Плодови и ягодоплодни вина. Рецепти.

Продължавам темата за плодови и ягодоплодни вина, рецепти. Поради особеностите на националния ни характер тази тема се оказа много актуална. Ние, руснаците, обичаме да пием, какъв грях да крия.

И ако имате собствена градина, защо не се поглезите? Освен това това е толкова вълнуващо занимание (не пиене, производство на вино), че се превръща в любимо хоби за някои. Какво ви трябва, за да направите вино у дома, можете да прочетете в статията Домашно винопроизводство. Подготовка на оборудване и суровини, ако още не сте го чели.

Малиново вино:

По-добре е да използвате сок от малини за смесване със сокове от други плодове или плодове. но ако решите да направите чисто малиново вино, по-добре е да направите силно или сладко вино. Малиновите плодове са ароматни, а трапезното вино, произведено от малинов сок, е безвкусно. Сокът от малини се изцежда лесно. Виното се приготвя по обичайния начин, описан от мен в горната статия. По време на ферментацията достъпът на въздух трябва да бъде ограничен. Има бърза рецепта за приготвяне на малиново вино: прекарайте 5 кг зрели плодове през сокоизстисквачка. Налейте 5 литра вода в тиган и изсипете 1,5 кг захар, загрейте при непрекъснато бъркане, така че захарта да се разтвори напълно. Охладете разтвора до стайна температура, изсипете малинов сок и изсипете всичко в бутилка за по-нататъшна ферментация. Процесът на ферментация трябва да протича при температура 22-25 градуса за около 5 дни. Когато ферментацията приключи, прекарайте виното през филтър от памучна вата, налейте в бутилки, запушете и поставете на сухо и хладно място в хоризонтално положение за съхранение.

Ягодово вино:

Ягодовото вино не може да се съхранява повече от година, защото бързо вкисва, особено ако бутилките не са херметически затворени. За домашно винопроизводство са подходящи както градинските, така и горските ягоди. Най-добре е да си направите сладкивина, вкусът им е по-добър. Събраните плодове трябва незабавно да се сортират и пасират. Оставете пулпата да ферментира два дни, като разбърквате от време на време. След това изстискайте сока. За целта можете да използвате плътна кърпа, за да не попаднат малките зрънца в сока. Киселинността на сока от ягоди е ниска, така че е по-добре да замените водата с черешов или ябълков сок, когато приготвяте пивната мъст.

Ябълково вино:

За да се окаже вкусно ябълковото вино, по-добре е да изберете няколко сорта. Изберете различна киселинност и съдържание на танин. Основното е, че ябълките не са презрели (тогава пулпата е рохкава и е по-трудно да изстискате сока от нея), но неузрелите плодове са подходящи само за приготвяне на силни вина, защото имат малко захар и много киселина. За да увеличите съдържанието на танини в ябълков сок, можете да добавите сок от офика.

Сливово вино:

Можете да вземете презрели сливи, дори ще бъде по-добре. Те ще дадат сок по-бързо. В Украйна видях как сливите се поставят на слънце, за да растат. Сокът излиза сам, захарността е повече. Каква прекрасна заквасена сметана правят там. Добре, нека не се разсейваме, можете сами да направите такова вино. Има голям брой сортове и всички те са подходящи за производство на вино. Нормалното грозде (жълто, синьо) прави добро силно или десертно вино, защото, както вероятно вече сте разбрали, съдържа повече захар. Но трънът или сливите са подходящи за приготвяне на трапезни вина. Сливовото вино трудно се избистря. Може да стане по-стабилен, като добавите 20 процента сок от сливи, круши или ябълки. Първо се отстраняват костилките от сливите. За по-добро отделяне на сока можете да загреете сливите до 80 градуса и след като изстинат, ги смилайте и изпращайте под преса. Или можете да налеете 70-80 процента топла вода, да добавите малко мая и да оставите парата да ферментира на топло мястодни В пулпата, която вече е пресована, все още има много сок, така че може да се залее с гореща вода и да се остави да се влива в продължение на 15-20 часа. След това изстискайте отново. Сокът от първото и второто пресоване се смесва и се добавят киселина и захар. За да се подобри качеството на сливовото вино, преди ферментацията към пивната мъст може да се добави сок от други плодове, в зависимост от това какъв вид вино искате да направите - трапезно, десертно или силно.

Вино от касис:

Сокът от касис има висока киселинност и затова е добре да се смесва с други сладки сокове, като ябълков сок. Можете да смесите сок от бяло и касис. По принцип е по-добре да го използвате за пасиране. Касисът, подобно на сливите, не пуска добре сока си. Затова добавяме захар и вода към плодовете и ги загряваме до температура от 75 градуса. Не забравяйте, че при приготвянето на пивната мъст се вземат предвид захарта и водата. Сега оставете плодовете да се охладят и изстискайте сока. Залейте изцежданията със студена вода, 30-40 процента от обема, настоявайте за два дни и отново изстискайте. Смесваме сока от първото и второто пресоване и правим пивната мъст. Не забравяйте да вземете предвид добавената вода и захар. Виното от касис ферментира бързо.

За да не ви уморя, ще трябва да направя още една статия по темата за плодови и ягодоплодни вина, рецепти. Искам да споделя още оригинални рецепти, за да не пропуснете, можете да се абонирате за актуализациите на моя сайт. От миналогодишното сладко можете да направите вкусно домашно вино.