Постна солянка с гъби и зеле
Сушени гъби, предварително накиснати, сварете в подсолена вода. Извадете готовите гъби от бульона, охладете малко и нарежете на филийки, леко запържете в растително масло.
Настърганото прясно зеле се задушава в тенджера с малко количество гъбен бульон с добавка на растително масло, доматено пюре и трапезен оцет, като се разбърква от време на време.
Отделно задушете в тиган наситнения лук и праза, добавете нарязаните на ивички корени морков и магданоз.
След като са готови, ги комбинирайте със задушено зеле и нарязано на сламки с почистени от семките солени краставици, сол, черен пипер със смлян черен пипер и задушете за кратко.
Разделете цялата маса задушени зеленчуци на две части и първата сложете в намаслена тава. Отгоре се разпределят равномерно запържените гъби, а върху тях равномерно останалите задушени зеленчуци.
Остава да го поръсим добре с галета и да го запечем във фурната за 20-25 минути. Поръсете готовата туршия със ситно нарязани зелени и ако няма достатъчно масло, полейте малко количество отгоре.
Съставки за постна саламура с гъби и зеле:
- сушени гъби (възможни са и пресни шампиньони) - 12-15 броя;
- прясно зеле - 600-800 грама;
- пресни моркови - 70 грама;
- корен от магданоз - 1 брой;
- лук - 100 грама;
- праз - 1 стрък;
- средно големи кисели краставички - 3 броя;
- доматено пюре - 3 супени лъжици;
- растително масло - 5 супени лъжици;
- захар - 2 супени лъжици;
- трапезен оцет - 2 супени лъжици;
- галета - 1 супена лъжица с върха;
- мариновани маслини - 2 броя;
- лимон - 1 кръг;
- сол, черен пипер и билки на вкус.