Проста рецепта за вино от червена офика
Офиката (лат. S?rbus) се приписва на много полезни свойства. В традиционната медицина се използва като диуретик, мултивитамини и хемостатично лекарство; в народната медицина - за понижаване на кръвното налягане, като холеретично средство, лекарство за скорбут и антисептик. Но малко хора знаят, че почти вездесъщата планинска пепел е отлична суровина за производство на домашно приготвени вина. Така че в тази статия ще научите как да направите домашно вино от червена офика без специални технически устройства и други промишлени артикули.
Офиката рядко се използва в чиста форма за приготвяне на вино, тъй като плодовете съдържат много танини (0,4% или повече). Поради това виното се оказва много стипчиво и с осезаема горчивина. Дългосрочното стареене обаче върши своята работа - горчивината изчезва, а танините, напротив, подобряват качеството на виното и го правят много устойчиво на различни заболявания.
Самото вино е жълто-оранжево на цвят, лесно се избистря и се пие. Плодовете на растението са по-подходящи за приготвяне на десертни вина (включително ликьори) и подсилени вина - за трапезни вина е по-добре да използвате специални сортове офика, които имат много захар и по-малко танини. Въпреки това, за начинаещи ви съветваме да правите всякакви вина десерт или ликьор - така че вероятността да развалите напитката е минимална.
Офиката, която расте почти навсякъде, дори в Далечния север, е по-лоша за винопроизводството от сортовете, специално отглеждани за домашна употреба (съдържа 0,5% танини, само 5% захар и това е максимумът). Ако решите да направите вино от такива плодове от офика, тогава плодовете трябва да се накиснат няколко пъти във вряща вода, за да се отстранят частично танините. За да подобрите извличането на сок, офиката трябва да бъде замразена (поставете във фризера за 2-3 часа) и в идеалния случай съберете плодовете впървите слани.
Все пак е по-добре да използвате офика с големи плодове, например жълтоплодни или кримски (Sorbus domestica), чиито плодове достигат диаметър 3,5 cm, а съдържанието на захар понякога достига 14%.
Рецепта за вино от червена офика
Важно!Като начало се запознайте с рецептите за приготвяне на вина от ябълки и сливи - те описват основните канони за приготвяне на вина от плодове и ягодоплодни. Ще си припомним основните етапи на приготвяне на плодови и ягодоплодни вина:
Отново, както и в случая с ябълковото вино, поради особеностите на офика като суровина, ще разгледаме само няколко от тези етапи. Така че, да тръгваме!
Приготвяне на планинска пепел и извличане на сок от нея
Ако използвате офика и не сте я събрали по време на първите слани, поставете я във фризера за 2-3 часа. След това го прехвърлете от фризера в обикновен хладилник. След това трябва да се подложи на топлинна обработка. Разбира се, за начало трябва да почистите планинската пепел от хребети, гнили и сухи плодове. След това залейте плодовете с вряща вода и оставете за 20 минути, след това източете водата и отново залейте с вряла вода - след 30 минути отново отцедете. Това е всичко, плодовете са готови за извличане на сок от тях.
Така че, за да получите вино от червена офика, трябва да започнете с плодоветеизвличане на сок За целта плодовете, попарени с вряща вода или обикновените плодове от домашни сортове, трябва да се намачкат с ръце, дървена точилка (не е желателно да се използва метал) или друго устройство, например, можете да прекарате плодовете през месомелачка . След това изстискайте сока от пулпата през тензух или ситна цедка, което ви е по-удобно.
По принцип пулпата може да се залее с гореща вода (70-80 oC) и след няколко часа да се смеси с получения сок, но не ви съветваме да правите това - пулпата съдържа много полифенолни вещества и пектини, т. нищо добро няма да излезе от това. Ако обаче това не ви плаши и използвате например кримска офика, можете да опитате да разредите пулпата с вода (можете да намерите нейното количество в таблиците по-долу) и след това да добавите сок към нея (просто оставете вода, охладена до 30 градуса), половината от необходимото количество захар и мая (повече за това в следващия раздел.)
В този случай ние използваме ферментация за по-ефективно отделяне на сока от пулпа и напълно заразяване на пивната мъст с дрожди. Поставете приготвената пивна мъст под марля в продължение на 2-4 дни на тъмно и топло място (18-25 ° C) и след появата на признаци на ферментация (съскане, кисела миризма, образуване на плътна капачка от каша). След това изстискайте сока и го поставете на бавна ферментация.
Приготвяне на пивна мъст, инфекция с дрожди
Добавете вода и захар в количеството, посочено в таблицата, към получения сок от планинска пепел (тази опция е за тези, които решат да не използват пулпа):
За приготвяне на 100 литра пивна мъст за приготвяне на 80 литра(120 бутилки) вино от червена офика
Къде, 1 – лека маса, 2 – силна маса, 3 – силно вино, 4 – десерт, 5 – ликьор.
Както можете да видите, таблицата показва изчисления за голямо количество вино, както иизчислението се отнася изключително за отделения сок от офика. Много е удобно - съберете произволно количество планинска пепел, изстискайте сока от него и след това просто пребройте количеството на другите съставки според таблицата.
Получената пивна мъст трябва да бъде заразена с дрожди. Можете да използвате всякаква закваска за мая. Най-лесно е да го направите от стафиди или прясно счукано грозде (само неизмито). Разбира се, можете да направите закваска например от малини, но през есента, както разбирате, е почти невъзможно да я получите.
За да направите закваска от стафиди, трябва да вземете шепа от нея и да я измиете с топла (не гореща!) Вода, да я изсипете във всеки съд, да добавите 1 супена лъжица захар, ? супени лъжици амоняк и изсипете всичко с топла преварена вода. Оставете стартера на топло място за 3-4 дни и след това, ако ферментацията е започнала, добавете го към готовата пивна мъст.
Също така бихме искали да ви напомним, че съдържанието на захар в първоначалната пивна мъст не трябва да надвишава 10-14%, така че е по-добре да добавите захар на порции, например 50 g за всеки литър пивна мъст в няколко дози. След като нашата пивна мъст ферментира бурно в продължение на 3-4 дни, тя трябва да се филтрира и изсипва в бутилки за тиха ферментация, като ги напълни с ? от общия обем.
Тиха ферментация на пивна мъст от червена офика
След изливането на бутилката трябва да се монтира воден затвор (ето описанието му и малък наръчник по темата за самостоятелно производство, можете да използвате гумени ръкавици с дупка в единия пръст (прободете с игла). Бутилката трябва се поставят на тъмно топло място (18-28°C) и се оставят на мира, докато ферментацията спре - водният затвор не пуска мехурчета 1-2 дни или ръкавицата е издухана, виното е по-светло и има утайка паднал.
В същото време, ако ферментацията е силно отслабена, което може да се проследи от интензивността на изхвърлянетомехурчетата се запечатват и сте решили да добавите захар на части, изцедете малко количество пивна мъст от ферментационния контейнер, разтворете следващата порция захар в него и изсипете сиропа обратно. Не забравяйте да поставите отново хидравличното уплътнение.
Прехвърляне и узряване на вино от офика, съхранение
В края на ферментацията изсипете червеното вино от офика от утайката в чист стъклен съд с помощта на гумена тръба. Контейнерът трябва да бъде плътно затворен (по-добре е да инсталирате воден затвор) или да изпратите виното да узрее на хладно място (10-16 ° C) за 3-4 месеца. След изтичане на срока на годност напитката трябва да се отцеди отново от утайката и да се налее в бутилки, които да се съхраняват в хладилник или изба. Както показва практиката, виното от офика става напълно ясно след една година съхранение и след това горчивината изчезва.
По-важното е, че офиката много често се използва в тандем с други плодове, за да увеличи тяхната сила и тръпчивост. Най-популярният тандем е планинска пепел + ябълки.
Рецепта за вино от червена офика и ябълка
По принцип процесът на производство на ябълково-офиково вино не се различава от класическото винопроизводство. Първо, ние правим пивната мъст, като използваме следните таблици:
За приготвяне на 100 литра пивна мъст от смес от червена офика и ябълки за приготвяне на 80 литра (120 бутилки) вино розе от ябълка и офика
Къде, 1 – лека маса, 2 – силна маса, 3 – силно вино, 4 – десерт, 5 – ликьор.
За приготвяне на 100 литра пивна мъст от смес от червена офика и ябълки за приготвяне на 80 литра (120 бутилки) леко вино от ябълка-офика
Къде, 1 – лека маса, 2 – силна маса, 3 – силно вино, 4 – десерт, 5 – ликьор.
Къде да получите винена киселина и танинова киселина е написано в рецептата за приготвяне на сливагрешка.
За да направите пивна мъст: пригответе плодове от офика, както е описано в първите глави на тази статия, изстискайте сок от тях и добавете сок от сладки и кисели ябълки към него. След това добавете половината от захарта, необходимото количество вода и други съставки и след това всичко според класиката: енергична ферментация за 3-4 дни, декантиране, тиха ферментация за около месец под хидравлични ключалки с добавяне на останалата захар. , повторно декантиране, стоене на студено, съхранение.
Така че сега знаете как да направите домашно вино от червена офика и ябълки и сега можете да изненадате гостите си с необичайна напитка, която определено ще им хареса. Ще ви напомним, че с помощта на диви дрожди виното няма да бъде по-високо от 11-14% сила, но и това е достатъчно, за да се откъсне. Пийте умерено и разумно!