Пищни и ефирни кифлички от тесто с мая

Великолепното тесто с мая е отлична основа за сладки сладкиши, както и за парени или пържени пайове, бели питки и големи пайове. Като основа това тесто може да се използва за абсолютно всяко домашно печене с или без различни пълнежи, поръски.

Рецептите за тесто с мая за меки домашни питки се предават, предават се от ръка на ръка на домакините, записват се в тетрадки и грижливо се пазят. Тъй като такава рецепта никога не се проваля - винаги се оказва въздушно тесто с мая и тогава можете да направите всяко сладко или неподсладено ястие от него.

Ще ви запознаем с тази рецепта. Кифлите от това тесто винаги се оказват вкусни, структурата им е пореста, хлабавото тесто с мая се надига бързо и доста интензивно. В резултат на това ще получите пищен сладкиш с пълнеж. И като пълнеж днес сирене със стафиди и бита сметана, захар и ванилия.

съставки

Компонентите са познати за тестото с мая в класическата рецепта. За вкусни кифли се нуждаете от тесто със захар, тъй като пълнежът ще бъде сладък. За да направите тестото наистина въздушно, вземете прясна пресована мая, въпреки че е допустимо да използвате суха мая от торба.

И така, съставките на тестото по тази рецепта са както следва:

• 250 ml мляко;
• Шипка сол;
• 2 яйца;
• 50 грама мая;
• 100-150 грама захар;
• 600 грама брашно (общото количество, включително пудрата);
• 100 грама масло.

За пълнене на такива домашни кифлички ще ви трябват следните продукти:

• 300 грама прясна извара, гранулирана (не се препоръчва да се заменя с извара или готова извара);
• 50 г леки стафиди;
• 0,5 чаена лъжичка портокалова или лимонова кора;
• 3 супени лъжицизахар;
• 1 опаковка ванилин;
• 50 грама сушени фурми;
• 100 милилитра сметана за разбиване.

Освен това, според рецептата, ще ви трябва:

• 1 жълтък за намазване на продуктите преди печене;
• 20-30 милилитра мляко или вода;
• 2-3 супени лъжици пудра захар за поръсване.

Пригответе си и голяма купа, в която ще месите тестото, дъска, бъркалка (или миксер със специални накрайници за месене на тестото във формата на спирали), лъжица, нож. Ако ще правите тестото по метода на пара, т.е. предварително смесване на маята със захар и мляко, тогава ви трябва не само повече време за приготвяне, но и допълнителни съдове.

Подготовка

Такива вкусни кифли със захар, въпреки цялата простота на приготвяне и наличието на съставки, се оказват много ароматни и празнично красиви. Една проста рецепта за пищни продукти с мая (една от най-евтините) просто се променя, когато включите крема сирене като пълнеж. Ще завием кифличките под формата на кроасани, ще ги напълним с крем едва след изпичане, за да имат истински френски вкус - изискан, нежен и сочен.

Нека започнем да готвим по нашата рецепта. Нека направим тестото по класическия начин на пара:

Натрошете маята с ръце в плитка купа и я сложете на топло място за 10-15 минути, докато загрее поне до стайна температура.

Искате нещо интересно?

Сега от общата порция продукти, приготвени за домашни кифли, изберете 2 супени лъжици захар и брашно, както и 50 милилитра прясно мляко (топло, с температура поне 30 градуса).

Първо добавете захар към маята. Намачкайте маята със захарта с вилица, така че да станат течни.

Добаветепрясно мляко и брашно, разбъркайте и оставете поне 15 минути.

През това време трябва да се активира процесът на ферментация, който се дава от добрата прясна мая. И ще се вижда от мехурчетата на повърхността на нашата пяна.

Все още се препоръчва да се направи тесто за пищно тесто, дори ако това изисква допълнително време. Освен това е необходимо да направите пяната, ако не сте напълно сигурни в качеството на маята - тя е лежала в хладилника дълго време, остаряла е, предизвиква подозрение, има чужда миризма.

Тестото е втасало, образува обилни мехури по повърхността - това означава, че можем да започнем да приготвяме тестото за меки кифлички. Сложете всички останали съставки според рецептата:

Изсипете загрятото прясно мляко, останало от цялата порция в уреда за готвене на пара, омесете го със сместа от маята.

Яйцата могат да се смесят веднага с основната маса, но е за предпочитане да се разбият с вилица отделно, да се добавят към млякото и да се смесят с бъркалка.

Изсипете останалата захар, разбъркайте.

Сложете и съвсем малко сол. Ако използвате същата рецепта за приготвяне на неподсладени сладкиши с или без пълнеж, добавете 2-3 пъти повече сол и намалете захарта до 1,5-2 супени лъжици на такъв обем продукти.

Разбийте много добре маслото на стайна температура, така че да започне да се топи. Ако кухнята е студена, можете просто да го разтопите на печката. В този случай охладете масата до стайна температура, изсипете я в основната част на тестото, разбъркайте.

Пресейте брашното със сито на масата, направете дупка отгоре с ръце. Тук изсипете течната част, като веднага разбъркате с лъжица. Когато цялата течност е смесена с брашното, преценете консистенцията. Ако тестото е рядко, лепне по ръцете, добавете брашно. Ако се разпадне, стане люспест, твърд - няма нужда да добавяте брашно, ноако е необходимо, дори налейте няколко чаени лъжички мляко.

Сега поставете тестото в купа, поръсете вътрешните повърхности на съда с брашно. Покрийте със салфетка и оставете на топло за поне 90 минути.

След това омесете тестото с ръце. За да стане възможно най-въздушно, оставете да втаса отново за един час. Едва след това тестото с мая може да се счита за готово.

Какви са вкусните кифлички без подходящия пълнеж? Тук той е специален - по-скоро крем за торта, нежен, сочен, нежен, сладък. Да започнем да готвим:

Сирене със съдържание на мазнини най-малко 9%, може и по-мазно, претрийте през сито или поне разбийте с блендер, докато стане въздушна консистенция. Това важи особено за зърнестите сирена.

След това точно в процеса на разбиване добавяме ванилия и захар (дори пудрата захар е по-добре).

Добавете прясна лимонова кора, настъргана на ситно ренде.

Стафидите се заливат с вряла вода, така че повърхността на плодовете да е напълно покрита. След 10-15 минути отцедете течността, разстелете стафидите върху кърпа и ги подсушете. Плодовете, които са твърде големи, могат да бъдат нарязани малко с нож. Добавете стафидите към сиренето и захарта и разбъркайте

Изсушете фурмите, отстранете костилките и нарежете пулпата на малки парченца. Добавете към сирената маса и разбъркайте.

Охлаждаме крема силно, разбиваме го интензивно с миксер на най-висока скорост до стабилна пяна. Това ще отнеме поне 5 минути или дори повече. Разбитата сметана разпределяме лъжица по лъжица към сиренето, месим внимателно отдолу нагоре, като бисквитено тесто.

Оформяме вкусни кифлички:

Разточете тестото с мая на тънък пласт върху набрашнена маса. Дебелината на слоя трябва да бъде не повече от 2 милиметра.

Сега изрязваме доста големи триъгълници със същия размер.

Обръщаме се от фолиотошишарки, навиваме около тях триъгълник тесто. Това е необходимо, за да се образува кухина вътре в охлюва, която по-късно ще запълним с крем.

Поставете конусите върху лист за печене с пергамент на разстояние 4-5 см един от друг. Смажете повърхността на детайлите със смес от разбит яйчен жълтък и мляко (вода). Използвайте четка.

Пече се до златисто (около 20 минути) при температура 190 градуса.

Остават много малко операции. Когато кифличките са готови, извадете ги от фурната, охладете напълно (отвътре трябва да са напълно студени, иначе кремът ще се развали). След това издърпваме вътрешното фолио. Прехвърляме крема в сладкарски пош, накрайникът е обикновен със среден размер. Във всяка кифличка изцеждаме крема до края, нареждаме хоризонтално, поръсваме с пудра захар през цедка и слагаме в чиния. Повтаряме процедурата с всеки охлюв.

Ето, ароматни и вкусни кифлички с френски акцент са готови по тази рецепта. Истинските кроасани и тръби с протеинов крем (домашна версия) се правят на базата на бутер тесто, но основата на маята не е по-лоша - тя е по-плътна, пълна, не се разпада толкова много и е по-евтина. Поднесете кифли с кафе и чай, можете да ги украсите с пресни плодове или разбита сметана.