Папрат маринована как се маринова какподготви се за зимата

Обикновената орлова папрат (Pteridium aquilinum) не е от най-декоративните. Обикновено се заобикаля от ландшафтните дизайнери и се засажда само в задните дворове. Но орелът може да се яде. И е вкусно! Маринована папрат все повече се появява на рафтовете на магазините, но не е евтина. Междувременно можете лесно да го приготвите сами.

Много по-малък от орела, известен като ядливо растение Обикновен щраус (Matteuccia struthiopteris). Той е много по-голям и често се отглежда като декоративна култура. Вкусът на тези папрати е забележимо различен.

Каква е ползата от маринована папрат

Неварена отровна папрат. Това просто трябва да се вземе предвид и да не се страхува или да откаже продукта. Маслините, картофите и повечето диви гъби не се консумират сурови. Ако помислите внимателно, можете да направите дълъг списък от познати на всички продукти, които просто на никой не му хрумва да яде направо от градината. Така и с папрата.

И растението има достатъчно полезни свойства. И въпреки че коренищата се използват като лекарствени суровини, младите издънки съдържат:

• глутаминова и аспарагинова киселина;
• тирозин;
• левцин;
• каротин;
• рибофлавин;
• токоферол;
• никотинова киселина;
• калий;
• калций;
• магнезий;
• манган;
• мед;
• сяра;
• фосфор.

Но основната стойност на рахиса (млади издънки) се крие във високото съдържание на протеини, които лесно се усвояват от тялото, и йод.

Редовна консумация на ястия, съдържащи папрат:

• има благоприятен ефект върху нервната система;
• помага в борбата с йодния дефицит;
• тонове;
• стимулира обменните процеси;
• премахва радионуклидите.

Разбира се, салати със самите папратине е лекарство само по себе си. Бременните жени и децата в предучилищна възраст не се препоръчват да ги ядат, а хората, които никога преди не са яли рахис, трябва да започнат с малки порции. Между другото, това се отнася за всяка непозната храна.

Що се отнася до отровните вещества, съдържащи се в папрата, след 10-минутна топлинна обработка, осоляване или ецване, те се разпадат.

Как да мариновате папрат

Периодът, който предизвиква най-много спорове, е периодът, през който трябва да се обработват младите издънки на папрат след прибиране на реколтата. Гурметите казват 3-4 часа, експертите също отбелязват, че след това време рахисът започва да губи полезни вещества и вкус. След 10 часа те ще станат груби и ще загубят хранителната си стойност.

Важно! В краен случай издънките могат да се съхраняват в хладилника за не повече от 24 часа - тогава ястията от тях ще бъдат вкусни, но хранителната стойност ще бъде намалена до минимум.

Събиране на папрати

Когато събирате рахис, е важно да не пропуснете момента. Берат се, когато листата вече са започнали да се отделят, но още не са цъфнали, заедно с леторастите. По това време рахисите приличат на куки, имат тъмнозелен цвят и се чупят при огъване. Веднага щом издънките станат гъвкави, събирането се спира - те вече не са подходящи за храна и съдържанието на полезни вещества се намалява до минимум.

По-често се яде орляк, чийто вкус и консистенция приличат на гъби. Щраусът е много сърдечен, леко сладък и подобен на карфиол.

Подготовка на папрат за готвене

Без значение какво прави домакинята с папрат - ястие от пресни издънки, осолени или мариновани за зимата, рахисът трябва да бъде приготвен. Накисват се за 2-3 часа в студена подсолена вода, като водата се сменя няколко пъти, за да се премахне горчивината и част от вредните вещества. След това се вари.

Не е необходимоза да превърнете папрата в неапетитни парцали, достатъчно е тя да се огъва лесно, но да остане доста плътна. В идеалния случай консистенцията на рахиса трябва да бъде подобна на тази на краката на мариновани гъби.

Смята се, че е достатъчно издънките да се варят 10 минути. Но тази цифра е осреднена, рахисът трябва постоянно да се опитва. Плътността им зависи от условията, в които расте папратът, времето през пролетта и много други фактори. Може да се наложи да сварите издънките за 2 или 5 минути.

Важно! Ако папратът ще се осолява за зимата, не трябва да се вари дълго време.

Рахисът се хвърля в подсолена вряща вода, изчаква се да заври отново, отцежда се, измива се. След това те се довеждат до желаното състояние в нова порция саламура. Поставете го в гевгир и пригответе прясно ястие или съд за зимнина.

съвет! Папратът трябва да се вари в голям обем вода.

Как да приготвим маринована папрат за зимата от пресни издънки

Можете да приготвите кисела папрат по различни рецепти. Класическият е най-простият.

Ракхиси се накисват в подсолена вода за 2-3 часа, варят се 3 минути, изплакват се, изхвърлят се в гевгир.

Поставете в стерилни буркани.

Напълнете с чиста вода, за да измерите необходимото количество течност.

За 1 литър вода вземете 1 супена лъжица сол, 3 супени лъжици захар и 50 мл оцет.

Сварете марината, изсипете папрат.

Навито, обърнато, увито.

Как да мариновате папрат за зимата със слънчогледово масло

Папратите се мариноват за зимата със слънчогледово масло - методът е много по-сложен от предишния, а вкусът е различен. Така че можете да изберете рецепта, която ви харесва повече.

Предварително накиснати издънки се варят в голямо количество подсолена вода за 5 минути. Изплакнете и изхвърлете в гевгир.

Стерилизирайте 500-грамови буркани.

На дъното на всяко се слага дафинов лист и 4-5 зърна черен пипер.

Наредете плътно рачи.

Напълнете бурканите с чиста вода, за да измерите приблизителния обем на марината.

Сварете саламура от 1 л вода, 4 с.л. л. захар, 1 ч. л. горчива сол и 60 мл оцет (6%).

В отделен съд сложете чаша растително масло да заври Важно! Саламура и пържено олио не се комбинират!

Първо в бурканите се налива прясно сварена марината, отгоре се слага горещо олио.

Банките се навиват, обръщат и изолират.

Папрат, маринована за зимата с чесън

Тези, които обичат пикантни салати, могат да навият рахис с чесън за зимата. Самият процес на готвене не се различава от първата рецепта, разликата е само в марината. На литър вода вземете и сварете:

• сол - 2 с.л. L.;
• захар - 1 с.л. L.;
• оцетна есенция - 1 чаена лъжичка;
• чесън;
• грах и черен пипер, дафинов лист, копър - на вкус.

Всеки трябва да изчисли количеството чесън за себе си. Ако мариновате папрат за първи път, можете да се спрете на рецепти с патладжани.

Какво може да се приготви от маринована папрат

Обикновено папрат, маринован с чесън и масло, се счита за готова закуска. По желание можете да добавите лук, пресни или сотирани моркови или да украсите със зеленина и да ядете веднага.

Първата, класическа рецепта, се счита за полуфабрикат. Rakhisi може да се накисне във вода или просто да се отцеди маринатата и да се използва за готвене на топли ястия, салати, супи.

Как да съхранявате маринована папрат

В частна къща винаги има изба или мазе - там се съхраняват буркани с маринована папрат заедно с други препарати. Жителите на градски апартаментималък брой контейнери могат да се поставят в хладилника. Ако сте приготвили много рахис и няма помощни помещения, тогава бурканите се поставят на хладно място, лишено от достъп на светлина.

Как да мариновате солена папрат

Всичко е много просто. Първо солената папрат се измива, след което се накисва в голямо количество чиста, студена вода за поне 6 часа. Течността се сменя постоянно.

За салатата вземете:

• солена папрат - 500 г;
• моркови - 200 г;
• лук - 100 г;
• сусамово масло - 20 r.

Продукти за марината:

• вода - 125 ml;
• захар - 1 с.л. л;
• оцет (9%) - 1 супена лъжица. л.

Започнете да приготвяте ястието:

Сварете ракхи за 5 минути.

Нарежете на парчета с желаната големина.

Морковите се почистват и натриват на едро ренде.

Лукът се освобождава от покриващите люспи и се нарязва на половин пръстени.

Предполага се на сусамово масло.

Сложете го върху сито или гевгир, за да се отцеди мазнината.

Съставките се смесват, заливат се с гореща марината.

Оставете да изстине, приберете в хладилника за 6 часа.

Салатата е готова. При нужда може да се посоли.

Мариновани папратови салати

Има много рецепти, които включват маринована папрат. По принцип можете просто да замените гъбите с рахис.

Орляк папрат с лук

Първо, маринованите рахи се накисват. Колко, всяка домакиня трябва да определи самостоятелно. Някой обича пикантни ястия и те ще бъдат ограничени до 10-20 минути. Тези, които са на диета, могат да накиснат издънки за един ден или повече.

съставки:

• Папрат царски орел - 500 г;
• лук - 2 големи глави;
• заквасена сметана - 120 г;
• брашно - 1 с.л. L.;
• масло (сметана или растително) - 1Изкуство. л.

Приготвяне:

Лукът се нарязва на половин пръстени, рахисът - на парчета с произволен размер.

В тиган се загрява олио.

Първо се запържва лукът, след което се добавя папратът.

Варете на тих огън 10-15 минути.

Изсипете съдържанието на тигана със заквасена сметана, смесена с брашно.

Сложете в загрята на 200° фурна за 20-30 минути.

Салата от маринована папрат с месо

Ако това ястие се сервира горещо, то действа като второ ястие, студено като салата. Важно е да накиснете маринованите рахи до такава степен, че да станат напълно пресни. За това водата често се сменя.

Броят на съставките няма да бъде посочен - той е произволен и зависи само от вкуса на домакинята, нейните роднини или гости. Някой обича много месо, някой харесва повече хрупкави раки, а други съставки са необходими само за аромата.

Телешкото месо се нарязва на тънки парчета, маринова се в смес от черен пипер, олио и соев сос Важно! Не солете!

Нарежете рахиса на парчета с дължина 4-5 см

В загрят с растително масло тиган сложете лука, нарязан на половин пръстени. Поставете с решетъчна лъжица в отделен съд.

Включете силен огън и запържете телешкото за 5-10 мин. Забележка! Ако нарежете месото на дебело, няма да ви стигне времето!

Добавете папрата, намалете котлона и оставете да къкри 5-7 минути. Ракхиите трябва да останат леко хрупкави!

Добавете лука и соевия сос.

Разбъркайте, изключете огъня.

След 5 минути можете да го сервирате като топла закуска или да го охладите напълно и да го използвате като салата.

Папрат, маринован със соев сос и чесън

Тази салата ще бъде пикантна и може да се използва като предястие за силни напитки.Не се препоръчва за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт.

съставки:

• рахис пресен, осолен или маринован - 500 г;
• рафинирано масло - 100 ml;
• смлян кориандър (семена от кориандър) - 1/2 чаена лъжичка;
• смлян червен пипер - 1/4 чаена лъжичка;
• соев сос - 70 мл;
• чесън - 1 глава (или на вкус).

Приготвяне:

Рахисът се накисва и се вари две минути. Изхвърлете в гевгир.

Комбинирайте всички съставки в чиста купа. Изстискайте чесъна с преса.

Смесете добре. Настоявайте за няколко часа.

Забележка! Колкото по-дълго престои салатата преди сервиране, толкова по-богат ще бъде вкусът й.

Съртаусник от папрат с яхния

Повечето от рецептите са предназначени за готвене на орлова папрат. Strausnyk незаслужено остана лишен от внимание. Междувременно е и вкусно. Трябва само да се има предвид, че ястията от щрауси се оказват много засищащи.

Папратът се накисва и се вари 5-8 минути. Ако рахисът е много млад, можете да се ограничите до 3-4 минути.

Изплакнете със студена вода и оставете течността да се отцеди.

Обелете лука и моркова, нарежете ги произволно, запържете до омекване.

Отделно приемете папрат. Щраусът може да се счита за готов, когато обемът му намалее наполовина и цветът стане сиво-зелен.

Комбинирайте папрата със зеленчуците, добавете яхнията (предварително отстранете мазнината).

Добавете една супена лъжица доматено пюре, разбъркайте, загрейте добре в тиган.

Заключение

Маринована папрат е вкусен и здравословен продукт. Просто трябва да знаете как да го приготвите. Има много рецепти, които всяка домакиня може да модифицира произволно, приспособявайки се към собствения си вкус. Добър апетит!