Подполники за зимата как да готвя с чесън, в доматен сос и пикантен, снимка

Идеята за приготвяне на тополови гъби за зимата несъмнено ще се хареса на всеки берач на гъби, който е запознат с тези дарове на гората и има късмета да събере голям брой от тях през сезона. Домашните заготовки от тях са вкусни и изключително ароматни. След като отворите консервата, можете спокойно да поставите съдържанието й на масата като самостоятелна закуска или да направите на базата на нея ароматна гъбена супа, пикантна салата, оригинален хайвер или необичаен сос. Разнообразието от рецепти за приготвяне на тополи за зимата (известни още като пясъчници, тополи или тополови редове) е невероятно. Тези гъби са осолени, мариновани, пържени, допълнени с различни подправки и съставки. Основното е да не забравяме, че те трябва да бъдат обработени по определен начин, преди да се използват в готвенето, както и да се спазват всички тънкости на приготвянето и съхранението на консервите. В този случай препаратите от тополови гъби за зимата несъмнено ще бъдат извън похвала.

Как да готвя пясъчни гъби за зимата

Независимо от това какви рецепти ще се използват за приготвяне на препарати от гъби за зимата, тези дарове на гората трябва да бъдат обработени първо.

Важно! Когато събирате тополи, препоръчително е незабавно да ги почистите от буци пръст и листа, полепнали по шапките и краката - това значително ще улесни по-нататъшния процес на тяхното приготвяне у дома.

Препоръчително е да почистите мръсотията, преди да изпратите тополите в кошницата

Веднага след като пресни гъби се донесат у дома от гората, е необходимо незабавно да изпълните следните стъпки:

• поставете подполниците в широка чиния и налейте хладка вода, така че течността да ги покрие, това се прави, за да се отървете от стипчивия вкус;
• оставете съда с гъби на хладно място за 3 дни, като не забравяйте да смените водата сутрин и вечер;
• след този период трябва да е добреизмийте редовете, като се отървете от остатъците от мръсотия, пясък и залепнали отломки;
• с помощта на нож внимателно почистете шапките на тополите от лигавичния филм на повърхността, отрежете долната трета на стъблото, отстранете повредените участъци;
• нарежете големи тополи на малки парчета (малките могат да бъдат оставени цели);
• разтворете готварска сол във вода (2 чаени лъжички на 1 литър), напълнете широк тиган, спуснете гъбите, изчакайте да заври и гответе поне 20 минути;
• източете водата, можете да продължите да използвате тополовите редове в съответствие с изискванията на рецептата на желания препарат за зимата.

Тополовите редове изискват задължителна предварителна обработка

Рецепти за готвене podtopolniki за зимата

Ред от тополи е отличен избор за домакиня, която иска да завърти няколко кутии домашно приготвени консервирани гъби за зимата. Плътните месести шапки и крака поддържат формата си добре, не губят еластичност и цвят и остават вкусни и красиви за дълго време. Изключително добри са както осолени, така и мариновани. И ако има желание и възможност да положите малко повече усилия, можете да затворите за зимата истински деликатес - пържена тополова офика, консервирана в масло.

Важно! Обработката на прясно събрани пясъчници не може да бъде отложена "за по-късно". Тези гъби са изключително обичани от червеи и ако не се справите с тях веднага след завръщането си от "тих лов", те рискуват бързо да се развалят.

Прости и интересни рецепти за приготвяне на тополи за зимата, допълнени със снимки, можете да намерите по-долу.

Как да готвя осолени тополови гъби за зимата

Един от най-популярните начини за приготвяне на пясъчни гъби за зимата е осоляването. Традиционно те се осоляват "студено" или "горещо". В първия случайтополовите гъби се готвят по-дълго, но са по-хрупкави и плътни. Но вторият метод ви позволява да получите резултата много по-бързо.

Солените тополи за зимата според всяка от тези рецепти се препоръчват да се готвят с чесън, зеленчуци, черен пипер, карамфил и дафинови листа. Можете да добавите пресни листа от хрян, касис или череша към препарата - това ще добави допълнителни нотки към богатия аромат на ястието.

съставки:

Подземни тополи	1 кг
Зелените копър	1 пакет
Черен пипер	3-5 грах
Карамфил	3 бр.
дафинов лист	1 бр.
Листа от хрян, череши, касис	1-2 бр. (по избор)
Сол	50-60 гр

Приготвяне:

1. Почистете старателно и изплакнете напоените podpolniki.
2. Ако е избран "горещ" метод на осоляване, гъбите трябва да се варят в подсолена вряща вода за половин час. След това трябва да изплакнете отново и да оставите излишната вода да се отцеди. Ако е решено да осолите тополите по "студен" начин, не е необходимо да ги варите.
3. Поръсете дъното на съда със сол, сложете малко подправки и нарязани скилидки чесън.
4. Поставете тополите плътно в съда с капачките надолу, като поръсите всеки слой със сол, билки и подправки.
5. Покрийте с чиста кърпа и поставете фитил отгоре. Поставете на хладно място. След няколко дни проверете дали се е появил сок, ако не, фитилът трябва да стане по-твърд.

Важно! Подполниците, осолени по "студен" начин, се сервират на масата не по-рано от 30 дни. Същите, които са приготвени по "горещ" метод, могат да бъдат изпробвани вечеседмица.

Редовете, осолени по "горещ" метод, трябва първо да се сварят

Тези, които обичат да слагат повече чесън в препарата, могат да се препоръчат да осолят горещи тополи със зехтин за зимата.

съставки:

Подземни тополи	2 кг
Чесън (средни глави)	2 бр.
Сол	2 чл. л.
Зехтин	4 чл. л.

Приготвяне:

1. Подгответе стерилни буркани с малък размер (0,5-1 л) и капаци.
2. Скилидките чесън се обелват и нарязват на тънки филийки. Изсипете необходимото количество сол в съд, откъдето ще бъде удобно да я събирате с чаена лъжичка.
3. Накиснатите, измити и при необходимост нарязани гъби се варят във вряща вода за 20 минути, като периодично се отстранява пяната с решетъчна лъжица.
4. Отцедете водата. Плътно напълнете бурканите с горещи тополи, като редувате слой гъби, няколко скилидки чесън и чаена лъжичка сол.
5. Върху всяко бурканче се налива по една пълна супена лъжица зехтин. Затваря се плътно с капак, обръща се с капачката надолу, завива се с топла кърпа и се оставя да изстине.
6. Охладената туршия съхранявайте на хладно място - изба или хладилник.

Подтополниците, осолени с чесън и зехтин, са отлично предястие за любителите на пикантната храна

Как да готвя мариновани подполници за зимата

Изключително ароматни и вкусни подполници, приготвени за зимата в пикантна марината: с чесън, лук, черен пипер и любимите ви подправки. Рецептата им е доста проста и не изисква много усилия.

Съхранение:

Подземни тополи	2 кг
Лук	1 бр.
Скилидки чесън)	2-3 бр.
Черен пипер	10 грах
дафинов лист	2 бр.
Карамфил	2 бр.
Сол	2 ч.ч.
захар	1,5 с.л. л.
оцет (9%)	4 чл. л.
Водата е пречистена	0,5-1 с.л.

Приготвяне:

1. Сварете готовите гъби за 30 минути. След това отцедете излишната вода.
2. Лукът се нарязва на ситно. Комбинирайте с оцета, подправките и сложете на котлона. След като заври, варете 20 минути.
3. Поставете гъбите в марината, добавете вода и оставете на огъня още 5 минути.
4. Разпределете подтополниците заедно с течността в подготвения буркан, навийте, охладете и съхранявайте в мазето.

Маринованите тополи се приготвят доста лесно

съвет! Маринованите тополови редове за зимата ще бъдат по-вкусни, ако добавите винен оцет към препарата вместо обикновен трапезен оцет.

Подполниците, затворени за зимата в доматен сос, имат много приятен и оригинален вкус. Такива консервирани гъби ще бъдат отлична основа за зеленчукова яхния или апетитна супа. Въпреки това, те могат да се сервират като самостоятелно ястие.

съставки:

Подземни тополи	3 кг
Доматена паста	5 век л. (или 250 гр. доматен сос)
захар	2,5 с.л. л.
Сол	3 чл. л.
Оцет (9%)	7 век л.
дафинов лист	5 бр.
Черен пипер	10 бр.
Куркума (по желание)	1/3 ч.л.
Вода (пречистена)	1 литър

Приготвяне:

1. Разредете доматеното пюре или сос във вода. Сложете солта, захарта и оставете да заври.
2. В горещата марината се слагат предварително обработените и сварени тополи. Сипват се всички подправки и овкусители по рецепта, с изключение на оцета. Вари се 10 минути.
3. Добавете оцет и оставете врящия препарат на слаб огън още 15 минути.
4. Разпределете гъбите в стерилни стъклени буркани. Отгоре се залива с маринатата. Покрийте с готови ламаринени капаци. Спуснете кутиите в широк съд с вряща вода и стерилизирайте за 20 минути.
5. Навийте кутиите с капаци. Увийте го в топло одеяло или дебела кърпа и го оставете докато изстине напълно.

Вкусът на консервирани тополи ще бъде по-богат, ако добавите доматен сос или паста към марината.

Лесен и интересен начин за приготвяне на мариновани тополи за зимата се предлага във видеото:

Как да готвя пържени подполники за зимата

Мнозина погрешно смятат, че пържените гъби са изключително летен и есенен деликатес. Всъщност можете да поглезите себе си и членовете на семейството си с това вкусно ястие дори след края на сезона на "тихия лов". За това просто трябва да имате време да приготвите няколко буркана тополи, пържени с добавяне на масло, навреме за зимата.

съставки:

Подземни тополи	1 кг
Масло	50 гр
Растително масло	0,3л
Сол	3 ч.ч.

Приготвяне:

1. Предварително накиснати, почистени и сварени в подсолена вода подполниците се слагат в гевгир. След като изчакате водата да се отцеди, нарежете гъбите на малки филийки.
2. Разтопете маслото в тенджера, добавете към него олио и запържете парчетата топола на слаб огън за около час, като разбърквате от време на време. Капакът на тигана трябва да е затворен.
3. След това отстранете капака. Продължете да пържите гъбите, докато отделилият се сок се изпари и сместа от масла стане прозрачна.
4. Поставете готовите тополи в малки стерилни буркани. Отгоре се разпределя равномерно сместа от масла. Покрийте бурканите с метални капаци, потопете ги до рамената във вряща вода и стерилизирайте за около час.
5. Навийте консервите и ги оставете да изстинат напълно.

Пържени подполници могат да се приготвят и като резерва

съвет! Мазнината, в която са пържени тополите, може да не стигне, за да напълни всички контейнери с консерви.

След това е необходимо допълнително да запържите необходимото количество масло в тиган и да го добавите във вряща форма към тези буркани, които нямат достатъчно масло.

Можете да използвате българската рецепта за приготвяне на пържени тополи за зимата. За разлика от предишния, той включва бързо пържене на гъби на силен огън и трябва да поставите скилидки чесън и нарязани зеленчуци директно в бурканите до тополите.

Състав на ястието:

Подземни тополи	1 кг
Растително масло	0,5 с.л.
оцет (9%)	3-4 век л.
Чесън	3-4 зъба
зелени (нарязани)	2-3 ст. л.
Сол	да опитам

Приготвяне:

1. Подгответе и стерилизирайте бурканите предварително.
2. Отцедете останалата вода от тополите, предварително накиснати и сварени в подсолена вряща вода. Гъбите се нарязват на произволни парчета и се запържват в олиото на силен огън, без да се покрива тигана с капак.
3. Разпределете тополовите гъби в буркани, като редувате слоевете с тънки филийки чесън и нарязани зеленчуци.
4. В олиото, останало след пърженето на гъбите, добавете оцет и сол. Сварете и оставете да изстине. С това масло се заливат тополите в буркани, като се уверите, че слоят му в горната част на съдовете е с дебелина 3-3,5 см.
5. Покрийте бурканите с капачки. Стерилизирайте заготовките за зимата в широка чиния с вряща вода за най-малко 40 минути.

Тополите, пържени по българска рецепта, се оказват изключително вкусни

Условия за съхранение

Ако тополите се осоляват за зимата в дървена вана или друг съд, който не е запечатан и стерилизиран, те трябва да се съхраняват на студено място - в тополата или на рафт в хладилника. В тази форма те могат да се съхраняват около шест месеца.

Подполниците, осолени или мариновани за зимата в херметически затворени стъклени буркани, могат да се съхраняват в мазето или на рафт в килера. Такъв продукт може да се консумира в продължение на 2 години. Въпреки това, след като консервата бъде отворена, тя трябва да се съхранява в хладилник и съдържанието да се изяде в рамките на 1 седмица.

Съхранението на заготовки за зимата от пържени гъби е разрешено в мазето, избата или хладилника. Консервите, навити с метални капаци, са подходящи за употреба вътрегодина

Заключение

Тополовите гъби за зимата, консервирани у дома, са отлична възможност да се запасите с резервна част от богатата "реколта", донесена от гората през сезона на гъбите. Първо ще трябва да поработите малко: тези гъби трябва да се накиснат за няколко дни, след което да се измият добре и да се сварят във вряща вода. Но тогава можете да приготвите почти всяко ястие от плътни, еластични тополи с апетитна месеста каша. Що се отнася до заготовките за зимата, тополовата рядовка е изключително добра, маринована в домати, с различни подправки и чесън, осолена по някой от традиционните начини или навита в буркани с добавка на зехтин, както и консервирана в пържена форма на мазнина. Струва си да опитате всички предложени рецепти, за да изберете тази, която ви харесва най-много. Не трябва обаче да забравяме, че заготовките от гъби за зимата трябва да се съхраняват правилно и да не се консумират след изтичане на срока им на годност.