пилаф в мултикукър стъпка по стъпка кулинарна рецепта
Казват, че всеки готвач има своя собствена рецепта за пилаф: използва се различно месо, различен ориз, различни подправки, мазнини и масла. Много хора традиционно приготвят пилаф от агнешко, в Украйна свинското месо е популярно за това ястие. Трябваше да опитам пилаф от телешко и дори... патешко! Но най-простото и достъпно месо днес е пилето, особено след като пилафът от него в никакъв случай не е най-лошият.
Моята рецепта е компилация от много рецепти и моя собствен опит, събрани заедно. Обичам да готвя пилаф, застанал над казана, разбърквайки месото и вдишвайки прекрасната миризма на сместа от подправки. Каня ви да готвите с мен.
съставки:
- пиле - около 1,5 кг;
- 3 средни крушки;
- 1 голям морков;
- 6-10 скилидки чесън;
- пресен джинджифил, около 2 супени лъжици;
- сол на вкус;
- подправки: червен и черен пипер, кардамон, кориандър и др.;
- 1,5 с.л. лъжици сушен берберис;
- растително масло - 4-5 супени лъжици. лъжица;
- 2 чаши дълъг ориз;
- 6 чаши пречистена вода;
- зелени (килантро - задължително).
Как да готвя пилаф в бавна готварска печка:
Измийте пилето, отстранете кожата и, след като счупите трупа според всички правила, го разделете на порции. Добавете пилето към лука и продължете да пържите, като разбърквате,още 10-15 мин.
Поръсете месото с подправките, като в чаша смесите червения и черния пипер, кардамона и кориандъра.
Налейте гореща вода (около половината от нормалното количество) в мултитенджерата, затворете съда и оставете да къкри 20 минути. в режим "Гасене".
Отворете тенджерата и към месото и лука добавете обелените и нарязани моркови (може да ги настържете на едро ренде).
Посолете пилафа си. На посоченото количество продукти сложих почти супена лъжица сол без пързалка. Вие слагате колкото искате, но не забравяйте, че оризът поема много сол.
Сега сложете ориза, предварително измит в студена течаща вода, в тигана. Купете ориз с най-добро качество - не бива да пестите тук. Ако търсите здравословна храна, изберете неполиран (кафяв) ориз.
Мнозина предпочитат кръгъл ориз. Аз също. Но този път ще сложа дълъг - става по-добре ронлив пилаф. На вкус обаче според мен отстъпва на кръглото.
Сега добавяме останалата вода в тигана (не смесваме!) И включваме режима "Охлаждане" ("Пилау") за 1 час.
15 минути преди края на готвенето отворете мултикукъра и внимателно, за да не изгорите, забийте необелени (току-що измити) скилидки чесън в ориза, поръсете отгоре джинджифил и сух берберис. На всеки етап от готвенето се уверете, че в съда има достатъчно количество течност и, ако е необходимо, добавете 0,5-0,7 чаши вода.
Когато прозвучи сигналът за край на готвенето, оставете пилафа в тигана за още 15 минути, след което го отворете и внимателно разбъркайте с лъжица, като смесите всички слоеве на ястието: месо, моркови и ориз. Поставете пилафа върху голямо ястие, поръсете с нарязани зеленчуци, резени домати и сервирайте с добро червено вино.
Моята рецепта не етрадиционен начин за готвене на пилаф, тъй като узбеките по правило слагат месо и ориз в казана едновременно. Но след няколко експеримента с и без бавна готварска печка, когато оризът се оказа лепкав и месото беше сурово, намерих по-надежден и практически гарантиран начин за готвене на пилаф. Повярвайте ми, този пилаф не е много по-лош от традиционния узбекски пилаф.
Традиционната рецепта за пилаф от Узбекистан не включва използването на постно масло, вместо това се използва агнешка мазнина. Пилафът се готви в големи казани на открит огън, а самият процес на готвене е истинско шоу, в което имат право да участват само мъже, а на жените не се оказва тази чест.
Техният пилаф е невероятно вкусно ястие, богато и ароматно, но според мен твърде мазно за европейски стомах.
Трудно е да се постигне подобен резултат в малка кухня с газови горелки. Между другото, пилафът се яде традиционно - без вилица, хващайки ориза с месото с пръсти, изпращайки го директно в устата си и облизвайки пръстите си. Много вкусен начин, макар и малко екзотичен...