Патладжани, печени на фурна
Петладжани на фурнаса вкусна добавка към основно ястие с гарнитура. Те се използват и за приготвяне на различни диетични ястия от патладжан. Патладжаните във фурната се приготвят с минимум рафиниран зехтин, след предварително накисване в солен разтвор, което ви позволява да се отървете от характерната горчивина на патладжана, причинена от наличието на веществото соланин, и да запълните порите с вода , обилно абсорбиращи мазнини при традиционно пържене в тиган. Патладжаните на фурна се приготвят и без панировка, за да се намали консумацията на растително масло при печене. Патладжаните, изпечени във фурната с нерафиниран зехтин, са нискокалорични и лесно смилаеми. За да се получи меко, сочно ястие, достатъчно е върху зеленчуците да се образува тънка мазна коричка, която предотвратява изпаряването на течността по време на готвене. Патладжаните, изпечени във фурната, не се препържват, не се насищат с мазнини, запазват ценни диетични свойства, витамини, макро и микроелементи, съдържащи се в пулпата и кожата на плода.
Кожата на патладжана има подчертан лилав цвят, което се дължи на високото съдържание на антиоксиданти в неутралната среда на зеленчука – антоцианини. Антоцианините определят общоприетото име на зеленчуците - боровинка. Яденето на боровинки с кожа има адаптогенно, спазмолитично, холеретично, противовъзпалително, противораково, антиалергично, диуретично, отслабващо, фотосенсибилизиращо, стимулиращо действие върху тялото; намалява крехкостта и пропускливостта на капилярите, повишава еластичността на кръвоносните съдове; понижава холестерола, повишава зрителната острота, нормализира вътреочното налягане.
За да приготвите ястието, трябва да изберете млади, дори леко незрели плодове с неизразени меки семена. Зрелите и презрелите зеленчуци съдържат голямо количество от отровното вещество соланин,разтвор на готварска сол помага да се отървете от излишъка.
Ястието е подходящо за диетично, вегетарианско и здравословно хранене. На снимката патладжаните се пекат във фурната на кръгчета, приготвени като добавка към диетична гарнитура. Ястието се сервира горещо с нарязани зеленчуци и чесън.
съставки
- Патладжани - 3 бр
- Рафиниран зехтин - 2 с.л. л.
- Голяма готварска сол - 2 супени лъжици. л.
Патладжани, печени на фурна - рецепта за готвене
Измийте старателно патладжана. Не махаме кожата. Нарежете на кръгове или надлъжни плочи с плочи с дебелина 5-7 см.
Правим слаб физиологичен разтвор, като разтваряме 2 с.л. л. готварска сол в два литра студена преварена вода.
Накисваме готовите кръгове или плочи от патладжан в солен разтвор за два часа, за да премахнем характерната горчивина на зеленчука. След това ги поставяме в гевгир, оставяме разтвора да се отцеди. Може леко да притиснете кръгчетата или плочките, но не много, за да не влиза олиото при готвене.
Смажете готовите резени патладжан с тънък слой рафиниран зехтин и поставете върху лист за печене. Не солете. Зеленчуците се посоляват със солен разтвор.
Загрейте фурната на 180 градуса.
Поставяме тавата за печене на средно ниво или равномерно разпределяме корите по височината на фурната.
Патладжаните, изпечени във фурната, се пекат при температура 180 градуса за 15 минути. Времето за готвене се избира индивидуално. Това зависи от характеристиките на мощността на електрическата печка, електрическата мрежа на къщата, степента и дебелината на нарязаните зеленчуци.
Не очаквайте пържена коричка. Ястието е готово, когато зеленчуците омекнат.
Сервираме печени във фурната патладжани като гарнитура с нарязани зеленчуци и чесън или използваме катосъставка за готвене на различни ястия.
