Великденски пасхални рецепти и методи за готвене

Невъзможно е да си представим Великден без ароматни румени панделки. Именно те внасят несравнима празнична атмосфера в дома ни, придават усещане за топлина и уют. Има много рецепти за пасак, или както често ги наричат ​​Великден, които е просто невъзможно да се съберат в една статия. Затова ще разгледаме само няколко, според нас, най-успешните.

Класически рецепти за великденска пасха

Вкусът на класическите великденски ленти може би е познат на всеки от детството. Техните рецепти се различават основно само по броя на съставките и начина на приготвяне.

Класическа паска е рецепта номер 1

Ще имаш нужда:

• около 1,3 кг брашно (може да бъде 1 кг, точното количество ще зависи от качеството и сорта);
• половин литър мляко;
  
• 60 грама пресована мая (разрешено е да се заменят 11 г суха мая);
• 6 яйца;
• стандартна опаковка масло (може да се замени с маргарин);
• 250 грама захар;
• 250-300 грама стафиди;
• Една супена лъжица ванилова захар.

За глазурата - 100 грама захар, щипка сол и белтъците на две яйца.

Подготовка:

Млякото се загрява съвсем леко, в него се слагат натрошените шейкове и като се разбъркват се изчаква да се разтворят, след което се добавят 0,5 килограма предварително пресято брашно. Поставете получената маса на топло място и я покрийте с памучна салфетка или кърпа. Като вариант можете да налеете топла вода в подходящ по големина съд и да поставите съдовете с тестото в нея. След около половин час обемът на масата трябва да се удвои.

Разделете жълтъците и белтъците. Към последните добавете щипка сол и ги разбийте на пяна. Разбийте жълтъците с обикновената и ваниловата захар. Поставете смес от жълтъци и захар в тестото, разбъркайте, добавете омекотено масло,смесете, въведете протеиновата пяна и разбъркайте отново. Пресейте останалото брашно, отделете от него една-две чаши и засега го оставете настрана. Смесете брашното с тестото и започнете да месите тестото, ако е необходимо постепенно добавете предвиденото от вас брашно. В резултат на това трябва да получите доста нежно, меко, но не лепкаво и не твърдо тесто. Оставя се на топло място без течение за 60 минути, като през това време трябва да втаса добре.

Измийте стафидите и след това ги накиснете в топла вода за четвърт час. След това изцедете цялата вода от стафидите, изсипете я в тестото за сладкиши, разбъркайте и оставете отново. Когато втаса добре, напълнете с него една трета от намазнените форми. Ако използвате обикновени тенекиени форми или железни кутии от консерви, първо трябва да покриете дъното с кръгове пергаментова хартия с подходящ размер, а страните с правоъгълници пергамент с три сантиметра по-високи от формата. След това покрийте всяка форма със салфетка, кърпа или филм и ги оставете в тази форма, докато тестото отново втаса.

Загрейте фурната на 100 градуса, поставете формите в нея и печете 10 минути. След това увеличете температурата на фурната на 180 градуса и дръжте лентите в нея още около 25. Този режим е подходящ за печене на средно големи ленти, ако решите да правите големи, времето за печене може да се увеличи. В този случай готовността на паската се проверява с клечка за зъби или кибрит, в тестото се забива клечка, ако след това остане суха, паската е готова.

Айсинг за колана

Белтъците се разбиват с щипка сол. Когато се разпенят добре, изсипете захарта и разбийте масата до стабилни върхове. Нанесете върху още топли ленти и украсете с пудра.

Рецепта за паска №2

Ще имаш нужда:

• 250 ml мляко;
• от 400 до 600 грама брашно;
• пудра захар;
• 35 грама пресована мая;
• чаша захар;
• лъжица ванилова захар;
• 125 грама масло;
• по 40 грама захаросани плодове и стафиди;
• 4 яйца.

Подготовка:

Като начало трябва да направите пара. За да направите това, загрейте леко млякото, омесете маята в него и разбъркайте, докато се разтвори напълно. След това изсипете половин чаша захар в млечната маса и постепенно добавете първо една чаша брашно в нея, а след това друга цяла или половина. В резултат на това трябва да получите смес, чиято консистенция наподобява течна заквасена сметана. Не забравяйте да покриете съда с него с платнена салфетка и го поставете на топло място без течение.

Вземете три съда, в единия отделете четири жълтъка, в другите два поставете два белтъка. Поставете един от контейнерите с протеини в хладилника, ще ви трябват по-късно. Жълтъците се разбиват със захарта, маслото се разтопява и се охлажда на стайна температура. Докато изстива се разбиват два белтъка с щипка сол.

В пяната, която е увеличила обема си поне два пъти, изсипете жълтъчната смес и изсипете ваниловата захар, разбъркайте. След това постепенно започнете да въвеждате брашно и протеинова пяна на части, като непрекъснато разбърквате масата. Когато всички протеини са в тестото, а брашното все още е останало, изсипете разтопеното масло, разбъркайте добре и постепенно добавете отново брашното. Когато масата стане достатъчно гъста, започнете да месите с ръце, ако е необходимо, добавете още брашно. Тестото ще бъде готово, когато спре да лепне по ръцете ви и трябва да е доста меко и еластично. Поставете го на топло място без течения за около час.

Накиснете захаросаните плодове със стафиди в гореща вода за пет минути, след което ги отцедетевода Количеството им трябва да е посоченото в рецептата, ако сложите повече от тези продукти, те ще натежат на тестото, в резултат на което то няма да може да втаса добре и паската няма да стане буйна.

Когато обемът на тестото се удвои, намажете голяма дъска с растително масло, извадете тестото от съда, омесете го малко, добавете към него сместа от стафиди и захаросани плодове и го омесете добре. Намажете формите с растително масло и напълнете всяка една трета, разточете на топки с тестото. Ако използвате тенекиени кутии или форми, първо ги постелете с пергамент, както е описано в предишната рецепта. Покрийте формите с платнени салфетки, изчакайте тестото да втаса добре и почти напълно да ги изпълни. След това изпратете формите във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за четиридесет до петдесет минути.

Готовата паска извадете от формата, докато е още гореща. За да не се деформира и изгори, поставете го настрани и охладете малко, като го обръщате непрекъснато. Глазурата се нанася върху леко охладени козунаци. Препоръчително е да го подготвите по следния начин. Разбийте два охладени белтъка, когато пяната шупне, започнете постепенно да добавяте към нея пресята пудра захар (може да е от 200 до 300 грама). Продължете да разбивате масата, докато получите гладка лъскава глазура, в края добавете малко лимонов сок към нея.

Сочен сирене Великден (паска)

Такава паска трябва да се хареса на тези, които не обичат сухо тесто и предпочитат напоени пайове или сладкиши. Друго предимство на тази кашкавалена паста е, че отнема минимум време за приготвяне.

За да подготвите такъв Великден, трябва:

За Опара

• една четвърт чаша леко затоплено мляко;
• половин супена лъжица гранулирана захар;
• трапезария лъжица брашно (с пързалка);
• 25 грамапресована мая.

За тестото

• 2 яйца + един жълтък;
• 50 грама масло;
• 2 чаши брашно;
• 250 грама сирене;
• 2/3 чаша захар и същото количество стафиди.

Смесете всички съставки за тестото, като се уверите, че маята е напълно разтворена. Поставете го на топло място без течение за 20-30 минути (масата трябва да се увеличи три или дори четири пъти). След това измийте и накиснете стафидите, ако желаете можете да замените половината от тях със сушени кайсии. След четвърт час изцедете водата от него и го разстелете върху чиста платнена салфетка, за да премахнете излишната влага.

Отстранете белтъка от едно яйце и го поставете в хладилника. Разбийте жълтъка с две яйца и захарта до побеляване. Настържете сиренето, изсипете разтопеното масло и яйчната маса, добавете ванилия, няколко щипки сол, разбъркайте добре, добавете пара и разбъркайте отново. Пресейте брашното директно в получената смес, омесете добре, сипете стафидите и отново разбъркайте. В резултат на това трябва да се получи лепкаво тесто, което макар и трудно се замесва с лъжица. Ако тестото се окаже течно, добавете към него брашно (ако не го направите, върховете на лентите ще бъдат плоски).

Намажете формите с масло, ако е необходимо, покрийте с пергамент. Напълнете ги наполовина с тестото, покрийте ги с платнени салфетки или филм и ги поставете на топло място без течения за няколко часа, ако ще бъде много топло при 28 или повече градуса, може да е достатъчно един и половина . След като обемът на тестото се удвои, поставете формите за 10 минути във фурната, предварително загрята до двеста градуса, ако блатовете започнат да се пекат бързо, покрийте ги с фолио. След това намалете температурата на 180 и печете още 40-50 минути.

Направете глазурата за паската. За да направите това, извадете протеина от хладилника, разбийте,след което се налива около 120гр. пудра захар, разбийте отново, добавете лъжица лимонов сок към масата. Продължете да разбивате докато стане пухкав и лъскав.

Още горещи залейте лентите с глазура, а след това украсете по желание.

Рецепта за великденска пасха без мая

Паска за Великден, рецепти, които не съдържат мая, не могат да се нарекат традиционна печене за нашия регион, но те могат да бъдат истинско спасение за домакините, които нямат много време или не обичат да се бъркат в кухнята дълго време . Предлагаме ви да приготвите торта Симнел, която традиционно се сервира на Великден в Англия.

Ще имаш нужда:

• пакет меко масло (200 гр.);
• 200 грама захар;
• 5 яйца;
• чаена лъжичка бакпулвер;
• 200 грама брашно;
• 20 грама портокалова кора;
• 250 грама захаросани плодове;
• 100 грама печени и смлени бадеми (може да се заменят с орехи);
• 8 супени лъжици бадемов или портокалов ликьор (вместо него можете да използвате цитрусов сироп).

Залейте бонбоните с ликьор и ги оставете за половин час. Разбийте маслото със захарта с миксер, така че да се получи пухкава маса. След това, като продължавате да разбивате, добавете едно по едно яйце. Сега смесете брашното с бакпулвера и го изсипете в маслената маса, разбъркайте, сложете бадемите и разбъркайте отново. След това добавете портокалова кора и захаросани плодове към тестото

За да бъде паската добре изпечена и средата й да не остане сурова, по-добре е да поставите тестото във форма с дупка в центъра. Намажете формата с масло, изсипете тестото в нея и я сложете във фурната на 180 градуса за час. След това намалете температурата на 160, покрийте паската с фолио и я оставете във фурната за още час. Готовите великденски сладкиши могат да бъдат украсени с глазура. За приготвянето муразбийте няколко белтъка, след това добавете към тях щипка лимонена киселина или няколко лъжици лимонов сок и 250 грама пудра захар.