Готвене на chakhokbili от пиле по класически грузински рецепти
Чахохбили с пиле по грузински е най-известното кавказко ястие. Това е традиционно второ ястие на Грузия, един от видовете яхния. Лесно се приготвя и е много популярно, тъй като по същество е ястие от месо и зеленчуци, така че може да замести пълноценния обяд.
Името се превежда като "готвен фазан". Първоначално тази птица беше основният компонент на ястието. В съвременния свят пилешкото месо лесно замени фазана, което прави чахохбилите по-достъпни.
Въпреки това, основните принципи на готвене на това ястие остават непроменени - това е пържено месо с добавка на домати, лук, чесън и подправки. Това е традиционна, класическа рецепта за пилешки чахохбили. Съществуващите тематични варианти с добавяне на черен пипер, патладжан, картофи или ядки придават допълнителна стафида на основното ястие, правейки го по-богато и плътно.
Но всички рецепти за Chakhokbili никога не губят своята същност: птицата се пържи без добавяне на масло и след това се задушава в собствения си сок с добавяне на растителна вода.
Класическа рецепта стъпка по стъпка
Преди да продължите с различни вариации, е необходимо да овладеете подготовката на обикновено, просто традиционно ястие. А поетапното приготвяне на чахохбили от пиле ще ви помогне да овладеете основата на ястието.
Съставки за чачохбили:
- Пиле - 1,2 кг
- Домати - 3 бр.
- Лук - 2 бр.
- Босилек, кориандър - 1 връзка
- Чесън - 4 скилидки
- Хмел сунели - 1 ч.л
- Сол на вкус
Процес на готвене:
Преди да започнете да готвите chakhokkhbili от пиле, трябва да вземете само висококачествени продукти и тогава ястието винаги ще се окаже вкусно. Пилешкото може да се замени с бутчета. Доматите и лукът трябва да са големи. Зелените са свежи и пищни.
Нарежете птицата напорционирани парчета. Измийте месото и го накиснете, за да премахнете излишната влага. Загрейте тигана и запържете парчетата на слаб огън до златисто кафяво от всички страни. 15-20 минути са достатъчни. Намалете огъня и покрийте птицата с капак.
Почистете големите глави на крушките. Нарежете всяко наполовина и нарежете на тънки половинки. Запържете лука в горещ тиган. За да не загори, можете да добавите малко масло към него. Когато лукът стане златист, добавете го към месото.
Подгответе доматите за нарязване, отстранете кожата от тях. За да направите това, доматите трябва да се излеят с вряла вода за 1-2 минути. След това ги охладете малко в студена вода. След тази процедура кожата се отстранява лесно. Нарежете доматената каша на малки кубчета и добавете към месото. Задушете пилето със зеленчуците за около 20 минути.
Скилидките чесън се нарязват на ситно и се добавят към готовото ястие. Нарежете голяма връзка кориандър и босилек и добавете към месото. Задушете яхнията още 10-15 минути.
Накрая добавете подправката от хмел сунели и сол на вкус. Смесете всичко и оставете да престои на огъня за 5-7 минути.
Приготвено chakhokkhbili от пиле може да се сервира като самостоятелно ястие. Чудесно допълнение към него ще бъде грузинският пита хляб.
Грузински чахохбили за всеки вкус
Добавяйки определени компоненти към традиционна рецепта, можете да постигнете много варианти на едно и също ястие. Тя може да бъде ярка и празнична или топла и домашна. Няколко опции за рецепти ще ви кажат как да готвите чачохбили на печката или с помощта на мултикукър.
Мариновани гърди с кориандър
Тъй като пилешките гърди се оказват сухи по време на процеса на готвене, първо трябва да се мариноват и сварят за този вид чачохбили от пиле.
Койтонеобходими съставки:
- Пилешки гърди - 1 кг
- Лук - 3 бр.
- Домати - 3 бр.
- Кориандър - 20 гр
- магданоз - 20 гр
- Люта чушка - 1 бр.
- Винен оцет - 50 мл
- Масло - 6 с.л. лъжица
- Дафинов лист - 5 бр.
- Чесън - 4 скилидки
- Сол на вкус
Как се готви:
Пилешкото филе се нарязва на парчета и се поставя в дълбока чиния. Залейте месото с оцет и вода в съотношение 1:1. Сложете дафинов лист и при непрекъснато бъркане гответе пилето. По време на варенето водата и оцетът трябва да се изпарят. И едва след това добавете други съставки към месото.
Нарежете лука на ситно на кубчета или тънки полукръгчета. Запържете с добавяне на масло до кафяво. Добавете лук към филето.
Накълцайте чесъна. Обелете доматите и ги нарежете на малки кубчета. Изсипете всичко в тенджера с месо и оставете да къкри за 10 минути.
Смелете лютата чушка, накълцайте магданоза. Добавете към пилешките гърди. Добавете пресни семена от кориандър към месото. Посолете ястието на вкус. Изгасете chakhohbili за още 5-8 минути.
Чахохбили в бавна готварска печка
Модерните кухненски уреди значително спестяват време за готвене. А нискокалоричното пиле, задушено в бавна готварска печка, ще бъде страхотна вечеря.
Какво е необходимо за готвене:
- Пиле - 1 кг
- Голям лук - 1 бр.
- Чесън - 3 скилидки.
- български сладък пипер - 1 бр.
- Домати - 200 гр
- Грузински подправки - 1 ч.л
- Зелените - 1 връзка
- Хмел сунели, сол - на вкус
Приготвяне на чачохбили в бавна готварска печка:
Нарежете пилето, бутчетата или други съставки на порции. Изплакнете и подсушете месото.
Поставете парчетата месо в купата на уреда за бавно готвене. Добаветесол, смес от грузински подправки по ваш вкус и хмел сунели. Разбъркайте така, че подправките да покрият равномерно всяко парче. Оставете пилето да се влива 10-15 минути и да поеме аромата на билките.
Обелете лука. Попарете доматите с вряща вода и отстранете кожата от тях. Отрежете дръжките на чушките и отстранете семките. Чесънът се нарязва на ситно.
Смелете всички зеленчуци в блендер до гладкост. Изсипете ги върху месото в слоукукъра.
Гответе чахохбили в мултикукър в режим „Гасене“ за около час. Нарежете връзка зеленина. В края на готвенето поръсете всичко със зеленчуци и оставете в купата за още 5-7 минути.
С орехи и домати
Орехите ще придадат специален вкус на ястието. А рецептата за чахохбили от пиле с консервирани домати ще ви позволи да го готвите през цялата година.
Какво ще ви трябва:
- Пиле - 1 бр.
- Домати - 1 буркан
- Лук - 2 бр.
- Орехи - 1 чаша
- Чесън - 6 скилидки
- Масло - 50 гр
- Чили - 1 бр.
- Дафинов лист - 2 бр.
- Cilantro - 1 връзка
- Хмел сунели, сол - на вкус
Как се готви чачохбили с орехи:
Разделете пилето с тегло около 1,5 кг на малки парчета. Запържете всяко парче в сух, горещ тиган. Постигнете златист цвят на месото. Парчетата месо се слагат в дълбок съд и се заливат с разтопената мазнина.
Обелете лука и го нарежете на кубчета. Запържете лука в маслото до карамелен цвят. След това добавете към месото. Налейте малко вода в тенджерата и оставете да къкри всичко около 8-10 минути.
През това време смелете 1 чаша орехи. Най-добре е в този случай да използвате блендер или месомелачка.
Разбийте 1 консерва домати в собствен сок с блендерзаедно с ядките. Изсипете ядково-доматената смес върху парчетата пиле. Добавете дафинови листа. Оставете да заври и гответе пилето още 7 минути.
Накълцайте чесъна. Нарежете голяма връзка кориандър. Сложете чесъна и зеленчуците към месото, добавете сол и хмел сунели на вкус. Разбъркайте всичко, оставете ястието да заври и оставете да заври на слаб огън. След 5 минути чахохбилите ще бъдат готови.
Пиле и яйце
В някои региони на Грузия chakhokkhbili може да се приготви с яйце за сгъстяване на доматения сос. Подхожда добре на месо и придава плътност на ястието.
съставки:
- Пилешко филе - 1 бр.
- Пищял - 2 бр.
- Домати - 3 бр.
- Лук - 1 бр.
- Чесън - 2 скилидки
- Зелените (килантро, копър, босилек) - по 1 връзка
- Яйце - 1 бр.
- Utsho-suneli - 1 щипка
- Сол, черен пипер - на вкус
Приготвяне на чачохбили с яйце:
Нарежете пилешкото филе на парчета. Запържете цялото месо, докато хване коричка.
Лукът се нарязва на кубчета и се задушава с пилешкия бульон до прозрачност.
Обелете доматите и нарежете месото им. Добавете към лука и задушете зеленчуците за 10 минути.
Към зеленчуците добавете запърженото филе и бутчето. Налейте бульона и оставете да къкри 25-30 минути.
Нарежете на ситно всички зелени. Накълцайте чесъна. Добавете към ястието. Добавете подправки и сол и черен пипер на вкус. Смесете всичко.
Разбийте пилешкото яйце старателно в чаша. След това на тънка струя го изсипете в чачохбилите, като непрекъснато разбърквате соса. Готовото ястие се вари още 5 минути.
Мъжки вкус с вино
Месо и вино са истинска мъжка комбинация. Никой гурме няма да се оплаче от такива чахохбили в грузински стил.
съставки:
- Пиле - 1 бр.
- Лук - 200 гр
- Доматено пюре - 300 гр
- Вино - 3 с.л. лъжици
- Оцет - 2 с.л. лъжици
- Масло - 2 с.л. лъжици
- Сол и подправки на вкус.
Приготвяне на chakhokkhbili по грузински начин:
Измийте и подсушете трупа на пилето. Разделете пилето на порции. Запържете ги в дълбок тиган.
Когато се появи коричка, добавете в тигана лук, нарязан на кубчета. За да не изгори, трябва да налеете няколко лъжици масло.
Разредете доматеното пюре с вино, оцет и пилешки бульон (? чаши). Изсипете всичко в тавата.
Ястието се посолява и се овкусява с подправките. Сложете чахохбили под затворен капак на слаб огън за 1 час.
За любителите на гъбите
Гъбите все повече са една от основните съставки в кулинарията. Експериментирайки с тях, можете да постигнете нов вкус от вече познато ястие при приготвянето на чахохбили.
Съставки за чачохбили:
- Пиле - 2 кг
- Лук - 1 бр.
- Домати - 4 бр.
- Гъби - 300 гр
- Морков - 2 бр.
- Чесън - 5 скилидки
- Масло - 40 гр
- Сол, черен пипер, подправки - на вкус
- Брашно - 4 с.л. лъжици
- Кубче бульон - 1 бр.
- Зелените - 1 връзка
Как да готвя чачохбили с гъби:
Изплакнете пилето и го нарежете на няколко парчета. Запържете месото на умерен огън до златисто кафяво. Сложете парчетата месо в дълбока чиния.
Подгответе всички зеленчуци и гъби: обелете и нарежете. Лук - на кубчета, моркови - на лентички. Първо отстранете кожата от доматите. Нарежете пулпата на доматите. Нарежете гъбите на плочи.
Запържете лука в тиган за няколко минути. Добавете към него моркови. Запържете всичко за 4 минути. След това добавете доматите и разбъркайте. След 3-4 минути добавете гъбите към зеленчуците. Сол отдобавете смлян пипер и подправки на вкус и продължете да задушавате на умерен огън още 10 минути. Постепенно добавете пресятото брашно, за да сгъстите зеленчуковия сос.
Разредете 1 кубче бульон в 1,5 литра преварена вода. Изсипете зеленчуковата смес върху месото. Залейте всичко с бульона и разбъркайте добре. Гответе чахохбили за 40-50 минути.
2-3 минути преди края на готвенето изцедете чесъна върху ястието. Покрийте с капак и оставете да се запари за няколко минути.
Сложно ястие в бавна готварска печка
Напълно възможно е да приготвите обилна вечеря без никакви проблеми. Ястие с картофи ще осигури калории и ситост. И да се намали присъствието му в кухнята ще помогне за готвене на чахохбили в бавна готварска печка.
Какво ще ви трябва:
- Пилешки бутчета - 4 бр.
- Картофи - 5 бр.
- Лук - 2 бр.
- Домати - 4 бр.
- Чесън - 4 скилидки
- Зелените - 1 връзка
- Сол и подправки - на вкус
Как да готвя чачохбили в бавна готварска печка:
Измитите и подсушени пилешки бутчета може да нарежете предварително на парчета. Запържете месото в режим "Пържене", докато се появи златиста коричка.
Запържете обеления и тънко нарязан лук (на половин пръстени или кубчета) до светлокафяво. Сложете готовия лук в тиган.
Обелете картофите, нарежете ги на парчета и ги запържете леко в тиган. Ако предпочитате меки, сварени картофи, тогава ги добавете към месото, без да ги запържвате предварително.
Обелете сочните домати. Нарежете доматите на малки кубчета. Слагат се в тенджера със сока.
Гответе 60 минути в режим "Охлаждане". През това време поръсете зеленината. Изсипете го в съда 15 минути преди края на готвенето. Разбъркайте и продължете да задушавате.
Накълцайте чесъна. Добавете към почти готовото ястие изадушете още 15 минути в режим "Отопление". За да спестите време, чесънът може да се постави заедно със зелените.
Шест съвета от грузинци
Няколко полезни съвета ще ви кажат как да готвите чахохбили, така че винаги да се оказва истински кулинарен шедьовър.
- Ако се случи така, че използваното пиле е твърде постно и жилаво, тогава, противно на рецептата, трябва да се пържи с добавяне на масло. Това е грешно, но тогава поне няма да залепне за тигана.
- Не трябва да се забравя, че грузинската кухня се характеризира с широко използване на лук. И следователно трябва да е достатъчно за това ястие.
- При приготвянето на чахохбили водата се използва изключително рядко. Влагата за гасене се взема от домати и лук. А още по-добре е да добавите червено вино към соса.
- Доматите в състава на ястието трябва да бъдат само пресни и смлени. Оранжерийните зимни домати няма да придадат на ястието желания аромат и сочност. Позволено е да се заменят домати с доматено пюре.
- Задължителен компонент на чахохбили е зеленина. Може да бъде куп от едно растение или да се състои от различни билки: кориандър, копър, магданоз, босилек.
- За наситен вкус и незабравим аромат трябва да се използват голямо количество подправки. Традиционно това са хмел сунели. Но можете да добавите и шафран, дафинов лист, черен пипер.
