида зеленчуци прави ястието много здравословно. Основното нещо е да знаете как да ги приготвите правилно.

Салата с патладжан, краставици и чушка

Рецептата за салата с патладжани и краставици за зимата позволява няколко варианта, които могат значително да обогатят вкуса му.

Необходимо:

• патладжани - 2,8 кг;
• доматен сок (прясно изцеден) - 1,7 л;
• краставици - 1,4 кг;
• сладък пипер - 1,4 кг;
• лук - 600 г;
• сол - 40 г;
• захар - 180 г;
• масло - 400 ml;
• оцет (9%) - 140 мл

Салата може да се консумира 2-3 месеца след напомпване

Стъпки на подготовка:

1. Патладжаните трябва да бъдат измити, почистени (по желание), нарязани на филийки, осолени и изпратени под преса за 1,5-2 часа. След това измийте и изстискайте.
2. По същия начин нарежете краставиците и чушките.
3. Изсипете доматения сок в тенджера, поставете на среден огън и оставете да заври.
4. Нарежете лука на половин пръстени, изпратете го на сока.
5. След 5 минути добавете патладжаните, чушките и краставиците.
6. Оставете отново да заври и гответе 20 минути, като разбърквате от време на време.
7. Към сместа се добавят захарта, солта, олиото, оцетът и се оставя да къкри още 5-7 минути.
8. Разпределете салатата в предварително стерилизирани буркани и навийте капачките.

Заготовките от патладжан с черен пипер за зимата трябва да се охладят в обърнато положение.

Това ястие може да се консумира 2-3 месеца след консервиране. През този период патладжаните ще се влеят и ще станат много по-богати на вкус.

Краставици, мариновани с патладжан и чесън

Товатози вид заготовки за зимата има приятен аромат на чесън и ще бъде добро допълнение към закуски на масата за вечеря. По желание към рецептата могат да се добавят всякакви зеленчуци и сухи билки.

Ще имаш нужда:

• краставици - 8 бр.;
• патладжани - 2 бр.;
• копър - 50 г;
• чесън - 2 глави;
• лаврови листа - 6 бр.;
• черен пипер (грах) - 14 бр.;
• захар - 80 g;
• оцет (9%) - 20 ml;
• сол - 20 r.

Синапеното семе и кориандърът придават на препарата пикантен вкус

Стъпки на подготовка:

1. Подгответе патладжаните, като ги нарежете на колелца (накиснете ги в студена подсолена вода или ги сложете под преса).
2. Обелете чесъна, измийте добре краставиците.
3. Стерилизирайте бурканите и ги оставете да изсъхнат.
4. Поставете копър и чесън (3-4 скилидки) в стъклени съдове.
5. Нарежете краставиците на четвъртинки (вертикално) и ги сложете в буркани, като ги редувате със зелени.
6. Отгоре се нареждат няколко кръгчета патладжан и 2-3 скилидки чесън.
7. Сварете вода и я изсипете в съд със зеленчуци. Оставете за 20-25 минути.
8. Изсипете получения бульон в тенджера, включете среден огън, добавете сол, захар, дафинов лист и черен пипер.
9. Веднага щом марината заври, налейте оцет.
10. Изсипете всичко обратно в бурканите, завийте капачките и оставете, докато изстинат напълно.

съвет! Семената от горчица или кориандър ще ви помогнат да добавите пикантен вкус.

Салата с краставици, патладжани и домати за зимата

Заготовките за зимата с краставици, патладжани и домати се оценяват поради сочността, която доматите осигуряват в рецептата. Те са добра добавка към месни ястия. Лютият пипер придава пикантност, а комбинацията от оцет и захар създава приятен сладко-кисел послевкус.

Ще имаш нужда:

• домати - 1,6 кг;
• патладжани - 700 г;
• краставици - 700 г;
• растително масло - 100 ml;
• захар - 90 g;
• оцет (9%) - 70 ml;
• черен пипер (лют) - 1 бр.;
• чесън - 1 глава;
• Провансалски билки - 1 щипка;
• сол - 20 r.

Благодарение на доматите, препаратът се оказва много сочен

Стъпки на подготовка:

1. Нарежете патладжаните на ситно, накиснете ги в подсолена вода за 40-50 минути, изплакнете ги и леко ги изстискайте.
2. Измийте краставиците, отстранете връхчетата и ги нарежете по същия начин.
3. Обелете чесъна, изрежете дръжките и семките на чушката.
4. Превъртете доматите, чесъна и лютата чушка през месомелачка.
5. Добавете масло в тигана, загрейте го, добавете щипка сухи билки.
6. Добавете доматено-чеснова смес, захар, сол, оставете да заври и оставете да къкри 15 минути.
7. Добавете краставиците и патладжаните в тигана и оставете да ври на слаб огън още 25 минути.
8. Добавете оцет.
9. Поставете салатата в горещи стерилизирани буркани и навийте капачките.

Условия и правила за съхранение

След охлаждане заготовките от патладжан и краставици се съхраняват за зимата в мазето, килера или на балкона, в зависимост от това къде живеете.

Оптималната опция за съхранение е мазето. Поддържа необходимия температурен режим, както и нивото на влажност. Преди изпращане за съхранение мазето трябва да се почисти, да се провери за наличие на мухъл и гъбички и, ако бъдат открити, да се третира с фунгициди. Наличието на обмен на въздух ще помогне да се избегне появата на тези проблеми в бъдеще.

В апартамента препаратите за зимата се съхраняват в специален склад (ако е предвидено в плана) или на балкона. Когато оборудвате килера, е необходимо да се уверите, че в него няма отоплителни уреди, които повишават температурата в малкатав затворена стая.

Що се отнася до балкона, той също се подготвя за склад. За да направите това, засенчете прозорците на мястото, където ще се съхранява консервацията за зимата, или сглобете затворен шкаф, който ви позволява да предпазите заготовките от пряка слънчева светлина. Температурата на балкона не трябва да пада под 0 °C и трябва редовно да се проветрява, за да се поддържа необходимото ниво на влажност.

Друг метод за съхранение на балкон или лоджия е термична кутия. Представлява 2 кутии (голяма и малко по-малка). На дъното на първия се полага слой пяна, като по този начин се образува термична възглавница, след това се поставя малка кутия вътре и останалите празнини се запълват с дървени стърготини или монтажна пяна.

съвет! В къщите на старата конструкция често има "студени шкафове" в кухните под первазите, които са идеални за съхранение на заготовки за зимата.

Заключение

Патладжаните с краставици за зимата са проста, но много вкусна закуска, която върви добре с месни и рибни ястия. Приготвя се лесно, а разнообразието от рецепти ви позволява да експериментирате с подправки, подправки и допълнителни съставки.