Рецепта за дебели палачинки на мая и мляко
Тънките ароматни палачинки са много красиви, вкусни и засищащи. Но забърквайки се с такива деликатни продукти, не всяка домакиня може да си позволи да стои дълго време на печката. Ето защо предлагаме да овладеем рецептите за дебели палачинки с мая, които ще ви позволят бързо и вкусно да нахраните цялото семейство.
Палачинките с мая се пекат дълго време. И също толкова тънки, че започнаха да се правят по-късно, първо домакините в Русия пекоха дебели палачинки на мляко, суроватка и вода. Палачинките бяха особено популярни на Маслян. Тук всяка къща се опита да се отличи, измисли нови рецепти за тесто и пълнежи, изпекоха не само много палачинки, но много, изядоха ги сами и ги дадоха на гости и съседи. Въпреки че традициите за празнуване на зимата днес не са толкова свято уважавани, колкото в онези древни времена, никой не ви пречи да почерпите семейството си и да приготвите вкусни палачинки с мляко.
съставки
За да приготвите дебели палачинки в мляко, ще ви трябват следните продукти:
- 3 средни яйца;
- 300 грама бяло брашно;
- 100 милилитра растително масло;
- 300 ml мляко;
- 5 грама сол (непълна чаена лъжичка);
- 60 грама захар;
- 1 чаша вода;
- пакет суха мая (7 грама);
- ванилия.
Освен тези продукти за палачинково тесто са ви необходими: 50-100 грама масло за намазване на всяка палачинка след изпичане, малко пудра захар за поръсване и около 50 грама олио или свинска мас без подправки за намазване на тигана.
Само палачинките с мая могат да бъдат направени буйни, с дупки, много порьозни и ефирни. Но и тук има малки трикове:
- не се опитвайте да слагате повече мая - това не само ще добави не много приятна миризма на ферментация към тестото, но и ще го направи пенливо, неудобно впържени;
- тестото трябва да се остави за не повече от 60 минути на топло място, за да не ферментира твърде много;
- вместо суха, можете да използвате прясна мая (пресована), в този случай ви трябват около 25 грама от нея.
Преди да приготвите пухкави палачинки, извадете всички продукти от хладилника и ги оставете да достигнат стайна температура, а млякото и водата трябва да се загреят до 35 градуса.
Подготовка
Използвайки тази рецепта за дебели палачинки, нека започнем да готвим:
Счупете яйцата в суха и чиста купа, разбийте ги със сол до пяна. В края постепенно добавете част от захарта и ванилията, разбъркайте всичко добре с миксер за 5-7 минути.
Млякото се смесва с вода, загрява се в съд на котлона или в микровълнова фурна до 35 градуса (но не повече от 42-45, иначе маята може да се развали).
Изсипете яйчената смес със захарта в течността и разбъркайте с бъркалка или миксер по желание.
Добавете растително масло. Частта в тестото може да бъде намалена, ако в бъдеще ще намажете приготвената палачинка с масло.
Добавете брашно. Оптимално е да го пресеете в отделен съд и след това да добавяте малко по малко към тестото, за да контролирате дебелината му в процеса. Няма да работи да направите много тънки палачинки с мая, така че тестото върху палачинката трябва да е достатъчно плътно и дебело, но равномерно.
Месете сместа около 5 минути, докато всички бучки в нея се разтворят. Покрийте с кърпа и приберете на най-топло място в кухнята.
Искате нещо интересно?
Когато тестото е готово (увеличи обема си 2 пъти, разбъркайте го с бъркалка, за да се утаи и да придобие предишните си размери. След това отново изчакайте, докато тестото стане готово. Ще ви отнеме около 1 час за всичко. Можете също използвайте купата на бавна готварска печка,като включите режима на отопление на 37-40 градуса в устройството и зададете времето.
Нека започнем да пържим палачинки с мая:
Студен тиган намажете с олио и го сложете на котлона на среден огън. Загрейте за 3-5 минути, докато маслото се загрее напълно. Веднага след като мазнината се разтече сама по цялата повърхност на тигана и на повърхността му се появят едва забележими мехурчета и характерен звук на кипене, можете да излеете тестото за палачинки. Но не трябва да има много мазнина, в противен случай тестото ще се извие в центъра.
Тестото се изсипва в загрят тиган в доста дебел слой, защото нашата цел е да изпечем дебели палачинки nozdrevatye. Съответно времето за пържене на палачинката от двете страни се увеличава - 2 минути от всяка страна.
Поставете палачинките в чиния и веднага ги намажете с масло. Структурата на продуктите е много пореста, така че маслото ще се абсорбира мигновено и ще покрие купчина от вашите палачинки.
Когато се съберат всички, може да ги поръсите отгоре с пудра захар, да ги похлупите с голяма купа - така ще станат още по-сочни, сякаш са задушени и напоени със сокове.
Много е трудно да завиете пухкави палачинки с мая, защото са дебели и не държат добре формата си. Ето защо е оптимално да сервирате със сосове, просто намажете с конфитюр, конфитюр или заквасена сметана, мед.
И за да се окажат вашите палачинки с мая невероятно вкусни и сочни, следвайте няколко прости правила за тяхното приготвяне:
За буйни палачинки е необходимо да се спазват определени пропорции на продуктите в тестото - брашно и течност (мляко, вода) в съотношение 1: 2, както и 1 яйце на пълна чаша брашно.
Колкото повече яйца, толкова по-меко и еластично е тестото. Ако смятате да завиете плънката в тях, добавете към рецептата 1-2 яйца.
Дори и да правите палачинки със солена плънка, тя е задължителна в тестотодобавете захар. Първо, благодарение на него маята ще се активира и ще започне ферментация, и второ, захарта ще засенчи вкуса дори в палачинки със сода или без бакпулвер.
Същото правило важи и за солта. В сладкото тесто за палачинки трябва да добавите поне 3-5 грама сол, така че вкусът да е по-богат и оригинален.
По-добре е да използвате суха мая в тестото за палачинки. Те са по-малко активни от прясно пресованите и нямат толкова интензивен аромат и вкус на мая.
Дебелите палачинки могат да се сервират с всякакви сладки или солени пълнежи и сосове. Традиционно на Маслен вторник такива палачинки се сервираха на масата с разтопено масло, мед и заквасена сметана. Можете да направите по-интересни сосове и пълнежи, ръководени единствено от собствените си предпочитания.
